Saturs
Mājas desa: recepte. Video
Vecākās paaudzes cilvēki labi atceras deficīta laikus, kad produktu izvēle bija ļoti maza, un labu desu varēja iegādāties, piemēram, nejauši vai iepazīstoties. Tagad pat vispieticīgākajā pārtikas veikalā vienmēr ir vairāku veidu desas. Taču “tavs” mājās gatavotais produkts vienmēr šķiet garšīgāks un apmierinošāks!
Kā pagatavot malto gaļu mājas desai?
Lai pagatavotu malto gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- apmēram 1 kilograms treknas cūkgaļas kakla
- 5-6 daiviņas ķiploku
- 2 mazas lauru lapas
- 1 ēdamkarote sāls
- malti melnie pipari
- garšvielas pēc garšas
- sīkās cūku zarnas
- ūdens
Cūkgaļas kakls ir īpaši labs mājās gatavotu desu pagatavošanai, jo tajā ir daudz iekšējo tauku. Tā rezultātā desa ir sulīga, maiga, bet ne pārāk taukaina.
Kaklu (vai gaļu un speķi) sagriež ļoti smalkos kubiņos. Nesteidzieties un veltiet pūles. Ja jūs izlaižat gaļu caur gaļas mašīnā, gatavās desas garša būs sliktāka.
Garšojiet ar sāli un pipariem, pēc garšas un vēlmes pievienojiet citas garšvielas, smalki sarīvētu lauru lapu un smalki sagrieztu ķiploku. Labi samaisiet malto gaļu, pārklājiet trauku ar šķīvi vai vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz 24 stundas. Pēc tam vēlreiz rūpīgi samaisiet, pievienojot nedaudz auksta ūdens. Tavs uzdevums ir padarīt malto gaļu sulīgu un viskozu uz tausti.
Daži pavāri maltai gaļai pievieno konjaku vai brendiju.
Kas var aizstāt cūkgaļas kaklu?
Ja jums nav iespējas iegādāties kaklu vai kāda iemesla dēļ jums tas nepatīk, varat ņemt liesu cūkgaļu un speķi, aptuveni 4: 1 svara attiecībās. Tas ir, mūsu gadījumā ņem apmēram 800 gramus cūkgaļas filejas un apmēram 200 gramus speķa. Jūs varat arī sajaukt malto cūkgaļu ar malto gaļu, kas izgatavota no tītara filejas. Tad desa izrādīsies ne tik trekna un kaloriju bagāta.
Kā aizpildīt zarnas, gatavojot mājās gatavotu desu?
Vislabāk, ja izdodas iegādāties jau apstrādātus un pildīšanai gatavus cūkgaļas apvalkus. Pēc tam atliek tikai tos noskalot un apmēram stundu iemērc aukstā ūdenī. Bet jebkurā gadījumā vispirms pārbaudiet to iekšējo pusi. Ja nepieciešams, nokasiet lieko daudzumu ar naža neaso pusi.
Bīdiet sagatavotās zarnas virs vārīšanas šļirces, platas piltuves vai plastmasas pudeles kakla. Beigās sasien spēcīgu mezglu un sāc pildīt ar malto gaļu. Ik pa laikam izgrieziet iekšas, lai pagatavotu desas pēc jūsu izvēles.
Gatavojot mājās gatavotu desu saskaņā ar šo recepti (kā arī jebkuru citu), pārliecinieties, ka desas ir pildītas vienmērīgi, bez tukšumiem. Tajā pašā laikā izvairieties no pildīšanas pārāk cieši, lai tie, gatavojot, neplīstu.
Kad esat pabeidzis desu pildīšanu, cieši sasieniet otru zarnu galu. Paņemiet plānu asu adatu un ieduriet katru desu vairākās vietās, tas ir nepieciešams, lai izplūst tvaiks.
Gatavojiet desu tikai stikla vai emaljas traukos. Pagatavoto desu pakariet aukstā un labi vēdināmā telpā uz dažām minūtēm.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu?
Desas, kas pildītas ar malto gaļu, uzmanīgi liek verdošā ūdenī. Vāra uz lēnas uguns 5 līdz 7 minūtes, pēc tam noņem no verdoša ūdens, notecina un nosusina. Kad tie ir pilnīgi sausi, apcep tos augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti, laiku pa laikam apgriežot. Desu var ne tikai vārīt un apcept, bet arī sautēt katlā. Tad tas izrādīsies īpaši maigs un mīksts. Mājas desa, kas pagatavota pēc šīs receptes, izrādās ļoti garšīga un sulīga!
Vai ir iespējams pēc kāda laika apcept desu?
Ja jums nav laika cept, varat atlikt šo darbu. Lai to izdarītu, kad vārītās desas ir pilnīgi atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī. Tur tos var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Ja jūs ievietojat vārītas desas plastmasas maisiņā un ievietojat saldētavā, tās var uzglabāt ļoti ilgi. Kad vēlaties tos pagatavot, jums pat nav jāatkausē desas: ielieciet tos ar augu eļļu ieziestā pannā, pārklājiet ar vāku un uz mērenas uguns sasildiet. Pagrieziet un laiku pa laikam atkal pārklājiet. Mēģiniet novērst apvalka plīsumus vai pietūkumu termiskās apstrādes laikā. Cepot, jūs varat noteikt gatavības pakāpi šādi. Ja no desas izplūst skaidra sula, tas ir, bez asinīm, desa ir gatava.
Neglabājiet vārītas desas ilgu laiku polietilēnā ārpus saldētavas
Ir daudz mājās gatavotu desu recepšu. Asinis, aknas, žāvētas, kūpinātas. Daudzas no šīm receptēm ir ģimenes receptes, tas ir, mantotas no vecvecākiem vai pat no vēl vecākām paaudzēm. Daži pavāri ļoti dāsni sasmalcina malto gaļu ar dažādām garšvielām, īpaši majorānu, rozmarīnu, ingvera pulveri, kāds nevar iedomāties desas bez asajiem sarkanajiem pipariem, un kāds pievieno maltai gaļai nedaudz alkohola, apgalvojot, ka tad desa izrādīsies īpaši sarkana, apetīti rosinoša… Ir grūti pateikt, kura mājas desa ir visgaršīgākā. Šeit tas patiešām ir: "Nav biedru pēc garšas un krāsas."