Atmatene

Apraksts

Portobello ir sava veida šampinjoni, diezgan liela sēne, kad tās cepure ir pilnībā atvērta, tā sasniedz 15 cm diametru. Pateicoties pilnībā atvērtai vāciņai, mitrums no portobello sēnes iztvaiko vairāk nekā no citām sēnēm, tāpēc to struktūra ir blīva un mīksta. un, vārot, tie izrādās ļoti aromātiski.

Portebello ir izsmalcinātākais sēņu veids, ko izmanto visās Eiropas virtuvēs. Portobello ir viena no garšīgākajām un vienkāršāk pagatavojamajām sēnēm. Šīs sēnes sālītas, marinētas, ceptas uz grila un pannā, sautētas skābā krējuma un mērcēs, pievienotas salātiem, sautējumiem, omletēm un picai.

Portobello sēņu vēsture un izplatība

Dabā Portobello aug neizskatīgos apstākļos: gar ceļiem, ganībās un pat kapsētās. Nosaukums “Portobello” parādījās 1980. gados ar mērķi popularizēt šāda veida sēnes. Iepriekš šīs sēnes kulinārijā netika izmantotas, un tās bieži vien vienkārši izmeta. Portobello tagad ir viena no populārākajām sēnēm, ko izmanto Izraēlas un Eiropas virtuvē.

iesniegums

Portobello sēnes ir diezgan reti sastopamas, tāpēc tās var iegādāties gardēžu veikalos un dažos lielveikalos.

Portobello bieži izmanto dažādu uzkodu un galveno ēdienu pagatavošanā. Tas ir ideāli piemērots cepšanai. Piemēram, to izmanto, gatavojot tādu iecienītu ēdienu kā žuljēns.

Gatavojot zupas, buljonus un mērces, portebello sēnes kājas tiek noņemtas, jo tās ir ļoti šķiedras un blīvas. Sēņu cepurītes lieto tāpat kā citas sēnes: sagriež vai atstāj neskartas. Cepšanai vislabāk ir veseli vāciņi.

Jo ilgāk vārīs portobello sēni, jo tā būs blīvāka un gaļīgāka būs smarža. Mazs noslēpums: lai iegūtu vislabāko garšu, gatavojot šīs sēnes, nemazgājiet tās, bet ar nazi nokasiet jebkādu piesārņojumu.

Noderīgas portobello sēņu īpašības

Tāpat kā citi sēņu veidi, arī portobello ir ļoti barojošs un satur daudz kaloriju. Dažreiz to sauc par veģetāro gaļu, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs un bagātīgā gaļas smarža. Šī sēne satur daudz vitamīnu un mikroelementu, piemēram, varu un selēnu.

Šīs sēnes ēšana veicina dabisko smago metālu sāļu izvadīšanu no organisma, tāpēc šīs sēnes bieži ēd gandrīz neapstrādātas, iemērc citronu mērcē.

To regulāra lietošana samazina cukura un holesterīna līmeni asinīs, normalizē sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu, samazina nervu uzbudināmību, palielina izturību pret infekcijām, kā arī piemīt imūnstimulējoša, antioksidanta, pretiekaisuma iedarbība.

Portobello sēņu kontrindikācijas

Portobello sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku to augstā olbaltumvielu satura dēļ.

Individuāla neiecietība, podagra, urolitiāze.

Cik ilgi vāra portobello

Pagatavojiet Portobello sālsūdenī apmēram 15 minūtes.

Portobello kaloriju saturs un sastāvs

Portobello sēņu ķīmisko sastāvu raksturo augsts ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu (B5, B9, PP), minerālvielu (cinka, selēna, vara, dzelzs, fosfora, nātrija, kalcija, kālija) saturs.

• Olbaltumvielas 2.50 g
• Tauki 0.20 g
• Ogļhidrāti 3.60 g
• Portobello kaloriju saturs ir 26 kcal.

Portobello sēņu jautājums un atbilde

Īrijas Dublinā ir Portobello rajons, un Londonā ir tāda paša nosaukuma krāmu tirgus. Vai tie kaut kā ir saistīti ar portobello sēni, kas visvairāk atgādina brūno šampinjonu?

Nevar būt. Pēc radniecības Portobello patiešām ir sava veida šampinjoni, no kuriem ir zināmas gandrīz 90 dažādas sugas. Bet Portobello ir augstākā līmeņa pasuga starp tām. Iepriekš to sauca citādi: krimino.

Pastāv leģenda, kuru visi atpazīst un viens otram stāsta, ka lielie noziedznieki ne tikai to, ka tos ir grūti transportēt, bet arī slikti pārdoti, un kādam tirgotājam bija jāizdomā viņiem jauns nosaukums, un pēc tam atkal jāieiet tirgū preces. Kā redzat, viņam tas izdevās. Tātad Portobello ir sēne ar labu PR. Viņu mīl ne tikai Eiropā, bet arī Izraēlā.

Kāpēc portobello mūsdienās tiek uzskatīts par elites sēni un ir 4-5 reizes dārgāks par šampinjonu?

Pateicoties tā īpašībām, sastāvam, izmēram. Portobello neaudzē mēnesi, piemēram, šampinjonu, bet divus vai trīs. Nogrieziet tikai tās sēnes, kurām vāciņš ir pilnībā atvērts. Šampinjonā gluži pretēji tiek uzskatīts par vērtīgu saglabāt vāciņa apaļumu, un atvērtība ir pārgatavošanās pazīme.

Tikmēr atvērtais vāciņš, kas atrodas zem šķiedras, palīdz portobello atbrīvoties no mitruma, tāpēc viņu garša ir ļoti spēcīga, vai nu sēņu, vai gaļas, un zemes smarža ir ļoti spēcīga. Brūns vāciņš sasniedz 20 cm diametru, sver līdz 200 g. Portobello ir bagāts ar kāliju un olbaltumvielām, un tas ir ļoti apmierinošs.

No kurienes viņš nāca un kur tagad var nopirkt labus Portobellos?

Tas sākās Itālijā, bet franči to ātri pārstādīja savā augsnē. Tieši tur viņu sāka kultivēt rūpnieciskā mērogā.

Kā pārliecināties, ka uz letes esošais portobello ir patiešām labs?

Rūpīgi apskatiet cepuri: uz tās nedrīkst būt grumbu. Ieduriet pirkstu sēnē, ja tā ir blīva, varat to ņemt. Pērkot un atvedot mājās - vislabāk uzglabāt ledusskapī papīra maisiņā, bet ne ilgāk kā divas dienas. Daudzi cilvēki mazgā sēnes un portobello zem krāna. Tā ir kļūda.

Sēnes, piemēram, šampinjoni, ieskaitot portobello, uzreiz sāk dzert ūdeni. Pat piecas sekundes nolaidiet to zem krāna - griezums parādīs, kā šķiedras ir kļuvušas tumšākas. Tāpēc pirms vārīšanas labāk tos vienkārši noslaucīt ar mitru drānu, pirms tam ļaujiet tos uzglabāt tādā formā, kādā tie tika sagriezti.

Vai ir droši ēst portobello neapstrādātu?

Viņi ēd, bet ne pie mums. Viņi joprojām lēnām pierod pie neapstrādātām sēnēm. Bet gan šampinjoni, gan portobello patiesībā ir sterili sēnes. Protams, tos var ēst bez jebkādas apstrādes. Piemēram, vienkārši apkaisa ar olīveļļu vai balzamiko.

Nu, vai arī mēs sasmalcinām tomātu konsasu, sagriežam avokado, šalotes, pievienojam rukolas, nedaudz čili piparu, paprikas, parmezāna un portobello šķēles ... Bet šīs sēnes garša vispilnīgāk izpaužas cepot - pannā vai grila.

Vai šīs sēnes no pannas atņems daudz eļļas?

Tieši to viņi paņems! Tikai pēc tam jums nav jāpievieno vairāk, kā parasti dara visi. Cepšanas laikā Portobello ir kā baklažāns. Vispirms viņš to paņem, tad - tikai nedaudz pagaidi - viņš to atdod. Ir svarīgi atcerēties, ka jums ir tikai jācep cepures un jāpagriež vāciņi uz leju, lai “aizvērtu” sēņu sulu iekšpusē.

Visbiežāk portobello tiek pildīts?

Jā. Jūs varat sabāzt jebko. Es iesaku ceptajās cepurēs ievietot rikotu, filantusa sieru, svaigu rozmarīnu un timiānu. Un ielieciet to uz kādu laiku cepeškrāsnī - līdz siers ir pārklāts ar garoza. Tad jūs varat to iegūt. Pasniedziet arugula, kas vislabāk atbilst portobello.

Kādas citas sēnes var lietot Portobello?

Ja mums vajag ļoti smaržīgu sēņu mērci vai bagātīgu sēņu zupu, ņemiet spēcīgās portobello un dominējošās cūciņas. Bet biežāk Portobello ir saistīts ar neitrālām sēnēm vai pat sēnēm.

Un ar ko universālā sēne nekādā gadījumā nekombinējas?

Ar balto zivju un tomātu mērci. Pēdējais Portobello neko nepievienos, tas paliks skābs tomāts. Un mēs vienkārši nevaram iedomāties baltās zivis ar spēcīgām sēnēm, un tas nav noderīgi ...

Kā izvēlēties

Izvēloties Portobello sēnes, jums jāpievērš uzmanība virsmas krāsas saglabāšanai un viendabīgumam, dodot priekšroku sēnēm bez defektiem.

glabāšana

Svaigas Portobello sēnes jāuzglabā ledusskapī un jāapēd 3-7 dienu laikā. Šajā gadījumā sēnes ieteicams ievietot papīra maisiņā, pēc katras no tām iesaiņošanas mitrā papīra dvielī vai audumā.

Turklāt Portobello sēnes var sasaldēt. Ievērojot temperatūras režīmu (ne augstāku par mīnus 18 grādiem pēc Celsija), tos šajā formā var uzglabāt 6-12 mēnešus.

Ceptas portobello sēnes

Sastāvdaļas

• Portobello sēnes 6 gab
• Ķiploki 4 krustnagliņas
• Olīveļļa 6 ēdamkarotes
• Balzamiko etiķis 2 ēdamkarotes
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Timiāns pēc garšas

Sagatavošana

1. Nomizojiet lielās sēnes (viegli izdarīt ar rokām). Rūpīgi nogrieziet kājas.
2. Pagatavojiet marinādi: 6 ēdamkarotes olīveļļas, 2 ēdamkarotes balzamiko, ķiploku, samaisiet nedaudz brūnā cukura.
3. Pagrieziet sēnes, plāksnes uz augšu, kārtīgi ieeļļojiet marinādi, pārējo ielejiet uz kājām un sēnēm - ideālā gadījumā ļaujiet tai marinēties apmēram 20 minūtes, bet jūs varat gatavot uzreiz.
4. Ielieciet cepampapīru uz cepešpannas, ieeļļojiet ar eļļu, uzmanīgi izklājiet sēnes, viegli sāli un piparus, apkaisa ar svaigām timiāna lapām.
5. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī (200 grādi) konvekcijas režīmā 15-20 minūtes.