Sāls ir viena no galvenajām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām. Bez tā lielākajai daļai ēdienu būtu maiga un neinteresanta garša. Tomēr .. sāls sāls ir atšķirīgs. Himalaju rozā un melna, košera, jūras, ķeltu, galda sāls ir tikai daži piemēri no daudzajiem, kas pastāv. Tie atšķiras ne tikai pēc garšas un tekstūras, bet arī nedaudz atšķiras no minerālu sastāva. Sāls ir kristālisks minerāls, kas sastāv no elementiem nātrija (Na) un hlora (Cl). Nātrijs un hlors ir nepieciešami dzīvnieku un cilvēku dzīvībai. Lielākā daļa pasaules sāļu tiek iegūti sāls raktuvēs vai iztvaicējot jūras un citus minerālūdeņus. Iemesls, kāpēc liels sāls patēriņš ir saistīts ar negatīvu ietekmi uz veselību, ir sāls spēja paaugstināt asinsspiedienu. Tāpat kā viss pārējais, sāls ir labs mērenībā. Parastā galda sāls, ko var atrast gandrīz visās mājās. Parasti šāds sāls tiek ļoti apstrādāts. Tā kā tas ir ļoti sasmalcināts, lielākā daļa tajā esošo piemaisījumu un mikroelementu tiek noņemti. Pārtikas galda sāls sastāv no 97% nātrija hlorīda. Bieži vien šādam sālim pievieno jodu. Tāpat kā galda sāls, jūras sāls gandrīz pilnībā sastāv no nātrija hlorīda. Tomēr atkarībā no tā, kur tas ir savākts un kā tas tiek apstrādāts, jūras sāls dažādās pakāpēs satur tādus mikroelementus kā kālijs, dzelzs un cinks.
Jo tumšāks ir sāls, jo augstāka ir piemaisījumu un mikroelementu koncentrācija tajā. Jāpatur prātā, ka pasaules okeāna piesārņojuma dēļ jūras sāls var saturēt smagos metālus, piemēram, svinu. Šis sāls veids parasti ir mazāk smalki samalts nekā parastais galda sāls. Himalaju sāli iegūst Pakistānā, Khewra raktuvēs, kas ir otrās lielākās sāls raktuves pasaulē. Tas bieži satur dzelzs oksīda pēdas, kas piešķir tai rozā krāsu. Rozā sālī ir nedaudz kalcija, dzelzs, kālija un magnija. Himalaju sāls satur nedaudz mazāk nātrija nekā parastais sāls. Košera sāli sākotnēji izmantoja ebreju reliģiskiem nolūkiem. Galvenā atšķirība ir sāls pārslu struktūrā. Ja košera sāli izšķīdina pārtikā, tad garšas atšķirību salīdzinājumā ar galda sāli diez vai var pamanīt. Sāls veids, kas sākotnēji bija populārs Francijā. Ķeltu sāls ir pelēcīgā krāsā un satur nedaudz ūdens, padarot to diezgan mitru. Tas satur mikroelementus, un nātrija saturs ir nedaudz mazāks nekā galda sālī.