Bet kas ir domāts, ja tiek teikts, ka produkts sārmina vai paskābina organismu, un vai tas tiešām ir būtiski veselības uzturēšanai? Mēģināsim to izdomāt.
Skābju-bāzes teorijas pamati
Sārmainās diētas pamatā ir princips, ka visa pārtika ietekmē mūsu ķermeņa pH. Saskaņā ar šo teoriju produktus iedala trīs grupās:
- Skābie ēdieni: gaļa, mājputni, zivis, piena produkti, olas un alkohols.
- Neitrāli produkti: dabīgie tauki, ciete.
- Sārmaini ēdieni: augļi, rieksti, pākšaugi un dārzeņi.
Uzziņai. No skolas ķīmijas kursa: pH parāda ūdeņraža jonu (H) koncentrāciju šķīdumā, un tā vērtība ir robežās no 0-14. Jebkura pH vērtība zem 7 tiek uzskatīta par skābu, jebkura pH vērtība virs 7 tiek uzskatīta par bāzisku (vai sārmainu).
Skābju-bāzes teorijas atbalstītāji uzskata, ka, ēdot daudz skābu pārtiku, ķermeņa pH var kļūt skābāks, un tas, savukārt, palielina veselības problēmu iespējamību no lokālām iekaisuma reakcijām līdz vēzim. Šī iemesla dēļ šīs diētas sekotāji ierobežo paskābinošu pārtikas produktu uzņemšanu un palielina sārmainu pārtikas patēriņu.
Bet kas patiesībā ir domāts, ja tiek teikts, ka produkts sārmina vai paskābina organismu? Ko īsti tas skābina?
Skābju-bāzes klasifikācija tika ieviesta pirms vairāk nekā 100 gadiem. Tas ir balstīts uz pelnu analīzi (pelnu analīzi), kas iegūta, produktu sadedzinot laboratorijā – kas atdarina procesus, kas notiek gremošanas procesā. Pēc pelnu pH mērīšanas rezultātiem produkti tiek klasificēti kā skābi vai sārmaini.
Tagad zinātnieki ir pierādījuši, ka pelnu analīze ir neprecīza, tāpēc viņi izvēlas izmantot urīna pH, kas veidojas pēc konkrēta produkta sagremošanas.
Skābie pārtikas produkti satur daudz olbaltumvielu, fosfora un sēra. Tie palielina skābes daudzumu, ko filtrē nieres, un izraisa urīna pH pāreju uz "skābo" pusi. No otras puses, augļos un dārzeņos ir daudz kālija, kalcija un magnija, kas galu galā samazina skābes daudzumu, ko nieres filtrē, tāpēc pH būs vairāk nekā 7 – sārmaināks.
Tas izskaidro, kāpēc urīns var kļūt skābāks pāris stundas pēc steika ēšanas vai sārmaināks pēc dārzeņu salātu ēšanas.
Interesantas šīs nieru skābes regulēšanas spējas sekas ir šķietami skābu pārtikas produktu, piemēram, citrona vai ābolu sidra etiķa, “sārmains” pH.
No teorijas līdz praksei
Daudzi sārmainās diētas ievērotāji izmanto testa strēmeles, lai pārbaudītu urīna skābumu. Viņi uzskata, ka tas palīdz noteikt, cik skābs ir viņu ķermenis. Bet, lai gan no organisma izdalītā urīna skābums var atšķirties atkarībā no patērētās pārtikas, asins pH daudz nemainās.
Iemesls, kāpēc pārtikas produktiem ir tik ierobežota ietekme uz asins pH, ir tāpēc, ka ķermenim ir jāuztur pH no 7,35 līdz 7,45, lai normāli šūnu procesi funkcionētu. Ar dažādām patoloģijām un vielmaiņas traucējumiem (vēzis, traumas, cukura diabēts, nieru darbības traucējumi utt.) asins pH vērtība ir ārpus normas robežām. Pat nelielu pH nobīdi sauc par acidozi vai alkalozi, kas ir ārkārtīgi bīstama un var būt pat letāla.
Tādējādi cilvēkiem ar nieru slimību, kuriem ir nosliece uz urolitiāzi, cukura diabētu un citiem vielmaiņas traucējumiem, ir jābūt īpaši uzmanīgiem un būtiski jāierobežo olbaltumvielu pārtikas un citu skābu pārtikas produktu uzņemšana, lai samazinātu nieru slodzi un izvairītos no acidozes. Tāpat sārmains uzturs ir aktuāls nierakmeņu riska gadījumos.
Ja parasti pārtika nepaskābina asinis, vai tad var runāt par “ķermeņa paskābināšanu”? Skābuma jautājumam var pieiet no otras puses. Apsveriet procesus, kas notiek zarnās.
Burvīgas zarnas
Zināms, ka cilvēka zarnās mīt 3-4 kg mikroorganismu, kas sintezē vitamīnus un aizsargā organismu no infekcijām, atbalsta kuņģa-zarnu trakta darbību, veicina pārtikas gremošanu.
Ievērojama daļa ogļhidrātu pārstrādes notiek zarnās ar mikroorganismu palīdzību, kuru galvenais substrāts ir šķiedra. Fermentācijas rezultātā glikoze, kas iegūta, sadalot garās ogļhidrātu molekulas, sadalās vienkāršās molekulās, veidojot enerģiju, ko ķermeņa šūnas izmanto bioķīmiskām reakcijām.
Uzziņai. Glikoze ir galvenais ķermeņa dzīvībai svarīgo procesu enerģijas avots. Cilvēka organismā esošo enzīmu ietekmē glikoze tiek sadalīta, veidojot enerģijas rezervi ATP molekulu veidā. Šos procesus sauc par glikolīzi un fermentāciju. Fermentācija notiek bez skābekļa līdzdalības, un vairumā gadījumu to veic mikroorganismi.
Ar ogļhidrātu pārpalikumu uzturā: rafinēts cukurs (saharoze), laktoze no piena produktiem, fruktoze no augļiem, viegli sagremojama ciete no miltiem, graudaugiem un cieti saturošiem dārzeņiem, noved pie tā, ka fermentācija zarnās kļūst intensīva un sabrukšanas produkti - pienskābe un citas skābes izraisa skābuma palielināšanos zarnu dobumā. Turklāt lielākā daļa sabrukšanas produktu izraisa burbuļošanu, vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos.
Papildus draudzīgajai florai zarnās var dzīvot arī pūšanas baktērijas, patogēni mikroorganismi, sēnītes un vienšūņi. Tādējādi zarnā pastāvīgi tiek uzturēts divu procesu līdzsvars: pūšanas un fermentācijas.
Kā jūs zināt, smagie proteīna ēdieni tiek sagremoti ar lielām grūtībām, un tas aizņem ilgu laiku. Nokļūstot zarnās, nesagremota pārtika, piemēram, gaļa, kļūst par pūšanas floras svētkiem. Tas noved pie sabrukšanas procesiem, kuru rezultātā izdalās daudzi sabrukšanas produkti: “laķu indes”, amonjaks, sērūdeņradis, etiķskābe u.c., savukārt zarnu iekšējā vide kļūst skāba, izraisot savu “nāvi” draudzīga” flora.
Ķermeņa līmenī “ieskābums” izpaužas kā gremošanas traucējumi, disbakterioze, vājums, imunitātes samazināšanās un izsitumi uz ādas. Psiholoģiskā līmenī par skābuma procesu klātbūtni zarnās var liecināt apātija, slinkums, apziņas trulums, slikts garastāvoklis, drūmas domas – vārdu sakot, viss, ko slengā sauc par “skābu”.
Apkoposim:
- parasti pārtika, ko mēs ēdam, neietekmē asins pH, respektīvi, nepaskābina un nesārmina asinis. Savukārt patoloģiju, vielmaiņas traucējumu un stingras diētas neievērošanas gadījumā var notikt asins pH novirze vienā un otrā virzienā, kas ir bīstama veselībai un dzīvībai.
- Pārtika, ko mēs ēdam, ietekmē mūsu urīna pH. Kas jau var būt signāls cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem, kuriem ir nosliece uz akmeņu veidošanos.
- smaga proteīna pārtika un vienkāršo cukuru pārmērīgs patēriņš var izraisīt zarnu iekšējās vides paskābināšanos, saindēšanos ar pūšanas floras toksiskajiem atkritumiem un disbakteriozi, kas izraisa ne tikai pašas zarnu darbības traucējumus un apkārtējo audu saindēšanos, bet arī apdraudējums ķermeņa veselībai gan fiziskā, gan garīgā līmenī.
Ņemot vērā visus šos faktus, varam rezumēt: sārmainu diētu, tas ir, sārmainas pārtikas (dārzeņu, augļu, pākšaugu, riekstu u.c.) ēšanu un skābu pārtikas produktu (gaļas, olu, piena produktu, saldumu) patēriņa samazināšanu, cieti saturošu pārtiku) var uzskatīt par vienu no veselīga uztura (detox diētas) pamatprincipiem. Lai saglabātu, atjaunotu veselību un uzlabotu dzīves kvalitāti, var ieteikt sārmainu diētu.