Sēpija

Apraksts

Sēpija ir pārsteidzoša un ļoti neparasta būtne, kuras gaļa tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu un tiek izmantota daudzu piekrastes valstu virtuvēs. Dabā dzīvnieki izskatās kā fotoattēlā.

Bet ne visas šīs moluska pasugas, kas dzīvo apgaismotos ūdeņos, tiek uzskatītas par piemērotām pārtikai. Daži no tiem, piemēram, krāsotas sēpijas, ir indīgas. Mīkstmieši savā starpā galvenokārt atšķiras pēc izskata (izmēra un krāsām), lai gan dažreiz ir grūti saprast, kāda ir mīkstmiešu krāsa, jo tā īpatnība ir mainīt krāsu.

Tieši daudzu izskats rada šaubas un diezgan dabiskus jautājumus: “Vai šie dīvainie jūru iedzīvotāji vispār ēd, un ja ēd, tad kā?”

Sēpijas tiek klasificētas kā galvkāji, un tās pieder pie desmitkāju kārtas, jo tieši dzīvniekam ir tik daudz “kāju”. Viņu ķermenis sastāv no apvalka, mantijas un taustekļiem, un iekšējā struktūra daudz neatšķiras no viņu tuvu “radinieku” - astoņkāju struktūras, izņemot vienu pazīmi, kas aprakstīta zemāk.

Šīs sugas pārstāvju daudzveidībai ir viena līdzība - tintes maisiņa klātbūtne, ko mīkstmieši izmanto, lai aizsargātu savu integritāti. Ar šo visu šie neparastie jūras iemītnieki paši ir plēsēji un barojas ar saviem kaimiņiem, kuru izmērs ir mazāks par viņu pašu: garnelēm, krabjiem un mazām zivīm.

Lielākā zvejnieku jebkad noķerto dzīvnieku izmērs bija pusotrs metrs, un svars bija tuvu divpadsmit kilogramiem.

Zinātnieki ierindo šos bezmugurkaulniekus starp inteliģentākajām radībām okeānos. Viņi ir nesteidzīgi un ļoti kautrīgi, izturas piesardzīgi, var mainīt sākotnējo krāsu un visbiežāk ievēro piekrastes līniju, reti nonākot dziļumā.

Neskatoties uz to, ka sēpijas ir ļoti gudras, tieši cilvēku dzīvošana zemā ūdenī ļauj cilvēkiem noķert dzīvnieku un pēc tam turēt to akvārijā. Sēpiju ķeršana jau sen tiek veikta rūpnieciskā mērogā, taču sepiju dzīves ilgums nebrīvē nepārsniedz divus gadus, ievērojot visus tās turēšanas nosacījumus.

Sēpiju kustības ūdenī ir gludas un tik nemanāmas, ka tās ir diezgan grūti saskatāmas, jo īpaši tāpēc, ka lielākā daļa šo gliemju sugu var pielāgoties jūras dibena un tā reljefa iezīmēm. To var redzēt videoklipā, kurā parādīta šo noslēpumaino jūru iedzīvotāju dzīve.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Kaloriju vērtība: 79 kcal.
• Produkta enerģētiskā vērtība sēpijas:
• Olbaltumvielas: 16.24 g.
• Tauki: 0.7 g.
• Ogļhidrāti: 0.82 g.

Sēpiju gaļa satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu: A, B6, E, B12, D, omega-3 un omega-6 taukskābes, kā arī selēnu, kāliju, varu, fosforu, dzelzi, jodu, cinku un gandrīz visu aminoskābes, kas nepieciešamas mūsu ķermenim.

Sēpiju tinte

Tintēm ir vislielākais tintes daudzums. Gadsimtiem ilgi cilvēki ir izmantojuši šo tinti rakstīšanai un arī kā krāsu, ko sauc par “sēpiju” - no sēpiju zinātniskā nosaukuma. Gleznotāji ļoti novērtēja šo krāsu par neparasti dzidro brūno toni.

Mūsdienu rūpniecība ražo krāsas, kuru pamatā ir ķīmija, tomēr ražošanā joprojām tiek izmantota dabiskā “sēpija”.

Sēpiju priekšrocības

Papildus izcilām kulinārijas īpašībām nevar pievērst uzmanību arī sēpiju ieguvumiem cilvēku veselībai. Šīs moluska gaļa satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu: vitamīnus, omega-3 un omega-6 taukskābes, aminoskābes, kā arī minerālvielas, kas nepieciešamas normālai ķermeņa darbībai - selēnu, kāliju, varu, fosforu, dzelzs, jods un cinks.

Turklāt sēpiju uzturvērtība krietni pārsniedz cūkgaļas, liellopu gaļas vai upes zivju gastronomisko vērtību.

Zināmās sēpijas priekšrocības, jo īpaši tās tauki, un vielmaiņas normalizēšanai cilvēka ķermenī. Turklāt tā ir unikāla dabiska antibiotika. Un sēpiju gaļā esošās taukskābes palīdz pazemināt holesterīna līmeni, kā arī vājina iekaisuma procesus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Galvenais ierobežojums ir alerģisku reakciju klātbūtne pret jūras veltēm. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju, uzturā nevajadzētu iekļaut sēpijas.

Gatavošanas programmas

Gatavojot ēdienu, tiek izmantota gan šī galvkāju moluska gaļa, gan tā tinte. No gaļas tiek gatavots liels skaits ēdienu. Tas garšo pēc riekstiem, ir tikpat eļļains un delikāts, un tā aromāts ir līdzīgs citām jūras veltēm. Izveicīgi pavāri izmanto sēpiju gaļu, lai pagatavotu garšīgus ēdienus, piemēram:

• pelmeņi;
• pica;
• kebabi;
• salāti;
• ruļļi;
• risoto;
• kūpināti gardumi;
• paeljas;
• ielīmēt.

Populāra delikatese ir sīpijas, ceptas un pasniegtas krēmīgā mērcē. Arī gaļas gabali, kas cepti uz grila vai pagatavoti kūpinātavā, izmantojot aromātiskas koksnes skaidas. Šo delikatesi pasniedz ar alu kopā ar mīdijām, kalmāriem un astoņkājiem.

Sēpiju gaļa un sēpija ir saraksta augšgalā daudzās nacionālajās virtuvēs. Piemēram, Japānā sēpijas tiek izmantotas ne tikai vārītas vai ceptas, bet arī sālītas, marinētas un pat žāvētas. Vēlos atzīmēt, ka neparastu melno saldējumu iegūst, iekrāsojot gardumus ar šī interesantā mīkstmieša tinti.

Sēpiju gaļu pasniedz ar spageti, nūdelēm un rīsiem, un itāļi to izmanto anšovu vietā, lai ražotu linguini - makaronu veidu, kas veidots kā lapa vai mēle. Šos ēdienus pasniedz arī ar mērci, kas pagatavota no gliemeņu tintes.

Mīcot mīklu, ļoti bieži pievieno sēpiju, un pēc tam no tās cep maizi un maizītes, kurām ir neparasta krāsa un garša. No maizītēm bieži gatavo bugerus un hamburgerus. Pēc izskata un garšas interesantas ir arī pankūkas ar tintes pievienošanu, kā arī vafeļu loksnes, kuras tiek izmantotas kā dažādu desertu “trauki”.

Sēpiju tinti izmanto, lai pagatavotu sāļas mērces, maizītes, zupas un pat čipsus.

Sēpiju ēdienu dažādībai noteikti vajadzētu ieinteresēt ziņkārīgas mājsaimnieces, taču tikai tās nav ļoti viegli pagatavot. Lai ēdiens būtu garšīgs, jūras veltēm jābūt ne tikai pareizi sagrieztām, tām jāspēj izvēlēties atbilstošu kvalitāti.

Labākais variants ir svaigu zivju izmantošana, kas nozvejotas tieši pirms indivīda patēriņa. Bet sakarā ar to, ka svaigām sēpijām, tāpat kā jebkuram citam produktam, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas, ir īss derīguma termiņš, tās liemeņus sāka atdzesēt un pat sasaldēt. Tieši šajā formā produkts visbiežāk nonāk veikalu plauktos, reģionos, kas atrodas tālu no gliemeņu dzīvotnēm.

Jums jāatsaldē sēpijas ūdenī. Jāatzīmē, ka pārdošanā ir gan izķidātas, gan neizķidātas moluski. Ja jūs ieguvāt visu liemeni, tad jums nedaudz jāpieliek.

Citās nozarēs

Citās nozarēs, piemēram, rūpniecībā, tiek izmantota moluska tinte un apvalks. No sēpijas izgatavo tādu pašu nosaukumu, ko mākslinieki izmanto arī mūsdienās, kopā ar tā ķīmisko aizstājēju, un čaumalu izmanto kaulu miltu iegūšanai. Pēdējais tiek izmantots gan lauksaimniecībā, gan rūpnieciskajā un mājlopu audzēšanā.

Skeletā esošie minerāli, jo īpaši kalcijs un fosfors, ir ļoti nepieciešama sastāvdaļa mājputnu audzēšanai. Sēpijas čaumalas ir pakārtas papagaiļu būros. Putni attīra knābi uz akmens, un mazie drupatas, ko tie norauj un apēd, labvēlīgi ietekmē mājdzīvnieku gremošanu.

Kaulu miltu labvēlīgās īpašības novērtē arī Achatina gliemežu un bruņurupuču īpašnieki. Šiem mājdzīvniekiem čaumalās esošās minerālvielas ļauj viņiem pašiem saglabāt hitīna pārklājumu un uzlabot izskatu.

Farmakoloģijā

Farmakoloģijā ir izmantotas arī sēpijas. Tos izmanto homeopātisko zāļu pagatavošanai, kas palīdz tikt galā ar komplikācijām, kas rodas klimakteriālajā periodā (karstuma viļņi, miega traucējumi, migrēna, nervu sistēmas nestabilitāte), kā arī veiksmīgi cīnās pret olnīcu disfunkciju. Ir pierādīta arī sēpiju saturoša preparāta lietošanas pozitīvā ietekme un tādās slimībās kā:

• dzemdes pārvietošana;
• bagātīga un niezoša leikoreja;
• aizcietējums;
• hemoroīdi;
• dispepsija;
• taisnās zarnas prolapss.

Drupināto gliemju čaumalu izmanto arī ārstnieciskās zobu pastas ražošanā, kas ne tikai attīra zobus, bet arī var tos stiprināt. Tie, kas paši izmēģinājuši šo līdzekli, atstāj labākās atsauksmes par to.

Kā pareizi pagatavot sēpijas?

Jautājums, uz kuru atbildi meklē kulinārijas eksperti, kuri ir atklājuši šīs vērtīgās jūras veltes pārdošanā. Gatavā produkta kvalitāte, protams, būs atkarīga no galvenās sastāvdaļas kvalitātes, taču ļoti labu produktu var neatgriezeniski sabojāt, ja to nepareizi sagriež.

Sēpijas ir pareizi jātīra. Kulinārijas speciālista galvenajām darbībām jābūt vērstām uz tintes maisiņa noņemšanu, pretējā gadījumā, kad tas saplīst, ikvienam ir risks, ka gaļa kļūst brūna. Nesteidzieties izmest veiksmīgi iegūto tinti, jo to izmanto arī kulinārijā! Jāatzīmē, ka dažos reģionos šo produktu pat pārdod atsevišķi, iesaiņojot mazās pudelēs.

Neaizmirstiet, ka sēpiju krāsviela ļoti spēcīgi ēd audus, tāpēc, griežot liemeni, nebūs lieki izmantot medicīniskos cimdus, kā arī jāatzīmē, ka jums jārīkojas ļoti piesardzīgi.
Tātad, vēdera lejasdaļā izdariet nelielu iegriezumu un izņemiet nelielu sudraba krāsas maisiņu, kas piepildīts ar sēpiju, pēc tam novietojiet to malā.

Pēc maisa noņemšanas apvalks ir rūpīgi jānoņem, un gliemeža acis un mute ir jāizgriež. Izgrieztais liemenis rūpīgi jānoskalo tekošā ūdenī, jāizžāvē ar dvieli un tikai pēc tam jāsāk gatavot plānoto delikatesi.

Lielākā daļa sēpiju vārīšanas receptes ietver gaļas vārīšanu un pēc tam pārstrādi. Gatavošanas laiks lielam indivīdam var būt trīsdesmit minūtes. Mazāki vēžveidīgie būs gatavi īsākā laikā.

Ja jūsu izvēlētā ēdiena gatavošanas recepte sastāv no produkta cepšanas, tad noteikti ņemiet vērā noteikumu: vispirms pagatavojiet gliemja galvu, novietojot ķermeni ar taustekļiem uz augšu, un tikai pēc tam pagrieziet to. apstrādājamo priekšmetu uz vēdera. Tas neattiecas uz produktiem, kas sagriezti gredzenos, piemēram, kalmāri. Sasmalcinātais produkts tiek grauzdēts vienmērīgāk.

Sēpiju tinte parasti tiek pievienota traukam dažas minūtes pirms vārīšanas procesa beigām. Tikai tad, ja jūsu iegādātās vēžveidīgās ir sasalušas, tad pirms lietošanas sēpijas būs jāatšķaida nelielā daudzumā ūdens vai buljona istabas temperatūrā, lai produkts turpmākās termiskās apstrādes laikā nesaruktu.