Pilafa pagatavošana prasa 1 stundu. Gaļas cepšanai ar burkāniem un sīpoliem ir nepieciešama pusstunda, un pēc rīsu pievienošanas pannā ir nepieciešama apmēram stundu vārīšana. Rīsus burtiski vajadzētu “uzvārīt” ar virskārtu, tāpēc plovu pēc ūdens vārīšanas katlā turiet vismaz 40 minūtes, bet, ja plova ir daudz, tad pat stundu. Pēc vārīšanas plovs jāsamaisa un jāuzstāj vismaz 15 minūtes.
Kā pagatavot plovu
Pilafa gaļa
uz katla vai katliņa 5 litri
Gaļa - puskilograms / klasiskajā receptē tiek izmantota jēra gaļa, kuru vajadzības gadījumā var aizstāt ar liellopa gaļu, teļa gaļu un ārkārtējos gadījumos ar liesu cūkgaļu vai vistu.
Rīsi plovam
Vārīti rīsi - puskilograms
Garšvielas plovam
Burkāni - 250 grami
Sīpoli - 2 lieli
Ķiploki - 1 galva
Zira - 1 ēdamkarote
Bārbele - 1 ēdamkarote
Kurkuma - puse ēdamkarotes
Malti sarkanie pipari - 1 tējkarotes
Malti melnie pipari - puse tējkarotes
Sāls - 1 noapaļota tējkarote
Augu eļļa - 1/8 tase (vai tauku astes tauki - 150 grami)
Kā pagatavot plovu
1. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
2. Sildiet biezu sienu kastroli vai katlu, ielejiet eļļu (vai izkausējiet taukus no tauku astes taukiem) un ielieciet sīpolu; apcep, laiku pa laikam maisot uz vidējas uguns 5 minūtes.
3. Gaļu sagriež 2-4 cm gabaliņos, pievieno sīpolam un 7 minūtes apcep līdz zeltaini brūnai.
4. Burkānus sagriež garos kubiņos, kuru biezums ir 0,5 centimetri, un pievieno gaļai.
5. Pievienojiet ķimenes un sāli, visas garšvielas un garšvielas, sajauciet gaļu un dārzeņus.
6. Izlīdziniet gaļu un dārzeņus 1. līmenī, vienmērīgi ielejiet rīsus.
7. Pārlej verdošu ūdeni - tā, lai rīsi pārklātu rīsus 3 centimetrus augstāk, centrā ielieciet veselu ķiploku galvu.
8. Pārklājiet katlu ar vāku, plāvu vāra 40 minūtes - 1 stundu zemā siltumā, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
9. Samaisiet plovu, pārklājiet, aptiniet to segu un atstājiet 15 minūtes sēdēt.
Pilafs uz uguns katlā
produktu skaitu ieteicams dubultot
1. Izveidojiet uguni, pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz malku un ilgi jāmaisa lāpsta. Koksnei jābūt seklai, lai liesma būtu spēcīga.
2. Uzstādiet katlu virs koka - tam jābūt tieši virs koka, paralēli zemei. Katlam jābūt lielam, lai to būtu ērti tajā sajaukt.
3. Ielejiet eļļu - jums vajag trīs reizes vairāk eļļas, jo plovs vieglāk sadedzina virs uguns.
4. Labi sakarsētā eļļā ielieciet gaļu pa gabaliņam, lai eļļa neatdziest. Eļļu ir svarīgi novietot uzmanīgi, lai eļļas šļakatas to neapdedzinātu. Jūs varat izmantot cimdus vai eļļu izkaisīt ar lāpstiņu.
5. Cepiet 5 minūtes, katru minūti maisot gabaliņus.
6. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus kopā ar gaļu, apcepiet vēl 5 minūtes.
7. Pievieno pusi glāzes verdoša ūdens un apcep vēl 5 minūtes.
8. Noņemiet spēcīgu liesmu: Zirvak jādzēš vidēji vārot.
9. Pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet.
10. Pievienojiet dažus mazus apaļkokus, lai būtu pietiekami rīsu vārīšanai.
11. Noskalojiet rīsus, izklājiet tos vienmērīgā kārtā, uz augšu ievietojiet veselu ķiploku galvu.
12. Sezona ar sāli, pievieno ūdeni tā, lai tas būtu vienā līmenī ar rīsiem, un vēl 2 pirkstus augstāk.
13. Aizveriet katlu ar vāku, atveriet to tikai, lai kontrolētu gatavošanu.
14. Plānojiet plovu 20 minūtes.
15. Gaļu maisa ar rīsiem, vāra vēl 20 minūtes.
Pilafa gatavošanas padomi
Rīsi plovam
Plova pagatavošanai varat izmantot jebkurus augstas kvalitātes garengraudu vai vidēji graudainus cietos rīsus (dev-zira, lāzers, alanga, basmati), lai tie gatavošanas laikā paliek drupani. Burkāni plovam ir nepieciešams to sagriezt, nevis sarīvēt, lai burkāni vārīšanas laikā (faktiski plovā esošie burkāni tiek pagatavoti stundu) nezaudētu struktūru un plovs paliktu drupans. Loks ieteicams arī rupji sasmalcināt, lai tas nevārītos. Gaļa un sīpoli plovam ir jāapcep, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko, jo šķidruma pārpalikums noved pie plova trausluma samazināšanās.
Kādas garšvielas liek plovā
Tradicionāls - zira (Indijas ķimenes), bārbele, safrāns, kurkuma. Tā ir kurkuma, kas piešķir plovam dzelteno krāsu. Ja gaļai ar dārzeņiem pievienojat nedaudz rozīņu un papriku, plovs iegūs saldumu. Pievienojiet rozīnes šādi: vispirms noskalojiet, pēc tam 15 minūtes ielejiet verdošu ūdeni, pēc tam sasmalciniet (pretējā gadījumā rozīnes pilnībā uzbriest plovā, nedodot rīsiem saldumu). Pievienojiet 1 ēdamkaroti gatavu garšvielu no veikala 2 kilogramiem gaļas.
Ķiploku galva tiek ievietota plovā, lai ķiploki neietekmētu plova konsistenci, bet piešķirtu plovam visu tā aromātu.
Kāda gaļa ir vislabākā plovam
Jēra gaļas un liellopa gaļas - samērā “cietās” gaļas - izmantošanu plovā pamato ne tikai tradīcijas, bet arī mūsdienu idejas par garšu un uzturvērtību. Rīsu dēļ plovā ir diezgan daudz kaloriju, tāpēc treknas cūkgaļas lietošana diētas dēļ nav vēlama. Jērs ir ideāls - jo mīksta gaļa, mēreni absorbējošas garšvielas, rīsiem un dārzeņiem pareizi piešķirot taukainu un strukturētu kuskusu, rīsiem ir piemērotāki nekā visi pārējie. Pilafs ar liellopu gaļu izrādīsies nedaudz sausāks, teļa gaļa atstās dziļu gaļainu iespaidu un riskēs aizēnot rīsus. Mājas “ātrajam” plovam tiek izmantota cūkgaļa, no kuras pirms plova vārīšanas tiek nogriezti liekie tauki. Nu, vai vismaz vista. Vistas gaļa ir maiga, tāpēc vistas gaļa jācep tikai dažas minūtes līdz garoziņai uz lielas uguns - tad jāpievieno rīsi. Dārzeņi vistas plovā nesaņem tādu pašu tauku pakāpi, kādu iegūtu no auna vai govs / teļa gaļas.
Pilafa tradīcijas
Plovs tiek gatavots uz atklātas uguns katlā un galvenokārt tiek gatavots no jēra gaļas. Gaļu cep nevis eļļā, bet taukos astes taukos – tādi ir aitu tauki, kuras galvenokārt audzē Kazahstānā, lai iegūtu eļļas maiņu. Taču tauku astes taukiem var būt spēcīga specifiska smaka, jo tie atrodas auna astes zonā. Tauku astes tauku cena ir no 350 rubļiem / 1 kilograms (vidēji Maskavā 2020. gada jūnijā). Tauku astes tauki jāmeklē tatāru produktu tirgos, gaļas tirgos un VIP preču veikalos.
Standarta proporcijas produkti plova pagatavošanai – par katru kilogramu rīsu, 1 kilogramu gaļas, puskilogramu sīpolu un puskilogramu burkānu.
Vispopulārākais plovs Uzbekistānā, kur klasiskāko versiju sauc par “Fergana” no pilsētas nosaukuma Ferganas ielejā, kur tā radusies. Dzimtenē plovu lieto ikdienā, un to gatavo sievietes. Kāzām, dzemdībām un bērēm tiek gatavoti īpaši svētku plova veidi, kurus tradicionāli gatavo vīrieši.
Ko pagatavot plovu
Plovs parasti tiek gatavots čuguna katlā, jo atklātas uguns temperatūra vienmērīgi sadalās pa čuguna katlu, plovs nedeg un tiek pagatavots vienmērīgi. Katlā tas aizņem ilgāku laiku, bet plovs izrādās drupāks. Ja mājās nav katla, plovu var pagatavot parastā tērauda katliņā vai pannā ar biezu dibenu.