Krabis

Apraksts

Krabis pieder pie desmitkāju vēžveidīgo kārtas, kam raksturīgs saīsināts vēders. Viņiem ir 5 kāju pāri, un pirmajam ekstremitāšu pārim ir masīvi nagi.

Krabjiem ir maiga un garšīga gaļa, kuras iegūšana ir diezgan darbietilpīgs process: pirmkārt, jums ir jānošķir nagi. Tad - ķermeņa vēdera daļa kopā ar kājām. Tad - kājas. Noņemiet ēdamo gaļu no čaumalas ar plānu, divzaru dakšiņu. Un sadaliet nagus un kājas locītavās.

Jūras veltes gaļa ir ļoti veselīga. Tas ir ēdiens ar zemu tauku olbaltumvielu saturu. Jūras veltes jau sen ir izmantotas pārtikā, un tās vienmēr tika uzskatītas par delikatesi.

Krabju gaļa ir ļoti bagāta ar tādu organismam būtisku vielu kā olbaltumviela. 100 g šī produkta satur 18 g olbaltumvielu, 1.8 g tauku un ogļhidrātu praktiski nav - krabju gaļā to ir tikai 0.04 g.

Krabju gaļas sastāvs ir ne mazāk unikāls. Piemēram, tas satur daudz niacīna (PP vai B3 vitamīna) - vielas, kas regulē holesterīna līmeni asinīs un palīdz normalizēt vielmaiņu. Un B5 vitamīns, kas arī atrodas šajā produktā, stimulē smadzeņu darbību, nodrošina labu citu noderīgu sastāvdaļu uzsūkšanos, uzlabo hemoglobīna, lipīdu, taukskābju un histamīna metabolismu.

Krabju vēsture

Krabji uz zemes parādījās apmēram pirms 180 miljoniem gadu, un šobrīd to skaits pārsniedz 10,000 XNUMX sugu.

Viņiem ir maza galva, īss vēders, kas saliekts zem žokļa un krūtīm, un četri krūšu kāju pāri, kas paredzēti kustībai. Piektais pāris ir bruņots ar knaiblēm, kas satver ēdienu. Ūdens desmitkāji, meklējot pārtiku, pajumti un pretējā dzimuma cilvēkus, izmanto ne tik daudz redzes, cik smaržu, taustes un ķīmisko sajūtu.

Krabis ir plēsējs, kas barojas ar mīkstmiešiem, dažādiem vēžveidīgajiem un aļģēm. Izkausēšanas laikā periodiski tiek izmests hitīna apvalks, kas pārklāj krabja ķermeni. Šajā laikā dzīvnieks palielinās. Maleks pirmajā dzīves gadā kūst 11-12 reizes, otrajā-6-7 reizes, pieaugušais, kas vecāks par 12 gadiem-reizi divos gados.

Kausēšanas brīdī vecais hitīna apvalks tiek saplēsts pie vēdera un cefalotoraksas robežas, un caur šo spraugu krabis izspiež jauno hitīna apvalku. Molting ilgst 4-10 minūtes, pēc tam jaunā apvalka sacietēšana ilgst divas līdz trīs dienas.

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantota sniega krabju, Kamčatkas krabju, izotopu un zilo krabju gaļa, jo šīs sugas ir vislielākās un tajās ir daudz iedzīvotāju. Krabis nav viss ēdams. Garšīga balta gaļa ir atrodama kājās, nagos un vietās, kur kājas pievienojas čaulai. Mīnētās gaļas daudzums un kvalitāte ir atkarīga no krabju lieluma, sezonas un slaucīšanas laika.

Krabju sastāvs un kaloriju saturs

Krabju gaļā ir augsts vara, kalcija saturs (no 17 līdz 320 mg uz 100 g), bioloģiski aktīvs magnijs, fosfors un sērs. Tas ir bagāts ar A, D, E, B12 vitamīniem. Tiamīns (B1 vitamīns), kas atrodas krabju gaļā, cilvēka ķermenis netiek sintezēts un tiek papildināts tikai ar pārtiku. Lai aizsargātu tīkleni no ultravioleto staru kaitīgās ietekmes, ieteicams lietot B2 vitamīnu, kas reģistrēts kā pārtikas piedeva E101.

Krabju gaļa satur līdz 80% mitruma; no 13 līdz 27% olbaltumvielu, kurām ir svarīga loma vielmaiņā; 0.3 – 0.8 procenti lipīdu; 1.5 – 2.0% minerālvielu un līdz 0.5% glikogēna, kas ir galvenais glikozes uzglabāšanas veids cilvēka organismā. Noderīgo komponentu sastāva ziņā krabju gaļa apsteidz daudzus augu un dzīvnieku izcelsmes produktus.

• Kaloriju saturs 82 kcal
• Olbaltumvielas 18.2 g
• Tauki 1 g
• Ūdens 78.9 g

Krabju priekšrocības

Krabju gaļā ir ļoti maz ogļhidrātu un tauku, un pats galvenais, ka organisms to viegli absorbē. Tāpēc to bieži iesaka lietot diētiskās maltītes laikā. 87 gramos šī produkta ir tikai 100 kalija.

Atsevišķi jāatzīmē lielā taurīna koncentrācija šajā produktā. Tas ir dabā sastopams antioksidants, kas nomāc brīvos radikāļus organismā un novērš agrīnu novecošanos. Turklāt taurīns labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu un uzlabo redzi.

Krabju gaļā ir arī nepiesātinātās taukskābes omega 3 un omega 6. Tie ir nepieciešami normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai, jo tie regulē sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Un sakarā ar to, ka krabju gaļa satur jodu, ir ļoti noderīgi to lietot tiem, kas cieš no vairogdziedzera slimībām.

Krabju gaļa, tāpat kā lielākā daļa citu jūras velšu, tiek uzskatīta par dabisku afrodiziaku. Tas palielina vīriešu potenci, veicina testosterona veidošanos, uzlabo spermatoģenēzi un novērš libido samazināšanos.

Daudzās pasaules valstīs iedzīvotāju uztura pamatā nav maize vai gaļa, bet gan jūras velšu ēdieni, jo tie tiek pagatavoti ātrāk, vieglāk sagremojami un labāk uzsūcas. Uztura speciālisti arvien vairāk iesaka jūras veltes! Šī izvēlne ir arī jūsu apdrošināšana pret:

• sirds un asinsvadu slimība. Jūras veltes labvēlīgās īpašības slēpjas faktā, ka tās satur unikālas omega-3 un omega-6 polinepiesātinātās taukskābes. Nonākot organismā, tie pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs.
• ķermeņa tauku pārpalikums. 100 gramos gliemeņu ir tikai 3 grami tauku, garnelēs - 2, un vēl mazāk kalmāros - 0.3 grami. Jūras veltes kaloriju saturs ir pārsteidzošs arī rekordzemā skaitā-70–85 kilokalorijās. Salīdzinājumam - 100 gramos teļa gaļas ir 287 kilokalorijas. Garneļu, krabju un citu jūras velšu priekšrocības ir acīmredzamas!
• gremošanas trakta traucējumi. Ja ķermenis gaļas olbaltumvielas apstrādā apmēram piecas stundas, tad tas divreiz ātrāk tiek galā ar jūras velšu olbaltumvielām. Patiešām, salīdzinot ar medījumu gaļu un mājdzīvniekiem, jūras veltēs ir daudz mazāk rupju saistaudu, un tāpēc jūras dzīvība ir noderīgāks produkts nekā gaļa.
• vairogdziedzera slimības. Jūras velšu derīgās īpašības slēpjas milzīgā daudzumā deficīta mikroelementa – joda. To neražo cilvēka ķermenis, kā tas notiek ar citiem mikroelementiem, bet tas ir atrodams tikai dažos pārtikas produktos. Bet pietiek apēst 20-50 gramus krabju vai garneļu, un joda dienas deva ir garantēta. Tas nozīmē, ka ir “degviela” vairogdziedzerim un smadzenēm. Japānā, valstī ar visvairāk “jūras” virtuvi pasaulē, ir tikai viens vairogdziedzera slimības gadījums uz miljonu iedzīvotāju. Lūk, ko nozīmē īsts veselīgs uzturs! Atšķirībā no mākslīgi jodētiem produktiem (sāls, piens, maize), jods no jūras veltēm neiztvaiko pirmajā tikšanās reizē ar saules stariem un skābekli.
• emocionāla pārslodze. Ir pamanīts, ka jūras un okeānu tuvumā dzīvojošās tautas ir labvēlīgākas viena otrai nekā viņu kolēģi “no iekšzemes”. Tas lielā mērā ir saistīts ar viņu uzturu, kura pamatā ir jūras veltes. Spēcīga B grupas vitamīnu, PP, magnija un vara draudzība apvieno gandrīz visas jūras veltes. Šī ir galvenā noskaņojuma un jautra noskaņojuma formula. Un fosfors garantē pilnīgu un beznosacījumu visu B grupas vitamīnu uzsūkšanos. Jūras veltes priekšrocības ir acīmredzamas!
• samazināts libido. Viņi saka, ka Kazanova pirms mīlas randiņa vakariņās apēda līdz 70 austeres, nomazgājot ar šampanieti. Tas ir tāpēc, ka jūras veltes tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku un veicina “kaislības hormona” testosterona ražošanu, pateicoties augstajai cinka un selēna koncentrācijai. Tiesa, mēs neiesakām atkārtot šādu varoņdarbu mīlestības vārdā. Pat vienai vieglu vēžveidīgo un vēžveidīgo salātu porcijai var būt līdzīga ietekme.

Tātad ieguvumi no krabju, garneļu un citu jūras velšu ēšanas ir nenoliedzami - tie ir bagāti ar olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot fosforu, kalciju, dzelzi, varu, jodu. Nav brīnums tajās valstīs, kur jūras veltes tiek plaši izmantotas, cilvēki mazāk slimo un dzīvo ilgāk.

Krabju kontrindikācijas

Krabju gaļai praktiski nav kontrindikāciju. Protams, to nav ieteicams ēst tiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret jūras veltēm.

Krabju garšas īpašības

Viņi saka, ka cilvēks, kurš vienu reizi ir nobaudījis krabju gaļu, nekad nevarēs aizmirst tās garšu. Daudzi gardēži apgalvo, ka šis produkts nekādā ziņā nav zemāks par pat tādām atzītām delikatesēm kā omārs vai omārs, it īpaši pareizi pagatavojot.

Krabju gaļa ir ievērojama ar savu maigumu un sulīgumu, tai ir ļoti maiga, smalka, izsmalcināta garša, un tā saglabājas pat saglabāšanas procesā. Glikogēns, īpašs ogļhidrāts, ko gaļa satur lielos daudzumos, piešķir tai īpašu saldu garšu.

Gatavošanas programmas

Dažādu tautu kulinārijas tradīcijās gaļu izmanto no krabju nagiem, kājām un to artikulācijas vietām ar čaumalu. To var pagatavot dažādos veidos: vārīt sālsūdenī, konservēt, sasaldēt. Tieši vārīšana tiek uzskatīta par vēlamu, jo procesā tiek saglabātas gandrīz visas derīgās vielas.

Konservētu un svaigi vārītu krabju gaļu izmanto kā atsevišķu ēdienu un pasniedz kā pikantu uzkodu, kā arī pievieno zupām, pamatēdieniem un salātiem, īpaši dārzeņiem. Tas labi sader ar citām jūras veltēm, rīsiem, olām, dažādām mērcēm, un citrona sula var uzsvērt delikateses maigo garšu. Gaļas gabali ir lieliski piemēroti zivju ēdienu dekorēšanai.

Nav iespējams uzskaitīt visas receptes, kuru pamatā ir produkts. Vispopulārākie ir krabju salāti ar dārzeņiem vai augļiem (īpaši āboliem, izņemot mandarīnus), ruļļi, kotletes un dažādas uzkodas.
Īsti gardēži katru krabju veidu gatavo atšķirīgi, piemēram, mīksto čaumalu krabjus pasniedz ar krēmīgu mērci, bet Kamčatkas krabjus - ar dārzeņu piedevu.

Krabji medicīnā

No 50 līdz 70% no visu pasaulē noķerto krabju svara veido to čaumalas un citi blakusprodukti. Parasti šādi atkritumi tiek iznīcināti, kas prasa papildu izmaksas, un tikai neliela daļa tiek kaut kā pārstrādāta. Tikmēr jūras vēžveidīgie, tāpat kā visi posmkāji, satur daudz hitīna – no tā sastāv viņu eksoskelets.

Ja dažas acetilgrupas no ķitīna tiek noņemtas ar ķīmiskiem līdzekļiem, ir iespējams iegūt hitozānu - biopolimēru ar unikālu bioloģisko un fizikāli ķīmisko īpašību kopumu. Hitozāns neizraisa iekaisumu vai imūno reakciju, tam piemīt pretsēnīšu un pretmikrobu īpašības, un laika gaitā tas sadalās netoksiskos komponentos.