Kas ir uztura raugs?
Uztura raugs, tāpat kā visi raugi, ir sēņu ģimenes loceklis. Uztura raugs ir dezaktivēta rauga forma, parasti vienšūnas sēnītes Saccharomyces Cerevisae celms. Tos rada, vairākas dienas kultivējot barības vielu barotnē; galvenā sastāvdaļa ir glikoze, ko iegūst no cukurniedru vai biešu melases. Kad raugs ir gatavs, to novāc, mazgā un pēc tam dezaktivē, izmantojot rūpīgu termisko apstrādi. Stiprinātajam raugam šī procesa laikā tiek pievienoti papildu vitamīni un barības vielas. Uztura raugs pēc tam tiek iepakots pārslu, granulu vai pulvera veidā.
Žāvētais uztura raugs ļoti atšķiras no maizes un alus rauga. Atšķirībā no tiem uztura raugs nerūg, bet piešķir ēdienam īpašu intensīvu garšu, līdzīgu cietā siera garšai.
Divu veidu uztura raugs
Nestiprināts raugs nesatur nekādus papildu vitamīnus vai minerālvielas. Tikai tās, kuras augšanas laikā dabiski ražo rauga šūnas.
Stiprinātais uztura raugs satur vitamīnus, kas ir pievienoti, lai uzlabotu rauga uzturvērtību. Protams, ir patīkami domāt, ka saņemat papildu vitamīnus, taču ir svarīgi rūpīgi izpētīt stiprinātā uztura rauga sastāvu, lai pārliecinātos, ka tas jums ir piemērots.
Uztura priekšrocības
Uztura raugs ir ar zemu kaloriju daudzumu, bagātināts ar nātriju, bez taukiem un bez lipekļa. Tas ir vienkāršs veids, kā ēdienam piešķirt oriģinālu garšu. Gan stiprinātais, gan nestiprināts raugs ir bagāts ar B vitamīniem, bet tikai stiprinātais uztura raugs satur B12 vitamīnu.
B12 vitamīnu ražo mikroorganismi, un tas parasti nav atrodams augos. B12 ir jebkura veģetāra uztura pamatelements – tas ir nepieciešams pareizai sarkano asins šūnu veidošanai un DNS sintēzei, savukārt tā trūkums var izraisīt anēmiju un nervu sistēmas bojājumus. Vidējā ieteicamā B12 dienas deva pieaugušajiem ir 2,4 mg. Tipiska bagātinātā uztura rauga porcija satur 2,2 mg B12, kas ir gandrīz visa jūsu ikdienas vērtība.
Uztura raugs satur visas deviņas aminoskābes, kas veido mūsu ķermeņa olbaltumvielas, kas nepieciešamas, lai atbalstītu mūsu garīgo veselību, vielmaiņu un glikozes līmeni asinīs. Tie satur arī dabisko polisaharīdu beta-glikānu 1-3. Ir konstatēts, ka beta-glikāni stimulē imūnsistēmu un stiprina to cīņā pret baktēriju, vīrusu, sēnīšu un parazītu infekcijām.
Kā lietot uztura raugu
Ar savām asajām riekstu un siera notīm barojošais raugs lieliski papildina daudzus ēdienus. Tie ne tikai palielina uzturvielu līmeni traukā, bet arī nodrošina papildu garšu. Apkaisiet raugu virs vegānu siera, popkorna vai izmantojiet to dārzeņu čipsu aromatizēšanai. Uztura raugs ir lieliska piedeva mērcēm, īpaši makaronu mērcēm, kā arī lieliski garšo vegānu siera maizītēm. Pats galvenais, neaizmirstiet atšķirību starp uztura raugu un aktīvo raugu. Uztura raugs nepalīdzēs jūsu mājās gatavotajai maizei pacelties.