Jaunas ēdiena gatavošanas tendences ir skārušas arī gaļas ēdienus. Šķiet, ka to var izdarīt ar gaļu, lai to ēst “tendenciozi”? Tas ir par ēšanu no deguna līdz astei, jauna augstās virtuves koncepcija.
“No deguna līdz astei” ir visa dzīvnieka, ne tikai tā gaļas daļas, patēriņš. Tiek izmantotas smadzenes, astes, nagi, galvas un subprodukti, kas tagad netiek izmesti, bet harmoniski iekļaujas restorāna ēdienos.
Šī pieeja ēdiena gatavošanā nav sveša - ilgu laiku dzīvnieks tika pilnībā patērēts, atrodot pielietojumu jebkurai iegūtā liemeņa iekšpusei. Mūsdienās vairāk vai mazāk populāri ir tikai aknas un ikri, un pat tad tikai reizēm.
Subprodukti restorānos visā pasaulē
Cienījami restorānu šefpavāri ēdienus jau pasniedz radošās un gardās uzkodēs, pirmajos un otrajos ēdienos, padarot ēšanas degunu līdz astei arvien populārāku.
Austrālijas saimniecībās tiek popularizēta filozofija “nekas nav izšķērdēts” - tiek rīkotas meistarklases un pastāvīgi tiek izstrādātas jaunas receptes gardu ēdienu pagatavošanai no dažādām dzīvnieka daļām.
Piemēram, Londonas restorāna Yashin Ocean House ēdienkartē ir makreles skelets, savukārt Londonā bāzētā Moshi Moshi piedāvā laša aknas un ādu.
Londonas restorāns The Story piedāvā ceptus zivju krekerus un kraukšķīgas zivis ar garneļu krēmu. Zivju blakusproduktus bieži lieto arī Francijā.
Restorāns Seahorse Dartmutā un Yum Yum Ninja Braitonā ir arī jaunās gaļas ēšanas tendences kartē - tur bieži sastopamas aknu un zivju zupas.
cest tro forši