Zilā un baltā kondensētā piena bundža vairumam asociējas ar Padomju Savienību, un daži uzskata, ka šis produkts ir dzimis šajā laikā. Faktiski daudzi nosaukumi un valstis, kas ir devušas ieguldījumu šajā produktā, ir iesaistītas iebiezinātā piena rašanās vēsturē.
Lai iepriecinātu iekarotāju
Vispopulārākā versija iebiezinātā piena cienītāju vidū šī nepretenciozā deserta dzimšanas autorību attiecina uz franču konditoru un vīna tirgotāju Nikolā Fransuā Apperu.
19. gadsimta sākumā viņš bija slavens ar eksperimentiem ar pārtiku, savukārt Napoleons vēlējās optimizēt virtuvi saviem karavīriem, lai ēdieni kampaņās ilgtu pēc iespējas ilgāk, būtu barojoši un svaigi.
Lieliskais stratēģis un iekarotājs izsludināja konkursu par labāko pārtikas produktu saglabāšanu, solot uzvarētājam iespaidīgu balvu.
Nikolass Apers uz atklātas uguns iebiezināja pienu un pēc tam to konservēja stikla kaklos ar plašu kaklu, aizzīmogoja un pēc tam 2 stundas karsēja verdošā ūdenī. Tas izrādījās salds biezs koncentrāts, un tieši tāpēc Napoleons pasniedza Augšai balvu un zelta medaļu, kā arī goda nosaukumu “Cilvēces labvēlis”.
Veicot šādus eksperimentus, viņu pamudināja toreizējo zinātnieku polemika. Kāds īru Needhams uzskatīja, ka mikrobi rodas nedzīvās matērijas ietekmē, un itālietis Spallanzani iebilda, uzskatot, ka katram mikrobam ir savs cilts.
Pēc kāda laika mīklas šefpavārs sāka pārdot savus izgudrojumus veikalā “Dažādi ēdieni pudelēs un kastēs”, turpinot eksperimentēt ar pārtiku un to saglabāšanu, kā arī uzrakstījis grāmatu “Augu un dzīvnieku izcelsmes vielu ilgstošas saglabāšanas māksla. periods. ” Starp viņa izgudrojumiem ir kotletes no vistas krūtiņas un buljona.
Bodena piena miljoni
Stāsts par iebiezinātā piena parādīšanos nebeidzas. Anglis Pīters Durands patentēja Alperta metodi piena saglabāšanai un 1810. gadā sāka izmantot kannas kā traukus. Un viņa tautieši Melbeks un Undervuds 1826. un 1828. gadā, nesakot ne vārda, izvirzīja ideju pienam pievienot cukuru.
Un 1850. gadā rūpnieks Gails Bodens, dodoties uz tirdzniecības izstādi Londonā, kur tika uzaicināts ar eksperimentālu izgudrojumu par gaļas sublimātu, novēroja bērnu saindēšanās attēlu ar slimu dzīvnieku govs pienu. Govis tika uzņemtas uz kuģa, lai būtu pa rokai svaigs produkts, taču tas pārvērtās par traģēdiju - vairāki bērni nomira reibumā. Bodens apsolīja izveidot piena konservu un, atgriežoties mājās, sāka eksperimentus.
Viņš iztvaicēja pienu līdz pulverveida stāvoklim, taču nevarēja izvairīties no tā pielipšanas pie trauku sienām. Ideja radās kalpam - kāds ieteica Bodenam iesmērēt katlu malas ar smērvielu. Tātad 1850. gadā pēc ilgas vārīšanās piens vārījās brūnā, viskozā masā, kurai bija patīkama garša un ilgu laiku nebojāja. Lai iegūtu labāku garšu un ilgāku glabāšanas laiku, Bodens laika gaitā sāka pienam pievienot cukuru.
1856. gadā viņš patentēja iebiezinātā piena ražošanu un uzcēla rūpnīcu tā ražošanai, galu galā paplašinot biznesu un kļūstot par miljonāru.
Argentīnas melase
Argentīnieši uzskata, ka kondensētais piens tika nejauši izgudrots Buenosairesas provincē 30 gadus pirms uzņēmēja amerikāņa patenta.
1829. gadā saistībā ar pamieru pilsoņu karā ģenerāļi Lavagier un Roses, kas iepriekš bija savstarpēji karojuši, sarīkoja svinības. Burzmā kalps aizmirsa skārda bundžā vārošo pienu - un bundža uzsprāga. Viens no ģenerāļiem pagaršoja plūstošo biezo melasi un bija pārsteigts par tās saldo garšu. Tāpēc ģenerāļi ātri saprata par iespējamiem jaunā produkta panākumiem, tika izmantoti ietekmīgi kontakti, un iebiezinātais piens droši uzsāka ražošanu un sāka baudīt neticamus panākumus argentīniešu vidū.
Kolumbieši velk segu sev virsū, piedēvējot savai tautai iebiezinātā piena izgudrošanu, čīlieši arī kondensētā piena parādīšanās nopelnus uzskata par savējiem.
Kondensētais piens cilvēkiem
Mūsu rajonā sākumā iebiezinātais piens nebija ļoti pieprasīts, tika nodedzinātas un slēgtas rūpnīcas, kas tika atvērtas tieši tā ražošanai.
Kara laikā, piemēram, Pirmajā pasaules karā, konditorejas rūpnīcas patstāvīgi tika galā ar armijas vajadzībām, kā arī polārpētnieki un garo ekspedīciju dalībnieki ar piena konserviem, tāpēc arī atsevišķā ražošanā nebija vajadzības un resursu. .
Tā kā iebiezinātais piens bija salds un deva enerģiju, tas tika īpaši novērtēts izsalkušajos pēckara laikos, taču to nebija iespējams un dārgi iegūt; padomju laikos kondensētā piena bundža tika uzskatīta par greznību.
Pēc kara kondensēto pienu sāka ražot lielos apjomos; Tam tika izstrādāti standarti GOST 2903-78.
Pirmā kondensētā piena rūpnīca Eiropā parādījās 1866. gadā Šveicē. Šveices iebiezinātais piens bija slavenākais Eiropā un pat kļuva par tā “vizītkarti”.
Starp citu, iebiezinātais piens tika izmantots kā piena maisījums zīdaiņu barošanai. Par laimi, ne uz ilgu laiku, jo tas nevarēja apmierināt visas augošā ķermeņa vajadzības pēc uztura un vitamīniem.
Iebiezināts piens vārīts piens
Pēckara padomju laikos vārīts iebiezinātais piens nepastāvēja, un kā parasti, šī dubultā deserta izcelsmes versijas bija vairākas.
Viens no viņiem saka, ka pats tautas komisārs Mikojans pats eksperimentēja ar iebiezinātu pienu, vienreiz vārot burku ūdenī. Bundža uzsprāga, bet tika novērtēts tumši brūnais šķidrums, kas izšļakstījās pa visu virtuvi.
Lielākā daļa uzskata, ka vārīts iebiezinātais piens parādījās priekšpusē, kur karavīri pārmaiņām vārīja iebiezinātu pienu tējkannās.
Var
Alvas bundžas izgudrošana ir tikpat interesanta kā piena konservu parādīšanās.
Alvas bundža ir datēta ar 1810. gadu-angļu mehāniķis Pīters Durands pasaulei ierosināja savu ideju nomainīt tolaik izmantotās ar vasku pildītās stikla burkas. Pirmajām skārda kannām, lai gan tās bija ērtākas, vieglākas un uzticamākas par trauslo stiklu, tomēr bija absurds dizains un neērts vāks.
Šis vāks tika atvērts tikai ar improvizētu instrumentu palīdzību - kaltu vai āmuru, kas, protams, bija iespējams tikai vīriešiem, un tāpēc konservi netika izmantoti mājas dzīvē, bet, piemēram, tā bija tālu klejojumu privilēģija. , jūrnieki.
Kopš 1819. gada uzņēmīgi amerikāņi sāka ražot zivju konservus un augļus, lai milzīgas ar rokām gatavotas kārbas aizstātu ar rūpnīcā ražotām mazākām-tas bija ērti un par pieņemamu cenu, saglabāšana sāka pieprasīt iedzīvotāju vidū. Un 1860. gadā Amerikā tika izgudrots kārbu atvērējs, kas vēl vairāk vienkāršoja kārbu atvēršanas uzdevumu.
40. gados kārbas sāka noslēgt ar alvu, un alumīnija kārbas parādījās 57. “Kondensētās” burkās ar 325 ml produkta ietilpību joprojām ir šī saldā produkta oriģinālais trauks.
Kas būtu iebiezinātais piens
Līdz šim iebiezinātā piena ražošanas standarti nav mainījušies. Tam vajadzētu saturēt govs pilnpienu un cukuru. Visi pārējie produkti ar tauku, konservantu un aromātisku piedevu piejaukumu parasti tiek klasificēti kā kombinētie piena produkti.