Saturs
Kafija turkā ir īsts nesteidzīgs rituāls, austrumu tradīcija sakņojas senatnē. Turcijā parādījās turku kafija, šī gatavošanas metode bija populāra daudzās Tuvo Austrumu valstīs, Ziemeļāfrikā, Balkānos un pat Kaukāzā. Mēs jau rakstījām par kafiju, šodien stāsts par austrumu formu.
Āzijas kafijas kuģis Armēnijā saucas sāga, arābu pasaulē Dalla, Grieķija - Brik, Maķedonijā, Serbija, Bulgārija un Turcija - podi. Turks radies turkā pagatavotā ieraduma dēļ, ko sauc par Austrumu kafijas dzērienu. Kā pagatavot perfektu austrumu kafiju?
Saimniecība
Kafija ir dzerama nefiltrēta, tāpēc jums rūpīgi jāizvēlas tā pagatavošana ar smalku graudu malšanu. Ja vēlaties kafijas pupiņas, varat izmantot manuālo vai elektrisko kafijas dzirnaviņas un sagatavot pamatus smaržīgā dzēriena nākotnei.
Pievērsiet uzmanību kafijas veidam; atkarībā no izvēles kafijai būs atšķirīga garša un aromāts. Lai pagatavotu turku kafiju, vēlams ņemt stipru aromātisko Arabica Robusta. Ideāls ir divu šķirņu maisījums.
Turku izvēle
Galvenā prasība par labu turku ir izmērs; tam jābūt mazam. Lielos traukos kafija ir bez garšas, ūdeņaina un nepietiekami termiski apstrādāta. Ideāls izmērs ir tas, ka pietiek ar vienu kafiju. Kvalitatīvajam turkam jābūt platai apakšai un konusveida augšējai malai.
Agrāk turki bija izgatavoti no vara, un līdz šim šis materiāls joprojām ir populārs. Turki tika izgatavoti arī no alumīnija, tērauda, misiņa, sudraba un pat māla.
Izvēlieties turku modeļus, kuriem ir garš un ērts koka rokturis, un tvaika sadedzināšanas risks tiek samazināts līdz nullei. Sienas paklājiem jābūt bieziem, lai uzturētu pareizu gatavošanas temperatūru.
Pirms kafijas pagatavošanas turku valodā to nedaudz sasildiet un pēc tam ielejiet sasmalcinātajā graudā.
ūdens temperatūra
Kafijas iezīme ir tā, ka tā tiek pagatavota ar aukstu ūdeni. Jo vēsāks šķidrums, jo bagātāka ir dzēriena garša un aromāts. Ūdenim jābūt mitram, mīkstam un nesatur smakas vai maisījumu - jo ūdens ir mīkstāks, jo maigāka ir kafijas garša.
Kafija var būt neparasta; pievieno ūdeni, nelielu šķipsniņu sāls.
Gatavošanas temperatūra
Kafija turkos nedrīkst vārīties, tāpēc gatavošanas procesam ir jāpievērš uzmanība, pārdomātība un mierīgums.
Turku kafija tiek vārīta uz lēnas uguns, vai arī smilts dziļā pannā sakarsē sāls un smilšu maisījumu, un turku ar kafiju iegremdē.
Katru reizi, kad kafija mēģina vārīties, pārtrauciet procesu, paceļot turkus no karstuma. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz tā beidzot ir pagatavota.
Smaržīgas putas
Vēl viena austrumu kafijas iezīme - maigas, bagātīgas putas. Tas koncentrē visu garšu, tāpēc to nevar noņemt, izjaukt un mest. Putas palīdz noturēt turku maigo kafijas aromātu, it kā noslēgtu visas garšas turku iekšienē.
Putošana vārīšanas laikā vairākas reizes paaugstinās līdz malām. Kad esat pabeidzis pagatavot kafiju, pieskarieties Turka uz galda un gaidiet, līdz pamats nokārtojas. Noņemiet putas ar karoti un ielieciet to kausa apakšā, lai ielej dzērienu.
Kafijas biezumi
Austrumu kafiju lej krūzītēs ar biezumiem. Jebkurā gadījumā nav nepieciešams izkāst caur sietu. Zeme saglabā garšu, kamēr atrodas kausa apakšā. Pēc tam, kad kafija ir izlijusi tasītēs, tai jāgaida, līdz pamats nosēdies apakšā.
Pareiza pasniegšana
Kafijas tases pirms lietošanas ir jāuzsilda. Tiem jābūt īpašiem - maziem izmēriem ar biezām sienām no porcelāna vai keramikas, lai uzturētu dzēriena temperatūru.
Jums ir jādzer kafija tāpat kā tā tika pagatavota - ļoti lēni un ar prieku. Garšoja katru kumosu. Kafija tiek pasniegta ar glāzi auksta ūdens, lai sāktu un beigtu maltīti ar neitrāla mitruma SIP.
Turku kafija var ietvert arī saldumus vai žāvētus augļus, kas izraisa turku kafijas rūgto garšu.
