Cik ilgi gatavot moreles?

Nomizojiet, noskalojiet un mērcējiet moreli aukstā ūdenī 1 stundu.

Katliņā: Ielieciet moreli verdošā ūdenī un vāriet 20-25 minūtes svaigā sālsūdenī bez vāka.

Divkāršā katlā: Pagatavojiet moreli pēc 30 minūtes mērcēšanas, uz tvaikonis paplātes ievietojot ne vairāk kā 3 sēņu slāņus.

Kā pagatavot moreli

Vajadzība - moreles, ūdens

1. Lai notīrītu moreli no lielām meža atliekām, izskalojiet zem auksta ūdens caurdurī un pārnesiet uz kastroli.

2. Pārklājiet moreli ar ūdeni tā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti ūdenī.

3. Morelus vēlreiz izskalojiet, sēnes ievietojot caurdurī.

4. Iztukšojiet, piepildiet ar tīru ūdeni un uzlieciet uguni.

5. Sāliet sēnes, pagaidiet uz lēnas uguns un samaziniet uguni.

6. Pēc vārīšanās sēnes vāra 20 minūtes.

7. Ielieciet sēnes caurdurī - morelīši ir pagatavoti un gatavi ēst.

Garšīgi fakti

Morela vārīšanās padomi

- Moreles ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams tās vārīt divas reizes. Pirmo reizi ūdenī, kurā viņi tika izmērcēti. Vispirms morāli jāsālē. Gatavošanas laiks ir 7 minūtes no vārīšanās brīža. Iegūtais buljons ir jāiztukšo, un katra sēne ir rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Tad tīras sēnes atkal saliek katliņā, ielej aukstu ūdeni un atkal uzliek uguni. Kad ūdens vārās, vāriet apmēram 20 minūtes.

- Moreles cepure tiek uzskatīta par visgaršīgāko kumelīti; to novērtē ar augsto garšu un patīkamo aromātu. Kājas, gluži pretēji, ir ļoti cietas, tāpēc tās parasti noņem pirms otrās vārīšanas.

- Lai pēc iespējas vairāk noņemtu pielipušās smiltis no moreliem un atbrīvotos no gliemežiem un citiem nevēlamiem iemītniekiem, ieteicams sēnes iepriekš vismaz vienu stundu mērcēt lielā kastrolī ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā tie ir jāizliek traukos ar kājām uz augšu. Tas ļaus ne tikai labāk saglabāt sēņu formu, bet arī atvieglot kukaiņu noņemšanas procesu.

- Morelēm pirms cepšanas jābūt samērcētām un vārītām. Tas ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes satur helveļskābi, kas ir inde. Šī skābe, vārot sēnes, nonāk ūdenī, neiznīcinot.

- Uzglabājiet vārītu moreli ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Kā audzēt moreli

Ja vēlaties, vasarā varat novākt morelus. Galvenais, lai uz tā aug ābeles. Sējai jums būs nepieciešami nobrieduši morels - parastie vai koniskie. Svaigi novāktās sēnes vispirms jānomazgā katlā ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā ūdeni nevajadzētu izliet, jo tajā ir nokļuvušas sēņu sporas.

Eksistē divi galvenie veidi morelu audzēšana dārzā - vācu un franču. Pirmajā gadījumā moreles ir jākaisa zem ābelēm, jālej ar ūdeni no sēnēm un pēc tam šo vietu jāiepulver ar pelniem. Ziemai kultūraugi ir labi jāpārklāj ar lapām (piemēram, to pašu ābolu) vai salmiem. Pavasarī, tiklīdz sniegs nokrīt no vietas, patvērums ir jānoņem, atstājot tikai dažas lapas, lai augsne neizžūtu.

Otrā metode ir līdzīga pirmajai, vienīgā atšķirība ir tā, ka jums micēlijs jāsēj uz iepriekš sagatavotām gultām zem kokiem. Pirms pajumtes tie ir jāatbrīvo un jāizkaisa pa ābolu mīkstumu (izspaidu, ābolu konservēšanas procesā radušies atkritumi). Ievērojot lauksaimniecības tehnoloģijas, pirmās sēnes var iepriecināt divas nedēļas pēc sniega kušanas.

- Morels savākt aprīlī-maijā tās ir pavasara sēnes. Moreles tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm.

- Morels noderīgs veselībai, satur A vitamīnu (atbildīgs par kaulu augšanu un ādas veselību, redzes atbalstu), niacīnu (šūnu piesātinājums ar skābekli un vielmaiņu šūnu līmenī), kā arī tādas vielas kā fosfors (kaulu un zobu veselība) , ģenētiskā koda pārnešana) un kalcijs (audu augšana). Kuņģa novārījumu ieteicams lietot kuņģa darbības traucējumu gadījumā: 50 mililitrus vāja novārījuma 4 reizes dienā pirms ēšanas.

- Ilgu laiku moreli lieto redzes problēmām - hipermetropijai, tuvredzībai un citām acu slimībām. Morel palīdz stiprināt acu muskuļus, samazina kataraktas risku un ilgstoši regulāri lietojot (līdz sešiem mēnešiem), izgaismo acs lēcu.

- Morels tiek novērtēts arī par izcilajām pretvīrusu īpašībām. Pateicoties aktīvajām vielām, sēnes stiprina cilvēka imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi gripas epidēmijas laikā. Turklāt morels ir noderīgs pārtikā, lai izvadītu no ķermeņa toksīnus, attīrītu asinis un limfu. Sievietēm zīdīšanas laikā ieteicams, ja trūkst piena. Tiek atzīmēts, ka morel infūzijas stimulē piena dziedzerus.

- Sēņu vecumu var noteikt pēc krāsas. Young morel atšķiras ar baltu vai smilškrāsas kāju. Pusmūža sēnei ir nedaudz dzeltenīga kāja, bet ļoti vecai - brūna nokrāsa.

- Moreles parādās pavasarī, aprīlī-maijā, tūlīt pēc sniega izkūšanas mežā. Morel vāciņi ir krunkaini un izskatās kā valriekstu kodoli. Šādas sēnes aug gravās, priežu vai jauktos mežos. Morelēm patīk augt grupās meža malās, klajumos, klajumos. Tos var atrast arī biezokņos un krūmājos. Degļi nav izņēmums. kā likums, meža ugunsgrēkos var atrast lielas morēļu ģimenes.

- Ir trīs veidu moreles: parastā morele, koniskā morele un morel cap.

Kā marinēt moreles

Izvēlne

Morel sēnes - 1 kilograms

Sāls - 1 tējkarote

Piparu graudi - 30 zirņi

Lauru lapa - 6 loksnes

Citronskābe - trešdaļa tējkarotes

Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes

Kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas

Kā marinēt moreles

Mērcē morelus, vāra, iziet cauri caurdurim. Morelus atkal vāra sālsūdenī 10 minūtes.

Kamēr melleņi vārās, sagatavo marinādi morēļu marinēšanai: katliņā ar 2 glāzēm ūdens pievieno sāli un visas garšvielas, citronskābi. Marinādi pusstundu vāra uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē. un pievieno etiķi.

Sēnes izkārto burkās, pārlej ar marinādi, pārklāj un uzglabā sausā, aukstā vietā.

Kā žāvēt moreli

Žāvēšanai ir piemērotas tikai svaigas sēnes ar labu smaržu un stingrību. Sausie morelīši bez sasmalcināšanas. Notīriet morelus no meža atliekām un noslaukiet ar mitru drānu.

Sēnes izklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, žāvē 70 grādos ar atvērtām durvīm, regulāri griežot sēnes - tās ļoti ātri sadedzina. Moreles var ēst tikai pēc 3 mēnešu uzglabāšanas. Uzglabājiet žāvētas sēnes sausā vietā; mitrums var sabojāt sēnes.

Gatavi žāvēti morelīši - nedaudz saliekti, bet nav drupināti, sausi un viegli pieskaroties.

Moreles zupas recepte

Izvēlne

Morels - 500 grami,

Rīsi - 300 grami,

Sviests - 100 grami,

Vistas olas - 2 gabali,

Sāls un zaļumi pēc garšas

Morel zupas gatavošana

Lai notīrītu morelu vāciņus no netīrumiem, noskalojiet, piepildiet ar aukstu ūdeni. 3 reizes ik pēc 15 minūtēm nomainiet ūdeni un noskalojiet moreli. Iemērcētās morelītes sagriež gabaliņos, ielieciet sālītā verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes. Pagatavojiet rīsus atsevišķā katliņā. Vāra olas citā katliņā, sagriež gabaliņos.

Morel zupai pievieno vārītus rīsus un olas, samaisa. Pievieno sviestu, smalki sagrieztus zaļumus un sāli, atstāj uz 5 minūtēm, pasniedz ar svaigu baltmaizi.

Morel mērce

Izvēlne

Morels - puskilograms

Sviests - 60 grami biezas mērces un 120 grami šķidras konsistences

Milti - 3 ēdamkarotes

Skābais krējums - 0,5 tases

Ķiploki - 6 zobi

Sīpols - 1 mazs sīpols

Muskatrieksts - puse tējkarotes

Sāls un melnie pipari pēc garšas

Krējuma 10% vai sēņu buljona (jūs varat izmantot savvaļas sēņu buljonu) 150 ml biezai mērcei un 400 ml šķidruma konsistencei

Pētersīļi - daži zari dekorēšanai

Kā pagatavot morel mērci

1. Morelus noskalo un nosusina, smalki sagriež.

2. Notīriet sīpolus un ķiplokus un sasmalciniet ļoti smalki.

3. Ielieciet sviestu siltā pannā un izkausējiet.

4. Ielieciet sīpolu un ķiplokus, apcepiet 7 minūtes uz vidējas uguns, līdz sīpols ir zeltaini brūns.

5. Ielieciet sēnes, apcepiet 15 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums, garšojiet ar sāli un pipariem.

6. Sēņu virsū ielej miltus, samaisa, ielej krējumu vai buljonu.

7. Pagaidiet, līdz krēms vārās, un izslēdziet uguni.

Pasniedzot, dekorējiet moreles mērci ar pētersīļiem.