Sāls ir svarīgs minerāls, kas ir atbildīgs par ūdens bilances regulēšanu organismā. Pirms dzesēšanas un ķīmisko metožu parādīšanās sāls bija svarīgs pārtikas konservēšanas veids. Sāls ir atrodama katrā virtuvē, jo tā spēj uzlabot ēdienu garšu un pievienot pikanto garšu, pie kuras mēs jau esam pieraduši.
Mēs visi esam dzimuši ar sāls garšu, un mēs esam iemācīti to mīlēt vēl vairāk! Mūsdienās daži komerciāli zīdaiņu pārtikas produkti joprojām tiek gatavoti ar sāli, tāpēc pirms jebkura jauna produkta iegādes ir jāpārbauda sastāvdaļu saraksts. Noteikts daudzums nātrija jāiegūst no pārtikas, tas ir dārzeņos (tomātos, selerijās, bietēs u.c.) un dzeramajā ūdenī. Amerikāņi patērē nātriju pārmērīgos daudzumos, mēs cenšamies to samazināt.
Kādi pārtikas produkti satur nātriju? Visi pārstrādātie pārtikas produkti (konservēti un saldēti) ir aromatizēti ar nātriju (izņemot augļus, kurus apstrādā ar cukuru kā konservantu). Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķetes. Marinēti pārtikas produkti (gurķi, paprika, kaperi, olīvas utt.), brokastu pārslas, komerciāli gatavoti konditorejas izstrādājumi, graudaugi un ātri pagatavojamas zupas satur nātriju, ja vien nav īpaši norādīts, ka tie satur nātriju. Arī mērces un garšvielas (kečups, sinepes, majonēze, sojas mērce utt.) un uzkodas (piemēram, čipsi vai popkorns) satur arī daudz nātrija.
Liels satraukuma (klientam vai pacientam) un vilšanās (restorāna šefpavāram) avots ir tas, ka, ja nepievieno sāli, ēdiens kļūst bezgaršīgs. Ja domājam par katra ēdienkartes elementa garšu bagātību, varam izvēlēties atbilstošās garšvielas. Sāls ir tikai viegla izeja, taču mums nevajadzētu meklēt vieglus ceļus!
Veseliem cilvēkiem USDA iesaka ne vairāk kā 2500 miligramus nātrija (apmēram vienu tējkaroti) dienā. Nātrija ierobežojums var būt stingrāks – līdz 250 mg dienā – kritiski slimiem sirds un nieru slimniekiem. Diētas ar zemu nātrija saturu parasti ierobežo sāli un cepamo sodu, konservētus un marinētus dārzeņus, tomātu pastu, skābētus kāpostus, gatavas salātu mērces, ātri pagatavojamas graudaugus vai zupas, kartupeļu čipsus, kas var saturēt nātrija gluminātu, un sāli.
Ja izlemjat iegādāties īpašus produktus, ir svarīgi spēt atšifrēt etiķetes terminoloģiju. Produktā bez nātrija vienā porcijā var būt līdz 5 mg nātrija, produktā ar ļoti zemu nātrija saturu līdz 35 mg sāls, un produktā ar zemu nātrija saturu var būt līdz 140 mg sāls.
Galda sāls ir nātrija hlorīds, ko iegūst sāls raktuvēs vai okeānā. Jodētais sāls ir galda sāls ar pievienotu nātrija vai kālija jodīdu, kas ir būtisks vairogdziedzera veselībai. Ja vēlaties iegūt jodu no cita avota, ēdiet jūraszāles. Košera sāls satur tikai nātrija hlorīdu un tiek minimāli apstrādāts (šī iemesla dēļ tas ir rupji graudains). Jūras sāls ir nātrija hlorīds, ko iegūst, iztvaicējot okeāna ūdeni. Visos šajos sāļos ir daudz nātrija.
Apņemieties paplašināt savu uztura paleti ar dabīgām sastāvdaļām, piemēram, svaigiem un kaltētiem garšaugiem un garšvielām. Pārbaudiet savus pieliekamos, lai redzētu, vai jums ir garšas munīcija.
Sāļi garšaugi, piemēram, baziliks, lauru lapa, timiāns, citronu balzams, pikants un cilantro, var paspilgtināt kastroļus, zupas un mērces. Čili un pipari (svaigi vai kaltēti) piešķir dzīvīgumu etniskajiem un citiem ēdieniem, tāpat kā svaiga vai kaltēta ingvera, ķiploku, mārrutku, pulverveida karija maisījumi.
Skābuma piešķiršanai ēdieniem var izmantot citrusaugļus (citronu, greipfrūtu, mandarīnu). Var izmantot arī etiķi un vīnus. Sīpoli ēdieniem piešķir garšu un pikantumu.
Vegāni parasti patērē mazāk nātrija nekā gaļas ēdāji. Ja jums ir nopietni jāierobežo nātrija patēriņš, parastās cepamās soda vietā varat izpētīt dažas alternatīvas cepšanas sastāvdaļas, piemēram, kālija bikarbonātu.
Galvenais, lai samazinātu sāls daudzumu un padarītu maltītes garšīgākas, ir palielināt pievienoto sastāvdaļu daudzumu. Pievienojiet zupai saldētus dārzeņus, lai iegūtu optimālu garšu. Izmantojiet dažādas augu kombinācijas.
Izmantojiet dažādas krāsas, piemēram, sarkano vai zaļo paprikas gredzenu, rozā greipfrūta šķēli, apelsīna šķēli vai tomātu šķēli, lai padarītu ēdienu garšīgāku. Nav sāls? Nekādu problēmu!
Šeit ir daži padomi:
Pupiņu garšu var uzlabot ar čili pipariem, krustnagliņām, sausām sinepēm un ingveru. Sparģeļi atdzīvojas ar sezama sēklām, baziliku un sīpoliem. Krustziežu dārzeņi (brokoļi, ziedkāposti, Briseles kāposti utt.) ir garšīgi ar papriku, sīpoliem, majorānu, muskatriekstu un sīpoliem. Kāposti skanēs jaunā veidā ar ķimenēm un smaržīgajiem pipariem. Garšojiet tomātus ar oregano, baziliku un dillēm. Ar timiānu un ķiplokiem labi der spināti un citi zaļumi. Burkāni ir garšīgi ar citrusaugļiem, ingveru, muskatriekstu. Sēņu zupas ir lieliskas ar ingveru, oregano, baltajiem pipariem, lauru lapu vai čili. Sīpolu zupa tiek pārveidota ar kariju, krustnagliņām un ķiplokiem. Dārzeņu zupas iegūst pikantas ar fenheli, ķimenēm, rozmarīnu, cilantro un salviju.