Gruzīnu virtuve

Kas ir Gruzijas nacionālā virtuve? Katrā ēdienā tā ir oriģinalitāte un vienkāršība. Tā ir prasmīga gaļas, zaļumu, dārzeņu un garšvielu kombinācija. Tā ir arī unikālu gruzīnu vīnu, mērču un sieru kolekcija. Vienu reizi parādījušies šīs valsts teritorijā, viņi ātri ieguva popularitāti tālu aiz tās robežām un stingri iekļuva ne tikai pasaules labāko restorānu ēdienkartē, bet arī kaimiņu tautu ikdienā.

Vēsture un attīstības iezīmes

Gruzijas virtuves vēsture, tāpat kā pašas valsts vēsture, sniedzas tūkstošiem gadu. Tas radies no dažādu etnisko grupu, kas dzīvoja tās teritorijā, kulinārijas tradīcijām. Daudzi faktori ir ietekmējuši šīs virtuves attīstību. Pirmkārt, šī ir laba atrašanās vieta - Gruzija atrodas divu kontinentu - Āzijas un Eiropas - krustojumā. Turklāt tam ir labvēlīgs maigs klimats ar garām karstām vasarām un samērā siltām ziemām. Kopā ar auglīgo augsni kopš seniem laikiem viņi radīja ideālus apstākļus ne tikai lauksaimniecības attīstībai, bet arī vīndarībai. Arī šīs valsts teritorijā ir bagāta flora un fauna.

Un šeit dzīvo neticami drosmīgi un pārliecināti cilvēki. Vairākkārt ienaidnieku uzbrukums viņam izdevās saglabāt savas virtuves oriģinalitāti un identitāti, nododot to no paaudzes paaudzē.

Bet galveno lomu tās veidošanās procesā spēlēja Suramas pāreja. Nosacīti sadalot valsti divās daļās – rietumu un austrumu, viņš katrā no tām neviļus noteica kulinārijas tradīciju attīstības īpatnības. Tā kā Gruzija rietumos robežojās ar turku un Eiropas zemēm, tā pakāpeniski pārņēma Vidusjūras virtuves un gatavošanas paradumus. Austrumu zemes pievērsās Irānas tradīcijām. Tā radās atšķirības starp abu reģionu virtuvēm, kas pastāv joprojām, lai gan izpaužas galvenokārt dažādu produktu, garšvielu un mērču izmantošanā.

Gruzijas virtuves atšķirīgās iezīmes

• Garšvielas un garšaugi - Gruzijas iedzīvotāju lielā mīlestība pret viņiem ir kļuvusi par iemeslu stereotipa parādīšanās: “Gruzijā viņi ēd pārāk pikantus ēdienus.” Patiesībā tas tā nav. Garšvielas tiek pievienotas mērcēm un mērcēm, bet tikai, lai uzlabotu garšu un piešķirtu tām unikālu aromātu. Patiesi pikantu ēdienu var nobaudīt tikai divos reģionos - Samegrelo un Abhāzijā. Lai gan pēdējais mūsdienās nav šīs valsts daļa, tas saglabā savas gadsimtiem senās kulinārijas tradīcijas. Populārākie garšaugi šeit ir koriandrs, baziliks, piparmētra, estragons, pikanti un zaļie sīpoli.
• Vīna darīšana. Gruzīni nesa savu mīlestību pret viņu gadsimtiem ilgi, padarot viņu pūliņu rezultātu - vīnu par nacionālo lepnumu. Viņi saka, ka vīnogas šeit tika audzētas jau 7. - 6. gadsimtā pirms mūsu ēras, par ko liecina vīnogu sēklas, kas atrodamas vienā no reģioniem. Līdz šim vīns no tā tiek gatavots pēc īpašām senām tradīcijām. Turklāt šai tautai ir sava dzeršanas kultūra un vīna svētki. Tajā pašā laikā rietumos un austrumos tradicionāli tiek gatavoti dažādi vīnu veidi. Slavenākie: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, carikouri, krakhuna utt.
• Gaļas ēdieni. Receptes to pagatavošanai šeit dzīvojušas gadsimtiem ilgi, jo gruzīni mīl gaļu. Cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, mājputni - tās izskatam nav nozīmes. Ēdienu gatavošanas veids ir daudz svarīgāks. Viens no oriģinālākajiem ir šāds: teļa liemeni ievieto buļļa liemenī, jēra liemeni teļa liemenī, tītara liemeni jēra liemenī, zosu liemeni tītara liemenī, pīles liemeni zosu liemenī. , un vista pīles liemenī. Atstarpe starp dažādiem gaļas veidiem ir piepildīta ar garšvielām un garšvielām. Tad milzīgais cepetis tiek nosūtīts uz iesmu, kur tas tiek pagatavots vismaz vairākas stundas. Tā rezultātā ēdiens izstaro neticamu aromātu un tam ir pārsteidzoša, nesalīdzināma garša.
• Zivju ēdieni - tie ir ļoti populāri apgabalos, kas atrodas upju tuvumā. Ļoti populāras ir karpu dzimtas zivis un foreles.
• Augļi un dārzeņi - labvēlīgs klimats rada ideālus apstākļus to audzēšanai, tāpēc dārzeņu un augļu ēdieniem gruzīnu virtuvē ir īpaša vieta. Mēs varam ar pārliecību teikt, ka viņi aizņem diezgan lielu daļu no tā. Dārzeņi un augļi tiek vārīti, cepti, cepti, marinēti, sālīti, žāvēti, pievienoti dažādām mērcēm un mērcēm un tiek patērēti neatkarīgi.
• Rieksti - kopā ar garšvielām tos plaši izmanto gruzīnu virtuvē, uzsverot mērču, desertu, zivju un gaļas ēdienu nepārspējamo garšu.
• Siers - tradicionāli tie šeit tiek gatavoti, izmantojot ūdens ādas vai krūzes metodi, un tie nav tikai uzkodas, bet ir viena no galvenajām ēdienu sastāvdaļām. Starp citu, Gruzijā tos vāra pienā, cep uz iesma vai pannā, iemērc un pat cep mīklā. Šeit ir ļoti populāri gan pikanti, gan maigi sieri.

Gatavošanas pamatmetodes:

Viņi saka, ka Gruziju var atpazīt pēc populārāko ēdienu aromātiem, no kuriem daudzi jau sen ir kļuvuši starptautiski. Tie ietver:

Khachapuri - tortilla ar sieru

Mtsvadi ir bārbekjū.

Satsivi ir garšvielu valriekstu mērce, ko tradicionāli pasniedz ar vistu. Šodien tam ir apmēram ducis šķirņu.

Khinkali ir mūsu pelmeņu analogs. Kā pildvielu var izmantot ne tikai dažādus gaļas veidus, bet arī sēnes vai sieru.

Lobio ir pupiņu ēdiens ar garšvielām un augu eļļu.

Kharcho - liellopa rīsu zupa ar karstām garšvielām.

Pkhali - sautēta dārzeņu pastēte ar riekstu mērci.

Chikhirtma ir zupa, kas pagatavota no vistas vai jēra buljona.

Vistas tabaka - vistas gaļa, kas cepta ar garšvielām īpašā pannā, kas padara to nedaudz saplacinātu.

Chakhokhbili ir sautējums no vistas vai fazāna, kas tiek pagatavots gandrīz savā sulā.

Ajapsandali ir dārzeņu ēdiens ar garšvielām.

Čakopuli ir svētku Lieldienu ēdiens no jēra ar plūmēm.

Satsebeli ir riekstu un augļu mērce.

Adjika ir karsta mērce, kas pagatavota no tomātiem un garšvielām.

Tkemali - ķiršu plūmju mērce ar garšvielām.

Gozinaki - Kozinaki, kas izgatavots no riekstiem un medus.

Šakarlama - cepumi ar mandelēm.