Godalgotais Edijs Šeperds ir profesionāls veģetārietis no Mančestras. Pateicoties viņa novatoriskajai un eksperimentālajai pieejai ēdiena gatavošanā, viņam tika piešķirts nosaukums “Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine”. Kāpēc britu šefpavārs pārgāja uz augu izcelsmes uzturu un kā ir būt veģetārietim profesionālā vidē, kur gaļa ir dominējošā sastāvdaļa. No gaļas atteicos 21 gada vecumā, studējot universitātē filozofiju. Tieši filozofijas studijas lika man saprast, ka ar zivju un gaļas ēšanu “kaut kas nav kārtībā”. Sākumā man bija neērti ēst gaļu, tāpēc drīz vien izdarīju izvēli par labu veģetārismam. Neticu, ka tā ir vienīgā pareizā izvēle visiem un visiem, un arī nevienam apkārtējiem neuzspiežu gaļas atteikumu. Cieniet citu uzskatus, ja vēlaties, lai tiktu ievērots jūsu viedoklis. Piemēram, mana draudzene un citi ģimenes locekļi ēd gaļu, bioloģisku un no uzticamiem piegādātājiem. Tomēr es jūtu, ka tas man neder, un tāpēc es izdaru savu izvēli. Tāpat daudzi cilvēki kļūst par vegāniem, kam es vēl neesmu gatavs. Es cenšos iegūt piena produktus pēc iespējas ētiskāk un organiskāk. Starp citu, tieši ar veģetārismu man radās mīlestība pret ēst gatavošanu. Atrodot ar ko gaļu aizstāt un dažādot savu uzturu, lai tā būtu sabalansēta un garšīga, gatavošanas procesam pievienoja azartu un interesi. Patiesībā es domāju, ka tieši tas mani nostādīja uz pavāra ceļa, kurš ir gatavs eksperimentēt ar produktiem un kulinārijas tehnikām. Reizēm bija grūti, kad es pirmo reizi sāku pavāra karjeru. Tomēr, pēc manas pieredzes, lielākā daļa šefpavāru ne tuvu nav tik “anti-veģetārieši”, kā viņi bieži tiek attēloti plašsaziņas līdzekļos. Laikam 90% šefpavāru, ar kuriem esmu strādājis, nav bijušas problēmas ar veģetāro virtuvi (starp citu, šī ir viena no galvenajām prasmēm labam pavāram). Es sāku savu karjeru restorānā, kur viņi gatavoja daudz gaļas (tajā laikā es jau biju veģetārietis). Protams, tas nebija viegli, bet es skaidri zināju, ka vēlos kļūt par pavāru, tāpēc man nācās pievērt acis uz dažām lietām. Tomēr arī strādājot šādā restorānā, es paliku pie diētas. Par laimi, pēc vairākām “gaļas” iestādēm, man radās iespēja strādāt vegānu restorānā Glāzgovā (Skotija). Atklāti sakot, man bieži pietrūka piena sastāvdaļu, bet tajā pašā laikā ēdienu gatavošana no tikai augu valsts produktiem kļuva par interesantu izaicinājumu sev. Es joprojām gribēju uzzināt vairāk, uzlabot savas prasmes, sākt izgudrot īpašus ēdienus un paplašināt savu stilu. Aptuveni tajā pašā laikā es uzzināju par konkursu Nākotnes šefpavārs un nolēmu tajā piedalīties. Rezultātā kļuvu par kopīgu konkursa uzvarētāju, saņēmu stipendiju profesionālu pavāru kursa apguvei. Tas man pavēra jaunas iespējas: daudzveidīga pieredze, darba piedāvājumi un galu galā atgriešanās dzimtajā Mančestrā, kur atradu darbu prestižā veģetāriešu restorānā. Žēl, taču joprojām pastāv maldīgs uzskats, ka maltītes bez gaļas ir mīkstas un garlaicīgas. Protams, tā nemaz nav taisnība. Daži no pasaules labākajiem restorāniem kopā ar galveno ēdienkarti piedāvā veģetāro ēdienkarti: būtu dīvaini, ja viņu šefpavāri gatavotu kaut ko parastu, tādējādi graujot iestādes autoritāti. Manā skatījumā cilvēki ar šādu pārliecību vienkārši necentās pagatavot patiešām gardus dārzeņu ēdienus, kā to dara tagad daudzos restorānos. Diemžēl gadu desmitiem izveidojušos viedokli dažkārt ir ārkārtīgi grūti mainīt. Tas ir pilnībā atkarīgs no apstākļiem un noskaņojuma. Man patīk Indijas, īpaši Dienvidindijas virtuve, tās krāsas un unikālās garšas dēļ. Ja es gatavoju vēlu vakarā, noguris, tad tas būs kaut kas vienkāršs: mājās gatavota pica vai Laksa (- viegli, ātri, apmierinoši.
2022-11-11