Vārds
Īstu sieru, kas izgatavots saskaņā ar GOST, var saukt tikai par “glazētu biezpiena sieru” - produkts ar šo nosaukumu norāda, ka tā ražošanā tika izmantots dabīgs biezpiens. Ja tiek mainīts nosaukuma formulējums, visticamāk, ražotājs vēlas maldināt patērētāju, un sierā var būt piena tauku aizstājēji - augu tauki.
Sastāvs
Saskaņā ar GOST 33927-2016 “Glazētie biezpiena sieri” siers jāgatavo no biezpiena, cukura un glazūras, sastāvā var būt arī sviests un krējums… Nebaidieties no dabīgām krāsvielām un garšvielām – to klātbūtni sierā pieļauj arī GOST. Ražotāji var pievienot pārtikas produktus, piemēram, riekstus un citas piedevas (piemēram, vanilīnu vai vaniļas ekstraktu, kakao pulveri, halvu, iebiezināto pienu, jogurtu, cepumus utt.).
Kā daļa no klasiskajiem biezpiena sieriem nav atļauts cietes, karagināna, gumijas un augu tauku klātbūtne. Atgriežoties pie pēdējā, tos pieminēs, piemēram, sastāvā norādītais “pienu saturošs produkts ar piena tauku aizstājēju”. Speciālisti atgādina, ka parasti nav nekādas atšķirības drošības ziņā starp īstu pienu un tādu, kas pēc izskata ir izgatavots, pievienojot augu eļļas, ja tas ir godprātīgi gatavots. Taču vēlreiz jāuzsver – piena produktu ar piena tauku aizstājējiem rūpnieciskā ražošana ir lētāka. Tas nozīmē, ka cenai par to jābūt zemākai.
Izskats
Siera forma var būt dažāda: cilindriska, taisnstūrveida, ovāla, sfēriska uc Galvenais, lai siers ir vesels un tā forma nav salauzta. Kas attiecas uz virsmu, tai jābūt vienmērīgi pārklātai ar glazūru, gludai, spīdīgai vai matētai, nelīpošai pie iepakojuma materiāla. Jāņem vērā, ka saldētam produktam pēc atkausēšanas uz glazūras virsmas ir pieļaujami mitruma pilieni. Pati glazūra var būt gandrīz jebkura, arī bez šokolādes un kakao satura – izstrādājumiem, pat krāsaina vai balta. Griežot vai nokožot, tas nedrīkst drūpēt, bet cieši pieguļ pildījumam.
Biezpiena krāsa jābūt baltai, pieļaujama krēmīga nokrāsa. Pievienojot receptei krāsojošus pārtikas produktus vai piedevas, piemēram, kakao vai avenes, krāsai jābūt atbilstošai.
konsekvence jābūt maigai, viendabīgai, vidēji blīvai, ar (ja pieņemts) ievestus pārtikas produktus (riekstus, šokolādes gabaliņus, sukādes utt.). Ja jūtat vieglu miltu sajūtu – nesatraucieties, produktam ar pievienoto tauku saturu vairāk nekā 10.0% tas ir atļauts.
produkts Iepakojums nedrīkst būt redzamu bojājumu un plīsumu, tas var negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti. Bet vai tam ir papildu kartona iepakojums - tas nav svarīgi, šis faktors neietekmē siera uzglabāšanu vai tā patērētāja īpašības.
glabāšana
Saskaņā ar GOST, īsts siers tiek uzglabāts vidēji apmēram divas nedēļas, un, ja deserts satur konsistences stabilizatorus un konservantus, tad glabāšanas laiku var ievērojami palielināt. Siera uzglabāšanas temperatūra saskaņā ar GOST nav augstāka par 2-4 ° С, saldētu sieru var uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par -18 ° С.
, - sacīja Natālija Efimočkina, federālās valsts budžeta iestādes “Uztura un biotehnoloģijas federālais pētījumu centrs” biodrošības un uztura mikrobiomu analīzes laboratorijas pētniece.
Pēc ekspertu domām, glazētais siers nevar būt ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri lieto diētu.... Bet tas nebūt nenozīmē, ka jums uz visiem laikiem ir jāatsakās no iecienītā garduma.
Glazēto biezpienu kaloriju saturs ir atkarīgs no to tauku satura: kaloriju saturs vienā sierā (50 g) 10,9% tauku - 135 kcal un 27,7% - 207 kcal. Siera biezpienu ražo arī ar ļoti zemu tauku saturu, taču tie joprojām satur cukuru, un tāpēc tos var iekļaut zemu kaloriju diētā ne biežāk kā 1-2 reizes nedēļā.