Bieži vien saistīta ar cukuru un taukiem, komfortablu pārtiku – vai komfortabli ēdieni – ir zināms, ka tie ir kaloriski. Taču, pēc Džordana Lebela no Kornela universitātes ASV, ēdieni ar mazāku kaloriju daudzumu arī varētu būt vēlami, patīkami un mierinoši.

Nesenā pētījumā² Pētījumā, kurā piedalījās 277 cilvēki, vairāk nekā 35% respondentu norādīja, ka visvairāk mierinošie ēdieni patiesībā ir mazkaloriju ēdieni, galvenokārt augļi un dārzeņi.

"Komfortablajam ēdienam ir fiziska dimensija, tā garša, tekstūra, pievilcība un emocionāla dimensija," saka Džordans Lebels. Un emocijas var noteikt komfortablu ēdienu, kuru meklējat. "

Džordana Lebela prezentētais pētījums liecina, ka pirms veselīgas pārtikas parasti rodas pozitīvas emocijas, proti, mēs patērējam vairāk, kad jau esam labā emocionālā stāvoklī. "Un otrādi, kad esam stresā, mēs vairāk sliecamies uz pārtiku ar augstu tauku vai cukura saturu," viņš atzīmē.

Vēl jo vairāk, mazkaloriju pārtikas patēriņš rada pozitīvas emocijas. "Papildus tam, ka šie pārtikas produkti ir labvēlīgi veselībai, tie arī palīdz uzturēt pozitīvu psiholoģisko stāvokli," viņš turpina.

Viņaprāt, derētu likt uz emocijām, lai mudinātu patērētājus vairāk pievērsties labai pārtikai no sabiedrības veselības viedokļa. "Kad jūs iepērkaties pārtikas preču veikalos un esat izsalcis, jūs esat īgnāks un mēdzat izdarīt apšaubāmas izvēles," saka Džordans Lebels. Tāpēc ir svarīgi vienam otru labi pazīt. "

Viņš uzskata, ka arī šefpavāriem un ēdināšanas pakalpojumu vadītājiem būtu jāliek lielāks uzsvars uz patērētāju psiholoģiju. "Restorānos, īpaši ātrās ēdināšanas restorānos, tiek darīts viss, lai saglabātu mūsu ikdienas stresu, piemēram, atrasties tiešsaistē un pieņemt ātru lēmumu," viņš saka. Drīzāk ir jārada atmosfēra, kas aicina atpūsties un ēst lēnām, jo, ēdot lēnām, tu ēd mazāk. "

No 1970. līdz 2030. gadam globālais pieprasījums pēc gaļas būs gandrīz dubultojies – no 27 kg līdz 46 kg uz vienu cilvēku. Lai mazinātu pieaugošo spiedienu, ko mājlopi izdara uz vidi, ir nepieciešamas izmaiņas, uzskata holandiešu pētnieks Johans Vereike. “Mums ir jāpāriet no gaļas uz pākšaugiem. Tādējādi mēs varētu apmierināt pieprasījumu pēc olbaltumvielām, neieķīlājot mūsu planētu, ”viņš apgalvo.

Šāda pieeja ļautu trīs līdz četras reizes samazināt izmantotās zemes platību, kā arī dzīvnieku audzēšanai nepieciešamo pesticīdu un antibiotiku daudzumu, uzskata šis pārtikas tehnoloģiju eksperts. "Un samazināt no 30% līdz 40% no ūdens prasībām, ko tas nozīmē," viņš piebilst.

Taču Johans Vereike zina, ka pupiņu, zirņu un lēcu garša cieš, ja salīdzina ar gaļu, kuru arvien vairāk iecienījuši brazīlieši, meksikāņi un ķīnieši. "Īpaši tekstūras ziņā: mums ir jāspēj atkārtot šķiedru ietekmi mutē, ja vēlamies pārliecināt patērētājus ēst mazāk gaļas un vairāk pākšaugu," viņš saka.

Tomēr viņš piedāvā vēl vienu potenciāli daudzsološu ceļu: radīt produktus, kas apvieno gaļas proteīnus ar pākšaugu proteīniem.

Džoisa Boja, Kanādas lauksaimniecības un lauksaimniecības pārtikas pētniece, piekrīt: "Pākšaugu proteīnu sajaukšana ar citiem produktiem ir daudzsološs veids apstrādes rūpniecībai." Viņa saka, ka ir svarīgi izstrādāt jaunas metodes, "lai reproducētu pazīstamus pārtikas produktus, ko cilvēki mīl, kā arī radītu jaunus atšķirīgus ēdienus."

Šajā sakarā Sjūzena Ārnfīlda no Manitobas Universitātes atzinīgi vērtē tādu produktu ienākšanu tirgū, kuru pamatā ir grauzdēti vai uzpūsti pākšaugi. "Pākšaugi ir ne tikai alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām, bet arī daudz šķiedrvielu, un kanādiešiem šīs šķiedras ļoti trūkst! Viņa iesaucas.

Pulses Canada pārstāvis³, kas pārstāv Kanādas impulsu ražošanas nozari, iet vēl tālāk. Džuliana Kava uzskata, ka šiem pākšaugiem vajadzētu būt daļai no stratēģijas cīņai pret aptaukošanos: “Apēdot 14 g pākšaugu dienā, enerģijas patēriņš samazinās par 10%.

Kanāda ir trešā lielākā pākšaugu ražotāja pasaulē pēc Ķīnas un Indijas. Taču lielāko daļu savas produkcijas tas eksportē.

Transtaukskābes ir saistītas ar paaugstinātu sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu risku. To patēriņš ir saistīts arī ar attīstības traucējumu parādīšanos maziem bērniem.

Tā teica Helēna Žaka, Uzturvielu un funkcionālo pārtikas produktu institūta (INAF) cilvēku uztura speciāliste.⁴ Laval University, pārskatot zinātniskos pētījumus par šo tauku radītajiem riskiem cilvēku veselībai.

Un transtaukskābju kaitējums var ietekmēt bērnus pat pirms viņu dzimšanas. "Kanādas sievietes ir lielas transtaukskābju patērētājas, un tās tiek pārnestas no placentas uz augli. Tas var ietekmēt bērna smadzeņu un redzes attīstību, ”viņa skaidro.

Iekšzemē zīdaiņiem ir paaugstināts attīstības traucējumu risks, pētījums liecina, ka mātes pienā var būt līdz 7% transtaukskābju.

Kanādieši, skumji čempioni

Kanādieši ir vieni no lielākajiem transtaukskābju patērētājiem pasaulē, pat apsteidzot amerikāņus. Ne mazāk kā 4,5% no viņu ikdienas enerģijas patēriņa nāk no šāda veida taukiem. Tas ir četras reizes vairāk, nekā iesaka Pasaules Veselības organizācija (PVO) jeb 1%.

“Ne mazāk kā 90% valstī patērēto transtaukskābju nāk no pārtikas, ko pārstrādā lauksaimniecības pārtikas rūpniecība. Pārējais nāk no atgremotāju gaļas un hidrogenētām eļļām, ”skaidro Helēna Žaks.

Citējot amerikāņu pētījumu, viņa uzstāj, ka transtaukskābju daudzuma palielināšanās par 2% ilgtermiņā nozīmē sirds un asinsvadu slimību riska pieaugumu par 25%.

Mārtins LaSalle - PasseportSanté.net

Teksts izveidots: 5. gada 2006. jūnijā

1. Šī sanāksme, kas notiek reizi divos gados, ļauj lauksaimniecības pārtikas nozares profesionāļiem, zinātniekiem, skolotājiem un valdības pārstāvjiem šajā jomā būt informētiem par zināšanām un jauninājumiem lauksaimniecības pārtikas nozarē, pateicoties desmitiem Kanādas un ārzemju runātāji.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ietekmē asimetriju un komfortablu pārtikas patēriņu, Fizioloģija un uzvedība, 15. gada 2005. novembris, sēj. 86, Nr. 4, 559-67.

3. Pulses Canada ir asociācija, kas pārstāv Kanādas impulsu ražošanas nozari. Tās vietne ir www.pulsecanada.com [skatīts 1^er 2006. gada jūnijs].

4. Lai uzzinātu vairāk par INAF: www.inaf.ulaval.ca [konsultēts 1.^er 2006. gada jūnijs].