E536 Kālija ferocianīds

Kālija ferocianīds (kālija ferocianīds, kālija heksacianoferāts II, kālija ferocianīds, kālija heksacianoferāts, dzeltenā asins sāls, E536)

Kālija ferocianīds (ferocianīds, dzeltenais asins sāls, E536) ir sarežģīts divvērtīgā dzelzs savienojums, kas novērš drupanu produktu salipšanu un salipšanu.

Kālija ferocianīds (E536) ir diezgan bīstama ķīmiska piedeva, ko dažās valstīs ir aizliegts izmantot dažādu produktu ražošanas procesā. ^[1]. Mūsu valstī šāda aizlieguma nav, un E536 aktīvi pievieno parastajam galda sālim kā pretsalipes līdzekli (novērš sāls salipšanu). Arī šī piedeva tiek aktīvi izmantota dažādās tehnoloģijās kā dzidrinātājs.

Ir arī šādi šīs piedevas nosaukumi, kurus ražotāji izmanto, lai norādītu savu produktu sastāvu: kālija heksacianoferroāts, kālija heksacianoferāts II, kālija trihidrāts, FA, kālija fericianīds, dzeltenais asins sāls ^[2]. Elements pieder pie pārtikas piedevu grupas pretsalipes komponenta, emulgatora un dzidrinātāja veidā.

Neapstrādātam dabīgajam sālim ir pelēcīga nokrāsa (jā, no pirmā acu uzmetiena tas izskatās netīrs un neglīts). E536 pievienošanas procesā sāls iegūst baltu un tīru nokrāsu un līdz ar to patērētājam pievilcīgāku estētisko izskatu. Tas ir ražotāju rokās, jo produkta izskats var būtiski sadārdzināt patērētāju vidū tik populāru produktu.

Daži ražotāji pievieno E536 piedevu kā emulgatoru vīna darīšanā, desu ražošanā. Kālija ferocianīdu izmanto arī noteiktu siera veidu gatavošanā. Sierā šī pārtikas piedeva darbojas kā emulgators un piešķir piena produktam krāsas viendabīgumu.

E536 pievieno arī lētām biezpiena šķirnēm, lai uzlabotu tā krāsu un produktam piešķirtu drupanu tekstūru (piedevas klātbūtnes rādītājs biezpienā ir tas pats, drupana siera graudi).

Uzkrāšanās cilvēka organismā ir kaitīga un var izraisīt daudzas blakusparādības, kuras būs grūti novērst. Jāpatur prātā, ka cietie sieri ir iekļauti bērnu, grūtnieču, sieviešu ēdienkartē zīdīšanas laikā, pēcoperācijas diētās, vecāka gadagājuma cilvēku uzturā. Kālija ferocianīda klātbūtne šajā piena produktā var izraisīt neatgriezeniskus procesus dažādās ķermeņa sistēmās.

Kālija ferocianīda klātbūtnes noteikšana produkta sastāvā ir diezgan vienkārša. Šādiem izstrādājumiem raksturīgs bālgans apvalks.

Tāpēc, ja preces pārbaudes laikā uz siera, desas vai cita produkta iepakojuma ir balts pārklājums, ieteicams pirkumu atteikties un izvēlēties cita veida preci.

E536 kālija ferocianīda vispārīgās īpašības

Kālija ferocianīds ir reģistrēts kā pārtikas piedeva, kas pieder emulgatoru grupai ar kodu E536. Vārds dzeltenā asiņu sāls parādījās viduslaikos, kad viela tika iegūta, sakausējot asinis (parasti kautuvēs to bija pārmērīgi daudz), dzelzs vīrus un potašu. Iegūtie kristāli bija dzeltenā krāsā, kas bija neparastā nosaukuma cēlonis. E536 ir neitrāla, nedaudz toksiska viela, kas nesadalās ūdenī un cilvēka ķermenī (kalorizators). Ķīmiskās sintēzes procesā gāzes attīrīšanas laikā pašlaik iegūst E536.

E536 kālija ferocianīda kaitējums

Ir zināms, ka vielas, kuru sastāvā ir cianīdi, ir bīstamas veselībai. Nav zinātnisku pierādījumu un pamatojuma kālija ferocianīda kaitīgajai ietekmei uz cilvēka organismu, taču ārsti un zinātnieki ir vienisprātis, ka, lietojot E536 saturošus produktus, var izraisīt nopietnas ādas problēmas (iekaisuma procesus, pinnes), žultspūšļa un aknu darbības traucējumus, kuņģa-zarnu trakta, limfmezglu, kā arī ķermeņa intoksikācijas, sasniedzot nervu traucējumus.

Kālija ferocianīda lietošana

Galvenais E536 lietojums ir piedeva galda sālim, kas novērš tā salipšanu un uzlabo sāls krāsu (dabiskā galda sāls krāsa ir tumši pelēka). To bieži izmanto gatavos garšvielu un garšvielu maisījumos, kur pievieno sāli. Ferocianīdu izmanto arī vīna darīšanā, retāk desu un biezpiena izstrādājumu ražošanā.

Papildus pārtikas rūpniecībai kālija ferocianīdu izmanto ķīmijas un vieglā rūpniecībā zīda krāsošanas pigmentu ražošanai. Lauksaimniecībā kālija ferrocianīdu izmanto kā mēslojumu.

Kādas briesmas rada E536

Mūsu valstī šīs piedevas izmantošana pārtikas un ķīmiskajā rūpniecībā ir atļauta, taču ir noteikti ierobežojumi tās daudzumam. Sālim pieļaujamā norma ir līdz 20 miligramiem E536 uz 1 kilogramu produkta.

Pastāv vairākas problēmas, kas var rasties sakarā ar pastāvīgu pārtikas patēriņu un kālija ferocianīda uzkrāšanos organismā:

• smaga ķermeņa intoksikācija kopumā;
• smagi limfātiskās sistēmas darbības traucējumi;
• nervu sistēmas darbības traucējumi;
• problēmas ar ādu (dermatīts, pinnes, pūtītes, strutaini iekaisumi);
• aknu un žultspūšļa darbības traucējumi;
• traucējumi kuņģa-zarnu traktā.

Pulveris ir dzelteni kristāli. Šī ir ķīmiski sintezēta piedeva, ko iegūst gāzes attīrīšanas procesā gāzes rūpnīcās.

No paša kālija ferocianīda nosaukuma kļūst skaidrs, ka šī piedeva satur cianīda savienojumus. Piedevu E536 var iegūt dažādos veidos, un tajā pašā laikā cianīdu un ciānūdeņražskābes daudzums tajā atšķiras.

Zinātnieki nekomentē situāciju ar šī bīstamā emulgatora lietošanu, īpaši gadījumos, kad no tā lietošanas var atteikties.

Līdz šim kālija ferocianīds tiek ražots no jau izmantotiem materiāliem, kas satur lielu daudzumu cianīda savienojumu.

Šī piedeva ir bez smaržas un tai ir rūgtensāļa garša. Tās blīvums ir 1,85 grami uz kubikcentimetru. Istabas temperatūrā ar sausu gaisu šis uztura bagātinātājs nesadalīsies saskarē ar gaisu. ^[3], ^[4].

Piedeva gandrīz nesadalās, nonākot saskarē ar ūdeni. Jautājums par tā kaitējumu un ieguvumiem pašlaik tiek aktīvi pētīts daudzās valstīs, lai noteiktu iespēju izmantot E536 jebkurā nozarē. ^[5].

Pērkot dažādus produktus, rūpīgi jāizpēta etiķetes, kas norāda sastāvu un, ja iespējams, jāizvairās no tādu produktu iegādes, kas satur E536, jo, ja šī piedeva tiek lietota nepareizi (pārkāptas ražošanas tehnoloģijas gadījumā), tas var radīt nopietnas sekas cilvēka ķermenis var tikt provocēts.

E536 izmantošana rūpniecībā

Kālija ferocianīdu aktīvi izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī audumu un papīra krāsvielu veidā, kā radioaktīvo ogļu izmantotāju un kā mēslojumu. Šīs piedevas maksimālā deva mūsu valstī ir 10 miligrami uz 1 kilogramu produkta. ^[6].

Ja krāsvielās un citos rūpnieciskos izstrādājumos ir liels E536 daudzums, var izprovocēt šādas ķermeņa reakcijas: alerģiski izsitumi, apsārtums, nieze, čūlas, galvassāpes, gļotādas bojājumi u.c.

Kālija ferocianīds jebkurā gadījumā iedarbosies uz cilvēku, tāpēc tā lietošana ir pēc iespējas jāierobežo. ^[7].

Avoti