Saturs
Glutamīnskābe ir viena no divdesmit organismam neaizstājamajām aminoskābēm. Piedalās slāpekļa metabolismā, saista amonjaku un citas organismam toksiskas vielas. Tas atrodas dažādos pārtikas produktos, ir iekļauts zāļu sastāvā. Tā analogs, kas izgatavots no augu izejvielām, ir iekļauts dažos gatavajos produktos kā aromatizējošas piedevas un garšvielas.
Runājot par glutamīnskābi un no tās ražotajām vielām: mononātrija glutamātu, kāliju, kalciju, amoniju un magnija glutamātu, daudzi cilvēki ir neizpratnē. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem glutamāts ir nekaitīgs. Citi to klasificē kā vielu, kas var kaitēt mūsu ķermenim un atņemt mums dabiskās garšas sajūtas. Kas īsti ir šī viela? Izdomāsim.
Ar glutamīnskābi bagāti pārtikas produkti:
Glutamīnskābes vispārīgās īpašības
Glutamīnskābi Japānā tālajā 1908. gadā atklāja japāņu ķīmiķis Kikunae Ikeda. Viņš atrada vielu, kas pēc rūgta un salda, skāba un sāļa kļuva par piekto garšas līnijā. Glutamīnskābei ir īpaša garša, kurai tā ieguva nosaukumu “umami”, tas ir, “patīkama pēc garšas”.
Umami avots bija kombu jūras aļģes (brūnaļģes veids).
Šīs vielas ķīmiskā formula ir C5H9DO NOT4… Tam ir unikāla spēja uzlabot vai atdarināt olbaltumvielu pārtikas garšu. Tas tiek panākts, pateicoties L-glutamāta receptoriem, kas atrodas uz mēles.
Gadu pēc viņa atklāšanas Ikeda sāka komerciālu skābes ražošanu. Sākumā “umami” izplatījās Japānā, Ķīnā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs.
Tomēr Otrā pasaules kara laikā šī garša papildināja ASV karaspēka kulinārijas krājumus. Pateicoties viņai, karavīru devas kļuva garšīgākas un barojošākas, labāk apgādāja ķermeni ar nepieciešamajām vielām.
Ikdienas nepieciešamība pēc glutamīnskābes
Glutamīnskābes pieļaujamās lietošanas apjoms ir atkarīgs ne tik daudz no paša cilvēka, cik no viņa dzīvesvietas reģiona. Piemēram, Taivānā “umami” lietotā norma ir 3 grami dienā. Korejā - 2,3 g., Japānā - 2,6 g., Itālijā - 0,4 g., ASV - 0,35 g.
Saskaņā ar FAO / PVO ekspertu toksikoloģijas komitejas pētījumiem mūsu valstī “pieļaujamā ajinomoto dienas deva (cits umami apzīmējums) nav noteikta”.
Nepieciešamība pēc glutamīnskābes palielinās:
- agri sirmu matu gadījumā (līdz 30 gadu vecumam);
- ar depresīviem apstākļiem;
- vairākās nervu sistēmas patoloģijās;
- ar dažām vīriešu slimībām;
- ar epilepsiju.
Nepieciešamība pēc glutamīnskābes samazinās:
- zīdīšanas laikā;
- ar pārmērīgu uzbudināmību;
- ja organisms nepanes glutamīnskābi.
Glutamīnskābes sagremojamība
Skābe ir aktīvs dabisks neirotransmiters, ko mūsu ķermenis absorbē bez pēdām. Tajā pašā laikā lielākā daļa no tā tiek veikta nervu sistēmas (jo īpaši smadzeņu un muguras smadzeņu) veselības nodrošināšanai. Turklāt veiksmīga skābes uzsūkšanās ir saistīta ar pietiekamu sālsskābes daudzumu organismā, kas ir daļa no kuņģa sulas.
Glutamīnskābes derīgās īpašības un ietekme uz ķermeni
Glutamīnskābe spēj ne tikai regulēt mūsu ķermeņa augstāko nervu aktivitāti, bet tai ir arī organismā notiekošo redoksreakciju regulatora loma.
Turklāt, pateicoties uztura īpašībām, tas spēj aktivizēt visas gremošanas sistēmas darbību, ieskaitot aknas, kuņģi, aizkuņģa dziedzeri, kā arī tievo un resno zarnu.
Mijiedarbība ar citiem elementiem:
Glutamīnskābe labi šķīst ūdenī, aktīvi saskaroties ar taukiem un to atvasinājumiem. Turklāt tas labi mijiedarbojas ar olbaltumvielām, kas iegūst to patieso garšu un bagātību.
Skābes trūkuma pazīmes organismā
- kuņģa-zarnu trakta pārkāpums;
- agri sirmi mati (līdz 30 gadu vecumam);
- problēmas ar centrālo nervu sistēmu;
- problēmas ar autonomo nervu sistēmu;
- atmiņas traucējumi;
- vāja imunitāte;
- nomākts garastāvoklis.
Glutamīnskābes pārpalikuma pazīmes
- asiņu sabiezēšana;
- galvassāpes;
- glaukoma;
- slikta dūša;
- aknu disfunkcija;
- Alcheimera slimība.
Glutamīnskābe: papildu lietošana
Glutamīnskābi var atrast ne tikai visu veidu pārtikā, tā ir visu veidu kosmētikā: šampūnos, krēmos, losjonos, kondicionieros un ziepēs. Medicīnā glutamīnskābe ir dzīvu vīrusu vakcīnās, kā arī dažās zālēs.
Tiek uzskatīts, ka negatīvas atsauksmes par mākslīgi iegūto glutamīnskābi mūsu valstī radās viena zinātnieku pētījuma dēļ. Šī aminoskābe tika pievienota laboratorijas žurku barībai 20% apmērā no kopējās dienas devas. Un tas, jūs redzat, ir diezgan liels skābes daudzums, kas, protams, var radīt nopietnas problēmas ne tikai ar kuņģa un zarnu traktu, bet ar visu ķermeni!
Glutamīnskābe skaistumam un veselībai
Spēja ilgstoši saglabāt savu dabisko matu krāsu ir iemesls, kas piesaista daudzu skaistuma pazinēju uzmanību aminoskābju papildu lietošanai profilakses nolūkos, kā arī esošās problēmas novēršanai.
Turklāt glutamīnskābe uzlabo ādas uzturu, padarot to veselīgu un stingru. Tas spēj stimulēt asins mikrocirkulāciju, kas tika atklāta jau divdesmitā gadsimta 30. gados. Tad šī skābe pirmo reizi tika pievienota kosmētikas krēmiem, kas garantē elastīgu un veselīgu ādu.