Sriracha mērces pagatavošanai nepieciešamas 20 dienas. Virtuvē jāpavada 2-3 stundas.
Kā pagatavot sriracha
Izvēlne
Karstie pipari (jalapeno, Tula, serrano, fresno čili vai jubilejas šķirnes) - 1 kilograms
Ķiploki - 1 vesela galva
Cukurs (ideālā gadījumā brūns) - puse glāzes
Sāls - 1,5 ēdamkarotes
Etiķis 5% (var lietot ābolu sidru) – 5 ēdamkarotes
Kā pagatavot sriracha mērci
1. Nomazgājiet un nosusiniet piparus ar salveti.
2. Uzvelc rokās cimdus, lai neapdedzinātu rokas, katram piparam nogriež kātu.
3. Nomizojiet ķiplokus, nogrieziet zobus no sakneņa.
4. Bļodā liek piparus, ķiplokus, pievieno 1,5 ēdamkarotes sāls un pusglāzi cukura.
5. Ar blenderi sasmalcina visas sastāvdaļas biezenī.
6. Ielejiet maisījumu 3 litru burkā, lai atstātu vietu fermentācijas produktiem, kas palielinās maisījuma tilpumu.
7. Brīvi uzlieciet burkai vāku.
8. Izņemiet burku tumšā vietā, uzglabājiet istabas temperatūrā 10 dienas: pēc 1 dienas parādīsies burbuļi, kas liecina par fermentācijas procesa sākumu.
9. Pēc 7 dienām, 8., pievieno 2 ēdamkarotes etiķa; 8. vēl 2 ēdamkarotes etiķa, 9. atlikušo karoti etiķa. Šajā gadījumā mērce nav jāmaisa – etiķis izkliedēsies pats.
10. 10. dienā mērci samaļ ar blenderi.
11. Sasmalcinot caur sietu, ielejiet sriracha maisījumu katlā vai katliņā ar biezām sienām.
12. Liek katliņu uz mazas uguns un uzvāra mērci vēlamajā biezumā – ideālā gadījumā vajadzētu iegūt blīva kečupa konsistenci.
13. Sterilizējiet burkas un vākus.
14. Lej sriraču burciņās, griež un atdzesē – pēc 10 dienām mērce būs pilnībā gatava.
Uzglabājiet sriracha mērci istabas temperatūrā.
Garšīgi fakti
– Sriracha ir taju mērce, kas nosaukta pēc ciemata, kur to izgudroja vietējā mājsaimniece Si Rača. Iegūstot slavu, sieviete, kas izgudroja mērci, pārdeva ražošanas tiesības lielam Taizemes uzņēmumam. Kopš tā laika mērce pamazām ir iekarojusi kulinārijas ekspertu sirdis visā pasaulē. Paralēli tam līdzīga mērce tika izgudrota arī ASV, un, tiklīdz kļuva skaidra līdzība, abas mērces vienoja sākotnējais nosaukums. Tomēr viedokļi par to, kurš ir patiesais mērces radītājs, joprojām atšķiras, un 2015. gadā viņi pat filmēja dokumentālo filmu par mērces izcelsmi.
– Apstrādājot papriku, to asuma dēļ var apdedzināt roku vai aizkaitināt. Tāpēc ieteicams lietot vienreizējās lietošanas polietilēna cimdus.
– Oriģinālā sriracha mērces vārīšanai tiek izmantotas aso piparu šķirnes. Taču, ņemot vērā krievu garšas vēlmes, dotajā receptē ir norādītas šķirnes ar mēreni pikantu garšu.
– Lai paātrinātu sriracha gatavošanu, var izgriezt sēklas (tās galvenokārt vajadzīgas raudzēšanai) un maisījumu uzreiz uzvārīt līdz mērces konsistencei. Bet sākotnējā garša un skābums pazudīs.
– Sriracha mērci, pakļaujot kvalitatīvai konservu sterilizācijai, var uzglabāt līdz 1 gadam, bet atvērtu sriracha skārdeni nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 1 nedēļu. – Mērce papildus klasiskajai gaļas un zivju pasniegšanai lieliski noder sulu, cieto sieru, jamona, kūpinātu gaļu un dārzeņu sautējumiem paspilgtināt.
– Ja izrādās, ka asais pipars ir par karstu, līdz pusei tā daļas var aizstāt ar papriku. Ja galaprodukts ir pārāk pikants, pēc garšas mērci var sajaukt ar majonēzi vai skābo krējumu. Receptē iekļauto brūno cukuru varat aizstāt ar parasto cukuru vai izmantot palmu cukuru. Gatavās mērces krāsa ir tieši atkarīga no izmantotās paprikas krāsas.
– Sriracha mērce var aizstāt jebkuru no slavenākajām Tabasco, mārrutku, adžikas, satsebeli mērcēm. Tāpat kā tās brāļi, sriracha smaguma dēļ tas uzmundrina, ārstē paģiras un uzmundrina saaukstēšanos.