Šajote

Chayote ir ēdams jeb meksikāņu gurķis (lat. Sechium edule, ķirbju dzimta)-termofīls, liana līdzīgs dārzeņu augs, labi pazīstams valstīs ar tropisko un subtropu klimatu kā vērtīga pārtikas kultūra. Chayote dzimtene ir Centrālamerika, kur kopš seniem laikiem izaugušas acteku un maiju ciltis. Mūsdienās šis augs aug visur apgabalos ar tropu un subtropu klimatu.

Tas ir moderns daudzu tautu vidū, pateicoties augstajai ražai, uzturvielām, garšām, diētai (kaloriju saturs ir 19 kcal / 100 g) un ārstnieciskām īpašībām.

Pieaug chayote

Chayote veģetācijas periods ir vismaz 180 dienas, tāpēc tas aug kā ikgadējs kāpšanas augs vēsākā klimatā. Kajotu stublāju garums sasniedz 10 - 20 m un vairāk, un tāpēc iepriekš nepieciešams rūpēties par balstu vai trellīšu izvietojumu.

Dažreiz zemā temperatūra neļauj novākt ražu, jo augļu nogatavināšanai nav pietiekami daudz siltuma. Augu dekoratīvo īpašību dēļ cilvēki to izmanto kā rotājumu lapenēm, arkām, alejām, terasēm, galerijām. Rajonos, kur 20 - 6 mēnešus pēc kārtas temperatūra nenokrīt zem + 7 ° C, kajata ir daudzgadīga liana (vienā vietā var izaugt līdz 20 gadiem), kuras kāts trešajā vietā kļūst ligificēts. -ceturtais dzīves gads.

Augļi sākas jūnijā un var turpināties pat decembrī, ja ir silts laiks. Labības raža šajā gadījumā vidēji ir līdz 80 vai vairāk augļiem sezonā.

Chayote augļi sver no 0.2 līdz 1.0 kg, tiem var būt zaļa, dzeltenzaļa, dažreiz purpursarkana krāsa, un tiem ir dažādas formas: cilindriska, sfēriska, bumbierveida, koniska-visbiežāk sastopamā bumbierveida forma. Augļa āda ir blīva un plāna; mīkstums ir sulīgs, mīksts, pēc garšas nedaudz salds.

Augļa iekšpusē ir viens, plakans, iegarens kauls 3–6 cm garš un 3–4 cm plats, kas atgādina palielinātu ķirbju sēklu. Papildus augļu augšdaļai uz kajota sakņu sistēmas veidojas bumbuļi (līdz 10 gab.). Kopējais svars nepārsniedz 10 kg. Tie ir bagāti ar cieti un tiem ir arī uzturvērtība. Izrok tos pēc augļu novākšanas.

Meksikas chayote gurķu kaitējums un kontrindikācijas

Chayote meksikāņu gurķis var kaitēt cilvēkiem ar individuālu neiecietību. Šim dārzeņam nav citu kontrindikāciju.

Ko chayote satur?

Kajotu augļu sastāvā ietilpst šķiedra, ciete, cukurs, polinepiesātinātās taukskābes, olbaltumvielas, ogļhidrāti, askorbīnskābe, karotīns, vitamīni (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerālvielas, mikroelementi (fosfors , dzelzs, cinks, magnijs, kālijs, kalcijs). Šis auglis satur 17 aminoskābes, ieskaitot organismam būtiskās (triptofānu, treonīnu, fenilalanīnu, lizīnu, leicīnu, valīnu, histidīnu un metionīnu).

Visas augu daļas (izņemot stublāju) ir ēdamas, un cilvēki tās izmanto gardu diētisku ēdienu pagatavošanai. Ir populāri biolizēt jaunus dzinumus, piemēram, sparģeļus, vai izmantot salātos kopā ar lapām. Augļi ir garšīgi, kad nav nogatavojušies. Jūs varat tos ēst neapstrādātā veidā kopā ar citiem dārzeņiem, vārīt, apcept, marinēt, cept, sālīt. Eļļā cepti sakņu dārzeņi garšo kā kartupeļi ar sēnēm; turklāt no tiem labi var pagatavot miltus.

Sēklas ar maigu riekstu garšu ir modernas kulinārijas ekspertu vidū. Delikatese ir arī jauno augu saknes, kuras varat vārīt vai marinēt. Kāts arī nepaliek bez aplikācijas; tajā tiek ražoti brīnišķīgi sudrabaini pavedieni, kurus cilvēki izmanto dažādu izstrādājumu aušanai. Vecās augu daļas (topi, saknes, augļi, bumbuļi) ir piemērotas lopbarībai.

Chayote derīgās īpašības

Chayote ir populārs ne tikai pēc garšas un uztura īpašībām, bet arī kā līdzeklis pret sirds un asinsvadu, gremošanas un uroģenitālās sistēmas slimībām. Tas palīdz saaukstēšanās ārstēšanā kā sviedrējošs diurētiķis. To veiksmīgi lieto vairogdziedzera problēmu gadījumā un asinsspiediena pazemināšanai.

Augļu ēšana palīdz izvadīt holesterīnu no ķermeņa. Augu izmanto arī akmeņu noņemšanai no nierēm. Mūsdienu farmācijas uzņēmumu attīstība, kas izmanto chayote ārstnieciskās īpašības, gūst panākumus, veidojot zāles vēža novēršanai. Chayote zāles arī palīdz atgūties no starojuma un ķīmijterapijas.

Ginekoloģijā chayote ir pazīstams kā līdzeklis pret mastopātiju, fibromu, miomu un citām neoplazmām. Tas labi darbojas adenomas un prostatīta ārstēšanai.

Augu raksturojums

Chayote ir viens augs, kukaiņu apputeksnēts vai ar rokām, neparasti jutīgs pret temperatūru un mitrumu, dod priekšroku barojošām, labi drenētām augsnēm ar neitrālu reakciju, ļoti slikti reaģē uz aukstumu (aptur augšanu, ja temperatūra nokrītas zem + 20 ° C) , apgaismojuma trūkums, vēja slodzes, mitruma pārpalikums (saknes baidās saslapināties, īpaši pavasarī).

Chayote pieder īsu dienu kultūrām; tāpēc mūsu apstākļos tā ziedēšana sākas jūlija beigās - augustā, kad dienasgaismas laiks tiks samazināts līdz 12 stundām. Lai regulētu šo procesu, augs ir pārklāts ar tumšu plēvi. Tādējādi ir iespējams novirzīt augļu ziedēšanas un nogatavošanās laiku uz vislabvēlīgākās temperatūras periodu.

Kā tīrīt chayote

Kā redzat fotoattēlos, kajaits ir pārklāts ar dzeloņainu mizu, kas jums jānoņem, lai to izmantotu ēdiena gatavošanā. Jums vajadzētu arī noņemt iekšējo sēklu.

Chayote tīrīšanai ir vairāk nekā viens veids, un šodien es dalīšos ar jums divus no tiem, kā arī dažus padomus.

Pirmajai metodei uzkrājiet biezu cimdu vai biezu dvieli, caur kuru neizkritīs chayote ērkšķi. Aptiniet augļus dvielī, ar nazi nokasiet no tiem ērkšķus un pēc tam mizojiet ādu ar nazi sakņu dārzeņu mizošanai.

Šī metode ir labāka negataviem augļiem, kuriem joprojām ir diezgan mīksta miza.

Sakņu dārzeņu naža vietā varat izmantot parasto nazi, nomizojot chajotu kā bumbieri vai ābolu.

Turot augļus centrā ar dakšiņu, nogrieziet tā abas gala daļas, sauciet tās par “degunu un asti”, tad vertikāli novietojiet chayote, uzlīmējiet dakšiņu uz augšu un sagrieziet mizu visā augļa perimetrā. Pēc tam nogrieziet atlikušo mizu no chayote apakšas.

Augļus sagriež ceturtdaļās un noņem iekšējās sēklas. Tagad jūs varat sasmalcināt kajotu pēc receptes pieprasījuma. Ir svarīgi atcerēties, ka kajats izdala daudz gļotu sulu, pārgriežot to ar to, padarot augļus grūti manipulējamus. Lai izvairītos no traumām mājās, varat valkāt lateksa cimdus, ar dakšiņu iedurt kajaotu, aptīt ar papīra vai auduma salveti vai bieži skalot kajatu un rokas zem tekoša ūdens.

Kā izvēlēties

Pārtikai ieteicams lietot jaunus augļus ar spīdīgu mizu, jo pārgatavojies dārzenis būs grūts. Chayote jūs varat iegādāties no jūnija līdz oktobra beigām. Turklāt veikalos var atrast konservētus un marinētus augļus.

Kā uzglabāt

Optimāli kajoti uzglabāt līdz mēnesim aptuveni + 10˚С temperatūrā. Jūs varat uzglabāt vakuumu iepakotu ledusskapī visu ziemu.

Chayote izmantošana ēdiena gatavošanā

Dažādas dārzeņu daļas tiek izmantotas dažādos veidos. Jūs varat vārīt jaunus kajota dzinumus, piemēram, sparģeļus, sālsūdenī un pēc tam tos izmantot zupām, sānu ēdieniem un salātiem. Jūs varat arī vārīt saknes, bet tikai tad, kad chayote ir jauns. Nākotnē jūs tos varat izmantot kā lopu barību.

Zaļās lapas ir laba sastāvdaļa sautējumos vai dārzeņu sautējumos. Chayote garšo mazliet kā kartupeļi, tāpēc tā pagatavošanas iespējas ir līdzīgas klasisko kartupeļu receptēm. No otras puses, tā kā šis dārzenis tiek izplatīts galvenokārt valstīs ar atšķirīgu kulinārijas kultūru, tā lietošanai ir oriģinālas receptes.

Piemēram, smalki sarīvēta chajota mīkstums bieži kļūst par pamatu dažādām zupām. Augļi netiek ēst neapstrādāti: atšķirībā no parastajiem gurķiem tie ir stingrāki. Bet jebkurā citā veidā šis dārzenis ir lielisks, jo tam ir patīkama riekstu garša. Pie populāriem ēdieniem pieder chayote zupa, sautēts dārzenis, kas pildīts ar rīsiem, gaļu vai biezpienu, vārīti dzinumi, suflē, deserti ar šokolādi un medu.

Mērce un citas kombinācijas

Interesanta ir arī mērce, kurā ir chajots, sīpoli, baklažāni un tomāti. Un sēņu mīļotājiem patīk cept dzinumus - tiem ir līdzīga garša. Viena no populārākajām receptēm ir sagriezt chajotu pēc mizošanas un krāsošanas, pievienojot sviestu un pasniedzot karstu. Šis dārzenis labi sader ar tomātiem, baklažāniem un gatavo gardu biezeni, ko var pasniegt kā sānu ēdienu.

Ir daudz dažādu chayote kombināciju ar citiem pārtikas produktiem: tā neitrālās garšas dēļ lieliski sader ar daudziem dārzeņiem. Šiem ēdieniem pievieno tradicionālās meksikāņu garšvielas, piemēram, kajēnas piparus vai tabasko. Liels eļļas daudzums palīdz mīkstināt garšvielu un uzlabot kopējo chayote sulīgumu. Neparasta ir arī meksikāņu gurķu kombinācija ar augļiem. Piemēram, to lieto kopā ar kanēli un āboliem pīrāgos - šajā kombinācijā arī chayote kļūst salda. Augļi satur daudz cietes, tāpēc no tā bieži gatavo miltus.

Mēģiniet marinēt un var chayote

Cita starpā cilvēki marinē un var chajotu. Lai saglabātu, jums jāizvēlas labi augļi bez jebkādiem bojājumiem, iegremdējiet tos vēsā ūdenī, nedaudz paplašinot citronskābi. Ja augļi ir pārāk lieli, tos vajadzētu sagriezt. Sakrauj tos burkās pa slāņiem (chayote kārta - garšvielu kārta un tā tālāk). Kā garšvielas izmantojiet ķiplokus, dilles, mārrutku lapas, melnos piparus, pētersīļu saknes. Tad dārzeņus ielej ar sālījumu (80 grami sāls uz litru ūdens), pārklāj burkas ar vākiem un atstāj uz 2 nedēļām. Tiklīdz fermentācija pārtrauc burkās, tās aizver ar aizvērtiem vākiem.

Āzijā kajote ir obligāta sastāvdaļa daudzos karstos vai dārzeņu salātos. Meksikā un Āfrikā cilvēki cepot preces pievieno tās mīkstumu.

Cepts chayote

Pagatavošanas laiks: 10 min.
Gatavošanas laiks: 35 min.
Porcijas: 4

Sastāvdaļas

• Baltais sezams 1 ēd.k. l.
• Linu sēklas 10 g
• Citrons 1 gab.
• Extra Virgin olīveļļa 5 ml
• Adīhes sāls 10 g
• Tumšs balzamiko etiķis 5 ml
• Chayote (meksikāņu gurķis) 2 gab

Cepta šajota vārīšana

Meksikas gurķis atšķiras no parastā gurķa ar to, ka tajā ir tikai 1 sēkla, un garša ir diezgan līdzīga gurķim. Cepta chayote garšo kā cukini. Izrādās pat garšīgāk.

• solis 1
  Vārīšanai jums būs nepieciešama šajote, balzamiko etiķis, sezama sēklas, linu sēklas, zāļu sāls vai Adyghe sāls. Citronu sula un olīveļļa nav obligāta.
• solis 2
  Nomazgājiet chayote, pēc tam sagrieziet lielās šķēlēs. Neaizmirstiet izņemt sēklas.
• solis 3
  Pagaršojiet chayote ar garšvielām, sāli, pievienojiet sezama un linu sēklas, sezonējiet ar balzamiko etiķi, labi samaisiet. Pārnes uz cepšanas trauku.
• solis 4
  Mēs cepam cepeškrāsnī 30-35 minūtes. Pēc chayote jūs varat pilināt ar citronu sulu un olīveļļu. Cepto šajotu pasniedz uzreiz, karstu vai siltu.

Chayote salāti

Sastāvdaļas

• Chayote - 1 gab.
• Zaļie zirnīši - 200 g
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars
• Pētersīļi - 1 ķekars
• Sāls - 5 g
• Melnie pipari - 3 g
• Majonēze - 2 ēdamkarotes

Pavārmāksla

• Ja chayote ir liels un āda ir raupja, labāk to nomizot. Šajotu pārgriež uz pusēm, noņem mīksto kaulu.
• Izgrieziet chayote
• Tad berzējiet uz rupjas rīves.
• Nomazgājiet zaļumus, pēc tam smalki sagrieziet. Ņem zaļumus, kas pēc garšas ir neitrāli, piemēram, baziliks; rukolu labāk nelietot.
• Atveriet zirņu burku, iztukšojiet ūdeni, salātiem pievienojiet konservētus zirņus.
  Apvienojiet dārzeņus un garšaugus
• Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas, samaisa. Mēs piepildām ar eļļu vai citu mērci pēc garšas.
  Samaisiet salātus ar sviestu
• Chayote salāti ir gatavi. Pasniedz nekavējoties.
  Chayote salātu recepte
• Šos salātus labāk sagatavot pirms pasniegšanas, jo chayote ir sulīgs un ļaus daudz sulas.

Šos salātus var garšot ar sviestu vai majonēzi, es pasniedzu ar majonēzi.

Pārbaudiet chayote kimchi recepti zemāk esošajā video: