kalmārs

Apraksts

Kalmāri ir komerciāls galvkāju molusks. Kalmāri (lat. Teuthida) - pieder galvkāju kārtai, atšķirībā no astoņkājiem, tiem ir desmit taustekļi. Kalmārs ir lielisks peldētājs, kurš spēj veikt lielus attālumus. Viņi pārvietojas ar sava veida reaktīvā dzinēja palīdzību: uz ķermeņa ir īpaša caurums, no kura galvkāji izmet ūdens straumi.

Kalmāru vidū ir viens no lielākajiem mīkstmiešiem - architeutis, kura taustekļi sasniedz sešpadsmit metrus. Architeuthis (milzīgais kalmārs) (latīņu Architeuthis) ir dziļjūras kalmāru ģints, kas veido neatkarīgu Architeuthidae dzimtu. Šis ir visspēcīgākais bezmugurkaulnieks, kas var veiksmīgi izmērīt spēku ar kašalotu.

Tālo Austrumu jūrās, netālu no Primorskas piekrastes un Sahalīnas, galvenokārt atrodas Klusā okeāna kalmāri. Jūrā šis molusks ir gaiši zaļgani zils. Bet ir vērts to noņemt no ūdens, jo krāsa nekavējoties mainās un iegūst sarkanīgi ķieģeļu, un dažreiz brūnu krāsu. Tālo Austrumu ūdeņos dzīvojošo kalmāru svars ir mazs - līdz septiņiem simtiem piecdesmit gramiem.

kalmārs

Siltajā sezonā Japānas jūrā dzīvo Klusā okeāna sardīne Iwashi. Tas nonāk mūsu krastos pēc nārsta, sasniedzot Tatāru šauruma ziemeļus. Un kopā ar Ivaši kalmāru skolas “apmeklē” mūsu zemes, kurām Klusā okeāna sardīne ir iecienīta delikatese.

Makšķerēšana - ķeriet kalmārus

Kā tiek noķerti kalmāri? Dažās valstīs šim nolūkam tiek izmantotas makšķeres ar vērpējiem vai āķiem. Viņus noķer no laivas; Lure ar lielu āķu skaitu ir piesaistīta spēcīgai un plānai, desmit līdz piecpadsmit metrus garai makšķerēšanas līnijai, kas piestiprināta pie īsas un elastīgas makšķeres.

Bet kalmārus ir vērts izvilināt no jūras dziļumiem, tam izmantojot zemūdens un virszemes gaismu, jo viena metra dziļumā tos var noķert ar šņorīti. Visveiksmīgākā makšķerēšana ir saulrietā. Lielāki kalmāri dzīvo tālāk no krasta, un mazāki pie krasta.

Pēc kalmāru ķeršanas (ķeršanas) ir nepieciešams ātrāk nosūtīt kalmārus apstrādei. Kalmāri tiek ievietoti rindās kastēs vai groziņos, ar taustekļiem dažādos virzienos, pretējā gadījumā tie var viens otru grauzt, un tas sagrozīs produkta izskatu.

Pēdējos gados kalmāru ražošana un patēriņš “jūras gaļas” pasaulē ir vairāk nekā divkāršojies. Un galvkāju molusku loms ir pieaudzis vairāk nekā pieckārt. Eksperti uzskata, ka kalmāru ražošanu var palielināt līdz piecpadsmit līdz divdesmit tonnām gadā!

Mūsdienu ātrās kalmāru makšķerēšanas tehnoloģija uz lielas laivas, pārsteidzoša tradicionālā lielo kalmāru makšķerēšanas prasme

Kalmāru tintes maisiņš

kalmārs

Visiem galvkājiem ir vērtīga dabas dāvana - tintes maisiņš. Šis ir kalmāra iekšējais orgāns, kas atrodas apvalkā. Tinte satur organisko krāsvielu. Tintes nokrāsa galvkājos nav vienāda: sēpijās tā ir zili melna, bet kalmāros-brūna.

Novērojumi ir parādījuši, ka galvkāju izmestā tinte nešķīst uzreiz, desmit minūtes vai ilgāk tie karājas ūdenī kā tumši kompakti pilieni. Bet visspilgtākais ir tas, ka piliena forma atgādina dzīvnieka kontūru, kurš to izmeta. Plēsējs aizbēgošā upura vietā satver šo pilienu. Tad tas “eksplodē” un ienaidnieku apvelk tumšā mākonī, savukārt kalmāri, izmantojot šo vāku, slēpjas no vajāšanas.

Izmantojot tintes maisiņu

Izmantojot modernās tehnoloģijas, krāsu var iegūt no tintes maisiņa satura. Lai to izdarītu, viņi rīkojas šādi: maisi tiek izņemti no iekšpuses, izskaloti jūras ūdenī un žāvēti saulē. Žāvētos maisiņus sasmalcina un vāra, pēc tam šķidrumu filtrē, pēc tam atbrīvo krāsu.

Šīs ir tintes maisiņa vērtības! Bet jums tas jārīkojas ļoti uzmanīgi, ja jūs to sabojājat, krāsa izplūst, un kalmāru gaļa kļūst tumšāka.

Cilvēkiem, kas nodarbojas ar dzīviem kalmāriem, pirmkārt, vajadzētu rūpēties par acīm, jo ​​krāsainais šķidrums, nokļūstot uz acs gļotādas, izraisa smagu kairinājumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

kalmārs

Kalmāri ir barojoši un veselīgi. Galvkāji patiešām ir īsta olbaltumvielu vielu noliktava. Kalmāru ķermeņa audos ir daudz ekstrakcijas vielu, kas veicina gremošanas sulu izdalīšanos un piešķir no kalmāriem gatavotiem kulinārijas izstrādājumiem savdabīgu garšu.

Attiecībā uz ķīmisko sastāvu neapstrādāti kalmāru audi atšķiras ar lielu ūdens daudzumu un zemu tauku saturu; tomēr daži pētnieki apgalvo, ka kalmāri, kas dzīvo Sahalīnas dienvidu ūdeņos, ir bagātināti ar taukiem. Kalmāru sausie ķermeņa audi satur (procentos):

Zinātnieki apgalvo, ka kalmāru ķermeņa audi satur B vitamīnus un mikroelementus, kā arī C vitamīnu.

Kā ēst kalmārus

Kalmāra muskuļainās galvas, rumpja un taustekļus var izmantot žāvētu ēdienu pagatavošanai. Žāvēti kalmāri tiek pārdoti kā plānas pārslas, kas līdzinās vermicelli.

Lai sagatavotu to liemeni no žāvētiem kalmāriem mašīnās, sagriež plānās sloksnēs, kuras pēc tam iesaiņo kartona kastēs, papīra vai celofāna maisiņos. Papildus tikko kaltētiem produktiem tiek gatavoti arī sālīti kalmāri.

Kalmāru priekšrocības

kalmārs

Kalmāru gaļa ir lielisks pilnvērtīgu olbaltumvielu avots. Tātad 100 g šo vēžveidīgo satur līdz 18 g olbaltumvielu. Tas ir ne mazāk kā liellopu gaļa vai zivis.
Olbaltumvielas kalpo kā galvenais materiāls ķermeņa šūnu un audu veidošanai, ar to palīdzību tiek veidoti fermenti un hormoni.

Olbaltumvielas ir vērtīgs dabisko aminoskābju (piemēram, metionīna, lecitīna) piegādātājs - neaizstājami jaunu izturīgu audu “radītāji” un uzticami nolietotu un bojātu “atjaunotāji”.

Kalmāri satur gandrīz visus mūsu organismam nepieciešamos vitamīnus (PP, C, B grupa), jodu, dzelzi, fosforu, mangānu, kalciju. Kalmāru gaļa pēc kālija satura pārspēj citas jūras velšu delikateses: tā ir nepieciešama visu muskuļu, arī vissvarīgākā - sirds, normālai darbībai. Kālijs palīdz sirdij mierīgi, ritmiski un vienmērīgi pukstēt. Minerāls regulē ūdens un sāls līdzsvaru organismā, novēršot tūsku un paaugstinātu asinsspiedienu.

Turklāt kalmāri praktiski nesatur taukus. Tāpēc ēdienus no tiem var droši iekļaut badošanās dienās un diētās.

Kalmāri ir lielisks vara avots, kas ir būtisks hemoglobīna un kolagēna veidošanās procesam organismā.

Kalmāros esošajam fosforam ir svarīga loma veselīgu kaulu un zobu veidošanā un uzturēšanā. Turklāt tas ir iesaistīts audu augšanā un atjaunošanā, kā arī palīdz uzturēt normālu asins pH līmeni. Visbeidzot, fosfors ir viena no šūnu membrānu sastāvdaļām.

Kalmāri satur lielu daudzumu cinka. Tas ir iesaistīts imūnreakcijās, ģenētiskā materiāla ražošanā un brūču dziedēšanā.

kalmārs

Kalmāri ir lielisks magnija avots, kas ir iesaistīts kaulu attīstībā, olbaltumvielu veidošanā, fermentatīvajās darbībās, muskuļu kontrakcijā, zobu veselībā un imūnsistēmā. Tam ir arī svarīga loma enerģijas apmaiņā un nervu impulsu pārraidē.

Kalmāros esošais E vitamīns aizsargā membrānu ap šūnām, jo ​​īpaši sarkanās un baltās asins šūnas (imūnsistēmas šūnas).

C vitamīns, kas atrodas kalmāros, organismam ir vienkārši neaizstājams, proti, kaulu, skrimšļu, zobu un smaganu veselībai. Turklāt tas aizsargā ķermeni no dažādām infekcijām, veicina dzelzs uzsūkšanos un paātrina audu sadzīšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nesen ir parādījušies arvien vairāk oficiālu pētījumu, kas apstiprina augstu dzīvsudraba un citu smago metālu koncentrāciju zivīs un jūras veltēs. Tās uzkrājas ūdenī rūpniecisko emisiju dēļ, kuras katru gadu tikai palielinās. Pēc Vides aizsardzības aģentūras domām, kalmāri ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem ar minimālu potenciālu dzīvsudraba uzkrāšanai.

Bet vēžveidīgie pieder pie lielāko alergēnu kategorijas. Daudziem cilvēkiem kalmāru nepanesība ir klīniski pierādīta, kas izpaužas kā alerģiska reakcija.

Kā izvēlēties un uzglabāt kalmārus

kalmārs

Vislabāk ir iegādāties saldētus kalmārus. Atkausēti, it īpaši, ja netiek ievērota tehnoloģija, tie garšo rūgti un neuztur formu. Būtībā tā ir laulība, kurai nav uzturvērtības vai garšas vērtības. Liemeņiem nevajadzētu būt lipīgiem, jo ​​tas arī norāda, ka produkts ir atkausēts jūsu priekšā.

Ķermenis vienmēr ir pārklāts ar plēvi, kurai atkarībā no moluska dzīvotnes var būt atšķirīgs tonis - no pelēkas līdz dziļi violetai. Un visu šķirņu gaļai ir sniega balta nokrāsa. Jebkura cita krāsa ir signāls, kas apstiprina sliktu kvalitāti. Teorētiski jūs varat iegādāties mizotus kalmārus, taču tas nekavējoties sabojās gala ēdiena garšu, jo šāda gaļa ir absolūti bez garšas.

Izvēloties šīs jūras veltes, var vadīties pēc neliela noslēpuma: jo mazāks izmērs, jo garšīgāka gaļa.

Kalmāri jāuzglabā tikai saldētavā. Tos nevar nevajadzīgi atkal atkausēt un sasaldēt.

Kā ātri nomizot kalmārus

kalmārs

Lai tos ātri noņemtu no filmas, jums nav nepieciešami īpaši rīki. Pietiek iesaldētus vēžveidīgos ievietot traukā un pārlej ar verdošu ūdeni. Temperatūras starpības dēļ gandrīz visa plēve uz tās virsmas saritinās un ir viegli nolobāma. To, kas nav attālinājies, var viegli noņemt ar rokām.

Tad jums ir nepieciešams iztukšot visu ūdeni un izskalot liemeni zem tekoša ūdens. Jums arī jānoņem visi kalmāru iekšpusi, ieskaitot caurspīdīgo mugurkaulu, un vēlreiz jāizskalo. Ja pēc visiem šiem procesiem gaļa nav pilnībā atkususi, to vajadzētu ielej ar karstu ūdeni (bet ne verdošu ūdeni) un atstāt uz dažām minūtēm.

Kā pagatavot garšīgus kalmārus

Šodien ir ļoti daudz receptes, kuru pamatā ir kalmāri. Tie ir piemēroti gan ikdienas, gan svētku ēdienkartēm.

Kā cept

kalmārs

Ja nav problēmu ar kuņģa un zarnu traktu, tad periodiski jūs varat palutināt sevi ar ceptiem kalmāriem.

Tam būs nepieciešams:

Sagatavošana

Pirmkārt, mēs atkausējam kalmārus, rūpīgi izskalojam un noņemam no tiem plēvi. Mēs sagriež liemeni 4-6 daļās, atkarībā no tā lieluma. Atsevišķā traukā sajauciet vīnu, sojas mērci, citronu sulu, rīvētu ingveru, cukuru, pievienojiet smalki sagrieztas dilles. Mēs visu sajaucam, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Mēs iegremdējam kalmārus iegūtajā marinādē un atstājam ledusskapī 60 minūtes. Pēc tam mēs sildām pannu, ielej eļļu un ielieciet kalmārus uz tā. Cepiet uz vidējas uguns 10 minūtes.

Kā vārīties

Labākais veids, kā pagatavot kalmārus, ir tos vārīt. Lai to izdarītu, sagrieztu gaļu vai veselu liemeni ievieto sālsūdenī, pievienojot melnos piparus un lauru lapas. Jums tas jāvāra ne ilgāk kā trīs minūtes, pretējā gadījumā tas būs gumijots. Tas atkal var būt mīksts tikai tad, ja tiek pagatavots 30 minūtes. Bet šādā veidā tā daudzums tiks samazināts tieši uz pusi. Pēc tam ar gliemeni varat darīt visu, ko vēlaties - sagriezt to salātiem vai piebāzt.

8 interesanti kalmāru fakti

kalmārs

Jūras veltes cienītājus interesēs šāda informācija:

  1. Kalmāri ir vismazāk pētīti jūru iedzīvotāji, vairāk nekā 300 kalmāru sugas ir oficiāli apstiprinātas, bet vairāk nekā 200 sugas joprojām nav identificētas.
  2. Starp visiem galvkājiem, kuru vidū ir arī sēpijas un astoņkāji, kalmārs ir mīļākais no jūras plēsējiem.
  3. Tieši kalmāri veido lielāko daļu daudzu zemūdens pasaules pārstāvju uztura.
  4. Kalmāri paši barojas ar vēžveidīgajiem un mazām zivīm. Ja tādu nav, viņi var pāriet pie maziem savas sugas pārstāvjiem.
  5. Ja kalmārs savā ceļā paklūp uz briesmām, tas izdala pigmentu, kas ir ļoti līdzīgs tintei.
  6. Dažiem kalmāriem ir pārsteidzoša spēja - viņi var lidot.
  7. Kalmāru kustības ātrumu apsteidz tikai delfīni, haizivis un vaļi.
  8. Moluska asinis ir zilas, un par cirkulāciju atbild ne viena, bet trīs sirdis.

1 Komentārs

  1. Er der meget mere kviksølv i selv ganske små blæksprutter fra det indiske ocean, da de måske lever af krabber, der jo er fundet meget høje forekomster af kviksølv i, når de netop er fanget i det indiske.
    Jeg har ingen data på blæksprutter fra det indiske ocean, kun har jeg set data på krabber, hvilket måske er rimelig store ifht. de krabber de ganske små, 8 cm blæksprutter, jeg spiser rigtig meget af.

    Paldies jau iepriekš.

    Mvh

    Carsten

Atstāj atbildi