Saturs
Iesācēji austeru sēnes var audzēt divos veidos: ekstensīvi (uz celmiem vai koka atgriezumiem) un intensīvi (maisos vai citos traukos, kas atrodas telpās). Abas austersēņu audzēšanas tehnoloģijas ir izstrādātas līdz sīkākajai detaļai daudzu gadu pieredzes gaitā, tāpēc šo augļu audzēšana ir pieejama pat nepieredzējušiem sēņu audzētājiem amatieriem.
Austeru sēne jeb austersēne ir diezgan liela sēne ar tumšu cepuri, parasti pelēka vai brūna ar vidējiem toņiem, kas izaug līdz 200 mm diametrā. Laika gaitā cepure kļūst vieglāka. Austeru sēņu plāksnes ir baltas vai krēmkrāsas, pakāpeniski pārvēršoties par diezgan blīvu un cietu kāju, kuru šī iemesla dēļ neēd.
Par austeru sēņu audzēšanu maisos un uz celmiem uzzināsiet, izlasot šo materiālu.
Plašas un intensīvas austeru sēņu audzēšanas metodes
Šī sēne ir sastopama tikai uz mirušām cietkoksnēm, un tāpēc tā nav bīstama dārzā esošajiem kokiem. Parasti uz koksnes veidojas lieli austeru sēņu izaugumi, no kuriem katrā ir līdz 30 atsevišķām sēnēm, savukārt izaugumu masa var būt 2-3 kg.
Austeru sēnes aug lielos daudzumos dabiskos apstākļos un Mūsu zemes vidienē, sēnes var novākt visu vasaru un rudeni, un augļu intensitātes maksimums ir augustā – oktobrī (konkrētus datumus nosaka gaisa temperatūra).
Austeru sēņu audzēšana daudz atšķiras no šampinjonu audzēšanas, savukārt to garša nekādā ziņā nav sliktāka. Turklāt tie netiek zaudēti žāvēšanas vai kodināšanas rezultātā.
Visbiežāk sēņu audzēšanai tiek iegādāts stādāmais materiāls – sterils austersēņu micēlijs. Tas jādara pavasarī vai agrā rudenī, jo transportēšanas laikā tai nepieciešama pozitīva temperatūra. Pirms micēlijas potēšanas tas jāuzglabā 0 līdz 2 °C temperatūrā, tad visas īpašības tas saglabās 3-4 mēnešus, savukārt 18-20 °C – tikai nedēļu.
Kā audzēt austeru sēnes telpās vai laukos? Šo sēņu audzēšanas metodes var iedalīt ekstensīvajās un intensīvajās.
Tā kā šo sēni var viegli mākslīgi audzēt uz koksnes atkritumiem bez ievērojamām materiālajām izmaksām, ekstensīvā audzēšanas metode ir ļoti populāra. Tomēr tas ir arī diezgan labi izstrādāts. Var teikt, ka plašā metode savā vienkāršībā, uzticamībā un zemajās izmaksās ir vispiemērotākā vasarnīcai. Pirms auzu audzēšanas iesācējiem ieteicams noskatīties video un izlasīt literatūru, kurā detalizēti aprakstīta procesa tehnoloģija.
Austeru sēņu intensīvās audzēšanas metodes specifika slēpjas izmantotā substrāta sastāvā un sēņu audzēšanas iespējai slēgtā telpā, piemēram, siltumnīcā vai apgaismotā pagrabā ar kontrolētiem apstākļiem. Īss nogatavināšanas periods (2-2,5 mēneši) padara šo metodi ļoti pievilcīgu austeru sēņu audzēšanai mājsaimniecībā, pagalmā un dārzā.
Šī metode tika izstrādāta Ungārijā, savukārt Mūsu valstī tā tika ievērojami uzlabota. Konstatēts, ka austeru sēne, kā arī Floridas austeru sēne (pielāgota audzēšanai intensīvā veidā) labi aug uz tādiem augu materiāliem kā salmi, saulespuķu sēnalas, kukurūzas vālītes, niedrāji u.c.
Dabiskos apstākļos nav iespējams atrast austeru sēnes, kas aug uz salmiem, saulespuķu sēnalām, kukurūzas vālītēm utt., jo tā nopietni konkurē ar pelējuma sēnēm, kurām ir lielāks attīstības ātrums un kuras spēj nomākt austeru sēnes.
Vispirms uzziniet, kā plašā veidā audzēt austeru sēnes no micēlija.
Plaša austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija uz celmiem lauku mājā
Pirms austeru sēņu audzēšanas, izmantojot plašu tehnoloģiju, jums ir jāatrod nepieciešamie koka gabali no apses, bērza, papeles utt. garumā 300 mm robežās un diametrā 150 mm un vairāk. Ja tie ir plānāki, tad raža samazināsies. Lai koksne būtu pietiekami mitra un tas ir nepieciešams normālai micēlija augšanai, baļķus pirms lietošanas 1-2 dienas tur ūdenī.
Austeru sēņu audzēšanai laukos celmus ziemas beigās vai agrā pavasarī pārvieto uz pagrabu, pagrabu vai kādu līdzīgu slēgtu telpu, liek vienu uz otras, veidojot līdz 2 m augstas kolonnas. Vispirms baļķu augšējos galus pārklāj ar graudu micēlija slāni, kura biezums ir no 10-20 mm un vairāk. Tad uz šī koka gabala tiek uzstādīts vēl viens koka gabals, kura galu arī apstrādā ar micēliju. Tālāk tiek novietots vēl viens segments utt. Stādīšanas materiāls tiek ņemts ar ātrumu 70-100 g katrā galā.
No augšas kolonnas ir pārklātas ar salmiem, lai saglabātu mitrumu un radītu apstākļus labākai micēlija attīstībai, kas galu galā iekļūst kokā. Salmu vietā bieži izmanto kādu audumu, jo polietilēns un citas plēves nav piemērotas, jo tās nelaiž cauri gaisu, kas nepieciešams micēlija audzēšanai.
Lai audzētu austeru sēnes, ir jārada noteikti apstākļi: 10-15 ° C temperatūrā austeru sēņu micēlijs aizaug ar koksni 2-2,5 mēnešus. Gaiss šajā telpā ir jāsamitrina, taču dariet to uzmanīgi, lai ūdens nenokļūtu uz koka.
Ja šampinjonam nav nepieciešams gaisma normālai augšanai, tad austersēnei tas ir vajadzīgs augļu augšanai. Šīs sēnes kultivēšanas otrais posms Mūsu valsts centrālajā daļā iekrīt maijā. Koka gabalus ar sadīgušu micēliju iznes brīvā dabā un padziļina zemē par 100-150 mm. Rindas tiek veidotas no koka gabaliem zem koku lapotnes vai citās noēnotās vietās. Lai audzētu austeru sēnes uz celmiem, varat izveidot ēnu ar vieglu mākslīgo nojume.
Attālumam starp uzstādītajiem koka gabaliem un starp rindām jābūt 350-500 mm.
Austeru sēnēm, audzējot uz celmiem, nepieciešama pienācīga kopšana, kas galvenokārt sastāv no rūpīgas augsnes laistīšanas sausā laikā. Augļi visbiežāk sākas augustā – septembrī un ilgst visu oktobri. Savāc austeru sēnes, rūpīgi sagriežot. Pirmajā ražā no viena koka gabala iegūst vairāk nekā 600 g pirmās šķiras sēņu, kas veidojas lielās puduros.
Plašāku informāciju par austeru sēņu audzēšanu uz celmiem skatiet šajā videoklipā:
Stādījumi pārziemo tur, kur tie tika stādīti vasarā. Ja apstākļi ir labvēlīgi, tad otrajā gadā no katra koka gabala var iegūt 2-2,5 kg sēņu. Austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija uz celmiem ļauj no 1 m2 koksnes iegūt līdz 20 kg sēņu gadā, no kurām ražīgākās ir otrais un trešais gads.
Tālāk ir aprakstīts, kā pareizi audzēt austeru sēnes siltumnīcā.
Kā audzēt austeru sēnes siltumnīcā
Kā liecina prakse, austersēnes var audzēt arī siltumnīcās, kur oktobrī – novembrī zemē ieliek koka gabalus, jo tos nevar novietot kolonnās.
Tajā pašā laikā koka gabalus vajadzētu stādīt ar graudu micēliju. Pēc uzklāšanas uz baļķu galiem to pārklāj ar 20-30 mm bieziem koka diskiem, kuru diametrs ir tāds pats kā baļķim.
Austeru sēņu audzēšanas siltumnīcās priekšrocība ir spēja regulēt galvenos vides parametrus: mitrumu, gaisa un augsnes temperatūru, kas pozitīvi ietekmē augļu veidošanos. Micēlija izplatīšanās pa koka gabaliem ilgst 1-1,5 mēnešus (ja gaisa temperatūra bija 13-15°C, augsne 20-22°C un relatīvais mitrums 95-100%).
Pēc micēlija augšanas divas dienas temperatūra tiek strauji pazemināta līdz 0–2 ° C, kas “veicina” augļu veidošanos. Pēc tam temperatūru paaugstina līdz 10-14°C. Pēc 2-2,5 mēnešiem pēc micēlija stādīšanas uz koksnes var sagaidīt augļus.
Austersēņu audzēšana ļauj noslogot siltumnīcas ar darbiem oktobrī – janvārī, kad tās parasti ir tukšas. Pavasarī, ja ir nepieciešams izmantot siltumnīcas dārzeņiem, koka gabali ar micēliju tiek pārvietoti uz atklātu zemi.
Sēnes var kultivēt arī uz celmiem, piemēram, mežā vai dārzos, kur tie atrodas. Uz tiem iestādītā sēne tos bioloģiski iznīcinās, kas ļaus trīs gadus novākt sēnes un atbrīvoties no nevēlamiem celmiem, neķeroties pie izraušanas.
Noskatieties video “Austeru sēņu audzēšana siltumnīcā”, kas stāsta par visām audzēšanas niansēm:
Šī ir tikai aptuvena vispārīga sēnīšu audzēšanas shēma. Ir iespējams un nepieciešams veikt izmaiņas stādīšanas laikā (atkarībā no mikroklimata īpašībām ārā vai iekštelpās) un micēlija stādīšanas metodēs uz koka gabaliem.
Jo īpaši ir iespējams pielietot nedaudz laikietilpīgāku, bet labus rezultātus dodošu metodi, kas sastāv no baļķa segmenta beigu daļā, kur graudi vispirms tiek izveidoti 40-50 mm dziļi un apmēram 30 mm diametri. ir uzlikts micēlijs. Pēc tam tos pārklāj ar mitrām zāģu skaidām vai mizas gabaliņiem, pretējā gadījumā micēlijs ātri izžūs un būs neaizsargāts pret pelējuma sēnītēm. Ja jūs rīkojaties šādi, tad stādāmais materiāls augs ātrāk gar koka gabalu.
Tālāk ir aprakstīts, kā intensīvi audzēt austeru sēnes maisos.
Kā pareizi audzēt austeru sēnes maisos
Atšķirt sterilu un nesterilu austeru sēņu intensīvās audzēšanas metodi. Sterilā metode bija pirmā, kas tika pārbaudīta rūpnieciskajā sēnīšu audzēšanā. Tās būtība ir šāda: substrātu samitrina un ievieto autoklāvā, kur to sterilizē, pēc tam iesēj ar micēliju. Kaitīgie mikroorganismi mirst, un austersēņu sēklas brīvi attīstās.
Šīs metodes pielietošanas rezultāti ir diezgan labi, tomēr meitas saimniecībā to praktiski neizmanto, jo tās ieviešanai nepieciešami sterili apstākļi visa augšanas perioda garumā vai speciālas mikrobioloģiskās piedevas iemaisīšana sterilizētajā substrātā, kurā ietilpst baktēriju komplekss. kas novērš pelējuma sēnīšu augšanu, un iegūt to nav tik vienkārši.
XX gadsimta pirmajā pusē. tika izgudrota nesterila austeru sēņu audzēšanas metode, kuras būtība ir uzturvielu barotnes pasterizācija (tvaicēšana), savukārt citi procesi notiek nesterilos apstākļos. Šajā gadījumā nekādas piedevas nav vajadzīgas, tomēr šīs metodes izmantošana ir jāveic, obligāti ievērojot sanitāros nosacījumus, kas novērsīs pelējuma un pelējuma sēnīšu izplatīšanos uz pamatnes.
Šo metodi bieži izmanto atsevišķi sēņu audzētāji un mazi sēņu audzēšanas uzņēmumi. Taču jāņem vērā, ka sēnītes rūpnieciskā kultivēšana nesterilā veidā sastāv no dažām sarežģītām tehnoloģiskām metodēm, kuru izmantošanai nepieciešama speciāla tehnika un kvalificēti speciālisti.
Nesterilā metode, kaut arī diezgan efektīva, nevar pilnībā garantēt augstas kvalitātes stabilu ražu, jo vienmēr pastāv pelējuma veidošanās risks barības vielu vidē. Atsevišķajiem sēņu audzētājiem var ieteikt šo sēni audzēt nelielos apjomos, jo šajā gadījumā to ir vieglāk veikt
Barības vide austeru sēņu audzēšanai var būt lauksaimniecības atkritumi, piemēram, labības salmi, saulespuķu sēklu sēnalas, kukurūza, zāģu skaidas, skaidas utt. Pirms lietošanas pārliecinieties, ka tajās nav pelējuma, pretējā gadījumā tie kļūs par infekcijas avots.
Lauksaimniecības atkritumus var sajaukt dažādās proporcijās, radot dažādus rezultātus. Tas viss ļauj sēņotājiem ne tikai eksperimentēt, bet arī saprātīgi izmantot sadzīves atkritumus.
Barības barotni sasmalcina, pievieno 2% malta kaļķakmens, 2% ģipša, 0,5% karbamīda, 0,5% superfosfāta (no kopējā svara) un ūdeni, lai gala mitruma saturs sasniegtu 75%. Lai paātrinātu augļu parādīšanos un to pieaugumu, maisījumam pievieno alus graudus vai klijas. Šajā gadījumā visas piedevas nedrīkst pārsniegt 10% no komposta kopējā svara.
Tad barotni ievieto traukos žāvēšanai un tur 2-3 stundas 80-90°C temperatūrā, ik pa laikam apmaisot. Tādā veidā tiek veikta substrāta pasterizācija. Alternatīvi kompostu var apstrādāt ar karstu tvaiku 55-60°C temperatūrā 12 stundas.
Ja austeru sēnes audzē pietiekami mazos apjomos, barotni var apstrādāt ar verdošu ūdeni atbilstošos traukos, pēc tam tās nosedz un atstāj uz 2-4 stundām. Pēc tam ūdeni notecina, substrātu izžāvē līdz vajadzīgajam (70-75%) mitrumam un pievieno minerālvielas.
Barības barotnes pasterizāciju var veikt šādi: piepildiet maisus un novietojiet tos traukos, kur tiek piegādāts tvaiks vai karsts ūdens, pakļaujot substrātu apstrādei 6-10 stundas.
Jebkurā gadījumā pamatnes termiskā apstrāde ir svarīga, lai atbrīvotos no pelējuma. To var pagatavot pilnīgi dažādos veidos, neatkarīgi no sēnes audzēšanas metodes.
Pēc termiskās apstrādes pasterizētā barotne pakāpeniski jāatdzesē un pēc tam jāpārvieto uz stādīšanas vietu. Substrātu var ievietot plastmasas maisiņos, kastēs utt., kuru izmēri var būt dažādi. Labākie izmēri ir 400x400x200 mm. Pamatnes tilpumam jābūt pietiekami lielam (5-15 kg), lai novērstu ātru izžūšanu. To vajadzētu arī nedaudz saspiest, un ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt tā tīrību, ievietojot to traukā sēņu audzēšanai.
Sēņu savācēju stāda, kad substrāta temperatūra pazeminās līdz 25-28°C. To ievada 100-150 mm dziļumā, vienmērīgi sajaucot ar barības vielu. Micēlija tilpumam jābūt 5-7% no komposta svara. Ja ir mazāk stādāmā materiāla, tad substrāts aizaugs ilgāk, kas tikai palielina konkurējošu pelējumu attīstības risku.
Graudu micēlija un pasterizēta atdzesēta substrāta samaisīšanu var veikt pirms konteineru piepildīšanas ar to. Šajā gadījumā, pateicoties vienmērīgai substrāta sajaukšanai ar micēliju, notiek tāda pati viendabīga barības vides aizaugšana. Šī micēlija ievadīšanas metode prasa vislielāko rūpību, lai nodrošinātu tīrību darba zonās.
Lai austeru sēnes audzētu maisos, kā liecina pareizā tehnoloģija, telpā ir jānodrošina 20-25 °C temperatūra un 90% relatīvais mitrums. Šajā posmā sēnēm nav nepieciešama gaisma. 3-5 dienas pēc stādīšanas barotnes virsmu pārklāj ar bālganu micēlija slāni. Paies vēl 8-10 dienas un, ja tehnoloģija ir pietiekami stingri ievērota, uzturvielu barotne kļūs gaiši brūna, un tad parādīsies baltu hifu savijums, kas liecina par micēlija nobriešanas sākumu.
Ja substrāts ar micēliju atrodas maisos, tad uz tā tiek iegriezti iegriezumi, lai atbrīvotu vietu sēņu audzēšanai.
Micēlija attīstības laikā ir nepieciešams 1-2 reizes dienā noteikt temperatūru uzturvielu barotnes dziļumā. Ja tas sasniedz 28 ° C vai pārsniedz šo skaitli, tad telpai jābūt rūpīgi vēdinātai.
Micēlija attīstības process ilgst apmēram 20-30 dienas, un beigās substrāts, kurā tas iekļūst, kļūst par monolītu bloku. Pēc tam šos blokus maisos vai citos konteineros pārvieto uz speciālu telpu, ko sauc par audzēšanas telpu, kur tiek uzturēts stabils temperatūras režīms 12-15 °C un nodrošināts apgaismojums. Protams, ja ir iespēja samazināt temperatūru un apgaismot telpu, austersēni var atstāt tur, kur substrāts ir aizaudzis ar micēliju.
Austeru sēne nes augļus labāk, ja blokus novieto vertikāli, pēc to izņemšanas no maisiem. Starp uzstādīto bloku rindām jāatstāj 900-1000 mm plata brīva vieta, lai vienkāršotu labības kopšanu un ražas novākšanu. Bloku atrašanās vieta ir atkarīga no konkrētas telpas īpašībām.
Principā blokus no maisiem izņemt nevajag, bet, lai sēnes augtu no visām pusēm, čaulā vertikāli un horizontāli 30-40 mm (vai 100) attālumā ir jāizgriež caurumi. -150 mm) ar diametru 10-20 mm. Varat arī veikt gareniskus vai krustveida iegriezumus. Dažreiz bloki tiek stiprināti, un daži sēņu audzētāji pakarina iegarenus blokus maisos.
Ja micēlija substrāts atrodas kastēs vai līdzīgā veidā, sēnītes augs uz augšanas vides augšējās atvērtās virsmas. Dažreiz galā tiek uzstādītas kastes, un sēnes parādās vertikālā plaknē.
Lai stimulētu augļošanu, šajā posmā substrātu ar aizaugušu micēliju var turēt 2–3 dienas 3–5 ° C temperatūrā. Šo procedūru ieteicams veikt pirms substrāta ievietošanas audzēšanas telpā. Tomēr šī procedūra nav obligāta.
Augļu laikā gaisa mitrumam telpā jābūt 80-100% robežās, kam 12-16 ° C temperatūrā pietiek ar grīdas un sienu mitrināšanu 1-2 reizes dienā. No maisa izņemtais bloks var izžūt, tādā gadījumā tas ir nedaudz samitrināts no lejkannas vai šļūtenes ar smidzinātāju.
Jau kādu laiku populāra kļuvusi austersēņu audzēšanas tehnoloģija, kurā blokus atstāj maisos un telpas tikpat kā nesamitrina, jo sēnīšu parādīšanās barotnē ir pietiekami daudz mitruma. Patiešām, plastmasas maisiņā tas ļoti labi saglabājas, tāpēc šajā gadījumā telpu mitrina tikai tad, kad gaisa temperatūra pārsniedz 18-20 ° C, lai to pazeminātu.
Kad sākas augļu process, telpās uzkrājas daudz liekā oglekļa dioksīda, kas jānoņem ar ventilāciju. Kopumā augstas kvalitātes ventilācijas esamību šajā periodā ir diezgan grūti pārvērtēt, jo ar sliktu gaisa apmaiņu augļķermeņi neveidojas, tā vietā parādās kupli micēlija augi.
Tādējādi, ja vēlaties iegūt garšīgas lielas sēnes, jums rūpīgi jāvēdina telpa. Parasti pietiek ar vienu gaisa maiņu katru stundu.
Tomēr intensīva ventilācija rada problēmas nodrošināt nepieciešamo gaisa mitruma līmeni, kas saskaņā ar ieteikumiem ir 90-95%, taču praksē šis rādītājs ir grūti sasniedzams. Izeja no situācijas ir atrodama periodiskā maisu laistīšanā ar ūdeni.
Pārnesot blokus uz aukstuma telpu un atverot iepakojumu, pirmajās 5-6 dienās iekļuvis ūdens var kaitēt micēlijai. Tāpēc nav vērts tās uzreiz laistīt, pietiek regulāri samitrināt telpas sienas un grīdu. Substrāta bloki, kas pārklāti ar sadīgušu micēliju, neuzsūks mitrumu, kas ļauj tos samitrināt, apsmidzinot ūdeni 1-2 reizes dienā pie relatīvā mitruma 95-100% un 4-5 reizes pie mitruma 85-95%.
Mitrumu vislabāk uzturēt pietiekamā līmenī, jo pat tad, ja tas ir nedaudz zem normas, tas izraisīs sausas cepures un plaisāšanu, lai gan pašas sēnes augs. Kad mitruma līmenis sasniedz 70% un zemāk, ražas apjomi var ievērojami samazināties.
Pirmajās 5–6 dienās, kad bērnistabā uzturas bloki ar micēliju, jūs nevarat rūpēties par apgaismojumu, jo galvenie procesi tiek veikti barības vielu barotnes masīvā, kur jebkurā gadījumā ir tumšs. Taču, tiklīdz veidojas augļķermeņu rudimenti, ir jārada optimāls apgaismojums 7-10 stundas dienā ar intensitāti 70-100 luksi.
Ja telpa austeru sēņu audzēšanai no micēlija ir pietiekami maza un tumša, izmantojiet dienasgaismas spuldzes vai nedaudz vāju saules gaismu. Gaisma nopietni ietekmē šīs sēnes: kājas ir saīsinātas, un sākotnēji bālganie cepures kļūst tumšākas, pēc tam nogatavošanās procesā tās atkal kļūst gaišākas, palielinoties izmēram.
Lai bloki nepūstu, sēnes novāc, nogriežot tām kājas pašā pamatnē. 2-3 nedēļas pēc pirmā ražas novākšanas viļņa dosies otrais vilnis. Šajā posmā tiek veikta standarta bloku kopšana, un augļķermeņu pamatu veidošanās laikā tiek ieslēgts apgaismojums.
Kā liecina prakse, pirmais vilnis var dot līdz 75% no kopējās ražas. Ja apstākļi ir optimāli un substrāts ir kvalitatīvs, tad divos viļņos tiek iegūta raža, kas pēc svara ir vienāda ar 25-30% no substrāta masas. Kā redzat, austeru sēņu audzēšana ir diezgan izdevīga, tā ir labi uzglabāta, to var transportēt un tā nebaidās no zemām temperatūrām.
Kad pāriet otrais vilnis, vislabāk ir nomainīt blokus ar jauniem ar svaigu micēliju. Blokus, no kuriem iegūta raža, izmanto mājsaimniecībā – tos var izbarot mājlopiem un pievienot putnu barībai.
Šajā videoklipā ir detalizēti aprakstīts, kā audzēt austeru sēnes maisos:
Kaitēkļu kontrole austeru sēnēm iekštelpās
Starp nedaudzajiem kaitēkļiem, kas inficē šo sēnīti, ir sēņu mušas, ērces un odi. Slimībām parasti ir bakteriāls raksturs un tās parādās pēc kaitēkļu bojājumiem.
Standarta metode austeru sēņu audzēšanas telpas dezinfekcijai ir apsmidzināt sienas ar 2-4% balinātāja vai formalīna šķīdumu. Pēc tam telpu 2 dienas aizslēdz, pēc tam atver un vēdina 1-2 dienas. Šāda apstrāde jāveic pirms katras nākamās telpu lietošanas reizes.
Nepieciešamo balinātāja daudzumu kaitēkļu apkarošanai, audzējot austeru sēnes maisos, iepriekš izšķīdina nelielā ūdens daudzumā, pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai koncentrācijai un atstāj ievilkties 2 stundas. Iegūto maisījumu samaisa un izmanto telpas dezinfekcijai, kas pēc izsmidzināšanas tiek slēgta divas dienas. Preventīvie pasākumi ar balinātāju jāveic 15-20 dienas pirms substrāta ievadīšanas, jo šajā laikā hloram būs laiks pazust.
Lai gan šai sēnei ir maz patogēnu un kaitēkļu, ar tiem ir diezgan grūti tikt galā, jo lielākā daļa no tiem dzīvo substrāta iekšpusē, kas turklāt lielākoties atrodas zem plēves. Tāpēc galvenie aizsardzības pasākumi tiek veikti kā preventīvs pasākums pat pirms micēlija ievadīšanas substrātā.
Piemēram, austeru sēņu telpas tiek fumigētas ar sēra dioksīdu. Lai to izdarītu, uz ķieģeļiem tiek uzliktas cepešpannas. Virsū liek sēru (40-60 g uz 1 m2 telpas). Tad viņi to aizdedzina un cieši aizver durvis. Atstājiet telpu 2 dienas, pēc tam tās atveras un vēdiniet 10 dienas.
Fumigāciju veic tikai tad, ja telpa ir pietiekami sausa. Ja tas ir mitrs, ieteicams izmantot citu dezinfekcijas metodi.
Austersēnes audzējot iekštelpās, vislielākā uzmanība jāpievērš izmantotā aprīkojuma tīrībai. Pirms darba visus instrumentus apstrādā ar 40% formalīna šķīdumu un pēc tam ar tīru ūdeni. Substrāta tvertnes tiek dezinficētas un turētas tīrā telpā.
Bīstamākie austeru sēņu kaitēkļi ir sēņu mušas, kas ēd micēliju un augļķermeņus, un brūcēs iekļūst baktērijas. Mušas parasti parādās siltajā sezonā temperatūrā virs 15°C. Lielākā daļa no tiem kļūst, kad micēlijs sāk augt uzturvielu vidē un nobriest. Tieši šajā periodā, kas ilgst 5-6 nedēļas, temperatūra telpā ar substrātu ir vispiemērotākā kaitēkļu attīstībai.
Mušu un odu kaitējuma iespējamība palielinās, ja vecais un jaunais substrāts atrodas vienā telpā. Kukaiņi no veciem blokiem pārceļas uz jauniem, kur dēj olas.
Pret sēnīšu ērcīšu izplatību nepieciešami arī profilaktiski pasākumi telpu dezinfekcijas un substrāta sterilizācijas veidā, jo nav efektīvu līdzekļu to apkarošanai. To izmērs ir ļoti mazs, un tie barojas ar micēliju, iekļūstot augļķermeņos. Arī sekundārā infekcija ar baktērijām nav ilgi jāgaida. Šajā gadījumā bojātās vietas kļūst mitras un kļūst tumšākas.
Austeru sēne ir diezgan nopietns alergēns. Pareizāk sakot, nevis viņa pati, bet viņas sporas, kas parādās neilgi pēc tam, kad sēnes sāk veidot cepures. Tāpēc, strādājot ar sēnīti, ieteicams lietot respiratorus. Īpaši uzmanīgiem jābūt, stādot jaunus austeru sēņu celmus ar nezināmām alergēnām īpašībām.