pīkša

Apraksts

Šī ziemeļu zivs ļauj pagatavot tik daudz interesantu ēdienu, ka jūs varat bezgalīgi pārsteigt savus viesus. Pikša ir lieliski piemērota, lai uz grila apbrūninātu, ceptu cepeškrāsnī, zivju fileja ir salātu sastāvdaļa, un jūs varat pagatavot oriģinālos pīrāgus.

Rūpnieciska zivs, piemēram, pikša, pieder pie mencu ģimenes. Pikša dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu jūrā un Arktikas okeānos. Šī zivs apdzīvo arī Eiropas piekrasti, Ziemeļameriku, ap Islandi, kā arī Norvēģijas un Barenca jūru - blakus esošajā Ledus okeānā. Ir gandrīz neiespējami sastapt pikšas atsāļotajā Baltijas vai Baltajā jūrā. Šī zivs dzīvo galvenokārt sāļās jūrās.

Pikša pēc nozvejas ir trešajā vietā starp visām mencām. Priekšā ir tikai mencas un pollaki. Ziemeļu un Barenca jūra, Nova Scotia un Anglijas krasti - kur pikša ir svarīga zveja. Lai gan tas ir iekļauts Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā, aptuveni 0.5–0.7 miljoni tonnu šo zivju zvejnieku nozvejo katru gadu.

Pikša ir salīdzinoši liela zivs. Zivju garums ir 50-70 centimetri, vidējais pikšas svars ir 2-3 kilogrami. Bet gadās, ka īpatņi nokļūst zvejnieku tīklos, kuru izmēri sasniedz 15–19 kilogramus svara un 1–1.1 metru garu. Pikšas ķermenis sānos ir nedaudz saplacināts un samērā garš. Sudrabainās zivis atšķir pienaini baltu vēderu, tumši pelēku muguru ar ceriņu nokrāsu un gaišākas puses.

Tieši zem muguras gar rumpi pikšai ir melna horizontāla līnija. Netālu no galvas katrā pusē ir tumšs ovāls plankums. Tieši šis plankumiņš ir sava veida identifikācijas zīme šai zivju sugai. Uz tā pikšas atpazīst viens otru, pulcējas lielos baros. Šī uzvedība ļauj viņiem agrāk pamanīt plēsējus, jo īpaši lielas plēsīgās zivis un roņus.

Pikšas īpatnība ir 2 anālās un 3 muguras spuras (pirmā ir augstāka par pārējām divām).
Šī ziemeļu zivs ir svaiga lielveikalos. Jūs to varat iegādāties arī žāvētu un kūpinātu. Bet visbiežāk tas sasalst. Kā diētiska pārtika pikšu gaļai ir liela vērtība - tā ir balta, nav taukaina un ar ļoti maigu garšu.

Pikšas sastāvs un derīgās īpašības

Tā kā pikšu gaļa, tāpat kā citās mencās, ir ar zemu tauku saturu, tā ir ideāli piemērota uztura uzturam. Pikša uzglabā taukus aknās. Šie “mencu” tauku ražotāji izkausē un izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Pikša ir bagāta ar olbaltumvielām, B12 vitamīnu un selēnu. Zivis satur piridoksīnu, nātriju, kāliju, bromu, dzelzi, cinku, jodu, fluoru, B grupas vitamīnus, kā arī A un D.

Tāpat kā lielākajai daļai citu zivju, arī pikša ir bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm; tā tauki satur omega-3 polinepiesātinātās taukskābes - alfa-linolēnskābi un eikozapentaēnskābi. Šīs skābes ir neaizstājamas normālai acu un smadzeņu darbībai; tie ļauj samazināt holesterīna līmeni asinīs, lai tiktu galā ar iekaisuma procesiem organismā.

Pikšas gaļa nesatur nešķīstošo olbaltumvielu elastīnu, kas nodrošina daudz ātrāku un vieglāku (salīdzinot ar dzīvnieku gaļu) gremošanu kuņģa-zarnu traktā.

Kaloriju saturs

• 100 grami pikšas satur vidēji 73 kcal.
• Olbaltumvielas, g: 17.2
• Tauki, g: 0.2
• Ogļhidrāti, g: 0.0

Kaitējums un kontrindikācijas

Pikšas ir kontrindicētas tiem, kuriem ir individuāla neiecietība.

Interesanti fakti

Pikša ir diezgan vērtīga jūras zivs, kas var iepriecināt jebkuru zvejnieku. Tas garšo lieliski un ķeršanā nav nepieciešami triki, tāpēc vietās, kur tas iet, jūs varat izbaudīt makšķerēšanas procesu, nepūšot ar vērpšanas makšķeri gatavībā. Mēs jums pateiksim dažus interesantus faktus par šo zivi, lai vienmēr parādītu savas zināšanas.

Pikša ir ļoti ievērojama izskata īpašniece, kuru grūti sajaukt ar kaut ko citu. Piemēram, tās muguras spuras ir sadalītas trīs. Otrais un trešais pilnībā atkārto spuru formu uz vēdera, bet pirmais, trīsstūrveida un augsts, ir ļoti līdzīgs haizivs muguras spurai.

Šī zivs dzīvo grunts mūžā, parasti nenogrimst vairāk kā 100-200 metru dziļumā. Turklāt tas ļoti reti kuģo tālu no sauszemes. Tomēr ir arī izņēmumi. Pikšas gadījumi tika reģistrēti viena kilometra dziļumā un diezgan tālu atklātā jūrā.

Vēsture un ģeogrāfija

Kaut arī pikša ir trešajā vietā pasaulē pēc mencu nozvejas, tā attieksme dažādās valstīs var būt pretēja. Ja Krievijā, Vācijā un vairākos citos štatos pikša ir nepārprotami zemāka par mencu popularitāti, tad, piemēram, Lielbritānijā pikšu novērtē daudz augstāk.

Ar šo zivi saistītas pat vairākas leģendas. Lielākā daļa britu uzskata, ka raksturīgā melnā vieta pikšas malā ir Svētā Pētera pirksta nospiedums. Bet Filejas (Jorkšīras) iedzīvotājiem ir pilnīgi pretēji pieņēmumi.

Saskaņā ar vietējo leģendu, nolēmis nodarīt kaitējumu zvejniekiem un kuģu būvētājiem, ļaunais gars vai pat velns devās būvēt tiltu pilsētā. Darbs ritēja pilnā sparā, taču pēkšņi gars nometa āmuru ūdenī. Ļaundaris sadusmojās un no dusmām kļuva melns. Bet visi viņa mēģinājumi atrast instrumentu ūdenī kavēja pēkšņu pikšu ganāmpulku.

Āmura vietā pirksti visu laiku satvēra sudrabainās zivis, kuru sānos uz visiem laikiem palika oglekļa nospiedumi. Kopš tā laika pikšām ir šāda zīme.

Un Skotijā ir slavena un mīlēta kūpināta pikša no Arbratas pilsētas, kuras parādīšanās ir ja ne brīnums, tad noteikti laimīgs negadījums. Nonākot ostas teritorijā un noliktavās, kur glabājās ar sālītu pikšu piepildītas mucas, izcēlās smags ugunsgrēks.

Uguns plosījās visu nakti, un, kad iedzīvotāji no rīta nonāca pie pelniem, sadedzinātajās mucās atrada smaržīgas kūpinātas zivis. Kopš tā laika pikša šeit ir kūpināta pie atklātas uguns, un tikai tās zivis, kuras tiek pagatavotas ne tālāk kā četrus kilometrus no pilsētas, tiek uzskatītas par Arbroath Smokie parakstu.

Pikša ir diezgan izplatīta ziemeļu ūdeņos. Tas ir noķerts pie Jaunanglijas un Skotijas krastiem, Ziemeļu un Barenca jūrā. Gan Islandes zvejnieki, gan amerikāņi Atlantijas okeāna otrā pusē nodarbojas ar pikšu zveju.

Pikšas aste īpašības

Baltai liesai pikšu gaļai ir blīva elastīga konsistence un patīkama garša ar raksturīgu joda pēcgaršu. Pikša panes gatavošanu un ir piemērota daudzām gatavošanas metodēm.

Zivju kulinārijas vērtība pieaug arī tāpēc, ka tajā praktiski nav mazu kaulu un cieto šķiedru. Tomēr ilgstoša karstuma iedarbība var ietekmēt trauka izskatu un zivju garšu. Pikša sāk pārsloties; gaļa zaudē sulīgumu un garšu.

Izvēloties zivis, jums jāpievērš uzmanība to svaigumam. Sasalšana, it īpaši ar periodisku atkausēšanu, no šīs gardēžu zivīm izžūst pikšas, īpaši filejas un pārtikas produktus.

Pikšas aknās ir mazāk tauku nekā mencu aknās, taču tās garša un aromāts ir ļoti līdzīgi šim produktam. Tas ir lieliski piemērots gan diētiskajā pārtikā, gan gardēžu ēdienu ražošanā.

Gatavošanas programmas

Svaiga, jūru smaržojoša pikša ir īsts ēdiens kulinārijas speciālistam. Anglijā viņi joko, ka vienīgais, ko viņi nevar gatavot, ir deserts, jo pikša ir pārāk laba citos ēdienos.

Vārītas zivis ar kartupeļiem, ar sviestu un svaigiem pētersīļiem, visi šie ēdieni patīk cilvēkiem Skandināvijā. Lielbritānijas karalienes subjekti nevar iztikt bez zivīm un čipsiem, fritētas pikšas un kartupeļu šķēlītēm. Pie šī ēdiena vienmēr labi iederēsies gaišs alus vai nesen iegūts tradicionālais alus. Zivis labi sader ar šeriju vai citu baltvīnu.
Maiga pikšas garša harmoniski apvieno karstas un pikantas mērces, visu veidu garšvielas un sānu ēdienus.

Tvaicēta pikša būs smalks un patiesi diētisks ēdiens; vārīta gaļa ausij piešķirs garšu un sāta sajūtu. Zivis, kas ceptas līdz zeltaini brūnai vai ceptas ar sieru vai dārzeņiem, būs lieliskas ģimenes vakariņas.

Mazu kaulu trūkums pikšā un diezgan liela filejas raža ļauj no šīs zivs pagatavot Somijā populārus kotletes un kotletes, pelmeņu pildījumus un Somijā populārus zivju pīrāgus un kastrolis. Findona pikšas kūpinātas pikšas ir novērtētas Eiropas rietumos un Amerikā. Un Norvēģijā un Islandē tieši uz ielām, no kurām paveras skats uz ostu, var redzēt, kā pikšas tiek žāvētas, gatavojot nacionālo ēdienu - ganāmpulku.

Cepta pikša ar zaļo čili mērci

SASTĀVDAĻAS

• puse citrona sulas
• sāls
• sauja bazilika lapu
• 4 zariņi piparmētru
• 4 zivju filejas (pikša, menca, heks vai tuncis)
• 7 ēd.k. l. olīvju eļļa
• Mērcei:
• 2-3 daiviņas ķiploku
• 1 ēdamk. l. dižonas sinepes
• olīveļļa
• 4 ēdamk. l. kaperi
• 2 karsti zaļi čili pipari
• pusi skārda anšovu filejas
• sviests - 1 ēdamkarote. l.
• sasmalcinātas pētersīļi
• 1 kg jaunu kartupeļu

PĀRBAUDES ĒDINĀŠANAS RECEPTE

• 1. solis kartupeļus sagriež gareniski uz pusēm.
• 2. solis Iemērciet olīveļļu un sāli. Ielieciet uz cepešpannas un cepiet 40 minūtes 200˚С temperatūrā, vienreiz pagriežot pēc 20 minūtēm.
• 3. solis Kad kartupeļi ir pagatavoti, garšojiet zivis. Cepšanas traukā uzkarsē sviestu un 2 minūtes apcep zivis uz lielas uguns XNUMX minūtes no abām pusēm līdz izteikti zeltainai krāsai.
• 4. solis Pārnes uz cepešpannu un cep 5 minūtes.
• 5. solis Visas mērces sastāvdaļas, izņemot eļļu, citronu un piparus, ielieciet blenderī un ātri sakuliet, ielejiet olīveļļu, pēc tam garšojiet ar citronu sulu un pipariem. Pasniedziet uz galda.