Saturs
Kurkumīni (kurkumīns, kurkuma, kurkumīns, kurkuma, kurkumas ekstrakts, E100).
Kurkumīnus parasti sauc par dabīgām krāsvielām, kuru avots ir kurkuma (kurkuma longa vai dzeltenais ingvers), kas var krāsot gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes šķiedras oranžā vai spilgti dzeltenā krāsā (kalorizators). Viela ir reģistrēta kā pārtikas piedeva ar indeksu E100, un tai ir vairākas šķirnes:
- i) kurkumīns, intensīvi dzeltena krāsa, kas atrodama dadža saknē;
- (ii) Kurkuma ir oranža krāsa, kas iegūta no kurkuma saknes.
E100 kurkumīnu vispārīgās īpašības
Kurkumīni ir dabiski polifenoli, kas nešķīst ūdenī, bet diezgan labi šķīst ēterī un spirtos. Kurkumīni iekrāso produktus noturīgi oranžā vai spilgti dzeltenā krāsā, neizjaucot vielas struktūru. E100 Kurkumīni ir tumši oranžs pulveris ar vieglu kampara smaržu un rūgtenu garšu.
Kurkuma sakne satur kurkumīnu, dzelzi, jodu, fosforu, C un B vitamīnu un ēterisko eļļu.
E100 kurkumīnu ieguvumi un kaitējums
Dabiskie kurkumīni ir dabiski imūnmodulatori, un tiem piemīt dabisko antibiotiku īpašības, ir zināmas kurkumīnu pretiekaisuma un pat pretvēža īpašības. Vielas aktīvi ietekmē asins veidošanos, atšķaida asinis, atjauno sirds muskuļa šūnu funkcionālo stāvokli, pazemina asinsspiedienu. Pat cilvēkiem ar augstu cukura līmeni asinīs ir norādīta kurkuma.
Kurkumai ir brūču dziedējoša iedarbība, tā ārstē dermatītu un novērš nepatīkamas dedzinošas sajūtas. Pēc īpašībām tas ir līdzīgs ingveram. Kurkuma nav tikai garšviela. Kurkuma ārstnieciskās īpašības ir ļoti noderīgas tropu valstīs, kur ir daudz zarnu infekciju.
Bet, no otras puses, pastāv iespēja, ka kurkumīna pārdozēšana var izraisīt spontānu abortu grūtniecības laikā. Ja lietojat kādas zāles, konsultējieties ar savu ārstu arī par to, vai varat pievienot pārtikai kurkumu, īpaši cilvēkiem ar hipotensiju un cukura diabētu, jo kurkuma šķidrina asinis, pazemina asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs. Tāpēc jums nevajadzētu aizrauties ar produktiem ar augstu E100 saturu, īpaši, ja jums ir paredzēta operācija. Dienas devas norma ir: 1 mg uz kg svara kurkumīnam, 0.3 mg uz kg svara kurkumai.
E100 kurkumīnu pielietošana
Pārtikas rūpniecība plaši izmanto E100 kā pārtikas krāsvielu mērču, sinepju, sviesta, konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, garšvielu, sieru ražošanā. Dabiskie kurkumīni ir galvenā karija garšvielas sastāvdaļa, ko mīl un izmanto ne tikai Āzijā, bet arī pārējā pasaulē.
Bieži kurkumīnus izmanto kā ārstniecisku sasilšanas līdzekli dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai. To izmanto arī kosmetoloģijā un medicīnā. Ādas slimību gadījumā ir nepieciešams sagatavot kurkuma pulvera maisījumu ar vārītu ūdeni un maisīt, līdz veidojas bieza viendabīga masa. Ūdens vietā varat izmantot pienu vai kefīru. Šis maisījums tiek uzklāts uz sejas ar punktu, tas palīdzēs pret ekzēmu, niezi, furunkulozi, likvidēs melnus plankumus un atkorķēs sviedru dziedzerus. Turiet masku uz sejas 10-20 minūtes un noskalojiet ar siltu ūdeni, pēc tam eļļojiet ādu ar mitrinātāju. Ja rodas kairinājums, nomazgājiet to ar siltu ūdeni.
Ja jums ir taukaina āda, melni plankumi vai paplašinātas poras, maska jāveic 1-2 reizes nedēļā. Āda izžūs, tiks novērsts taukainais spīdums, un poras sašaurināsies. Seja kļūs stingrāka un gaišāka.
Kurkuma svara zudums
Kurkuma ir noderīga svara zaudēšanai, jo tā novērš taukaudu veidošanos, tās pievienošana pārtikai izraisa vielmaiņas paātrināšanos, kuņģa-zarnu trakta normalizēšanos, asinsrites uzlabošanos, kas savukārt palīdz zaudēt svaru. Turklāt kurkuma regulē vielmaiņas procesus un veicina olbaltumvielu uzsūkšanos.
E100 kurkumīnu izmantošana
Mūsu valsts teritorijā ir atļauts izmantot piedevu E100 kā dabīgu pārtikas krāsvielu, ja tiek stingri ievērotas ikdienas patēriņa normas.