Saturs
Nātrija glutamāts, glutamīnskābes mononātrija sāls, E621)
Nātrija glutamātu jeb uztura bagātinātāju ar numuru E621 mēdz dēvēt par garšas pastiprinātāju, kas ir daudzos dabīgos produktos un iedarbojas uz mēles receptoriem.
E621 mononātrija glutamāta vispārīgās īpašības un sagatavošana
Nātrija glutamāts (nātrija glutamāts) ir glutamīnskābes mononātrija sāls, kas dabiski veidojas baktēriju fermentācijas laikā. E621 izskatās kā mazi balti kristāli, viela labi šķīst ūdenī, praktiski nesmaržo, bet tai ir raksturīga garša. Mononātrija glutamātu atklāja 1866. gadā Vācijā, bet tīrā veidā to dabūja tikai divdesmitā gadsimta sākumā japāņu ķīmiķi, fermentējot no kviešu lipekļa. Pašlaik izejvielas E621 ražošanai ir ogļhidrāti, ko satur cukurniedres, ciete, cukurbietes un melase (kalorizators). Dabiskajā formā lielākā daļa mononātrija glutamāta ir kukurūzā, tomātos, pienā, zivīs, pākšaugos un sojas mērcē.
E621 mērķis
Mononātrija glutamāts ir garšas pastiprinātājs, ko pievieno pārtikas produktiem, lai uzlabotu garšu vai maskētu produkta negatīvās īpašības. E621 piemīt konservanta īpašības, saglabā produktu kvalitāti ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Mononātrija glutamāta pielietošana
Pārtikas rūpniecībā pārtikas piedevu E621 izmanto sauso garšvielu, buljona kubiņu, kartupeļu čipsu, krekeru, gatavo mērču, konservu, saldētu pusfabrikātu, gaļas izstrādājumu ražošanā.
E621 (mononātrija glutamāts) kaitējums un ieguvumi
Mononātrija glutamāts ir īpaši populārs Āzijas un Austrumu valstīs, kur sistemātiskas E621 lietošanas blakusparādības ir apvienotas tā sauktajā “ķīniešu restorānu sindromā”. Galvenie simptomi ir galvassāpes, pastiprināta svīšana uz palielinātas sirdsdarbības fona un vispārējs vājums, sejas un kakla apsārtums, sāpes krūtīs. Ja neliels daudzums nātrija glutamāta ir pat noderīgs, jo tas normalizē zemu kuņģa skābumu un uzlabo zarnu kustīgumu, tad regulāra E621 lietošana izraisa pārtikas atkarību un var izraisīt alerģisku reakciju parādīšanos.
E621 izmantošana
Visā mūsu valstī ir atļauts izmantot pārtikas piedevu E621 Mononātrija glutamāts kā garšas un aromāta pastiprinātājs, norma ir daudzums līdz 10 g / kg.