Mājas sausais vīns: video recepte
Sausos vīnus, kas vasarā un saulē smaržo tik garšīgi, var pagatavot arī mājās. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, kā arī vairāki noteikti noteikumi, kurus ievērojot, jūs pats gatavosit baltvīnu vai sarkanvīnu, neriskējot “bagātināt” savu ķermeni ar kaitīgām krāsvielām un konservantiem.
Sausā vīna pagatavošanai neizmantojiet nenobriedušas, pārgatavojušās vai sapuvušas vīnogas. Nepieciešamais cukura daudzums būs tikai pilnībā nogatavojušās ogās - ja laiks ir diezgan saulains, varat veltīt laiku vīnogu lasīšanai no krūma, bet ļaujiet to barot saulei. Pēc ogu savākšanas ielejiet tās emaljas spainī, pagaidiet maksimālo sulas izdalīšanos un pārklājiet spaini ar tīru marli. Vīnogas tajā fermentēsies pirmās piecas dienas - neaizmirstiet to vienu reizi dienā samaisīt ar koka lāpstiņu.
Gatavojot sausu vīnu, atcerieties, ka tajā praktiski nedrīkst būt cukura (vai ne vairāk kā 0,3%). Ar savu lielo saturu dzēriens zaudēs visu vieglumu un daļu garšas.
Lietainā laikā ogas ieteicams novākt pēc iespējas ātrāk, jo mājās gatavotām vīnogām nepatīk liekais mitrums. Tas var radīt pelēku pelējumu, kas padara to nepiemērotu mājas sausā vīna pagatavošanai.
Sauso vīnu iegūst vīnogu misas pilnīgas fermentācijas rezultātā ar sasmalcinātām vīnogām. Fermentācijas laikā alkohols palielina vīna rauga daudzumu misā. Kad traukos uzkrājas 7-8% alkohola no kopējā misas tilpuma, fermentācija norimst un sākas pēcfermentācija, kas ilgst no divām līdz trim nedēļām. Fermentācijai norimstot, traukos nepieciešams pievienot vīnu no tām pašām vīnogām - tas samazinās gaisa daudzumu virs misas virsmas.
Uz pudelēm noteikti uzstādiet ūdens blīves, lai skābē neiekļūtu misā, kas veicina etiķbaktēriju un citu kaitīgu mikroorganismu augšanu.
Pēc tam, kad fermentācija beidzot ir beigusies un vīns kļūst gaišāks, jums rūpīgi jāiztukšo nogulsnes un iegūtais šķidrums jāielej citā tīrā traukā (mazāka izmēra), ielejot to pašā korķī un ievietojot vēsā telpā. Vīnam jābūt tur vismaz mēnesi.
Pēc nogatavojušos balto vīnogu novākšanas nosusiniet un sasmalciniet. Ielieciet iegūto misu traukā, pēc tam pievienojiet tam atšķaidītu vīna raugu (10% no kopējā misas tilpuma). Misa sāks spēcīgi rūgt četras līdz piecas dienas, kuras laikā tā periodiski jāmaisa, pārliecinoties, ka biezums nesaskaras ar gaisu, kas iznīcina tās krāsvielas un tajā radušos vīna raugu.
Kad enerģiskā fermentācija ir norimusi, ik pēc divām dienām papildiniet traukus ar svaigu misu.
Tagad sākas klusās fermentācijas posms, kas ilgs no trim līdz četrām nedēļām. Pēc tam, kad fermentācija ir pilnībā norimusi (gāzes burbuļi pārstāj izplūst caur ūdens blīvējumu), izmēģiniet vīnu ar cukuru - to nevajadzētu just. Aizveriet trauku ar hermētisku aizbāzni un ievietojiet to tumšā, vēsā telpā, lai divas nedēļas nostātos. Kad vīns kļūst dzidrs un nogulsnes nokrīt apakšā, iztukšojiet šķidrumu un uzglabājiet to temperatūrā, kas nepārsniedz 15 grādus.
Lai mājās pagatavotu sausu sarkanvīnu, paņemiet nogatavojušās vīnogas, atdaliet tās no zariem, sasmalciniet un ievietojiet traukos kopā ar ogām. Nemazgājiet ogas pirms tam, lai nenomazgātu rauga baktērijas. Misas fermentācijas ilgums traukos būs no septiņām līdz desmit dienām, savukārt temperatūrai jābūt 18-24 grādiem.
Pēc tam, kad enerģiskā rūgšana ir norimusi, vīna krāsai jābūt intensīvai - ja tā joprojām ir neizteiksmīga, atstājiet vīnu vēl dažas dienas ievilkties biezākajā. Pēc tam izlejiet vīnu no trauka, nospiežot biezu un ielejot iegūto misu pudelē (piepildiet līdz 70% no trauka). Atcerieties uzstādīt ūdens slazdus. Sarkanvīns tiks raudzēts tāpat kā baltais, bet tam jābūt izturētam nedaudz ilgāk - apmēram divus līdz trīs mēnešus, lai kvalitāte un vīnogu garša ievērojami uzlabotos.
Ja misas gatavošanas laikā vīns šķiet skābs, to var atšķaidīt ar tīru avota ūdeni.
Vispiemērotākā metode sausā vīna pagatavošanai mājās ir tā pussarkanā ražošanas metode. Šai metodei jums būs nepieciešams: - balto vīnogu šķirne; - sarkano vīnogu šķirne.
Savāc abu šķirņu nogatavojušās vīnogas, atdaliet no grēdām, sasmalciniet un ielejiet atsevišķos traukos, kas pārklāti ar tīru drānu. Maltes sākotnējā fermentācija ilgs no trim līdz četrām dienām (tā ir galvenā atšķirība starp daļēji sarkanvīna iegūšanu), pēc tam šķidrā daļa ir rūpīgi jāiztukšo, sabiezinātā jāizspiež uz skrūves preses, un iegūtais misa jāiztukšo stikla pudelēs (desmit līdz divdesmit litri).
Novietojiet pudelēs pildīto misu tumšā, vēsā telpā vai pagrabā, kur tā viena mēneša laikā fermentēsies. Pēc termiņa beigām jūs saņemsiet smaržīgu, ekstrahējošu vīnu ar labu garšu, krāsu un kvalitāti.
Par to, kā atbrīvoties no ieraduma ēst naktī, jūs lasīsiet nākamajā rakstā.