Gailenes

Apraksts

Gailenes. Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām, jo ​​tām ir ārkārtīgi neaizmirstams izskats. (lat. Cantharellus) ir sēnes, kas pieder pie Basidiomycete departamenta, Agaricomycete klases, Cantarella kārtas, Chanterelle ģimenes, Chanterelle ģints.

Gailenes ķermenis pēc formas izskatās kā cepurītes kātiņainu sēņu ķermenis, tomēr gaileņu vāciņš un kāja ir viens vesels, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni vienāda: no gaiši dzeltenas līdz oranžai.

Sēņu izskats

Platmales / Cepures

Gailenes sēnes cepure ir no 5 līdz 12 centimetriem diametrā, neregulāras formas, plakana, ar saritinātām, atvērtām viļņainām malām, ieliekta vai iespiesta iekšpusē, dažiem nobriedušiem indivīdiem tā ir piltuves forma. Cilvēki šādu cepuri sauc par “apgrieztu lietussargu”. Gailenes vāciņš ir gluds pēc pieskāriena, ar grūti nolobāmu ādu.

Mīkstums

Gaileņu mīkstums ir gaļīgs un blīvs, šķiedrains kājas zonā, balts vai dzeltenīgs, ar skābu garšu un vāju žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnes virsma kļūst sarkanīga.

kāja

Gailenes kāja visbiežāk ir vienā krāsā ar vāciņa virsmu, dažreiz nedaudz gaišāka, tai ir blīva, gluda struktūra, viendabīga forma, nedaudz sašaurināta līdz apakšai, 1-3 centimetri bieza, 4-7 centimetrus gara .

Himenofora virsma ir salocīta, pseidoplastiska. To attēlo viļņotas krokas, kas krīt gar kāju. Dažām gaileņu sugām var būt dzīslas. Sporu pulverim ir dzeltena krāsa, pašas sporas ir elipsoidālas, 8×5 mikroni lielas.

Kur, kad un kādos mežos aug gailenes?

Gailenes aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, galvenokārt skujkoku vai jauktos mežos, egļu, priežu vai ozolu tuvumā. Tie biežāk sastopami mitrās vietās, mērenos mežos starp zāli, sūnās vai kritušo lapu kaudzē. Gailenes bieži aug daudzās grupās, masveidā parādās pēc pērkona negaisa.

Gaileņu sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 gaileņu sugu, no kurām daudzas ir ēdamas. Indīgas gailenes nepastāv, lai gan ģintī ir neēdamas sugas, piemēram, viltus gailene. Arī šai sēnei ir indīgi kolēģi - piemēram, omfalota ģints sēnes. Tālāk ir norādītas dažas gaileņu šķirnes:

Parastā gailene (īstā gailene, gailene) (lat. Cantharellus cibarius)

Ēdamās sēne ar cepuri no 2 līdz 12 cm diametrā. Sēnes krāsai ir dažādi gaiši dzeltenā un oranžā toņi. Celuloze ir gaļīga, malās ir dzeltena un griezumā balta. Himenofors ir salocīts. Garša ir nedaudz skāba. Vāciņa ādu ir grūti atdalīt no mīkstuma. Parastās gailenes kājai ir tāda pati krāsa kā vāciņam. Kājas biezums 1-3 cm, kājas garums 4-7 cm.

Gailenes sporu pulveris gaiši dzeltenīgi krāsots. Sēnītes iezīme ir tārpu un kukaiņu kāpuru trūkums tajā, pateicoties kvinomannozes saturam - vielai, kas ir destruktīva visiem parazītiem. Parasti gailene lapkoku un skujkoku mežos aug jūnijā, bet pēc tam no augusta līdz oktobrim.

Pelēkā gailene (lat. Cantharellus cinereus)

Ēdamās sēnes pelēkas vai brūnas-melnas. Cepures diametrs ir 1-6 cm, kājas augstums ir 3-8 cm, kājas biezums ir 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir doba. Vāciņam ir viļņotas malas un padziļinājums centrā, un vāciņa malas ir pelēkas. Celuloze ir stingra, pelēka vai brūngana krāsa. Himenofors ir salocīts.

Sēnes garša ir neizteiksmīga, bez aromāta. Pelēkā gailene aug jauktos un lapkoku mežos no jūlija beigām līdz oktobrim. Šo sēni var atrast Krievijas Eiropas daļā, Ukrainā, Amerikā un Rietumeiropā. Pelēkā gailene ir zināma maz, tāpēc sēņotāji no tās izvairās.

Cinobra sarkanā gailene (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Sarkanā vai rozā sarkanā ēdamā sēne. Vāciņa diametrs ir 1-4 cm, kājas augstums ir 2-4 cm, mīkstums ir gaļīgs ar šķiedrām. Vāciņa malas ir nevienmērīgas, izliektas; pats vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru. Himenofors ir salocīts. Biezās pseidoplates ir sārtas.

Sporas pulverim ir rozā-krēmkrāsa. Cinnabar gailene aug lapu koku mežos, galvenokārt ozolu birzēs, Austrumu un Ziemeļamerikā. Sēņošanas sezona ir vasara un rudens.

Samtaina gailene (latīņu valodā Cantharellus friesii)

Ēdama, bet reta sēne ar oranži dzeltenu vai sarkanīgu galvu. Kājas krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai. Vāciņa diametrs ir 4-5 cm, kājas augstums ir 2-4 cm, kāta diametrs ir 1 cm. Jaunas sēnes cepurei ir izliekta forma, kas ar vecumu pārvēršas piltuves formā.

Vāciņa mīkstums griezumā ir gaiši oranžs, pie kāta bālgans-dzeltenīgs. Sēnes smarža ir patīkama, garša ir skāba. Samtainā gailene aug Eiropas dienvidu un austrumu valstīs, lapu koku mežos uz skābām augsnēm. Ražas novākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim.

Griezta gailene (lat. Cantharellus lateritius)

Apelsīnu dzeltenā ēdamā sēne. Ēdamā ķermeņa izmērs ir no 2 līdz 10 cm. Vāciņš un kāts ir apvienoti. Vāciņa forma ir cirsts ar viļņotu malu. Sēņu mīkstums ir biezs un blīvs, tam ir patīkama garša un aromāts. Kājas diametrs 1-2.5 cm.

Hymenophore ir gluda vai ar nelielām krokām. Sporu pulverim ir dzeltenīgi oranža krāsa, piemēram, pašai sēnei. Slīpēta gailene aug ozolu birzīs Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā, atsevišķi vai grupās. Gailenes sēnes var lasīt vasarā un rudenī.

Gailene dzeltena (lat. Cantharellus lutescens)

Ēdamās sēnes. Vāciņa diametrs ir no 1 līdz 6 cm, kājas garums ir 2-5 cm, kājas biezums ir līdz 1.5 cm. Vāciņš un kāja ir vienots veselums, tāpat kā citās gaileņu sugās. Vāciņa augšdaļa ir dzeltenbrūnā krāsā ar brūnām zvīņām. Kāja ir dzelteni oranža.

Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, tam nav garšas vai smaržas. Sporu nesošā virsma visbiežāk ir gluda, retāk ar krokām, un tai ir bēša vai dzeltenbrūna nokrāsa. Sporu pulveris bēšs-oranžs. Dzeltenā gailene aug skujkoku mežos, mitrās augsnēs, kuras var atrast līdz vasaras beigām.

Cauruļveida gailene (piltuves gailene, cauruļveida kantele, cauruļveida daiva) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Ēdamās sēne ar cepures diametru 2-6 cm, kājas augstums 3-8 cm, kāta diametrs 0.3-0.8 cm. Gailenes cepure ir piltuves forma ar nevienmērīgām malām. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tam ir tumši samtaini svari. Cauruļveida kāts ir dzeltens vai blāvi dzeltens.

Mīkstums ir stingrs un balts, ar nelielu rūgtu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofors ir dzeltenīgi vai zilgani pelēks, sastāv no retām trauslām vēnām. Sporu bēšs pulveris. Cauruļveida gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažreiz sastopamas lapu koku mežos Eiropā un Ziemeļamerikā.

Gailene Cantharellus minor

Ēdamās sēne, līdzīga parastajai gailenei, bet mazāka izmēra. Vāciņa diametrs ir 0.5-3 cm, kājas garums ir 1.5-6 cm, kājas biezums ir 0.3-1 cm. Jaunas sēnes cepure ir plakana vai izliekta; nobriedušā sēnē tā kļūst līdzīga vāzei. Vāciņa krāsa ir dzeltena vai oranži dzeltena. Vāciņa mala ir viļņota.

Celuloze ir dzeltena, trausla, mīksta, ar tikko jūtamu aromātu. Hymenophore ir vāciņa krāsa. Kājas krāsa ir gaišāka nekā vāciņa krāsa. Kāja ir doba, konusveida virzienā uz pamatni. Sporu pulveris ir baltā vai dzeltenīgā krāsā. Šīs sēnes aug lapu koku mežos (visbiežāk ozolos) Austrumu un Ziemeļamerikā.

Gailene Cantharellus subalbidus

Ēdamās sēnes, bālganas vai smilškrāsas krāsas. Pieskaroties, kļūst oranžs. Mitrā sēne iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Vāciņa diametrs ir 5-14 cm, kājas augstums ir 2-4 cm, kājas biezums ir 1-3 cm. Jaunas sēnes cepure ir plakana ar viļņotu malu, līdz ar sēnīšu augšanu tā kļūst piltuves forma.

Uz vāciņa ādas ir samta zvīņas. Sēņu mīkstumam nav aromāta vai garšas. Hymenophore ir šauras krokas. Kāja ir gaļīga, balta, nevienmērīga vai gluda. Sporu pulveris ir balts. Gaileņu sēne Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā un ir sastopama skujkoku mežos.

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām var sajaukt parasto gaileni:

• Apelsīnu runātājs (neēdama sēne)
• Omphalot olīvu (indīgas sēnes)

Galvenās atšķirības starp ēdamajām gailenēm un viltus:

• Parastās ēdamās gailenes krāsa ir vienkrāsaina: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišāka vai gaišāka krāsa: vara sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera-bēša, sarkanbrūna. Viltus gailenes vāciņa vidus krāsa var atšķirties no vāciņa malām. Uz viltus gailenes galvas var novērot dažādas formas plankumus.
• Īstas gailenes vāciņa malas vienmēr ir saplēstas. Viltus sēnei bieži ir taisnas malas.
• Īstas gailenes kāja ir bieza, viltus gailenes kāja ir plāna. Turklāt ēdamajā gailenē vāciņš un kāja ir vienots veselums. Un viltus gailenē kāja ir atdalīta no vāciņa.
• Ēdamās gailenes gandrīz vienmēr aug grupās. Viltus gailene var izaugt atsevišķi.
• Ēdamās sēnes smarža ir patīkama pretstatā neēdamai.
• Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
• Īstas gailenes nav tārpainas, ko nevar teikt par indīgajiem kolēģiem.

Gaileņu, vitamīnu un minerālvielu derīgās īpašības

• Gailenes satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu: D2 (ergokalciferols), A, B1, PP, varš, cinks.
• Ēdamās gaileņu sēnes izceļas ar to, ka tās praktiski nekad nav tārpainas. Tas ir saistīts ar chinomannozes (chitinmannose) klātbūtni gaileņu mīkstumā, kas ir inde helmintiem un posmkājiem: tas apņem parazītu olas, tās pilnībā iznīcinot. Tādējādi šīs ingvera sēnes ir lielisks līdzeklis pret tārpiem un citiem parazītiem.
• Ergosterols, kas atrodas ingvera sēnē, ir noderīgs aknu slimībām, hepatītam un hemangiomām.
• Gailenes ir noderīgas redzei, cīņā pret vēzi, aptaukošanos, cīņā pret baktērijām. Šīs sēnes ir dabiskas antibiotikas, un tās ļoti aktīvi izmanto fungoterapijā un tautas medicīnā.

Gaileņu kaloriju saturs

Gaileņu kaloriju saturs uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik ilgi jūs varat uzglabāt svaigas gailenes?

Sēnes uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C. Svaigi savāktas gailenes pat ledusskapī nevar turēt ilgāk par dienu. Vislabāk ir sākt tos apstrādāt uzreiz.

Kā tīrīt gailenes?

Sēnes jānotīra no gruvešiem, un bojātās sēnes jāatdala no visām. Meža gružus noņem ar cietu suku vai mīkstu drānu (sūkli). Netīrumi tik ļoti nepieķeras gaileņu virsmai, ka tos nepieciešams notīrīt ar nazi. Puvušās, mīkstinātās un bojātās sēnes daļas sagriež ar nazi. Metiens tiek noņemts no plāksnēm ar suku. Tas ir īpaši svarīgi turpmākajai žāvēšanai.

Pēc tīrīšanas gailenes ir labi jānoskalo, īpašu uzmanību pievēršot zem cepures plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja jums ir aizdomas par rūgtu garšu, sēnes iemērc 30-60 minūtes.

Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm piemīt dabisks rūgtums, par kuru gatavošanā tās tiek īpaši novērtētas un par kurām nepatīk dažādi kukaiņi un kaitēkļi. Rūgtums palielinās, ja sēnes netiek pārstrādātas uzreiz pēc ražas novākšanas, kā arī šādu dabas faktoru ietekmē.

Savāktajām gailenēm var būt rūgta garša:

• karstā sausā laikā;
• zem skujkoku kokiem;
• sūnās;
• netālu no aizņemtām automaģistrālēm un ekoloģiski netīriem rūpniecības uzņēmumiem;
• aizaugušas sēnes;
• viltus gailenes.
• Vislabāk ir novākt un pagatavot jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Rūgtuma varbūtība tajos būs maza.

Lai gailenes nekļūtu rūgtas, tās var mērcēt 30-60 minūtes un pēc tam vārīt, pēc vārīšanas iztukšot ūdeni. Starp citu, jūs varat vārīties ne tikai ūdenī, bet arī pienā.

Labāk ir iesaldēt vārītas sēnes: pirmkārt, tas izrādās kompaktāk, un, otrkārt, vārītā veidā tie nejutīs rūgtu garšu. Ja esat sasaldējis svaigas gailenes un pēc atkausēšanas esat atradis, ka tās ir rūgtas, izmēģiniet šādas darbības:

Vāra sēnes verdošā sālsūdenī. Jūs varat pievienot pāris šķipsnas citronskābes. Rūgtums pāriet uz ūdeni, kuru pēc tam iztukšojat.

Kā gatavot un uzglabāt gailenes. Gatavošanas metodes

vārīt

Sagrieziet lielās gailenes šķēlītēs un vāriet pēc vārīšanās uz samazinātas uguns 15-20 minūtes. Jūs varat vārīties ne tikai emaljētos traukos, bet arī multivarkā vai mikroviļņu krāsnī. Ja jūs ēdat sēnes tūlīt pēc vārīšanas, tad jums ir nepieciešams sālīt ūdeni. Šajā gadījumā buljonu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Ja pēc vārīšanās apcep gailenes, tad ir prātīgāk ūdeni atstāt nesālītu, lai no sēnēm neizplūst minerālsāļi. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams tos pagatavot ilgāk par 4-5 minūtēm. Vispirms noskalojiet žāvētās gailenes vairākas reizes siltā ūdenī un pēc tam 2-4 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Tad ielieciet tos vārīties tajā pašā ūdenī. Ļaujiet viņiem vārīties 40-60 minūtes.

mazuļi

Pirms cepšanas gailenes nav jāvāra. Bet, ja vēlaties, lai sēnēm nebūtu rūgta garša, labāk tās vārīt, pēc vārīšanas iztukšojot ūdeni.

Pirms cepšanas sēnes ir jāsagriež: vāciņš vienādās šķēlēs, kāja - apļos. Tā kā sēnes satur 90% ūdens un 60-70 ° temperatūrā šķidrums atstāj augļu ķermeņus, tās sāk cept tikai pēc šīs sulas iztvaikošanas. Cepamā pannā eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus, tad pievieno gailenes un cep, līdz izdalītais mitrums iztvaiko. Pēc tam sāli, ja vēlaties, pievienojiet skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti 15-20 minūtes. Gailenes var arī cept un sautēt.

sāls

Dažādi avoti pret gaileņu sālīšanu izturas atšķirīgi. Daži saka, ka šie meža iemītnieki ir labi jebkurā formā, izņemot sālītus. Citi sniedz dažādas sālīšanas receptes un apgalvo, ka sālītām gailenēm ir tiesības pastāvēt. Viņi saka, ka šādi pagatavotas gailenes ir nedaudz skarbas un neizteiksmīgas pēc garšas.

Gailenes ir sālītas aukstas un karstas. Aukstai sālīšanai sēnes mazgā un vienu dienu iemērc ūdenī ar sāli un citronskābi (uz litru ūdens: 1 ēdamkarote sāls un 2 grami citronskābes). Jums nav nepieciešams tos vārīt. Gailenes, kas izžuvušas pēc mērcēšanas, izliek gatavos traukos: emaljētas, koka vai stikla.

Pirmkārt, trauka dibenu pārkaisa ar sāli, pēc tam sēnes ar galvu noliek 6 cm slāņos, katru no tām apkaisot ar sāli (50 g sāls uz kilogramu gaileņu), dillēm, sasmalcinātiem ķiplokiem, jāņogu lapas, mārrutki, ķirši, ķimenes. No augšas sēnes pārklāj ar vieglu drānu, trauki tiek aizvērti ar vāku, kas tajā brīvi iekļaujas, un nospiesti ar apspiešanu. Fermentācijai turiet siltu 1-2 dienas, pēc tam ievietojiet aukstumā. Jūs varat ēst gailenes pēc 1.5 mēnešiem no sālīšanas brīža.

marinēt

Marinētas gailenes ar sekojošu pasterizāciju. Pirms ražas novākšanas parasto gaileņu augļķermeņi ir rūpīgi jānotīra un jāizskalo. Lielas sēnes sagriež 4 gabaliņos, mazās atstāj neskartas. Tos 15 minūtes vāra sālsūdenī ar citronskābi. Karstās gailenes izliek sagatavotajās burkās un pārlej ar marinādi tā, lai līdz burkas malai paliktu 2 cm.

Pa virsu var pievienot sīpolu gredzenus, lauru lapas, mārrutku saknes gabaliņus. Burkas ar vāku pasterizē 2 minūtes - tas ir optimālais laiks sēņu B vitamīnu saglabāšanai. Marinētas gailenes jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz 15 ° sausā pagrabā.

Marinētas gailenes bez pasterizācijas. Pirmkārt, sēnes vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Tad tiek pagatavota marināde - ūdeni uzvāra, pievienojot sāli un etiķi. Sēnes ievieto verdošā marinādē un vāra 20 minūtes. Garšvielas un cukuru pievieno 3 minūtes pirms vārīšanas beigām. Gailenes izliek sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, kurā tās vārītas, un sarullē.

rūgt

Nomazgātās gailenes sagriež vienādās šķēlēs. Ūdeni lej katliņā, tur liek 1 ēdamkaroti sāls, 3 g citronskābes (uz 1 kg gaileņu). Uzvāra un pēc tam pievieno sēnes, vāra 20 minūtes. Tajā pašā laikā tos maisa un iegūtās putas noņem. Tad sēnes iemet caurdurī, mazgā ar aukstu ūdeni un nosusina.

Uzpildi uzvāra, bet nevārīt: litrā ūdens ņem 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Atdzesē šķīdumu līdz 40 ° C. Pievieno vājpiena skābās piena sūkalas (20 g uz 1 litru šķīduma). Trīs litru burkas piepilda ar sēnēm, piepilda ar sagatavotu šķidrumu. Viņi trīs dienas to uztur siltu un pēc tam izved aukstumā.

sauss

Veselīgas, nemazgātas, bet labi nomizotas sēnes sagriež 3-5 mm biezās šķēlēs gar augļķermeni. Sasmalcinātas gailenes ievieto žāvēšanas dēlī vai speciālā žāvētājā, lai tās nesaskartos savā starpā.

Gailenes var žāvēt labi vēdināmās telpās, ārā (ēnā vai saulē), žāvētājā, cepeškrāsnī, krāsnī.

Pirmkārt, sēnes žāvē zemā temperatūrā (60–65 °), lai no tām neplūst sula, un pēc tam augstākā temperatūrā. Žāvējot sēnes saulē, ir svarīgi nodrošināt, lai tās netiktu pakļautas rasai un lietum. Gailenes tiek uzskatītas par labi žāvētām, ja sēņu šķēles ir smalki sadrupinātas starp pirkstiem. Žāvētas gailenes uzglabā alvas, stikla vai plastmasas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā ziemai iesaldēt gailenes?

Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un labi jāizžāvē, novietojot tās uz auduma. Jūs varat sasaldēt svaigas, vārītas, ceptas un ceptas gailenes. Pēc atkausēšanas svaigām (neapstrādātām) sēnēm var būt rūgta garša. Tāpēc pirms sasaldēšanas labāk tos vārīt ūdenī vai pienā, apcept eļļā vai cept cepeškrāsnī.

Sagatavotās un žāvētās sēnes var salocīt saldētavas maisiņos, pārtikas traukos, kas izgatavoti no polimēriem, metāla vai stikla, pēdējā gadījumā traukus piepildot par 90%. Cieši aizveriet, lai ēdiens nesaskartos ar gaisu. Uzglabāt saldētavā -18 ° C temperatūrā vienu gadu.

Sēnes atkausē ledusskapja apakšējā plauktā + 4 ° C temperatūrā. Atkausēšanai tās nekarsē un nepārlej ar verdošu ūdeni. Turklāt atkausētās sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Ja ledusskapja sabrukšanas dēļ tie nejauši tiek atkausēti un vēlaties tos atkal sasaldēt, tad to var izdarīt, vispirms uzvārot vai apcepot sēnes.

7 interesanti fakti par gailenēm

1. Gailenēs esošā chinomannose palīdz tikt galā ar helmintiem, kas inficējuši cilvēkus. Tomēr šis polisaharīds termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināts jau 50 ° C temperatūrā, un sāls to sālot nogalina. Tāpēc ārstniecības augi iesaka ārstēt gaileņu alkoholisko infūziju.
2. Aptiekā tiek pārdots medikaments “Fungo-Shi - gailenes”, kas paredzēts helmintiāzes ārstēšanai.
3. Gailenēs esošā antibiotika bloķē tuberkulozes bacillus attīstību.
4. Gailenes bieži aug “raganu gredzenu” formā. Senos laikos Eiropas tautas mistificēja šādas parādības. Viņi piedēvēja gredzenu izskatu raganu govīm, elfu trikiem. Tagad zinātnieki to skaidro ar to, ka uz zemes nokritusi spora veido micēliju, kas vienmērīgi aug visos virzienos, veidojot vienmērīgu apli. Un micēlija vidējā daļa pamazām nomirst.
5. Lai gan sēnēs ir vitamīni, gatavošanas laikā tie tiek pilnībā iznīcināti. Izņēmums ir sēnes, kas bagātas ar C vitamīnu fermentētā veidā.
6. Ja pie mājas aug priede vai bērzs, tad varat mēģināt zem tām audzēt gailenes. Mīciet sēņu cepures, ielieciet tos, neapglabājot, uz augsnes virsmas pie koka, ūdeni un mulču uz augšu ar priežu skujām vai bērzu lapām.
7. Gailenēs ir vislielākais tauku daudzums salīdzinājumā ar citām sēnēm - 2.4%. Tauki sēnēs koncentrējas galvenokārt sporu nesošajā slānī, gailenēs - plāksnēs.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nav tik daudz gadījumu, kad gaileņu lietošana ir pilnībā jāatsakās, un parasti šādi ierobežojumi attiecas uz visām meža sēnēm. Konkrētas kontrindikācijas produkta lietošanai ir:

• grūtniecība;
• bērnu vecums (līdz 3 gadu vecumam);
• individuāla neiecietība (alerģiska reakcija) pret kādu no vielām, kas veido sēnīti;
• akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības - gastrīts, pankreatīts, čūlas, kolīts utt. (Šajā stāvoklī rupjā šķiedra ir pārāk smags ēdiens, un pacienta ēdienkarte jāizvēlas ar lielu piesardzību un galvenokārt sastāv tikai no pusšķidriem viskoziem graudaugiem).

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar žultspūšļiem, jābūt piesardzīgiem pret meža sēnēm. Uztura speciālisti arī neiesaka ēst šādu ēdienu naktī. Strīdīgs jautājums ir sēņu saderība ar zīdīšanas periodu.

Mūsdienu medicīna nonāk pie secinājuma, ka barojošās mātes uzturs satur daudz mazāk ierobežojumu, nekā tika domāts iepriekš. Tāpēc, visticamāk, ja sieviete zīdīšanas laikā apēdīs dažas gailenes (pat ceptas), tas bērnam nekaitēs.

Bet tikai tad, ja sēnes ir svaigas, augstas kvalitātes un pārbaudītas. Ja jums ir šaubas par kādu no iepriekš minētajiem parametriem, labāk neriskēt. Kopumā gaileņu galvenā bīstamība ir tieši tā, ka ne visi zina, kā tās pareizi atpazīt.

Noskatieties arī video par gailenēm, kas medī un gatavo ēdienu: