šitaki

Apraksts

Interesanta un dziedinoša šitaki sēne bija pazīstama Ķīnā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu. Šī sēne ir tik populāra ne tikai Āzijas valstīs, bet arī pasaulē, šitake sēņu derīgās īpašības ir aprakstītas tik daudzos rakstos un brošūrās, ka šī sēne ir iekļauta Ginesa rekordu grāmatā.

Šitake sēne pēc ārstnieciskajām īpašībām, iespējams, ir salīdzināma ar žeņšeņu. Šitake sēne ir absolūti nekaitīga, un to var izmantot kā vērtīgu gardēžu produktu, kā arī zāles gandrīz visu slimību ārstēšanai. Plašs šitake sēņu labvēlīgo īpašību klāsts ļauj šo sēni izmantot kā profilaktisku līdzekli, kas pagarina jaunību un veselību.

Pēc formas un garšas šitake sēnes ir ļoti līdzīgas pļavu sēnēm, tikai cepure ir brūngana. Šitake sēnes ir izsmalcinātas sēnes - tām ir ļoti patīkama maiga garša un tās ir absolūti ēdamas. Šitake sēņu sastāvs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šitake satur 18 aminoskābes, B vitamīnus - īpaši daudz tiamīna, riboflavīna, niacīna. Šitake sēnes satur daudz D vitamīna. Sēne satur unikālu, retu polisaharīdu lentinanu, kuram nav preparātu augu preparātos.

Lentinans palielina īpaša fermenta, ko sauc par perforīnu, ražošanu, kas iznīcina netipiskas šūnas, kā arī palielina nekrozes un audzēju iznīcinošās šūnas. Pateicoties unikālajām īpašībām, šitake tiek izmantots kā profilaktisks līdzeklis pacientiem, kuriem ir paaugstināts onkoloģisko slimību risks.

• Olbaltumvielas 6.91 g
• Tauki 0.72 g
• Ogļhidrāti 4.97 g
• Kaloriju saturs 33.25 kcal (139 kJ)

Šitake sēņu priekšrocības

Šitake sēnes efektīvi cīnās ar starojuma iedarbības un ķīmijterapijas blakusparādībām, un tās var izmantot, lai mazinātu pretvēža ārstēšanas ietekmi šīs grupas pacientiem.

Šitake sēņu derīgās īpašības.

1. Sēnīšu intensīvā pretaudzēju iedarbība palīdz cilvēka ķermenim pretoties onkoloģisko un labdabīgo audzēju attīstībai.
2. Šitake sēnes ir ļoti spēcīgs imūnmodulators - tas palielina imunitāti, ķermeņa aizsardzību.
3. Šitake sēnes palīdz veidot pretvīrusu barjeru organismā, efektīvu aizsardzību pret iekaisuma procesiem.
4. Šitake sēnes cīnās pret patogēnu mikrofloru cilvēka ķermenī un stimulē normālas mikrofloras augšanu.
5. Šitake sēnes palīdz atjaunot asins formulu.
6. Pašas sēnes un preparāti no tām dziedē čūlas un eroziju kuņģī un zarnās.
7. Šitake sēnes noņem no asinīm “slikto” holesterīnu, normalizē holesterīna līmeni un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sienām.
8. Šitake sēnes pazemina cukura līmeni cilvēka asinīs, palīdz uzlabot diabēta slimnieku stāvokli.
9. Šitake sēnes normalizē organisma vielmaiņu, uzlabo intersticiālu uzturu un šūnu elpošanu.
10. Šitake sēnes palīdz normalizēt ogļhidrātu metabolismu un stimulē svara zudumu, ārstē aptaukošanos.

Šitake sēnes lieto universāli: tās var lietot gandrīz jebkurai slimībai, kā neatkarīgu līdzekli un kā papildinājumu oficiālās medicīnas galvenajai ārstēšanai.

Veikto zinātnisko novērojumu un eksperimentu rezultāti pārsteidz iztēli: tie novērš sirds un asinsvadu slimības jau slimības stadijā un tiek izmantoti gan aterosklerozes, gan hipertensijas ārstēšanai.

Dienas deviņu gramu šitake pulvera patēriņš mēnesī pazemina holesterīna līmeni vecāka gadagājuma cilvēku asinīs par 15%, jauniešu asinīs par 25%.

Šitake ir efektīvs artrīta, cukura diabēta gadījumā (stimulē holesterīna ražošanu pacienta aizkuņģa dziedzerī). Šitake sēne, ko lieto pacienti ar multiplo sklerozi, palīdz normalizēt imunitāti, mazināt hronisku stresu un atjaunot bojātās mielīna šķiedras.

Šitake sēnēs esošais cinks pozitīvi ietekmē potenci, normalizē prostatas darbību un novērš adenomas un ļaundabīgu prostatas audzēju veidošanos.

Rūpnieciska vai intensīva šitake audzēšana

Šitake audzēšanas periods, izmantojot pamatnes termisko apstrādi uz zāģu skaidām vai citiem brīvi plūstošiem zemes augu materiāliem, ir īsāks nekā dabiskās kultivēšanas periods. Šo tehnoloģiju sauc par intensīvu, un parasti augļi aug visu gadu speciāli aprīkotās kamerās.

Galvenais šitake audzēšanas substrātu sastāvs, kas aizņem no 60 līdz 90% no kopējās masas, ir ozola, kļavas vai dižskābarža zāģu skaidas, pārējais ir dažādas piedevas. Var izmantot arī alkšņa, bērza, vītola, papeles, apses uc zāģu skaidas. Tikai skujkoku sugu zāģu skaidas nav piemērotas, jo tās satur sveķus un fenola vielas, kas kavē micēlija augšanu. Optimālais daļiņu izmērs ir 2-3 mm.

Mazākas zāģu skaidas stipri ierobežo gāzes apmaiņu substrātā, kas palēnina sēnītes attīstību. Zāģu skaidas var sajaukt ar šķeldu, lai izveidotu brīvu, gāzētu struktūru. Tomēr paaugstināts barības vielu saturs un skābekļa pieejamība substrātos rada labvēlīgus apstākļus organismiem, kas ir šitake konkurenti.

Konkurējošie organismi bieži attīstās ievērojami ātrāk nekā šitake micēlijs, tāpēc substrāts ir jāsterilizē vai jāpasterizē. Pēc termiskās apstrādes atdzesēto maisījumu inokulē (sēklās) ar sēklu micēliju. Substrāta bloki ir aizauguši ar micēliju.

Micēlijs 1.5–2.5 mēnešus silts, un pēc tam to atbrīvo no plēves vai izņem no trauka un pārnes augļiem vēsās un mitrās telpās. Raža no atvērtiem blokiem tiek noņemta 3-6 mēnešu laikā.

Lai paātrinātu micēlija augšanu un palielinātu ražu, substrātam pievieno uztura bagātinātājus. Šajā amatā tiek izmantoti graudaugu kultūru (kvieši, mieži, rīsi, prosa) graudi un klijas, pākšaugu milti, alus ražošanas atkritumi un citi organiskā slāpekļa un ogļhidrātu avoti.

Ar uztura bagātinātājiem substrātā iekļūst arī vitamīni, minerālvielas, mikroelementi, kas stimulē ne tikai micēlija augšanu, bet arī augļus. Lai izveidotu optimālu skābuma līmeni un uzlabotu struktūru, substrātam pievieno minerālu piedevas: krītu (CaCO3) vai ģipsi (CaSO4).

Substrātu sastāvdaļas ir labi sajauktas ar rokām vai ar maisītājiem, piemēram, betona maisītāju. Tad pievieno ūdeni, paaugstinot mitrumu līdz 55-65%.

Šitake kulinārijas īpašības

Japāņi starp citām sēnēm vispirms ieņem šitake. Japānā īpaši populāras ir zupas, kas pagatavotas no žāvēta šitake vai no to pulvera. Un, lai gan eiropiešiem sākotnēji ir īpaša, nedaudz asa šitaki garša, tie parasti nepriecē, cilvēkiem, kas pieraduši pie šitake, tā garša šķiet pievilcīga.

Svaigā šitake ir patīkama sēņu smarža ar nelielu redīsu smaržas piejaukumu. Sēnes, žāvētas temperatūrā, kas nav augstāka par 60 ° C, smaržo tāpat vai pat labāk.

Svaigu šitaki var ēst neapstrādātu bez vārīšanās vai jebkādas citas vārīšanas. Vārīšanas vai cepšanas laikā jēlšitake specifiskā, nedaudz asā garša un smarža kļūst sēņotāka.

Sēņu kājas pēc garšas ir ļoti zemākas par cepurēm, un tās ir daudz šķiedrainākas nekā vāciņi.

Šitake bīstamās īpašības

Šitaka sēņu ēšana var izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju, attiecībā uz šo produktu jābūt uzmanīgiem. Arī sēnīte ir kontrindicēta zīdīšanas un grūtniecības laikā lielā bioloģiski aktīvo vielu satura dēļ.

Kur aug šitake sēne?

Šitake ir tipiska saprotrofiska sēne, kas aug tikai uz nokaltiem un kritušiem kokiem, no kuras koksnes saņem visas augšanai un attīstībai nepieciešamās barības vielas.

Dabiskos apstākļos šitake aug Āzijas dienvidaustrumos (Ķīnā, Japānā, Korejā un citās valstīs) uz lapu koku celmiem un nocirstiem stumbriem, īpaši spiciem castanopsis. Krievijas teritorijā, Primorsky teritorijā un Tālajos Austrumos, šitake sēnes aug uz Mongolijas ozola un Amūras liepas. Tos var atrast arī uz kastaņa, bērza, kļavas, papeles, liquidambar, skābarža, dzelzs, zīdkoka (zīdkoka). Sēnes parādās pavasarī un grupās nes augļus visu vasaru līdz vēlam rudenim.

Pārtikas lentinula aug ļoti ātri: no sīku zirņu lieluma cepurīšu parādīšanās līdz pilnīgai gatavībai paiet apmēram 6–8 dienas.

Interesanti fakti par Šitake

1. Agrākais rakstiskais pieminējums par japāņu sēni datēts ar 199. gadu pirms mūsu ēras.
2. Par ēdamo lentinulu ir uzrakstīts un publicēts vairāk nekā 40,000 XNUMX dziļu pētījumu un populāru darbu un monogrāfiju, kas atklāj gandrīz visus garšīgas un veselīgas sēnes noslēpumus.

Šitake audzēšana mājās

Pašlaik sēni rūpnieciskā mērogā aktīvi audzē visā pasaulē. Kas ir interesanti: kā pareizi audzēt šitake sēnes, viņi iemācījās tikai divdesmitā gadsimta vidū, un līdz tam tie tika audzēti, berzējot puves koku ar augļu ķermeņiem.

Tagad ēdamo lentinulu audzē uz ozola, kastaņu un kļavu baļķiem dabiskā apgaismojumā vai uz zāģu skaidām telpās. Pirmajā veidā audzētās sēnes gandrīz pilnībā saglabā savvaļā augošo īpašības, un tiek uzskatīts, ka zāģu skaidas palielina garšu un aromātu, kaitējot šitake ārstnieciskajām īpašībām. Šo pārtikas sēņu ražošana pasaulē XXI gadsimta sākumā jau ir sasniegusi 800 tūkstošus tonnu gadā.

Sēnes ir viegli audzēt valstī vai mājās, tas ir, ārpus dabiskā apgabala, jo tās ir izvēlīgas attiecībā uz to pastāvēšanas apstākļiem. Ievērojot dažas nianses un atdarinot sēņu dabisko dzīvotni, jūs varat sasniegt izcilus rezultātus to audzēšanā mājās. Sēne no maija līdz oktobrim labi nes augļus, bet šitake audzēšana joprojām ir darbietilpīgs uzdevums.

Audzēšanas tehnoloģija uz stieņa vai celma

Galvenais, kas nepieciešams sēņu audzēšanai, ir koks. Ideālā gadījumā tiem jābūt sausiem ozola, kastaņa vai dižskābarža stumbriem vai kaņepēm, kas sazāģēti 35-50 cm garos stieņos. Ja jūs plānojat audzēt šitake valstī, tad nav nepieciešams zāģēt celmus. Materiāls jānovāc iepriekš, vēlams pašā pavasara perioda sākumā, un noteikti ņemiet tikai veselīgu koksni bez puves, sūnu vai sīpolu sēnīšu bojājumu pazīmēm.

Pirms micēlija ieklāšanas koksne ir jāvāra 50-60 minūtes: šāda manipulācija to piepildīs ar nepieciešamo mitrumu un tajā pašā laikā dezinficēs. Katrā joslā ir jāizveido caurumi, kuru diametrs ir aptuveni 1 centimetrs un dziļums 5-7 cm, starp tiem izveidojot ievilkumu 8-10 cm. Tajos jāievieto šitake micēlijs, aizverot katru caurumu ar sēju ar mitru vate.

Stādot, koksnes mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 70%, bet tajā pašā laikā tas nedrīkst būt mazāks par 15%. Lai novērstu mitruma zudumu, stieņus / kaņepes varat ietīt plastmasas maisiņā.

Priekšnosacījums: sekojiet temperatūrai telpā, kurā atrodas jūsu sēņu plantācija: Japānas sēņu kolonijām patīk mainīties temperatūra (no +16 dienā līdz +10 naktī). Šī temperatūras izplatīšanās stimulē to augšanu.

Ja šitaki valstī paredzēts audzēt brīvā dabā, izvēlieties ēnainu vietu, un bārs vai nesagriezts celms ar micēliju jāapglabā apmēram 2/3 zemē, lai tas neizžūtu.

Aug uz zāģu skaidām vai salmiem

Ja šo sēni nav iespējams audzēt uz koka, šitaki audzēšana uz miežu vai auzu salmiem vai lapu koku zāģu skaidām (skujkoki noteikti ir izslēgti) būtu lieliska iespēja.

Pirms sēšanas šie materiāli tiek apstrādāti pēc vārīšanas principa pusotras līdz divas stundas, un, lai palielinātu to auglību, nebūs lieki pievienot klijas vai iesala kūku. Konteineri ar zāģu skaidām vai salmiem ir piepildīti ar šitake micēliju un pārklāti ar polietilēnu, nodrošinot aptuveni 18-20 grādu temperatūru. Tiklīdz micēlija dīgtspēja ir izklāstīta, temperatūra dienā jāsamazina līdz 15-17 grādiem un naktī līdz 10-12 grādiem.

Šitake audzēšana salmiņos nav tikai konteineru metode. Pēc divu vai trīs micēlija rindu ievietošanas starp salmu slāņiem piepildiet maisu, kas izgatavots no blīva auduma vai bieza polietilēna, ar tvaicētiem salmiem. Maisā tiek izveidotas nišas, caur kurām dīgst sēnes. Ja sēnei ir labvēlīga temperatūra, tiek garantēta augsta raža.