Marinējiet ķiplokus pusstundu ar ātro metodi un pusotru līdz divus mēnešus ar lēno metodi (klasiskā metode).
Kā marinēt ķiplokus
Marinē klasiskā veidā
Izvēlne
Ja jūs ievietojat veselas ķiploku galvas, tad daudzums būs pietiekams 3 kannām ar 0,5 litriem;
ja galvas tiek izjauktas zobos, tiks iegūts kopējais tilpums 1 litrs
Jaunie ķiploki - 1 kilograms
Vārīts ūdens - 1 litrs
Granulēts cukurs - 100 grami
Akmens sāls - 75 grami
Galda etiķis 9% - 100 mililitri (vai ābolu sidra etiķis - 200 mililitri)
Krustnagliņas - 12 gab
Melnie pipari - 4 tējkarotes
Diļļu ziedkopas – 6 gab
Pēc izvēles, pēc izvēles: lauru lapa, svaigi rūgti pipari - pēc garšas
Ja ķiplokus marinē ar zariem, tad pietiks ar 500 mililitriem sālījuma
Kā marinēt ķiplokus
1. Katliņā ielej 6 glāzes ūdens, pievieno cukuru, sāli un visas sagatavotās garšvielas (izņemot etiķi un diļļu ziedkopas), uzvāra, vāra 5 minūtes.
2. Vārītajā marinādē ielej etiķi.
3. Notīriet ķiploku sīpolus no kopējās augšējās daļas daļas, atstājot pēdējo zvīņu slāni, kas tur krustnagliņas kopā.
4. Apakšā sagatavotās burkās ielieciet dilles ziedkopas, uz augšu ielieciet veselas ķiploku galvas.
5. Vāriet ūdeni un ķiplokus 2 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni, lai tas sasilst: sakarsēti ķiploki labāk pieņems marinādi.
6. Notecina verdošu ūdeni, nekavējoties ielej verdošu marinādi.
7. Katrā burkā ielej karstu marinādi, sarullē. Pagaidiet atdzišanu.
8. Novietojiet aukstā pieliekamajā vai līdzīgā vietā 4 nedēļas, lai marinētos. Pirmā pazīme, ka marinēti ķiploki ir gatavi, ir tas, ka tie nosēdīsies apakšā.
Ķiploku kodināšana ātrā veidā
Izvēlne
Jaunie ķiploki - 0,5 kg
Granulēts cukurs - 30 grami
Ūdens - 1 glāze 200 mililitri
Akmens sāls - 1 kaudze tējkarote marinādei, 1 kaudzēta tējkarote ķiploku termiskai apstrādei
Galda etiķis 9% - 0,5 tases
Lauru lapa - 3 gab
Melnie pipari - 5 zirņi
Timiāns – 2 zariņi katrai burciņai
Dilles sēklas - 2 tējkarotes
Kā ātri marinēt ķiplokus
1. Lai pagatavotu marinādi, katliņā jāielej ūdens un etiķis, jāpievieno cukurs, tējkarote sāls un visas sagatavotās garšvielas.
2. Marinādi uzvāra.
3. Notīriet ķiploku sīpolus no parastajiem sausajiem pārvalkiem, sadaliet krustnagliņās, nenoņemot blīvu vāku no katras daiviņas.
4. Vāriet glāzi ūdens ar tējkaroti sāls un cukura.
5. Uz karotes ar spraugu 2 minūtes ielieciet ķiploku daiviņas verdošā ūdenī.
6. Pārnes ķiploku daiviņas uz burkām.
7. Katru burku pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem.
8. Sterilizējiet ķiploku burkas 5 minūtes, pēc tam atkal pieskrūvējiet vākus.
9. Pagaidiet pilnīgu atdzišanu.
10. Ievietojiet marinētos ķiplokus 5 dienas vēsā, tumšā vietā.
Garšīgi fakti
Kodinot ķiplokus, jāraugās, lai galviņas izlīstu pa burkas kakliņu. Ja tie neder, varat pārlauzt galvas uz pusēm.
Pēc ķiploku galvu sadalīšanas spolēs tie burkā aizņem daudz mazāk tilpuma. Jūs varat arī sajaukt ķiploku tīrīšanas metodes: ielieciet visas galvas un brīvo vietu ielieciet ar zobiem.
Paturiet prātā, ka pēc ķiploku mizošanas tā svars mainīsies. Piemēram, 450 gramu ķiploku svars ir samazinājies par 1/3.
Ķiplokus ieteicams novākt nelielā traukā, jo pēc burkas atvēršanas to derīguma termiņš ir 1 nedēļa.
Jo jaunāks ķiploks, jo vieglāk to mizot. Jaunos ķiplokus var atpazīt pēc bultiņām: tie ir zaļi, piemēram, zaļie sīpoli.
Ķiploku mizošana ir nesaraujami saistīta ar smalku motorisko darbu, un attiecīgi nomierina nervus bez ķermeņa kaloriju slodzes. Ja raža ir liela, ieteicams ķiploku tīrīšanas un šķirošanas procesā iesaistīt bērnus: mazi ķiploki 1 burkā, lieli 2, 3 vidēja lieluma ķiplokos. Attīsta attālu lieluma uztveri.
Ūdens vietā varat izmantot svaigi spiestu biešu sulu vai ābolu sulu.
Tā kā ķiploki satur rūgtumu un var ietekmēt roku ādu, ieteicams to notīrīt ar plastmasas cimdiem.
Lai ķiploki marinēšanas laikā nebūtu pārāk asi, tos var uzliet ar aukstu ūdeni vienu dienu, tad papildu asums izzudīs.
Ja, gatavojot ķiplokus pirmajā veidā, krustnagliņas tiek pārspīlēti verdošā ūdenī, tās kļūs mīkstsUn nē kraukšķīgs... Marinētu ķiploku uzglabāšana saldētavā arī mīkstinās un zaudēs lielu garšu.
Ilgstošai uzglabāšanai (aukstā kodināšanas metode) ķiplokus var pagatavot ne tikai ar veselām galvām, bet arī ar atsevišķām krustnagliņām. Tas nemainīs tehnoloģiju un garšu, un tas prasīs mazāk vietas burkas pieliekamajā.
Labāk ir izvēlēties kodināšanu jauni ķiploki, atklāti sakot, veci un gausi augļi nav labi. Attiecīgi šīs ražas sezonu nosaka ķiploku nogatavošanās – jūlija vidus līdz augusta vidum.
Turpmāk sniegtais palīdzēs dažādot marinādes garšas nokrāsas. garšviela: suneli apiņi ar ātrumu divas tējkarotes uz litru marinādes, kā arī ķimenes vai ķimenes (nemaltas) - jums vajadzēs ņemt tējkaroti uz litru marinādes.
Dot spilgta krāsa un, marinējot, ķiplokiem varat pievienot vitamīnu un aminoskābju daļu biešu sula... Lai to izdarītu, paņemiet vidēja lieluma bietes, sarīvējiet to uz smalkas rīves, izspiediet sulu un pirms velmēšanas ielejiet to marinādē.
Pateicoties kodināšanai, ķiploki ir gandrīz pilnībā zaudē asumu, un pēc ēšanas neatstās tik spēcīgu specifisku smaržu, kas raksturīga svaigām krustnagliņām.
Bez kodināšanas atbrīvot ķiplokus no asuma jūs varat izmantot parasto etiķi. Lai to izdarītu, trīs kilogramus ķiploku ielej ar aukstu ūdeni, kas sajaukts ar puslitru deviņu procentu galda etiķa, un ievieto to mēnesī pieliekamajā. Ja pēc šīs apstrādes ķiploku galvas ielej ar sāls šķīdumu ar pievienotu cukuru un pievieno nedaudz ābolu sidra etiķa, tad pēc divām nedēļām jūs atkal iegūsiet marinētus ķiplokus.
Izmaksas svaigi un marinēti ķiploki (Maskava, 2020. gada jūnijs):
Jaunie ķiploki - no 200 rubļiem. par kilogramu. Salīdzinājumam - pagājušā gada ķiploki jaunajā sezonā maksā uz pusi mazāk - no 100 rubļiem. par kilogramu. Marinēti ķiploki - no 100 rubļiem par 260 gramiem.
Ja veikalā nopērkami ķiploki ir mainīta krāsa kodināšanas procesā nav jāuztraucas. Tas var kļūt zils vai zaļš, jo varš un fermenti, piemēram, alicināze, mijiedarbojas ar etiķskābi. Tas neapdraud veselību un ir atkarīgs no šķirnes īpašībām un audzēšanā izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem.