Vai Dukans nezina, ka, ēdot pārtiku, kas bagāta ar saliktajiem ogļhidrātiem un šķiedrvielām (), arī rodas sāta sajūtu? Turklāt tas uztur stabilu glikozes līmeni asinīs starp ēdienreizēm un vienmērīgāku insulīna profilu, kas savukārt samazina izsalkumu un vēlmi vienlaikus apēst kilogramu cepumu vai kūkas rāpojošās rozēs.
Pārtikas olbaltumvielas tiek sagremotas, sadaloties atsevišķās aminoskābēs, pēc tam no tām tiek veidotas paša organisma olbaltumvielas. Olbaltumvielas organismā netiek uzkrātas, tās tiek izmantotas tik daudz, cik nepieciešams šūnu darba nodrošināšanai. Proteīnu pārpalikums tiek pārvērsts glikozē un uzkrāts glikogēna veidā, vai tauku noliktavās kļūst tauki, nieres izvada slāpekļa atliekas.
Kožot zobus, visu atlikušo mūžu var mēģināt ēst olbaltumvielas (lai gan nav skaidrs, kāds no tā labums: 1 g proteīna dod tādas pašas 4 kcal kā 1 g ogļhidrātu). Bet “” (citāts no grāmatas “Bioķīmija: mācību grāmata universitātēm”, rediģēja ES Severin., 2003).
– šī ir papildu iespēja energoapgādei. Glikoze tiek sintezēta no aminoskābēm muskuļu proteīnu, laktāta un glicerīna sadalīšanās laikā. Ar to joprojām nepietiek, un izsalkušā smadzenes sāk izmantot ketonķermeņus. Insulīna līmeņa pazemināšanās dēļ (kas ne tikai regulē glikozes ieplūšanu šūnās, bet arī muskuļu proteīnu sintēzi) palēninās, un tiek aktivizēta tieši šī sintēze – olbaltumvielu sadalīšanās. Tiek zaudēti vielmaiņas aktīvie audi, samazinās bazālā vielmaiņa, kas kopumā raksturīgs jebkuram būtiskam kaloriju patēriņa samazinājumam, ierobežojošajām un monodiētām. Pat neminēšu ūdenī šķīstošo vitamīnu un šķiedrvielu deficītu, smago nieru darbu aminoskābju sadalīšanās dēļ – tas ir skaidrs visiem.
Gandrīz visa šī vienkāršā informācija ir no bioķīmijas mācību grāmatas medicīnas institūta 2.kursam, alfabēts, varētu teikt. Ja "ārsts" Dukans to nezina, viņš nav ārsts. Ja viņš apzinās un apzināti maldina pacientus, riskējot ar savu veselību un dzīvību, īpaši ne ārsta, medicīnas ētika to interpretē viennozīmīgi.
Lai ilgstoši izturētu šādu diētu bez būtiskām sekām, ir jābūt ļoti veselam cilvēkam. Parādās diētas ar zemu ogļhidrātu saturu (iepriekšējās iemiesojumi -), pēc tam, sagādājot sabiedrībai vilšanos, pazūd no apvāršņa. Vairāki klīniskie pētījumi ir parādījuši, ka tie nenodrošina stabilu svaru pēc diētas beigām, tāpat kā jebkuras populāras diētas un uztura sistēmas, kas pilnībā ignorē svara regulēšanas fizioloģiskos likumus. Gluži pretēji, divu līdz piecu gadu laikā pēc diētas beigām lielais vairums tievētāju atgriezīs zaudētos kilogramus un atnesīs sev līdzi jaunus. Diētas un to izraisītās lielās svara svārstības tieši veicina maksimālu svara pieaugumu.