Medus sēne

Medus sēņu apraksts

Medus sēne tulkojumā no latīņu valodas nozīmē “aproce”. Šis nosaukums nepārsteidz, jo, ja paskatās uz celmu, uz kura sēnes visbiežāk pieguļ, jūs varat redzēt savdabīgu sēņu augšanas formu gredzena veidā.

Kur aug medus sēnes?

Sēnes, kas pazīstamas visiem sēņotājiem, spēj “notvert” diezgan lielas platības zem to izplatības apgabala. Viņi jūtas lieliski ne tikai koku tuvumā, bet arī blakus dažiem krūmu augiem, pļavās un meža malās.

Visbiežāk sēnes lielās grupās aug uz veciem celmiem, netālu no novājinātiem kokiem mežainā apvidū. Medus sēnes var atrast visur - gan ziemeļu puslodē, gan subtropu zonā. Šai sēnei nepatīk tikai skarbie mūžīgā sasaluma apgabali.

Medus sēnes koksa veidā

Mūsu tālajiem senčiem bija lieliska veselība, pateicoties tam, ka viņi ēda dabas dabiskās dāvanas. Sēnes uzturā ieņēma īpašu vietu. Medus sēnes ir cienītas kopš seniem laikiem, un tās gatavoja daudzos veidos.

Ir jauki atvērt mucu ar eļļainām kraukšķīgām sēnēm, kad ārā salst! Pagatavojiet kartupeļus, piepildiet trauku ar enerģiskām marinētām sēnēm un baudiet maltīti!

Parasti sēņu cienītāji tos sāk novākt rudenī, meža ražas augstumā. Bet tiem, kas nodarbojas ar medus agariku audzēšanu mājās, gadalaiki nav dekrēts! Sēnes var novākt iekštelpās visu gadu, un sagataves no tām ir brīnišķīgas!

Medus sēņu ēdieni

Ko pagatavot no svaigām mājas sēnēm? Sēņu tēmā ir simtiem variāciju! Bagātīgas zupas, sulīgas kastrolis, maigi kotletes, klimpas, sautējumi, sāļie pīrādziņi, aromātiskie pīrāgi un pankūkas ... Medus sēnes ir izcilas ceptas un sautētas, kā pamatēdieni un kā piedeva gaļai un dārzeņiem!

Lieliski ir tas, ka sēņu gardumi nenogulsnējas taukos! To enerģētiskā vērtība ir tikai 38 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā medus agariks ir pilnvērtīgs barojošs ēdiens, līdzvērtīgs dzīvnieku izcelsmes produktiem!

Sēņu kodināšana un sālīšana ir ļoti populāra. Šāda veida kulinārijas apstrāde ļauj sēnēs saglabāt gan vitamīnus, gan minerālvielas. Un sēņu garša šajā formā ir vienkārši garšīga!

Kā pagatavot medus sēnes, noskatieties zemāk esošajā video:

Medus sēnes dažādu valstu kulinārijā

Japānā veco dzeramo miso zupu gatavo no medus sēnēm. Šim nolūkam tiek izmantoti svaigi sēņu augļu ķermeņi, pievienojot saldos piparus, sojas pupu pastu un sieru.

Korejā ir populāri medus sēņu un svaigu sīpolu salāti. Tas ir piepildīts ar marinādi un tiek turēts zem spiediena 7-8 stundas. Šādi salāti ir pastāvīga galda dekorēšana brīvdienās.

Ķīniešu pavāriem ļoti patīk pasniegt medus sēnes ar vistu. Mājputni tiek cepti un cepti ar sēnēm.

Ungārijas iedzīvotāji ražo medus sēnes turpmākai izmantošanai, tos marinējot ar etiķi un augu eļļu. Līdzīgi sēnes gatavo arī Bulgārijā.

Čehijā no medus sēnēm gatavo biezu zupu ar krējumu, kartupeļiem un veselu olu. Tas ir bagātīgi garšots ar garšvielām un tiek pasniegts karsts.

Medus sēņu veidi, nosaukumi un fotogrāfijas

Ir vairāki dažādi medus sēņu veidi:

Laima medus rasa, Kühneromyces mutabilis

Stropharia ģimenes, Küneromyces ģints ēdamā sēne. Vasaras sēnes aug lielās kolonijās galvenokārt uz lapu koku sugām, īpaši uz sapuvušas un bojātas koksnes. Augstienēs tie aug uz eglēm.

Neliela sēne ar kāju augstumu līdz 7 cm un diametru no 0.4 līdz 1 cm. Kājas augšdaļa ir gaiša, gluda, un tumšas zvīņas pārklāj kāju uz leju. “Svārki” ir šauri, plēvaini un laika gaitā var pazust; krītošo sporu dēļ tā kļūst brūngana. Sēņu cepures diametrs ir no 3 līdz 6 cm.

Jaunās vasaras sēnes atšķiras ar izliektu vāciņu; sēnītei augot, virsma izlīdzinās, bet centrā paliek ievērojams gaišs bumbulītis. Āda ir gluda, matēta, medus dzeltena ar tumšām malām. Mitrā laikā āda ir caurspīdīga, un ap bumbuli veidojas raksturīgi apļi. Vasaras medus sēņu mīkstums ir maigs, mitrs, gaiši dzeltenā krāsā, patīkams pēc garšas, ar izteiktu dzīvā koka aromātu. Plāksnes bieži ir gaišas, bet ar laiku tās kļūst tumši brūnas.

Vasaras medus sēne galvenokārt sastopama lapu koku mežos visā mērenajā joslā. Parādās aprīlī un nes augļus līdz novembrim. Teritorijās ar labvēlīgu klimatu tas var nest augļus bez traucējumiem. Dažreiz vasaras sēnes sajauc ar indīgu galeriju, kas robežojas (lat. Galerina marginata), ko izceļ augļķermeņa mazais izmērs un zvīņu trūkums kājas apakšā.

armillaria mellea

Pārtikas sēņu suga, fizalakiju dzimtas pārstāvis, sēņu ģints. Parazītu sēne, kas aug atsevišķi vai lielās ģimenēs gandrīz uz 200 dzīvo koku un krūmu sugām. Tas ir arī saprofīts, kas aug uz celmiem (nodrošinot celmu mirdzumu naktī) un kritušos kokus, uz nolauztiem zariem, kritušo lapu spraudeņiem. Retos gadījumos tas parazitē augos, piemēram, kartupeļos.

Rudens sēnes kājas augstums ir no 8 līdz 10 cm, diametrs ir 1-2 cm. Pašā apakšā kājai var būt neliela izplešanās. Augšpusē kāja ir dzeltenbrūna, uz leju kļūst tumši brūna. Rudens sēnes cepure ar diametru no 3 līdz 10 cm (dažreiz līdz 15-17 cm) sēnes augšanas sākumā ir izliekta, tad tā kļūst saplacināta, uz virsmas ir maz zvīņu un raksturīga viļņota mala. Gredzens ir ļoti izteikts, balts ar dzeltenu apmali, kas atrodas gandrīz zem paša vāciņa.

Rudens sēņu mīkstums ir balts, blīvs, kātiņā šķiedrains, smaržīgs. Ādas krāsa uz vāciņa ir atšķirīga un atkarīga no koku veida, uz kuriem sēne aug.

Medusdzeltenās rudens sēnes aug uz papeles, zīdkoka, parastās robinijas. Brūni aug uz ozoliem, tumši pelēki - uz plūškoka, sarkanbrūni - uz skuju koku stumbriem. Plātnes ir reti sastopamas, gaiši smilškrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas un pārklātas ar tumši brūniem plankumiem.

Pirmās rudens sēnes parādās augusta beigās. Atkarībā no reģiona augļi notiek 2-3 slāņos, kas ilgst apmēram 3 nedēļas. Rudens sēnes ir plaši izplatītas purvainos mežos un izcirtumos visā ziemeļu puslodē, izņemot mūžīgā sasaluma reģionus.

Flammulina velutipes

Ēdamās 4. kategorijas sēnes, fizikaliju dzimtas, Flammulin ģints pārstāvis. Turklāt šī sēņu ģints pieder ne knaibles ģimenei. Ziemas medus sēne parazitē vājos, bojātos un beigtos lapu kokos, galvenokārt vītolos un papelēs, pamazām iznīcinot koksni.

Kāja ir 2 līdz 7 cm augsta un 0.3 līdz 1 cm diametrā, tai ir blīva struktūra un atšķirīga, samtaini brūna krāsa, kas kļūst brūna ar dzeltenumu tuvāk augšai. Jaunām medus sēnēm cepure ir izliekta, ar vecumu izlīdzinās un var sasniegt 2-10 cm diametru. Āda ir dzeltena, brūngana vai brūna ar oranžu. Plāksnes reti stāda dažāda garuma baltas vai okera krāsas. Mīkstums ir gandrīz balts vai dzeltenīgs. Atšķirībā no lielākās daļas ēdamo sēņu, ziemas sēnēm zem cepures nav “svārku”.

Tas aug ziemeļu reģionu meža parka zonas mērenajā daļā no rudens līdz pavasarim. Ziemas medus sēne aug lielās, bieži vien saaugošās grupās, atkušņu laikā to viegli var atrast uz atkusušiem plankumiem. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem ziemas medus masas satur nelielu nestabilu toksīnu devu, tāpēc sēni ieteicams pakļaut rūpīgākai termiskai apstrādei.

Marasmiuss oreades

Ēdamās sēnes. Tipiski augsnes saprofīti, kas aug laukos, pļavās, ganībās, vasarnīcās, gar klaju un grāvju malām, gravās un meža malās. Atšķiras bagātīgā auglībā, bieži aug taisnās vai izliektās rindās, dažreiz veido “raganu apļus”.

Pļavas kāja ir gara un plāna, dažreiz izliekta, līdz 10 cm augstumā un no 0.2 līdz 0.5 cm diametrā. Tas ir blīvs visā garumā, paplašināts pašā apakšā, ar vāciņa krāsu vai nedaudz gaišāks. Jaunās pļavas medus sēnēs vāciņš ir izliekts, laika gaitā izlīdzinās, malas kļūst nevienmērīgas, centrā paliek izteikts neass bumbulītis.

Mitrā laikā āda kļūst lipīga, dzeltenbrūna vai sarkanīga. Labos laika apstākļos cepure ir gaiši bēša, bet vienmēr ar centru tumšāku nekā malas. Plātnes ir reti, gaišas, lietū tumšākas; zem vāciņa nav “svārku”. Mīkstums ir plāns, viegls, salds pēc garšas, ar raksturīgu krustnagliņu vai mandeļu aromātu.

Pļavās tas atrodas no maija līdz oktobrim visā Eirāzijā: no Japānas līdz Kanāriju salām. Tas labi panes sausumu, un pēc lietavas atdzīvojas un atkal spēj vairoties. Pļavas medus sēnīti dažreiz sajauc ar koku mīlošo kolibiju (Collybia dryophila), nosacīti ēdamu sēni ar biotopiem, kas līdzīgi pļavas. Tas atšķiras no pļavu sēnēm ar cauruļveida, dobu kāju iekšpusē, biežāk izvietotām plāksnēm un nepatīkamu smaku.

Daudz bīstamāk ir sajaukt pļavu ar rievotajām tenkām (Clitocybe rivulosa) - indīgu sēni, kurai raksturīga bālgana cepure, kurai nav tuberkulozes, bieži sēž šķīvji un miltu gars.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Fizalakiju dzimtas ēdamās sēnes, medus sēnes ģints. Tas parazitē stipri bojātus kokus, biežāk uz egles un dižskābarža, retāk uz pelniem, egļu un cita veida kokiem. Bet visbiežāk tas ir saprofīts un aug uz kritušām lapām un sapuvušiem kokiem.

Biezo kāju medus sēnītes kāja ir zema, taisna, no apakšas sabiezējusi kā sīpols. Zem gredzena kāja ir brūna, virs tā ir bālgana, pamatnē pelēka. Gredzens ir izteikts, balts, malas atšķiras ar zvaigznes formas pārtraukumiem un bieži ir pārklātas ar brūnām zvīņām.

Vāciņa diametrs ir no 2.5 līdz 10 cm. Jaunās biezu kāju medus sēnēs cepurei ir izvērsta konusa forma ar velmētām malām, vecās sēnēs tā ir plakana ar lejupejošām malām. Jaunas biezkāju sēnes ir brūnganas, bēšas vai sārtas.

Vāciņa vidus ir bagātīgi nokaisīts ar sausām konusveida pelēkbrūnas krāsas zvīņām, kuras saglabājušās vecajās sēnēs. Plāksnes bieži tiek stādītas, gaišas, laika gaitā kļūst tumšākas. Celuloze ir viegla, savelkoša pēc garšas, ar nelielu siera smaržu.

Oudemansiella mucida

Fizalakiju dzimtas ēdamo sēņu veids, Udemansiella ģints. Reta sēne, kas aug uz kritušā Eiropas dižskābarža stumbriem, dažreiz uz vēl dzīviem bojātiem kokiem.

Izliektā kāja garums sasniedz 2-8 cm, un diametrs ir no 2 līdz 4 mm. Zem pašas vāciņa tā ir gaiša, zem “svārkiem” ir pārklāta ar brūnām pārslām, pie pamatnes tai ir raksturīgs sabiezējums. Gredzens ir biezs, gļotains. Jaunu medus sēņu cepurēm ir plaša konusa forma, kas ar vecumu ir atvērta un kļūst plakani izliekta.

Sākumā sēņu āda ir sausa un olīvpelēkā krāsā, ar vecumu tā kļūst gļotaina, bālgana vai bēša ar dzeltenumu. Plātnes ir reti izvietotas un atšķiras ar dzeltenīgu krāsu. Gļotādas medus sēnītes mīkstums ir bez garšas, bez smaržas, balts; vecās sēnēs kājas apakšdaļa kļūst brūna.

Gļotains medus sēnīte ir sastopama platlapju Eiropas zonā.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Ēdamās sēnes, kas nav neilona dzimta, ģints hymnopus. Aug atsevišķās mazās grupās uz kritušiem kokiem un lapu lapām, mežos, pārsvarā ir ozols un priede.

Elastīgā kāja parasti ir vienmērīga, 3 līdz 9 cm gara, bet dažreiz tai ir sabiezināta pamatne. Jaunu sēņu cepure ir izliekta, ar laiku tā iegūst plaši izliektu vai saplacinātu formu. Jaunu sēņu āda ir ķieģeļu krāsa; nobriedušiem indivīdiem tas kļūst gaišāks un kļūst dzeltenbrūns. Plātnes ir biežas, baltas, dažreiz ar rozā vai dzeltenu nokrāsu. Celuloze ir balta vai dzeltenīga, ar vāju garšu un smaržu.

Pavasara sēnes aug visā mērenajā joslā no vasaras sākuma līdz novembrim.

Mycetinis scorodonius

Vidēja izmēra ēdama sēne, kas pieder pie nipelis dzimtas. Tam ir raksturīga ķiploku smarža, tāpēc to bieži izmanto garšvielās.

Cepure ir nedaudz izliekta vai puslodes forma, tā diametrs var sasniegt 2.5 cm. Cepures krāsa ir atkarīga no mitruma: lietainā laikā un miglās tā ir brūngana, dažreiz ar dziļu sarkanu nokrāsu, sausā laikā tā kļūst krēmīga. Plātnes ir vieglas, ļoti reti. Šīs sēnes kāja ir stīva un spīdīga, zemāk tumšāka.

Mycetinis alliaceus

Pieder nonnium dzimtas ķiploku ģintij. Sēņu cepure var būt diezgan liela (līdz 6.5 cm), nedaudz caurspīdīga tuvāk malai. Vāciņa virsma ir gluda, dzeltena vai sarkana, centrā gaišāka. Celulozei ir izteikts ķiploku aromāts. Spēcīgs kāts līdz 5 mm biezumā un 6 līdz 15 cm garš, pelēks vai melns, pārklāts ar pubescenci.

Sēne aug Eiropā, dodot priekšroku lapu koku mežiem, it īpaši sabrukušām dižskābarža lapām un zariem.

Triholomopsis apsārtums

Nosacīti ēdama sēne, kas pieder rindu ģimenei. Daži to uzskata par neēdamu.

Vāciņš ir izliekts, novecojot, sēne kļūst plakanāka, līdz 15 cm diametrā. Virsma ir pārklāta ar mazām sarkanvioletajām zvīņām. Medus sēnītes mīkstums ir dzeltens, tā kāta ir vairāk šķiedraina, vāciņā blīva. Garša var būt rūgta, un smarža ir skāba vai koksnes puvi. Kāja parasti ir izliekta, vidū un augšdaļā ir doba, pie pamatnes sabiezē.

5 Medus sēņu derīgās īpašības

Medus sēnes ir vienas no populārākajām sēnēm, kuras savu nosaukumu ieguvušas no augšanas vietas. Tā kā medus sēnes neaug atsevišķi, bet dzīvo veselās ģimenēs, apmēram vienā celmā jūs viegli varat savākt veselu grozu garšīgu un veselīgu sēņu, kuras, starp citu, tiek uzskatītas par ļoti zemu kaloriju produktu.

Noderīgas vielas, kas veido medus sēni:

• B, C, PP un E grupas vitamīni;
• mikroelementi (fosfors, kālijs, cinks, dzelzs un tā tālāk);
• celuloze;
• aminoskābes;
• olbaltumvielas;
• dabīgie cukuri.

1. Kāpēc medus sēnes ir noderīgas? Interesanti, ka dažu noderīgu mikroelementu, piemēram, fosfora un kālija, kas ir to sastāvā, satura ziņā medus sēnes var droši konkurēt ar upju vai cita veida zivīm. Tāpēc ieteicams šīs sēnes lietot veģetāriešiem, lai novērstu kaulu un kaulu audu traucējumus.
2. Tā kā sēnēs ir augsts magnija, dzelzs, cinka un vara saturs, medus sēnēm ir pozitīva ietekme uz hematopoēzes procesiem, tādēļ anēmijas gadījumā tos ieteicams lietot. Pietiek tikai ar 100 g šo sēņu, un jūs varēsiet piepildīt ķermeni ar dienas normu mikroelementiem, kas nepieciešami hemoglobīna uzturēšanai.
3. Daudzas medus sēņu sugas ievērojami atšķiras pēc vitamīnu sastāva. Kamēr dažos šo sēņu veidos ir daudz Retinola, kas ir noderīgs matu stiprināšanai, veicina jauneklīgu ādu un veselīgas acis, citi ir apveltīti ar lielu daudzumu E un C vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē imūno un hormonālo sistēmu.
4. Medus sēnes tiek uzskatītas arī par dabīgiem antiseptiskiem līdzekļiem, jo ​​tās lepojas ar pretvēža un pretmikrobu īpašībām. To stiprumā tos var salīdzināt ar antibiotikām vai ķiplokiem, tāpēc tos ir lietderīgi uzņemt organismā, ja ir E. coli vai Staphylococcus aureus.
5. Regulāra medus sēņu lietošana var novērst sirds un asinsvadu slimību attīstību. Tautas medicīnā šo sēni bieži lieto aknu un vairogdziedzera patoloģiju ārstēšanai.

Medus sēņu kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz visām šo sēņu priekšrocībām, šis produkts var būt kaitīgs:

Medus sēnes nedrīkst dot bērniem līdz 12 gadu vecumam;
Etiķis, kas atrodas marinētās sēnēs, ir kaitīgs pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, čūlām un gastrītu.

Medus sēņu vārīšana

Runājot par medus sēņu lietošanu pārtikā, jāpatur prātā, ka kājas apakšdaļa ir skarba, tāpēc ieteicams izmantot tikai sēņu cepuri. Pēc sēņu savākšanas jums rūpīgi jānomazgā un jānoņem gruveši. Galvenās medus sēņu gatavošanas metodes ir tādas kā cepšana, marinēšana un sālīšana. Medus sēnes var uzglabāt saldētas.

Viltus sēne: apraksts un fotogrāfijas. Kā atšķirt ēdamās sēnes no viltus

Pieredzējis sēņotājs var viegli atšķirt viltus sēnes no ēdamajām, un, lai arī daži viltus sēņu veidi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, labāk neriskēt, bet vadīties pēc noteikuma: “Neesat pārliecināts - neņemiet to . ”

Kā izskatās viltus sēnes? Īstu medus sēņu cepurītes krāsa ir gaiši bēša vai brūngana, neēdamu sēņu cepures ir spilgtākas un var būt rūsgani brūnas, ķieģeļu sarkanas vai oranžas.

Par īpaši bīstamām tiek uzskatītas viltus sēra dzeltenās sēnes, kuru krāsa ir līdzīga reālajām.

Lai atšķirtu sēnes no viltus sēnēm, jums jāzina arī tas, ka ēdamo sēņu vāciņa virsma ir pārklāta ar īpašiem plankumiem - svariem, tumšākiem nekā pati cepure.

Viltus kaudzēm ir gluds vāciņš, kas vairumā gadījumu ir mitrs un pēc lietus kļūst lipīgs. Sēnei augot, zvīņas izzūd, šāds brīdis jāņem vērā aizaugušo sēņu cienītājiem.

Atšķirība starp viltus sēnēm slēpjas arī sēnīšu plāksnēs. Īstu ēdamo sēņu vāciņa aizmugure sastāv no daudzām baltām, krēmkrāsas vai balti dzeltenām plāksnēm. Indīgo sēņu plāksnes ir zaļas, spilgti dzeltenas vai olīvmelnas.

Viltus ķieģeļu-sarkanā medus sēnītei zem vāciņa bieži ir zirnekļa tīklojums.

Ēdamām sēnēm ir raksturīgs sēņu aromāts, viltus sēnes parasti izdala spēcīgu pelējumu vai nepatīkami smaržo pēc zemes, un tām ir arī rūgta garša.

Lai pasargātu sevi no sāpīgām mokām un nopietnas saindēšanās, iesācēju sēņotājam tomēr jākoncentrējas uz galveno atšķirību - “svārku” klātbūtni zem īstas medus sēnes galvas.

Vairāk par labu un sliktu medus sēņu atšķiršanu skatieties zemāk esošajā video:

3 interesanti fakti par medus sēnēm

1. Visas medus sēņu šķirnes ir lieliski darbinieki: parasti tās sēž uz slimām vai gandrīz pilnīgi dzīvot nespējīgām koksnes paliekām un pārāk noplicinātām augsnēm, un jebkura sēne lieliski pārstrādā jebkuru biomasu noderīgos mikroelementos, atjauno augsnes substrāta līdzsvaru, padarot to piemērotu un veselīgi citu augu augšanai.
2. Pļavas medus miza tika izmantota pēc moderna adhezīva apmetuma principa: tā lieliski sadziedēja seklās brūces no griezumiem, atbrīvoja dedzinošo sajūtu pēc apdegumiem un remdēja sāpes.
3. Senatnē sēņu sēnei tika piešķirta burvju īpašība, kas norāda uz dārgumu: tika uzskatīts, ka tur, kur ir daudz medus sēņu, dārgums ir jāapglabā.