Saturs
Apraksts
Ingvers ir pazīstams ne tikai kā populārs augs, bet arī kā lielisks līdzeklis pret nelabumu, saaukstēšanos un citām slimībām.
Ingvers ir daudzgadīgo zālaugu augu ģints no ingveru ģimenes. Tās dzimtene ir Indijas rietumi un Dienvidaustrumu Āzija. Tas neaug savvaļā dabā. Ingvers tiek kultivēts Japānas, Ķīnas, Rietumāfrikas, Brazīlijas, Indijas, Argentīnas un Jamaikas subtropos un tropos. Labvēlīgo īpašību dēļ ingveru var audzēt kā dārza vai iekštelpu augu.
Ingveram ir uzceltas, niedrēm līdzīgas kātiņas, kuru garums sasniedz pusotru metru. Saknes izskatās kā gaļīgi apaļi dzeltenas vai pelēkas krāsas gabali. Ir ingvera melnā šķirne. Apskatīsim tuvāk ingvera labvēlīgās īpašības.
Ingvera vēsture
Ingvers bija pazīstams senos laikos, bet pēc tam tā daudzums samazinājās - un cilvēki par to sāka aizmirst. Tagad ingvera popularitāte ir palielinājusies, to galvenokārt sauc par tradicionālu marinētu piedevu japāņu virtuvei.
Dienvidaustrumu Āzija tiek uzskatīta par ingvera dzimteni, tās īpašības cilvēkam ir zināmas vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Tagad augu audzē Indijā, Ķīnā, Austrālijā un citās valstīs; ingvers gandrīz nekad nav atrodams savvaļā.
Ingvers tika ne tikai apēsts, bet arī izmantots kā valūta, jo tas bija ļoti dārgs. Parasti viņi ēd tikai sakni žāvētā, svaigā, marinētā veidā. Pamazām tika pamanītas ingvera ārstnieciskās īpašības, viņi sāka to pētīt un izrakstīt pacientiem ar saindēšanos ar pārtiku un infekcijām. Ingvers palīdzēja pārvarēt cēlo cilvēku bagātīgo svētku sekas.
Šis sakņu dārzenis ir diezgan slavens arī kā afrodiziaks - tas pat tiek pieminēts arābu pasakās kā līdzeklis “kaislību iededzināšanai”. Ķīnā auga nosaukums tiek tulkots kā “vīrišķība”.
Sastāvs un kaloriju saturs
Ingvers satur daudzas derīgas vielas, pateicoties kurām ingvers tiek izmantots ne tikai kā garšviela, bet arī kā līdzeklis. Ingvera sakne satur vitamīnus (C, B1, B2 vitamīnu), minerālvielas: alumīniju, kāliju, kalciju, dzelzi, mangānu, hromu, fosforu, germāniju; Kaprils, nikotīnskābe un linolskābe.
- Kaloriju saturs uz 100 gramiem 80 kcal
- Olbaltumvielas 1.82
- Tauki 0.75 mg
- Ogļhidrāti 1.7 mg
Ingvera garša
Ingvera saknes dedzinošo garšu piešķir fenolam līdzīga viela-gingerols. Un rūgtais ingvera saknes aromāts nāk no tajā esošās ēteriskās eļļas. Ingvera derīgās īpašības var papildināt ar tādiem garšaugiem kā kumelīte, piparmētra, brūkleņu lapas, citronu balzams. Ingvers nav kaitīgs veselībai, pat ja to patērē lielos daudzumos.
Ingvera priekšrocības
Ingvers satur vitamīnus, minerālvielas un ēteriskās eļļas. Viena no slavenākajām ingvera īpašībām ir palīdzēt saindēties ar pārtiku, nelabumu un vemšanu. Lielā magnija satura dēļ tiek paātrināta toksīnu izvadīšana no ķermeņa, uzlabojas arī nervu sistēmas stāvoklis. Pektīni un šķiedrvielas stimulē arī peristaltiku un aktīvu gremošanas sulu sekrēciju, kas samazina gāzes ražošanu un paātrina vielmaiņu.
Ingvers ir noderīgs asins sabiezēšanai, jo tas tos atšķaida un uzlabo asinsriti asinsvados, kā arī samazina trombu veidošanās risku. Tādēļ šis augs ir īpaši izdevīgs cilvēkiem ar augstu asins viskozitāti. Un sakarā ar paaugstinātu asins plūsmu iegurņa orgānos, ingvers tiek uzskatīts par afrodiziaku un cīnās ar seksuālajām disfunkcijām.
Ar saaukstēšanos ingvers samazina deguna aizlikumu un aktivizē imunitāti lielā C un B vitamīna satura dēļ. Sakņu dārzeņu alkaloīdam gingerolam ir antibakteriāla iedarbība, tas uzlabo siltuma veidošanos organismā un sasilda ar drebuļiem.
Sakņu dārzenī ir daudz kālija, kas ir noderīgs daudzām slimībām. Pēc aktīvas fiziskas slodzes rodas dehidratācija, muskuļu spazmas un skābekļa badošanās - kālijs palīdz atjaunot šķidruma līmeni, veicina smadzeņu skābekļa piegādi.
Lielākā daļa uzturvielu atrodas svaigā ingverā, nedaudz mazāk sausās garšvielās. Sakņu kultūru sasaldēšana un kodināšana iznīcina vitamīnus, kaut arī daļēji aktīvās vielas paliek.
Ingvera kaitējums
Asu sakņu dārzenis kairina kuņģa un zarnu gļotādu, tāpēc ar čūlām, gastrītu, hemoroīdiem vai kolītu ingvers ir aizliegts.
Ingvers uzlabo sekrēciju, kas ir slikta aknām un žultspūslim, ja tiek skarti orgāni. Ciroze, hepatīts, akmeņi ir kontrindikācija ingvera lietošanai.
Ja Jums ir nosliece uz jebkāda veida asiņošanu, paaugstinātu asinsspiedienu un sirdsdarbības traucējumiem, šī garšviela ir jāiznīcina. Ingvers palielina asins plūsmu, kas var pasliktināt stāvokli.
Marinēts ingvers ir mazāk izdevīgs nekā svaiga vai sausa garšviela. Parasti tas satur daudz mākslīgu piedevu, cukuru un krāsvielu, un pārmērīgs sāļums izraisa pietūkumu un paaugstinātu asinsspiedienu.
Pat ja ingvera lietošanai nav kontrindikāciju, jums joprojām jābūt uzmanīgam ar to un jāizmēģina mazās porcijās - nav zināms, kā ķermenis reaģēs uz tik koncentrētu produktu.
Turklāt sakņu dārzeņus nedrīkst ēst, lietojot noteiktus medikamentus - piemēram, asiņu atšķaidīšanai. Ingvers samazina asins viskozitāti, kas kopā var izraisīt asiņošanu.
Ingvera izmantošana medicīnā
Ingvers ir viens no nedaudzajiem tautas līdzekļiem, ko medicīna atzīst. Zinātnisko pētījumu rezultātā izrādījās, ka daudzas tā īpašības nav mīts. Medicīnā parasti lieto pulveri, eļļu un ingvera tinktūru. Piemēram, šķīdumam ieelpojot pievieno eļļu, ko izmanto berzes sasilšanai un spriedzes mazināšanai stipra stresa laikā.
Tradicionālajam ingvera dzērienam ir antibakteriālas īpašības un tas uzlabo imūnsistēmu, kas palīdz saaukstēšanās gadījumā. Tas ir izdevīgi arī nelabuma un kustību slimības gadījumā, ko ir apstiprinājuši pētījumi. Piemēram, pacienti, kuri pēc ķīmijterapijas saņēma ingveru un cieta mazāk sliktas dūšas nekā grupa, kas to nelietoja.
Sakņu dārzenis ir labs svara zaudēšanai. Tiek pamanīts, ka ingvera sastāvā esošais ingveris novērš tauku uzkrāšanos adipocītos - tauku šūnās, kā arī paātrina vielmaiņu.
Ingvers arī uzlabo peristaltiku un sabrukšanas produktu izvadīšanu, aktivizē gremošanu un palielina apetīti – agrāk dižciltīgi cilvēki šo uzkodu bieži ēda pirms sātīgām vakariņām. Tāpēc tas var palīdzēt arī cilvēkiem, kuri cieš no samazinātas ēstgribas.
Izmantošana kulinārijā
Ingveru īpaši bieži lieto Āzijā un Indijā visdažādākajos ēdienos. No tā gatavo ievārījumu, pievieno zupām, ēd svaigu, marinētu. Japāņu virtuvē ingveru starp ēdienreizēm lieto, lai “atsvaidzinātu” garšu, kā arī lai dezaktivētu ēdienu - galu galā japāņi bieži ēd jēlas zivis.
Ingveram ir spēcīgs aromāts un asa garša, tāpēc jums tas jāpievieno uzmanīgi, ja neesat pieradis pie pikanta ēdiena.
10 interesanti fakti par ingveru
Ingvers, iespējams, ir viena no ziemas garšvielām. Tas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, sākot no dzērieniem un beidzot ar maizes izstrādājumiem. Mēs dalāmies ar jums dažos interesantos faktos par šo brīnišķīgo sakni.
- Ingvers pirmo reizi tika atklāts Indijas ziemeļu pakājē. Sanskritā to sauca par “ragainu sakni” - šim vārdam ir vairāk nekā 5,000 gadu. Kad ingvers kļuva labāk pazīstams, viņam tika izgudroti jauni, dažkārt romantiski vārdi: Dzīvības sakne, Zelta karotājs, Samuraju zobens.
- Ingvers bija ļoti populārs senajā Grieķijā un Romas impērijā. Tirgotāji atnesa šo garšvielu tur, bet neviens nezināja, kā tas viņiem nonāca: tirgotāji to turēja noslēpumā. Senie grieķu un romiešu zinātnieki, piemēram, Plīnijs un Dioskorīds, pētīja ingveru. Viņus interesēja ingvera ārstnieciskās īpašības: tika uzskatīts, ka tas var darboties kā lielisks antidots.
- Saskaņā ar vienu teoriju Marko Polo ieveda ingveru Eiropā. Eiropiešiem tik ļoti patika garšvielu ārstnieciskās un garšas īpašības, ka viņi sāka to uzskatīt par labāko profilaksi pret mēri. Šāda popularitāte mudināja tirgotājus vēl vairāk paaugstināt ingvera cenas: viņi sāka stāstīt, ka brīnumaino sakni iegūt ir ļoti grūti, jo to sargā apburtie troglodīti. Neskatoties uz to, neskatoties uz patiešām augsto cenu, ingvers tika nopirkts. Piemēram, Anglijā 450 grami ingvera maksā tikpat, cik 1 aita.
- Austrumu valstīs ingveru ļoti mīl. Tas ir minēts Korānā, kur sakni sauc par garšvielu no Paradīzes. Konfūcijs savos zinātniskajos darbos aprakstīja ingveru, runājot par tā ārstnieciskajām īpašībām. Turklāt Abu Ali ibn Sino bija viens no pirmajiem dziedniekiem, kurš aprakstīja ingvera labvēlīgo ietekmi uz veselību. Visus viņa secinājumus par ingvera priekšrocībām ir apstiprinājuši mūsdienu zinātnieki.
- Šī sakne ir patiešām noderīga. Tas palīdz saaukstēšanās un nelabuma gadījumā, stiprina imūnsistēmu, uzlabo apetīti un gremošanu, stiprina asinsvadus, samazina asinsspiedienu, mazina sāpes un tai ir izteikta nomierinoša iedarbība. Ingvers satur daudz antioksidantu un vitamīnu.
- Daudzi kūrorti izmanto ingveru maskām un ietīšanai. Tiek uzskatīts, ka ingvers palīdz zaudēt svaru, un maskas ar šo garšvielu padara ādu stingru un gludu.
- Ingvers ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kura derīgās īpašības ilgstoši sasaldējot neiznīcina. Tāpēc to var uzglabāt saldētavā veselu vai sagrieztu šķēlēs. Ja ingveru sagriež plānās šķēlītēs, uzvāra cukura sīrupā un pārkaisa ar cukuru vai pūdercukuru, jūs iegūstat dedzinošus un aromātiskus sukādes augļus, kas palīdzēs ar iekaisušo kaklu. Tos var pievienot tējai un ceptiem izstrādājumiem, un tie kalpos tik ilgi, cik vēlaties.
- Gatavojot ēdienus, ingvers jālieto pareizi, lai tas nodotu visas aromātiskās un labvēlīgās īpašības. Pēc mērcēšanas tas jāpievieno mērcēm pašā beigās. Dzērienos un želejā - dažas minūtes pirms vārīšanas. Ingveru mīklai pievieno mīcīšanas laikā, un, gatavojot pamatēdienus - 20 minūtes pirms vārīšanas. Starp citu, ingvers palīdz mīkstināt gaļu. Ja gaļas marinādē ir svaigs ingvers vai ingvera pulveris, gaļa kļūs maiga un sulīga.
- Interesanti, ka pateicoties ingveram parādījās pazīstamais nosaukums “piparkūkas”. Krievijā viņi ļoti iecienīja piparkūku cepumus, ko atveda tirgotāji no Eiropas. Pamatojoties uz to, krievu pavāri sāka veidot paši, ko pikantās garšas dēļ sauca par piparkūkām.
- Populārākais ingvera dzēriens ir ingvera limonāde. To ir viegli pagatavot: sajauc siltu ūdeni, citronu, plānās šķēlītēs sagrieztu svaigu ingveru un medu. Sastāvdaļu daudzumu var mainīt atkarībā no garšas. Bet izvēlēties labu ingvera sakni nav grūti: tai jābūt lielai, sulīgai, ar daudziem zariem, zeltaini brūnai, ar plānu un spīdīgu neskartu ādu.
Kā ingveru audzēt mājās
Gatavošanās stādīšanai
Ingvers ir daudzgadīgs augs ar sazarotu sakneņu, kas sāk ziedēt trīs līdz četrus gadus pēc stādīšanas. Mājās Ukrainas klimatā ingveru audzē galvenokārt kā viengadīgu augu.
Lai iegūtu labi attīstītu sakni, ingvers jāstāda februārī. Izvēloties sakneņus, kas kalpos kā “sēkla”, atcerieties, ka tiem jābūt svaigiem, gludiem un stingriem uz tausti, ne ļoti šķiedrainiem, un pats galvenais - jābūt svaigiem pumpuriem (piemēram, kartupeļiem pavasarī).
Sakneņi jāievieto glāzē ar siltu ūdeni un dažiem pilieniem kālija permanganāta un jāpārklāj ar plastmasas maisiņu, lai pamodinātu acis.
Tad jums ir jāsadala sakneņi tā, lai katrā gabalā būtu svaigs pumpurs. Lai pārliecinātos, ka sakneņi sakņojas un dīgst, jums tas jākaisa ar kokogli.
Stādīšanas
Nogrieztā ingvera daļas jāstāda seklos, bet plašos traukos ar drenāžu no oļiem, kas pārklāti ar upes smilšu slāni. Tālāk katls jāaizpilda ar vaļēju augsni. Ingvera audzēšanas zemei jābūt 1 daļai kūdras, humusa un 1/2 daļai smilšu.
Ingvera sakne jāieliek horizontāli, pumpuri uz augšu un pārklāti ar 2 cm augstu zemes slāni. Pēc stādīšanas augsne ir jālaista bagātīgi (kad zemes virsējais slānis izžūst).
Ingvera kopšana
Auga pirmais asns parādās pusotru mēnesi pēc stādīšanas. To sauc par aktīvās izaugsmes periodu, tāpēc organiskā un minerālvielu barošana jāveic ik pēc divām nedēļām. Vasarā labos laika apstākļos augu var izvest brīvā dabā.
Glabājiet ingveru gaišā vietā, bet prom no caurvēja un tiešiem saules stariem.