Pagatavojiet Tkemali 35-40 minūtes.
Kopējais tkemali gatavošanas laiks no 1 kilograma plūmju ir 1 stunda.
Kā pagatavot tkemali
Produkti tkemali
uz 1 litru tkemali
Plūmes vai ķiršu plūmes – 2 kilogrami
Cilantro vai pētersīļi - puse vidēja ķekara
Dilles - puse vidēja ķekara
Ķiploki - 5 zobi
Žāvēti asie pipari - puse tējkarotes
Ūdens - puse glāzes (150 mililitri)
Sāls - 2 ēdamkarotes
Etiķis – 1 tējkarote 70% etiķa
Cukurs - 4 ēdamkarotes
Kā pagatavot tkemali
1. Nomazgājiet plūmes, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas.
2. Ievietojiet plūmes emaljas vai misiņa katliņā.
3. Ielejiet ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 līdz 40 minūtes atkarībā no tkemali sulīguma.
4. Novārītās plūmes liek caurdurī, plūmju buljons vairs nav vajadzīgs.
5. Ar javu izberž plūmes caur caurduri. Noņemiet plūmēm ādu.
Nomazgājiet un nosusiniet koriandru un dilles, smalki sasmalciniet vai sasmalciniet ar blenderi.
Nomizo un sasmalcina ķiplokus ar ķiploku spiedi.
Plūmju biezeni liek uz uguns, pievieno sāli, cukuru, zaļumus, garšvielas. Uzkarsē tkemali līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un vāra 3 minūtes, noslaukot putas.
Katliņā pievieno zaļumus, ķiplokus, piparus un vāra 2 minūtes. Izslēdziet uguni, ielejiet etiķi un samaisiet.
Izvārīto tkemali mērci kārto sterilizētās burkās un ļauj pilnībā atdzist.
Aizraujoši fakti par tkemali
Plūmju šķirnes tkemali
Tkemali der svaigas plūmes: ķiršu plūmes, zili nogatavojušies vai nedaudz negatavi augļi, ērkšķainās plūmes (nejaukt ar žāvētām plūmēm, kas nav piemērotas tkemali pagatavošanai). Ir atļauti nedaudz nogatavojušies augļi.
Kā pasniegt tkemali
Pasniedziet Tkemali katliņā pie gaļas, putnu gaļas, zivju ēdieniem, tikai uz maizes. Lieliski piemērota kā mērce kebabiem, dārzeņu piedevām, rīsiem, makaroniem.
Ar ko pagatavot tkemali
- AT tradicionālā recepte mērcei jāpievieno ombalo (piparmētra vai blusu piparmētra) – Kaukāzā augošs pikants garšaugs.
– Ombalo nav nekāda sakara ar parasto piparmētru; šo garšvielu, ja nepieciešams, var aizstāt ar samaltām koriandra sēklām vai timiānu. Klasiskajā tkemali mērcē tiek likti svaigi garšaugi: cilantro, dilles, pētersīļi, baziliks un ķiploki.
– Vienīgā kaltētā tkemali sastāvdaļa ir sarkanie asie pipari, bet ne malti, bet sasmalcināti mazos gabaliņos.
– Mūsdienu receptēs atļauta sausu augu izmantošana. Tie palīdz saglabāt košo un bagātīgo mērces krāsu, kas, pievienojot svaigiem garšaugiem, iegūst brūnu nokrāsu, īpaši ilgstošas uzglabāšanas laikā. Tāpat, gatavojot tkemali, varat pievienot adžiku.
Kā nomainīt plūmes tkemali
Alternatīvi plūmju vietā izmantojiet ērkšķogas.
Cik ilgi uzglabāt tkemali
Uzglabājiet Tkemali 1 gadu vēsā vietā.
Kas ir Tkemali
– Tkemali ir gruzīnu mērce, kas tradicionāli gatavota no vietējām “Tkemali” plūmēm.