Saturs
Pērkot zaļumus, ir svarīgi tos saglabāt svaigus un sulīgus. Visefektīvākais veids ir ievietot zaļumu ķekaru glāzē auksta (vēl labāk ar ledus gabaliņiem) ūdens un pārklāt to ar plastmasas maisiņu ar caurumiem. Šajā formā visa šī struktūra tiek ievietota ledusskapī. Zaļumi saglabā kvalitāti 3-4 dienas. Ja galvenokārt izmantojat sasmalcinātus zaļumus, varat tos izskalot, nosusināt, sasmalcināt un sasaldēt nelielās porcijās - ir ērti izmantot ledus gabaliņus. Pēc vēlēšanās katram var pievienot olīveļļu.
Salvija
Mūsu valstī salvija biežāk tiek uztverta kā skalojams kakls, bet pilnīgi veltīgi. Salvijai ir patīkams smalks aromāts un nedaudz rūgta garša. Svaigas, tās blīvās lapas liek salātos ar mājputniem un cietajiem sieriem, žāvētas pievieno zupām un dārzeņu sautējumiem no kartupeļiem ar baklažāniem. Itālijā teļa gaļu sautē sarkanvīnā ar salviju. Amerikā salviju ievieto maltā gaļā Ziemassvētku tītarim. Svaigas salvijas tiek kombinētas arī ar zivīm, bet jums jāievieto 2-3 lapas, ne vairāk, pretējā gadījumā tas nogalinās zivju garšu.
Salvija
Timiāns
Viņš ir timiāns. Šo augu cilvēce izmantoja daudzus gadsimtus: pietiek teikt, ka ēģiptiešu vidū tā bija daļa no kompozīcijas, ar kuru mūmija tika balzamēta. Kopā ar tēju tiek pagatavots nedaudz timiāna (lai nebūtu rūgta garša), iegūstot brīnišķīgu uzmundrinošu un pat ārstniecisku dzērienu, ko var dzert aukstu. Timiāns labi sader ar biezpienu, kartupeļiem un pupiņām. Timiāna kombinācija ar ķiplokiem, olīveļļu un sarkanvīnu dažādās proporcijās padara lieliskas mērces gaļai un subproduktiem.
Lai pilnībā attīstītu timiāna aromātu, tas ir jāievieto vārīšanas sākumā, to var lietot ar rozmarīnu.
Timiāns
Citronzāle
Viņš ir citronzāle. Citronzāli bieži kļūdaini dēvē par citronzāli. Sagrieztai citronzālei ir svaiga citrusaugļu garša. Šis garšaugs, kas atrodams visā Dienvidaustrumāzijā, nosaka daudzu Taizemes un Vjetnamas ēdienu garšu. No svaiga kāta (izmantojiet tikai 8-10 cm apakšējās daļas), jums ir jānoņem augšējais žāvētais slānis-stublāji ir sakārtoti tāpat kā puravi. Citronzāli ar spēcīgu triecienu saplacina, pēc tam sagriež vai sasmalcina javā un ievieto zupās, karijos, mājputnu gaļā, jūras veltēs un zivju ēdienos. Tas labi sader ar cilantro un kokosriekstu pienu. Dažreiz tā kātu “sasmalcina”, un šāda veida suku izmanto, lai eļļotu gaļu vai mājputnus ar sulu, kas veidojas cepšanas laikā.
Citronzāle
Kafīra kaļķi
Kafīra laima lapas - tāpat kā pati kafijas laima - apaļš golfa bumbiņas izmēra auglis ar biezu mizu - tiek plaši izmantotas Taizemes virtuvē. Lai blīvās spīdīgās lapas ēdienam piešķirtu savu aromātu, lapas jāizlauž uz pusēm, izvelkot centrālo vēnu. Sasmalcinātas laima lapas ievieto karija pastās un parasti pievieno zupām
un ēdieni ar mērci - dažas minūtes pirms vārīšanas beigām. Veselas lapas netiek ēst - tās, protams, ir ēdamas, tikai ļoti izturīgas un pikantas.
Kafīra kaļķi
Cilantro
Pikantā un pikantā zāle ir viena no galvenajām sastāvdaļām Vidusāzijas un Kaukāza tautu virtuvē. Cilantro ēd tieši tāpat, ietin maizē vai pitas maizē, pildot ar kūkām. Pievienojiet zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Viņi ar to pilda ceptas zivis, berzē to kopā ar augļiem, ogām un dārzeņiem mērcēs. Koriandra sēklas ir pasaulē visizplatītākā garšviela. Cilantro labi sader ar estragonu un dillēm. To var audzēt vidējā joslā, bet tas nedos sēklas.
Cilantro sēklas visā pasaulē sauc par koriandru - un tā ir viena no visbiežāk sastopamajām garšvielām pasaulē. Lapām un sēklām pēc garšas nav nekā kopīga.
Cilantro
Dilles
Mūsu senči dilles novērtēja nevis pēc garšas, bet gan pēc izskata un aromāta. Tie tika vai nu piešķirti drosmīgajiem, vai arī dekorēti mājās, vai arī no tiem izgatavoja tinktūru pret odiem. To kā zāli sāka izmantot tikai XNUMX gadsimtā. Nogatavojušās dilles ir piemērotas tikai ievietošanai marinētos gurķos. Svaigas dilles, smalki sagrieztas
aromāta ieguve, tas ir labi ne tikai ar svaigiem dārzeņiem un jauniem kartupeļiem. Tas lieliski papildina jūras veltes, īpaši krabjus. Nu, vēži, pats par sevi saprotams. Interesanti ir iepludināt degvīnu veselos diļļu zaros.
Dilles
Rozmarīns
Rozmarīns labi aug ne tikai Itālijā, bet arī Melnās jūras piekrastē, Krimā, Kaukāzā ... un jūsu mājās uz saulainas palodzes. Rozmarīnam ir ļoti šķiedraini, cieti stublāji un šauras lapas ar diezgan spēcīgu kampara aromātu. Viena no daudzu itāļu ēdienu neaizstājamām sastāvdaļām, rozmarīns labi sader ar vistu un tītaru, to nelielos daudzumos var pievienot olu kultenim kopā ar tomātiem un ķiplokiem. Labākais no visiem dārzeņiem.
piemērots baklažāniem un pupiņām, ieskaitot zaļās pupiņas. Žāvētas rozmarīna lapas var sasmalcināt starp pirkstiem un pārkaisa uz zaļajiem salātiem ar pievienotiem augļiem.
Rozmarīns
estragons
Viņš ir estragons, vērmeles tuvākais radinieks. Savvaļā tas aug Eiropā un Āzijā, jo īpaši Sibīrijā un austrumos. Tikai tagad tas kaut kādu iemeslu dēļ ir daudz populārāks Aizkaukāzā. Tur ļoti izplatīta kombinācija: jaunie sieri vai jogurts un estragons. Armēnijā estragonu pasniedz ar ceptām forelēm. Tās stublāji ātri kļūst pārāk izturīgi, lai tos varētu ēst neapstrādātus, taču tos izmanto marinētos gurķos: gurķi, sēnes vai skvošs ar estragonu ir īsta delikatese.
estragons
Pētersīļi
Sākotnēji no Vidusjūras. Tas, iespējams, ir visizplatītākais garšaugs mūsu virtuvēs. Pasaulē ir maz ēdienu, kurus pētersīļi var sabojāt. Ir viens “bet”: lai no šīm blīvajām lapām iegūtu maksimālu garšu, tās jāsasmalcina ļoti smalki, burtiski “putekļos”. Rupji sasmalcināti pētersīļi ne tikai piešķirs nelielu garšu, bet arī gatavā ēdienā būs nepatīkami sīksti.
Pētersīļi
Cirtaini pētersīļi
Tā garša ir rūgtāka, un tās lapas ir daudz stingrākas nekā plakanlapu lapas, bet aromāts ir daudz spēcīgāks, īpaši vārot. Pusotru minūti, līdz vārīti, jums jāpievieno sasmalcināti cirtaini pētersīļi. Tas labi sader ar gaļu un it īpaši ar zivīm; un visvienkāršākās ceptās sēnes (piemēram, šampinjoni vai poļu cūkas), kas aromatizētas ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un sautētas sviestā, pārvēršas par izsmalcinātu ēdienu.
Cirtaini pētersīļi
Piparmētra
Visbiežāk izmantojam piparmētru, cirtainu vai garlapu piparmētru. Pipari ir visforšākais. Anglijā no tā gatavo piparmētru želejas mērci jēram, Amerikā to pievieno desertiem. Ilglapu Gruzijā un Armēnijā izmanto sieru pagatavošanai, liek marinādēs bārbekjū, zupām. Tas labi sader ar rožu ūdeni un ir piemērots augļu desertiem. Cirtainam ir maigāka smarža nekā diviem iepriekšējiem, un tas “neatdziest”, tas ir labs marinādēs un marinētos gurķos.
Piparmētra
Violets baziliks
Viņš ir Reikhans vai Reigans - zaļā bazilika kaukāziešu radinieks, tā lapas ir spilgti violetas. Tam ir skarbāka garša, un stublāji ir pārāk izturīgi, lai tos varētu ēst neapstrādātus. Reikhan labi sader ar marinētiem sieriem, ceptu jēra gaļu un trekniem ēdieniem, piemēram, uzbeku plovu, veicinot pareizu gremošanu. Šis augs labi darbojas kombinācijā ar ķiplokiem un koriandru. Lai sasmalcinātais Reihans nebūtu pārāk melns gatavajā traukā, pievienojiet to pēdējā brīdī.
Violets baziliks
Zaļais baziliks
Krievijā šo garšaugu sauca par “mīluļiem”, pateicoties tā patīkamajai smaržai, kuru nevar sajaukt ar neko, un no grieķu valodas “basilikos” tiek tulkots kā “karalisks”. Baziliku var likt salātos (tas ļoti labi sader ar tomātiem), garšot ar gaļu (īpaši jēru), pievienot marinētu gurķu pušķim (tas gurķiem piešķir absolūti pārsteidzošu garšu). No bazilika
pagatavojiet slaveno garšvielu - Ligūrijas pesto. Lai slīpējot baziliks būtu smaragds zaļš, iemērciet to dažas sekundes verdošā ūdenī un pēc tam ledus ūdenī.
Zaļais baziliks