Pirms ledus laikmeta sākuma, kad cilvēki dzīvoja ja ne paradīzē, bet pilnīgi svētīgā klimatā, galvenā nodarbošanās bija pulcēšanās. Medības un lopkopība ir jaunākas par vākšanu un zemkopību, kā to apstiprina zinātniskie fakti. Tas nozīmē, ka mūsu senči gaļu neēda. Diemžēl klimata krīzes laikā iegūtais gaļas ēšanas paradums ir saglabājies arī pēc ledāja atkāpšanās. Un gaļas ēšana ir tikai kultūras ieradums, kaut arī to nodrošina nepieciešamība izdzīvot īsā (salīdzinājumā ar evolūciju) vēstures periodā.
Kultūras vēsture liecina, ka veģetārisms lielā mērā bija saistīts ar garīgu tradīciju. Tā tas bija senajos Austrumos, kur ticība reinkarnācijai radīja cieņpilnu un rūpīgu attieksmi pret dzīvniekiem kā būtnēm ar dvēseli; un Tuvajos Austrumos, piemēram, senajā Ēģiptē priesteri ne tikai neēda gaļu, bet arī neaiztika dzīvnieku līķus. Kā zināms, Senā Ēģipte bija spēcīgas un efektīvas lauksaimniecības sistēmas dzimtene. Ēģiptes un Mezopotāmijas kultūras kļuva par pamatu konkrētai "lauksaimniecības" skatījums uz pasauli, – kurā gadalaiks nomaina gadalaiku, saule iet savā riņķī, cikliskā kustība ir stabilitātes un labklājības atslēga. Plīnijs Vecākais (23-79 AD, dabas vēstures rakstnieks grāmatā XXXVII. AD 77) rakstīja par seno ēģiptiešu kultūru: “Izīda, viena no vismīļākajām ēģiptiešu dievietēm, mācīja viņiem [kā viņi ticēja] maizes cepšanas mākslu labība, kas iepriekš bija audzēta savvaļā. Tomēr agrākajā periodā ēģiptieši dzīvoja no augļiem, saknēm un augiem. Dieviete Izīda tika pielūgta visā Ēģiptē, un viņai par godu tika uzcelti majestātiski tempļi. Tās priesteriem, zvērinātiem pie tīrības, bija pienākums valkāt lina drēbes bez dzīvnieku šķiedru piemaisījumiem, atturēties no dzīvnieku barības, kā arī par netīriem uzskatītiem dārzeņiem – pupām, ķiplokiem, parastajiem sīpoliem un puraviem.
Eiropas kultūrā, kas izaugusi no “grieķu filozofijas brīnuma”, patiesībā skan šo seno kultūru atbalsis – ar to stabilitātes un labklājības mitoloģiju. Tas ir interesanti Ēģiptes dievu panteons izmantoja dzīvnieku attēlus, lai nodotu cilvēkiem garīgu vēstījumu. Tātad mīlestības un skaistuma dieviete bija Hatora, kas parādījās skaistas govs izskatā, un plēsīgais šakālis bija viena no nāves dieva Anubisa sejām.
Grieķu un romiešu dievu panteoniem ir tīri cilvēku sejas un paradumi. Lasot “Senās Grieķijas mītus”, var atpazīt paaudžu un ģimeņu konfliktus, saskatīt tipiskas cilvēku iezīmes dievos un varoņos. Bet ņemiet vērā - dievi ēda nektāru un ambroziju, uz viņu galda nebija gaļas ēdienu, atšķirībā no mirstīgiem, agresīviem un šauriem cilvēkiem. Tik nemanāmi Eiropas kultūrā bija ideāls – dievišķā tēls un veģetārietis! "Attaisnojums tiem nožēlojamajiem radījumiem, kuri pirmo reizi ķērās pie gaļas ēšanas, var kalpot kā pilnīgs iztikas līdzekļu trūkums un trūkums, jo viņi (primitīvās tautas) ieguva asinskārus ieradumus nevis no izdabāšanas savām iegribām un nevis tāpēc, lai izdabātu. nenormāla juteklība starp lieko visu nepieciešamo, bet no vajadzības. Bet kāds var būt attaisnojums mūsu laikā?— iesaucās Plūtarhs.
Grieķi uzskatīja, ka augu pārtika ir noderīga prātam un ķermenim. Taču toreiz, tāpat kā tagad, uz viņu galdiem bija daudz dārzeņu, siera, maizes, olīveļļas. Nav nejaušība, ka dieviete Atēna kļuva par Grieķijas patronesi. Sitot ar šķēpu pret akmeni, viņa izaudzēja olīvkoku, kas kļuva par Grieķijas labklājības simbolu. Liela uzmanība tika pievērsta pareizas uztura sistēmai Grieķu priesteri, filozofi un sportisti. Viņi visi deva priekšroku augu barībai. Noteikti zināms, ka filozofs un matemātiķis Pitagors bija pārliecināts veģetārietis, viņš tika iesvētīts senās slepenajās zināšanās, viņa skolā tika mācītas ne tikai dabaszinātnes, bet arī vingrošana. Mācekļi, tāpat kā pats Pitagors, ēda maizi, medu un olīvas. Un viņš pats nodzīvoja tiem laikiem unikāli ilgu mūžu un līdz pat saviem gadiem saglabājās lieliskā fiziskajā un garīgajā formā. Plutarhs savā traktātā Par gaļas ēšanu raksta: “Vai tiešām varat jautāt, kādu motīvu dēļ Pitagors atturējās no gaļas ēšanas? Es no savas puses uzdodu jautājumu, kādos apstākļos un kādā prāta stāvoklī cilvēks vispirms izlēma nogaršot asiņu garšu, izstiept lūpas līdz līķa miesai un izrotāt savu galdu ar mirušiem, trūdošiem ķermeņiem un kā viņš tad atļāvās nosaukt gabalus no tā, kas īsi pirms šī vēl ņaudēja un bļaustījās, kustējās un dzīvoja... Miesas dēļ mēs nozogam viņiem sauli, gaismu un dzīvību, kurai viņiem ir tiesības piedzimt. Veģetārieši bija Sokrats un viņa māceklis Platons, Hipokrāts, Ovidijs un Seneka.
Līdz ar kristīgo ideju parādīšanos veģetārisms kļuva par daļu no atturības un askētisma filozofijas.. Ir zināms, ka daudzi agrīnie baznīcas tēvi ievēroja veģetāro diētu, tostarp Origens, Tertuliāns, Aleksandrijas Klements un citi. Apustulis Pāvils vēstulē romiešiem rakstīja: ”Neiznīciniet Dieva darbus ēdiena dēļ. Viss ir tīrs, bet tas ir slikti cilvēkam, kurš ēd, lai kārdinātu. Labāk neēst gaļu, nedzert vīnu un nedariet neko tādu, par ko tavs brālis paklupa, apvainojas vai noģībst.
Viduslaikos ideja par veģetārismu kā pareizu uzturu, kas atbilst cilvēka dabai, tika zaudēta. Viņa bija tuva askētisma un gavēņa idejai, attīrīšanās kā tuvināšanās Dievam, grēku nožēla. Tiesa, vairums cilvēku viduslaikos gaļu ēda maz vai pat neēda vispār. Kā raksta vēsturnieki, lielākās daļas eiropiešu ikdienas uzturs sastāvēja no dārzeņiem un graudaugiem, retāk piena produktiem. Bet renesansē veģetārisms kā ideja atgriezās modē. Daudzi mākslinieki un zinātnieki to ievēroja, ir zināms, ka Ņūtons un Spinoza, Mikelandželo un Leonardo da Vinči bija augu izcelsmes uztura piekritēji, bet Jaunajos laikos Žans Žaks Ruso un Volfgangs Gēte, lords Bairons un Šellija, Bernārs. Šovs un Heinrihs Ibsens bija veģetārisma sekotāji.
Visiem “apgaismotais” veģetārisms bija saistīts ar ideju par cilvēka dabu, kas ir pareizi un kas noved pie labas ķermeņa darbības un garīgās pilnības. XNUMX. gadsimts kopumā bija apsēsts ideja par "dabiskumu", un, protams, šī tendence nevarēja neietekmēt pareiza uztura jautājumus. Cuvier savā traktātā par uzturu atspoguļoja:Cilvēks acīmredzot ir pielāgojies barošanai galvenokārt ar augļiem, saknēm un citām sulīgām augu daļām. Viņam piekrita arī Ruso, pats izaicinoši neēdot gaļu (kas Francijai ar tās gastronomijas kultūru ir retums!).
Attīstoties industrializācijai, šīs idejas tika zaudētas. Civilizācija gandrīz pilnībā iekarojusi dabu, lopkopība ieguvusi rūpnieciskas formas, gaļa kļuvusi par lētu produktu. Man jāsaka, ka tas bija toreiz Anglijā, kas radās Mančestrā pasaulē pirmā “Britu veģetāriešu biedrība”. Tā parādīšanās datēta ar 1847. gadu. Biedrības veidotāji ar prieku spēlējās ar vārdu “vegetus” – veselīgs, enerģisks, svaigs un “dārzenis” – dārzenis nozīmēm. Tādējādi angļu klubu sistēma deva impulsu jaunai veģetārisma attīstībai, kas kļuva par spēcīgu sabiedrisku kustību un joprojām attīstās.
1849. gadā tika izdots Veģetāriešu biedrības žurnāls The Vegetarian Courier. “Kurjers” apsprieda veselības un dzīvesveida jautājumus, publicēja receptes un literārus stāstus “par šo tēmu”. Publicēts šajā žurnālā un Bernard Shaw, kas pazīstams ar savu asprātību ne mazāk kā veģetāriešu atkarībām. Šovam patika teikt: “Dzīvnieki ir mani draugi. Es savus draugus neēdu." Viņam pieder arī viens no slavenākajiem veģetārisma aforismiem: “Kad cilvēks nogalina tīģeri, viņš to sauc par sportu; kad tīģeris nogalina cilvēku, viņš to uzskata par asinskāri. Angļi nebūtu angļi, ja nebūtu aizrāvušies ar sportu. Veģetārieši nav izņēmums. Veģetāriešu savienība ir izveidojusi savu sporta biedrību - Veģetāro sporta klubs, kura biedri popularizēja tolaik modīgo riteņbraukšanu un vieglatlētiku. Kluba dalībnieki no 1887. līdz 1980. gadam sacensībās uzstādīja 68 valsts un 77 vietējos rekordus, kā arī izcīnīja divas zelta medaļas IV Olimpiskajās spēlēs Londonā 1908. gadā.
Nedaudz vēlāk nekā Anglijā, veģetāriešu kustība sāka pieņemt sociālas formas kontinentā. Vācijā veģetārisma ideoloģiju lielā mērā veicināja teosofijas un antroposofijas izplatība, un sākotnēji, kā tas bija 1867. gadsimtā, tika radītas sabiedrības cīņā par veselīgu dzīvesveidu. Tā 1868. gadā mācītājs Eduards Balcers Nordhauzenē nodibināja “Dabiskā dzīvesveida draugu savienību”, bet 1892. gadā Gustavs fon Struve – “Veģetāriešu biedrību” Štutgartē. Abas biedrības apvienojās XNUMX, izveidojot “Vācijas veģetāro savienību”. Divdesmitā gadsimta sākumā veģetārismu veicināja antroposofi Rūdolfa Šteinera vadībā. Un Franča Kafkas frāze, kas adresēta akvārija zivtiņām: “Es varu uz tevi mierīgi skatīties, es tevi vairs neēdu”, kļuva patiesi spārnota un pārvērtās par veģetāriešu moto visā pasaulē.
Veģetārisma vēsture Nīderlandē saistīta ar slaveniem vārdiem Ferdinands Domels Njūvenhuiss. XNUMX. gadsimta otrās puses ievērojams sabiedriskais darbinieks kļuva par pirmo veģetārisma aizstāvi. Viņš apgalvoja, ka civilizētam cilvēkam taisnīgā sabiedrībā nav tiesību nogalināt dzīvniekus. Domela bija sociālists un anarhists, ideju un kaislīgs cilvēks. Viņam neizdevās iepazīstināt savus radiniekus ar veģetārismu, taču viņš šo ideju iesēja. 30. gada 1894. septembrī tika nodibināta Nīderlandes Veģetāriešu savienība. pēc ārsta Antona Vershora iniciatīvas Savienībā ietilpa 33 cilvēki. Sabiedrība pirmos gaļas pretiniekus sagaidīja naidīgi. Laikraksts “Amsterdamets” publicēja daktera Pētera Teskes rakstu: “Mūsu vidū ir idioti, kuri uzskata, ka karbonāde, entrekots vai vistas kājiņš var aizstāt olas, pupiņas, lēcas un milzu porcijas neapstrādātu dārzeņu. No cilvēkiem ar tik maldinošām idejām var sagaidīt jebko: iespējams, ka viņi drīz staigās pa ielām kaili. Veģetārisms ne citādi kā ar vieglu “roku” (vai drīzāk piemēru!) Domely sāka asociēties ar brīvdomību. Hāgas laikraksts “People” visvairāk nosodīja veģetārietes: “Tas ir īpašs sieviešu tips: viena no tām, kas nogriež īsus matus un pat pretendē dalībai vēlēšanās!” Neskatoties uz to, jau 1898. gadā Hāgā tika atvērts pirmais veģetārais restorāns, un 10 gadus pēc Veģetāriešu savienības dibināšanas tās biedru skaits pārsniedza 1000 cilvēku!
Pēc Otrā pasaules kara diskusijas par veģetārismu norima, un zinātniskie pētījumi pierādīja nepieciešamību ēst dzīvnieku olbaltumvielas. Un tikai divdesmitā gadsimta 70. gados Holande visus pārsteidza ar jaunu pieeju veģetārismam – Biologa Verena Van Putena pētījumi ir pierādījuši, ka dzīvnieki spēj domāt un just! Zinātnieku īpaši šokēja cūku prāta spējas, kas izrādījās ne zemākas par suņu spējām. 1972. gadā tika nodibināta Dzīvnieku tiesību biedrība Tasty Beast Animal Rights Society, tās locekļi iebilda pret dzīvnieku šausminošajiem apstākļiem un to nogalināšanu. Viņus vairs neuzskatīja par ekscentriskiem veģetārismu pamazām sāka pieņemt kā normu.
Interesanti, ka tradicionāli katoļu zemēs Francijā, Itālija, Spānija, veģetārisms attīstījās lēnāk un nekļuva par vērā ņemamu sociālo kustību. Tomēr bija arī “pretgaļas” diētas piekritēji, lai gan lielākā daļa diskusiju par veģetārisma ieguvumiem vai kaitējumu bija saistītas ar fizioloģiju un medicīnu – tika spriests par to, cik tas ir labvēlīgs organismam.
Itālijā veģetārisms attīstījās, tā teikt, dabiskā ceļā. Vidusjūras virtuvē principā tiek izmantots maz gaļas, galvenais uzsvars uzturā tiek likts uz dārzeņiem un piena produktiem, kuru ražošanā itāļi “apsteidz pārējos”. No veģetārisma reģionā neviens nemēģināja taisīt ideoloģiju, arī publiskas pretkustības netika manītas. Bet FrancijāVeģetārisms vēl nav pacēlies. Tikai pēdējās divās desmitgadēs - tas ir, praktiski tikai XNUMX gadsimtā! Sāka parādīties veģetāras kafejnīcas un restorāni. Un, ja jūs mēģināt lūgt veģetāro ēdienkarti, teiksim, tradicionālās franču virtuves restorānā, tad jūs ne pārāk labi sapratīs. Franču virtuves tradīcija ir baudīt daudzveidīgu un garšīgu, skaisti noformētu ēdienu pagatavošanu. Un tas ir sezonāls! Tātad, lai ko arī teiktu, reizēm tā noteikti ir gaļa. Veģetārisms Francijā ienāca līdz ar austrumu prakšu modi, par kuru entuziasms pamazām pieaug. Tomēr tradīcijas ir spēcīgas, un tāpēc Francija ir “neveģetāriskākā” no visām Eiropas valstīm.