Trifele

Apraksts

Trifeles (bumbuļi) ir visdārgākā sēne pasaulē, reta un garda delikatese ar unikālu garšu un spēcīgu specifisku aromātu. Sēne savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties augļķermeņa līdzībai ar kartupeļu bumbuļiem vai čiekuriem (latīņu frāze terrae bumbuļi atbilst jēdzienam “zemes čiekuri”).

Sēņu trifeles pieder ascomycetes departamentam, Pezizomycotina apakšnodaļai, pec klasei, pec kārtībai, trifeļu ģimenei, trifeļu ģintij.

Sēņu trifele: apraksts un raksturojums. Kā izskatās trifele?

Vairumā gadījumu trifeļu sēne ir nedaudz lielāka par riekstu, taču daži eksemplāri var būt lielāki par lielu kartupeļu bumbuļu un sver vairāk nekā 1 kilogramu.

Pati trifele izskatās kā kartupelis. Ārējam sēnītes slānim (peridijs) var būt gluda virsma vai daudzas plaisas, un to var pārklāt arī ar raksturīgām daudzpusīgām kārpām.

Sēnes šķērsgriezumam ir izteikta marmora faktūra. To veido tumšākas nokrāsas gaismas “iekšējās vēnas” un “ārējās vēnas”, uz kurām atrodas sporu maisiņi, kuriem ir dažādas formas.

Trifeļu mīkstuma krāsa ir atkarīga no sugas: tā var būt balta, melna, šokolāde, pelēka.

Trifeļu veidi, nosaukumi un fotogrāfijas

Trifeļu ģintī ietilpst vairāk nekā simts sēņu sugu, kuras tiek klasificētas gan pēc to bioloģiskās un ģeogrāfiskās grupas, gan pēc gastronomiskās vērtības (melna, balta, sarkana).

Slavenākās trifeles ir:

Melna vasaras trifele (krievu trifele) (Tuber aestivum)

Tas sasniedz 10 cm diametru un sver 400 gramus. Ar vecumu saistītas izmaiņas trifeļu mīkstumā izpaužas kā krāsas maiņa no bālganiem toņiem līdz dzeltenbrūniem un pelēkbrūniem toņiem. Tā konsistence arī mainās no blīvām jaunām sēnēm līdz vaļīgām vecās. Krievu trifelei piemīt salda riekstu garša un smalka aļģu smarža.

Šāda veida trifeles aug Aizkaukāzijā un Krimā, Krievijas Eiropas daļā un Eiropā. Tas atrodas zem tādiem kokiem kā ozols, priede, lazda. Augļi no jūnija līdz oktobra sākumam.

Melnā rudens bordo trifele (Tuber mesentericum)

Sēne ir apaļas formas un sver līdz 320 g, nepārsniedzot 8 cm. Nobriedušas trifeles mīkstumam ir piena šokolādes krāsa, kas iekļuvusi baltās vēnās. Trifeļu aromātā ir izteikta kakao nokrāsa, pašai sēnei ir rūgta garša.

Melna ziemas trifele (Tuber brumale)

Augļu ķermeņu forma var būt vai nu neregulāri sfēriska, vai gandrīz sfēriska. Trifeļu izmērs svārstās no 8 līdz 15-20 cm, un svars var sasniegt 1.5 kg. Sēnītes sarkanvioletā virsma ir pārklāta ar daudzstūru kārpas. Ar vecumu peridija krāsa kļūst melna, un balta mīkstums kļūst pelēcīgi violets. Ziemas trifelēm ir patīkams, izteikts muskusa aromāts.

Šāda veida trifeles aug no novembra līdz janvārim-februārim uz mitrām augsnēm zem lazdu vai liepu. To var atrast Francijā, Itālijā, Šveicē un Ukrainā.

Melnā perigorda (franču) trifele (Tuber melanosporum)

Augļi ir neregulāri vai nedaudz noapaļoti, šķērsgriezumā sasniedz 9 cm. Sēnīšu virsma, pārklāta ar četrām vai sešstūrainām kārpām, ar vecumu maina krāsu no sarkanbrūnas līdz ogļu melnai. Gaišā trifeļu mīkstums dažreiz ar rozā nokrāsu novecojot kļūst tumši brūns vai melni violets.

Augļi no decembra līdz marta beigām. To kultivē Eiropā un Krimā, Austrālijā, Jaunzēlandē, Ķīnā, Dienvidāfrikā. Starp melnajām trifelēm šis veids tiek uzskatīts par visvērtīgāko; to pat sauc par “melno dimantu”. Tam ir spēcīgs aromāts un patīkama garša. Sēnes nosaukums nāk no Perigord reģiona nosaukuma Francijā.

Melnā Himalaju trifele (Tuber himalayensis)

Sēne ar maziem augļu ķermeņiem un sver līdz 50 g. Mazo izmēru dēļ šo trifeļu ir diezgan grūti atrast.

Baltā Pjemontas (itāļu) trifele (Tuber magnatum)

Augļu ķermeņiem ir neregulāra bumbuļveida forma, un to diametrs sasniedz 12 cm. Būtībā trifeļu svars nepārsniedz 300 g, bet reti eksemplāri var svērt līdz 1 kilogramam. Peridijs ir dzeltenīgi sarkanā vai brūnganā krāsā. Celuloze ir balta vai krēmīga, dažreiz ar nelielu sarkanu nokrāsu.

Pjemontas trifeles ir visvērtīgākās no baltajām trifelēm un tiek uzskatītas par dārgākajām sēnēm pasaulē. Itāļu trifele garšo labi, un aromāts atgādina sieru un ķiplokus. Itālijas ziemeļos aug sēne.

Baltās Oregonas (amerikāņu) trifeles (Tuber oregonense)

Sēne sasniedz 5-7 cm diametru un sver līdz 250 g. Tas aug ASV rietumu krastā. Parasti atrodams augsnes augšējā slānī, kas sastāv no sabrukušām adatām. Šī iemesla dēļ trifeļu aromātā ir ziedu un augu notis.

Sarkana trifele (bumbuļu sarkana)

Ir augu-kokosriekstu aromāts ar vīna garšu. Sēņu izmērs nepārsniedz 4 cm, un svars ir 80 g. Mīkstums ir blīvs. Tas aug galvenokārt Eiropā lapkoku un skujkoku mežos. Augļu laiks ir no septembra līdz janvārim.

Sarkanā mirdzošā trifele (bumbulis ir gluds)

Šai trifelei ir izteikts vīna-bumbieru-kokosriekstu aromāts. Augļķermeņi sasniedz 3 cm diametru un sver līdz 45 g. Aug lapkoku un skujkoku mežos. Augļu laiks no maija līdz augustam (dažreiz labvēlīgos apstākļos nes augļus no aprīļa līdz septembrim).

Rudens trifele (Burgundija) (Tuber uncinatum)

Cits franču melno trifeļu veids. Tas aug galvenokārt Francijas ziemeļaustrumu reģionos, tas ir sastopams Itālijā, ļoti reti Lielbritānijā. Sēnei ir ļoti izteiksmīgs lazdu riekstu aromāts ar vieglu “šokolādes” noti, gardēži to augstu vērtē par izcilām gastronomiskām īpašībām un “pieņemamu” cenu salīdzinājumā ar citām trifeļu šķirnēm: trifeļu cena ir 600 eiro robežās par 1 kilogramu .

Šāda veida trifeles nogatavojas jūnijā-oktobrī atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, un tā konsistence nemainās visā nogatavošanās periodā, tai ir pelēcīgi brūna krāsa, kurai bieži mijas gaišas “marmora” dzīslas.

Ķīniešu (Āzijas) trifeles (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Neskatoties uz tā nosaukumu, pirmā šīs sugas sēne tika atrasta nevis Ķīnā, bet gan Himalaju mežos, un tikai gadsimtu vēlāk Āzijas trifele tika atrasta Ķīnā.

Pēc garšas un aromāta intensitātes šī sēne ir ievērojami zemāka par brāli - melno franču trifeļu, tomēr tā ir diezgan aktuāla šādas delikateses cienītājiem. Sēnes mīkstums ir tumši brūns, dažreiz melns, ar vairākām pelēcīgi baltas nokrāsas svītrām.

Ķīniešu trifele aug ne tikai Ķīnas teritorijā: tā ir atrodama Indijā, Korejas mežos, un 2015. gada rudenī viens no Krievijas pilsētas Ussuriiskas iedzīvotājiem trifeļu atrada tieši uz sava personīgā zemes gabala, dārzs zem jauna ozola.

Kur un kā aug trifeles?

Trifeļu sēnes pazemē aug nelielās grupās, kurās ir no 3 līdz 7 augļķermeņiem, kuru konsistence ir graudaini vai gaļīga.

Trifeļu izplatības apgabals ir ļoti plašs: šī delikatese tiek novākta lapu koku un skujkoku mežos Eiropā un Āzijā, Ziemeļāfrikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Piemēram, Pjemontas trifeļu micēlijs, kas aug Itālijas ziemeļos, veido simbiozi ar bērza, papeles, gobas un liepas saknēm, un melnās Perigord trifeles augļu ķermeņi atrodami Spānijā, Šveicē un dienvidos. Francijas birzīs, kas sastāv no ozola, skābarža vai dižskābarža kokiem.

Vasaras melnā trifele dod priekšroku lapu koku vai jauktiem mežiem un kaļķainām augsnēm Viduseiropā, Skandināvijā, Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Ukrainā, kā arī atsevišķos Vidusāzijas reģionos.

Ziemas trifeles aug ne tikai Šveices un Francijas birzīs, bet arī Krimas kalnu mežos. Marokas baltās trifeles augļu ķermeņus var atrast Vidusjūras un Ziemeļāfrikas piekrastes mežos. Šī trifeļu sēne aug netālu no ciedra, ozola un priedes saknēm.

Kur Krievijā aug trifeles?

Krievijā aug vasaras trifeles (melnā krievu trifeļa). Tie sastopami Kaukāzā, Melnās jūras piekrastē, Krimā lapu koku un jauktos mežos. Labāk tos meklēt zem skābenes, dižskābarža, ozola saknēm. Skujkoku mežos tie ir reti.

Krimā var atrast arī ziemas trifeles. Šī sēne aug no novembra līdz februārim-martam.

Baltās trifeles (zelta trifeles), kas ir ļoti reta suga, aug arī Krievijā. Tos var atrast Vladimira, Orjoles, Kuibiševas, Ņižņijnovgorodas, Smoļenskas un Samāras apgabalos. Baltās trifeles aug arī Maskavas apgabala (Maskavas apgabalā) un Ļeņingradas apgabala teritorijā.

Trifeļu audzēšana mājās

Daudzi cilvēki uzdod jautājumu, vai ir iespējams audzēt trifeles pašiem, kā audzēt šo sēni un kādi ir trifeļu audzēšanas nosacījumi. Dabā šo sēņu izplatība notiek, pateicoties meža iemītniekiem, kuri atrod nobriedušu sēni un to ēd.

Trifeļu sporas kopā ar fekāliju, kas izņemta no dzīvnieka ķermeņa, nonāk koka sakņu sistēmā un veido ar to simbiozi. Tomēr daudzās Eiropas valstīs un ĶTR melno trifeļu mākslīga audzēšana ir bijusi plaši izplatīta daudzus gadus. Jāatzīmē, ka baltās trifeles nav piemērotas audzēšanai.

Veiksmīgai trifeļu audzēšanai ir nepieciešami vairāki faktori, kas sakrīt: optimāli laika apstākļi, piemērota augsne un atbilstoši koki. Mūsdienās, lai izveidotu trifeļu plantācijas, no koka ozolzīlēm, zem kurām atradās sēne, tiek stādītas cilvēka veidotas ozolu biržas.

Vēl viena iespēja ir inficēt stādu saknes ar īpaši sagatavotu trifeļu micēliju. Trifeļu audzēšana ir ilgs un dārgs process, tāpēc mājās audzētu trifeļu cena maz atšķiras no dabisko trifeļu cenas, lai gan mākslīgo sēņu garša ir nedaudz zemāka.

Kā atrast trifeles? Dzīvnieki sēņu meklēšanai

Trifeļu meklēšana un savākšana nav vienkārša: “kluso medību” cienītāji izmanto daudz triku un smalkumu, lai atgrieztos mājās ar vēlamo laupījumu. Vietu, kur atrodamas trifeles, parasti atšķir kāda sastingusi veģetācija, zemei ​​ir pelēkā pelnu krāsa.

Sēne reti iznāk augsnes virspusē, biežāk tā slēpjas zemē, taču jāpievērš uzmanība pauguriem: ja jums šķita, ka vieta šeit ir “trifeļa”, neesiet slinki, lai raktu daži kalni - jūs varat paklupt uz garšīgu sēņu saimi.

Patiesie profesionālie sēņotāji, meklējot trifeles, var noteikt sēņu “izmežģījumu”, vienkārši uzsitot ar nūju pa zemi, taču tā jau ir gadu gaitā gūtā pieredze. Bieži vien midges riņķo virs nobriedušām trifelēm, kas arī var palīdzēt meža delikateses meklējumos.

Sēņu trifeles ir ļoti spēcīgas smakas avots, un, ja cilvēkam nav iespējams to noķert zem augsnes slāņa, tad dzīvnieki to jūt attālumā. Tieši uz šo faktu balstās metode, kad dzīvnieki tika speciāli apmācīti trifeļu meklēšanai: suņi un pat cūkas!

Pārsteidzoši, ka cūka spēj sajust trifeļu 20-25 metru attālumā. Tad viņa sāk dedzīgi izrakt delikatesi, tāpēc sēņotāju galvenais uzdevums ir novērst dzīvnieka uzmanību, tiklīdz tas “izveido statīvu” uz sēnes.

Suņiem pati trifele nav absolūti interesanta ēdiena ziņā, taču šie četrkājainie “detektīvi” ir jāapmāca ilgu laiku, lai apmācītu viņus sajust trifeļu smaržu.

Starp citu, labs sēņošanas suns šodien var maksāt vairāk nekā 5,000 eiro.

Trifeļu derīgās īpašības

Trifeļu unikālās kulinārijas īpašības ir zināmas jau sen. Tie ir piemēroti gan pīrāgu, mērču un pīrāgu pildījumu pagatavošanai, gan kā papildinājums mājputnu un jūras velšu ēdieniem. Dažreiz tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Trifeles var novākt turpmākai lietošanai, sasaldējot vai konservējot augstas kvalitātes konjakā.

Trifele satur augu olbaltumvielas, ogļhidrātus, B, PP un C grupas vitamīnus, dažādus minerālus, antioksidantus, feromonus, kas palīdz uzlabot cilvēka emocionālo stāvokli, un lielu daudzumu šķiedrvielu.

Trifeļu sula ir laba dažām acu slimībām, un sēņu mīkstums atvieglo cilvēkus, kuri cieš no podagras. Šo sēņu ēšanai nav īpašu kontrindikāciju, galvenais nosacījums ir sēnes svaigums un alerģisku reakciju trūkums pret penicilīnu cilvēkiem.

5 interesanti fakti par trifelēm

1. Tiek uzskatīts, ka nogatavojušās trifeles satur anandamīdu - vielu, kas iedarbojas uz cilvēka nervu sistēmu tāpat kā marihuāna.
2. Trifeles tiek medītas naktī, jo vēsā gaisā meklētie suņi vai cūkas labāk uztver sēņu aromātu.
3. Agrāk Itālijā trifeļu meklēšanā un vākšanā tika iesaistītas īpaši apmācītas cūkas. Tomēr, tā kā viņi ne tikai stipri iznīcina augšējo augsnes slāni, bet arī cenšas ēst laupījumu, tos nomainīja suņi.
4. Krievijā pirms 1917. gada revolūcijas lāči pēc zobu noņemšanas tika izmantoti trifeļu meklēšanai.
5. Trifeles tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku.