Saturs
- Apraksts
- Sēņu vēsture Šampinjoni
- Šampinjonu priekšrocības
- Šampinjonu kaitējums
- Šampinjona sēnes nosaukums
- Kur aug šampinjoni
- Kā izskatās šampinjons?
- Kad šampinjons aug
- Kā atšķirt šampinjonus no citām sēnēm
- Sastāvs un kaloriju saturs
- Kā uzglabāt
- Kā pagatavot šampinjonus
- 9 interesanti fakti
- Šampinjonu izmantošana medicīnā
- Šampinjonu izmantošana ēdiena gatavošanā
- Šampinjonu krējuma zupa
Apraksts
Šampinjoni - šī sēne nav triks, izrādās lieliski audzēt lielos daudzumos īpašās siltumnīcās, ir pat dažādas šampinjonu šķirnes, kas atšķiras pēc garšas, auglības un cepures krāsas: brūnas, krēmkrāsas un baltas.
Bet Šampinjonā ir arī savvaļas brālēni, kas aug savvaļā un kuriem ir daudz spilgtāka garša un aromāts: savvaļas šampinjoni aug atklātās pļavās, pļavās, to bieži var atrast ganībās, kur ganās govis un augsne ir bagātīgi apaugļota ar kūtsmēsliem. . Nedaudz retāk šampinjonu var atrast reti apstādītos jauktos mežos, kur saules stari var sasniegt meža grīdu.
Sēņu vēsture Šampinjoni
Šampinjoni ir ļoti populāras aromātiskas sēnes. Tie ir plaši izplatīti visā pasaulē, jo praktiski nekad nav tārpaini, un to garša ir ļoti neparasta.
Šī sēne ir lieliski piemērota audzēšanai fermās, kas nav iespējams ar katru sugu. Viena no pirmajām sēnēm, kas tika kultivēta, bija šampinjoni. Pirms tam tos ievāca dabiskajā vidē, bet ap 17. gadsimtu sēnes speciāli stādīja īpašās telpās.
Mēs pamanījām, ka tie labi aug pagrabos un citās mitrās un tumšās vietās. Bagāti cilvēki turēja īpašu telpu, kas paredzēta tieši šampinjonu audzēšanai, jo tie bija dārgi.
Šampinjonu priekšrocības
Sēņu galvenā daļa ir ūdens. Pārējais ir barojošs proteīns, skābes, vitamīni un minerālvielas. Šajās sēnēs ir īpaši daudz fosfora - ne mazāk kā zivīs. Arī šampinjonos ir daudz vitamīnu B, E, D.
Šīs sēnes tiek uzskatītas par lielisku diētisko pārtiku. Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, tie ir diezgan barojoši, pateicoties lielai olbaltumvielu un vitamīnu koncentrācijai.
Šampinjonus ir pētījuši zinātnieki, lai viņi spētu ietekmēt ar vecumu saistītas izmaiņas. Proti, atmiņas traucējumi un garīga pasliktināšanās. Tika konstatēts, ka augsts lizīna un arginīna saturs labvēlīgi ietekmē ķermeni, uzlabojot atmiņu un garīgo efektivitāti.
Ir novērots arī šampinjonu īpašums, kas mazina iekaisumu. L-erogioneīns sēnīšu sastāvā palēnina iekaisuma marķieru sintēzi un bloķē iekaisuma procesu. Tas samazina daudzu hronisku slimību risku un pat samazina vēža šūnu augšanas varbūtību. L-erogioneīns kopā ar linolskābi izvada toksīnus no ķermeņa un samazina vēža audzējus.
Amerikāņu pētījumā peles ar prostatas vēzi saņēma sēņu ekstraktu. Tā rezultātā audzēju lielums samazinājās.
Šampinjonu kaitējums
Tā kā šampinjoni aug arī mūsu strēmelēs, daudzi no tiem tiek novākti. Tomēr šo sēni var viegli sajaukt ar dažām krupu un mušu agariku sugām, un to var nāvējoši saindēt. Arī šampinjoni no augsnes uzkrāj kaitīgas vielas. Drošības labad labāk iegādāties sēnes, kas audzētas siltumnīcās.
Šampinjoni satur lielu daudzumu hitīna (nesagremojamas šķiedras), saistībā ar kuru gremošanas orgāniem vienmēr izdodas tikt galā ar savu darbu. Pārēšanās var izraisīt diskomfortu un gāzes veidošanos.
Nav ieteicams uzturā iekļaut lielu daudzumu sēņu un cilvēkus, kuri cieš no olbaltumvielu metabolisma traucējumiem, podagras. Tas jo īpaši attiecas uz sēņu buljoniem, jo lielākā daļa sēnēs esošo purīnu nonāk buljonā. Pašās sēnēs ir daži purīni, taču to buljoni vai vienkārši liela sēņu deva var izraisīt podagras saasināšanos.
Šampinjona sēnes nosaukums
Krievu sēņu šampinjonu nosaukums ir cēlies no franču vārda champignon, kas vienkārši nozīmē “sēne”.
Cilvēki šampinjonu sauc arī par zvanu, vāciņu.
Kur aug šampinjoni
Savvaļas šampinjoni aug atklātās pļavās, pļavās, to bieži var atrast ganībās, kur ganās govis un augsne ir bagātīgi apaugļota ar kūtsmēsliem. Nedaudz retāk šampinjonu var atrast reti apstādītos jauktos mežos, kur saules stari var sasniegt meža grīdu. Dažreiz Šampinjonu var redzēt dārzā vai pat pilsētā.
Kā izskatās šampinjons?
Šampinjonam raksturīga iezīme ir cepures (plāksnes) rozā apakšdaļa, pārklāta ar plānām baltām svārkiem. Sēnei augot un nobriestot, vāciņš atveras, un plākšņu rozā krāsa sāk tumšoties. vecos šampinjonos tas kļūst akmeņogļu melns, un ļoti jaunās sēnēs - gaiši rozā - saskaņā ar šo zīmi veikalā var nekļūdīgi izvēlēties sēnes.
Kad šampinjons aug
Šampinjonus var atrast no maija beigām līdz oktobra vidum
Kā atšķirt šampinjonus no citām sēnēm
Jaunās savvaļas sēnes jānošķir no Pale Toadstool (ļoti indīgas sēnes). Kā atšķirt šampinjonu no bāli krupu krēsla?
- Plākšņu krāsa atšķiras: šampinjonos - no rozā jauniem līdz brūniem veciem, bālā krupī - vienmēr balta.
- Pale Toadstool kājas pamatni kā žogu ierāmē plēve.
Sastāvs un kaloriju saturs
Šampinjonu kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 gramiem.
Šampinjoni satur vērtīgas olbaltumvielas, ogļhidrātus, organiskās skābes, minerālvielas un vitamīnus: PP (nikotīnskābi), E, D, B vitamīnus, dzelzi, fosforu, kāliju un cinku, kas ir noderīgi organisma imūnsistēmai. Fosfora satura ziņā sēnes var konkurēt ar zivju produktiem.
Kā uzglabāt
Šampinjons ir universāla sēne - to var ēst jebkurā formā, tā ir lieliski piemērota žāvēšanai ziemai un ripināšanai burkās, kā arī pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.
Kā pagatavot šampinjonus
Pirms šampinjonu gatavošanas tie ir rūpīgi jāiztīra. Sēnes ar nazi var notīrīt no augsnes un netīrumiem, pēc tam ātri noskalot zem tekoša auksta ūdens, bet nemērcēt - Šampinjoni uzsūks ūdeni, kļūs bezgaršīgi un ūdeņaini.
Šampinjonus cep ne ilgāk kā 20 minūtes (kopējais laiks) līdz zeltaini brūnai.
9 interesanti fakti
- Šampinjoni tika atklāti pirms vairāk nekā 1,000 gadiem. Itāļi bija pirmie, kas tos atrada, sāka ēst un drīz saprata, ka tos var audzēt mājās. Šampinjoni bija vienas no pirmajām sēnēm, kas dabiskajā vidē neradīja labību.
- Bet Eiropā tie sāka augt tikai 18. gadsimtā. Turklāt Parīzē šampinjoni bija delikatese, un tos pārdeva par ļoti dārgu cenu. Tos audzēja īpaši apmācīti lauksaimnieki, kuri sāka saukt šampinjonus par Parīzes sēni.
- Dažiem Eiropas karaļiem bija īpaši pagrabi - viņi audzēja un kultivēja īpašas sēnes, kuras bija cienīgas monarhu galda dēļ. Šādi šampinjoni bija visgaršīgākie, un nevienam nebija tiesību tos nobaudīt.
- Nosaukums “champignon” mums nāca no Francijas. Vārds šampinjons no franču valodas tiek tulkots kā “sēne”.
- Šampinjoni ir tik populāri, ka tos ēd pat tur, kur sēnes netiek cienītas. Tos eksportē no trim valstīm: ASV sēņu audzēšanā ieņem pirmo vietu, otro - Franciju. Trešo vietu ieņem Lielbritānija, kur šīs sēnes sāka ēst salīdzinoši nesen. Šampinjoni ir ļoti populāri Polijā - tur tos pievieno gandrīz visiem nacionālās virtuves ēdieniem.
- Šampinjonus izmanto kosmetoloģijā. Ir skaistumkopšanas saloni, kas saviem klientiem piedāvā maskas, losjonus un citus skaistumkopšanas produktus – šo produktu sastāvā pirmajā vietā ir šampinjons. Šādi līdzekļi ir diezgan dārgi.
- Šampinjonus lieto arī medicīnā. Tie ir noderīgi bronhīta, cukura diabēta, galvassāpju, ekzēmas un čūlu, hepatīta un tuberkulozes gadījumā. Arī no šampinjoniem tiek izgatavots eļļas ekstrakts, kuru izraksta pacienti ar problemātisku ādu.
- Ļoti bieži sēnes lieto svara zaudēšanai. Tie ir iekļauti diētās to uzturvielu īpašību un zemā kaloriju satura dēļ. 100 gramos vārītu šampinjonu ir 30 kcal, un konservētās sēnēs ir vēl mazāk: vidēji 20 kcal uz 100 gramiem.
- No šampinjoniem gatavo daudz garšīgu ēdienu. Par to, kā izvēlēties sēnes un kā tās saglabāt, mēs jau esam rakstījuši. Ja jums ir palikuši šampinjoni un jūs nezināt, ko ar tiem darīt, pagatavojiet krējuma zupu saskaņā ar mūsu recepti, tas izrādīsies ļoti garšīgs!
Šampinjonu izmantošana medicīnā
Šampinjoni medicīnā netiek izmantoti. Bet tautas medicīnā šī sēne ir diezgan populāra - no tās tiek gatavotas tinktūras un ekstrakti. Tos lieto kā pretiekaisuma un dziedinošus līdzekļus.
Tibetiešu valodā, ķīniešu medicīnā, infekcijas ārstēšanai tiek izmantotas jaunas sēnes. Sēne sintezē dabīgu antibiotiku, kas ir efektīva pret daudzām baktērijām. Kosmetoloģijā sēņu biezputru izmanto kā barojošu masku.
Ārsti iesaka šampinjonus kā diētisku pārtiku diabēta slimniekiem, kuri zaudē svaru. Šīm sēnēm ir maz tauku un glikēmiskais indekss. Tajā pašā laikā olbaltumvielu un minerālvielu saturs ir diezgan augsts, kas nepieciešams tukšā dūšā vai veģetāriešiem kā gaļas ēdiena aizstājējam. Olbaltumvielas un uztura šķiedras labi palīdz uzpildīt un palīdz ilgstoši nomierināt izsalkumu.
Šampinjonu izmantošana ēdiena gatavošanā
Šampinjoni ir ļoti populārs produkts, tos mīl visā pasaulē. Tie ir piemēroti cepšanai, sālīšanai, kodināšanai, pamatēdieniem un pat kebabiem. Daži cilvēki ēd sēnes neapstrādātas, kas ir pilnīgi nekaitīgas, galvenais ir tās labi izskalot sālsūdenī.
Šampinjonu krējuma zupa
Tradicionāla bagātīga sēņu un krējuma zupa. Izrādās, ka tajā ir ļoti daudz kaloriju. Lai iegūtu vairāk uztura, krējumu var aizstāt ar pienu. Šo zupu labi pasniedz ar baltiem grauzdiņiem.
- Sēnes - 650 gr
- Sīpolu sīpols - 1 gab
- Citronu sula - puse ēdamkarotes
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes karotes
- Krēms - 80 ml
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas
- Sēnes labi izskalojiet, sagrieziet gabaliņos un pievienojiet ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz pārklātu sēnes.
- Nosūtiet uz pannas visu nomizoto sīpolu, ķiploku daiviņas un lauru lapu. Vāra, līdz sēnes ir mīkstas. Pēc tam izņemiet un izmetiet sīpolu un lauru lapu, buljonu ielejiet atsevišķā traukā.
Vārītas sēnes ar ķiplokiem samaļ ar blenderi kartupeļu biezenī, pievieno sāli un piparus. Pēc atdzesēšanas ielej krējumu un rūpīgi samaisa. Zupa izrādīsies bieza, tāpēc jums tā jāsasniedz vēlamajā konsistencē, pievienojot atlikušo buljonu. - Pirms pasniegšanas pievienojiet karoti olīveļļas un pētersīļu zariņu.