Selerijas, receptes un noderīgas īpašības…
Selerijas ir zālaugu augs, kas slavens ar savu spēcīgo aromātu. Pārtikai tiek izmantoti ne tikai zaļumi un selerijas kāti, bet arī sakne, dažreiz sēklas. Selerijas ir īpaši populāras Vidusjūras receptēs. Veselīga uztura cienītāji zina, ka selerijas ir ne tikai garšīgas, bet arī ārkārtīgi veselīgas.
Derīgās selerijas īpašības
Selerijas ir viens no zemākās kaloritātes augiem. Kādreiz starp tiem, kas zaudēja svaru, pat bija populārs mīts par selerijas kātu “negatīvo kaloriju saturu”: domājams, ka ķermenis tērē vairāk enerģijas, lai pārstrādātu šo ēdienu. Žēl, bet tā nav taisnība. Tomēr tajā joprojām ir mazāk kaloriju nekā daudzos citos dārzeņos. Tātad zaļumi un stublāji satur tikai 16 kalorijas uz 100 g, cietes sakne ir nedaudz vairāk kaloriju - apmēram 34 kalorijas vienam un tam pašam svaram. Tajā pašā laikā lapu selerijas satur tikai 0,2 g tauku un pat 2 g šķiedrvielu.
Var paiet ilgs laiks, lai uzskaitītu selerijā esošās uzturvielas un mikroelementus. Piemēram, šajā dārzeņā cita starpā ir K, A, D, C vitamīns un B2 vitamīns, kā arī kālijs, kalcijs, mangāns. K vitamīns palīdz palielināt kaulu masu, palīdzot novērst osteoporozi. Ir arī konstatēts, ka tas ierobežo neironu bojājumus smadzenēs Alcheimera slimniekiem. A vitamīns ir būtisks gļotādu un ādas veselībai, tas veicina labu redzi, tas arī palīdz veidot jaunas asins šūnas, tostarp baltās asins šūnas, kas atklāj un cīnās ar infekcijām, kā arī nepieciešamās sarkanās asins šūnas skābekļa transportēšanai caur ķermeni. C vitamīns ir nepieciešams pareizai vielmaiņai.
Selerijas satur arī luteīnu un zeaksantīnu - divas barības vielas, kas aizsargā jūsu tīkleni no kaitīgas saules gaismas izraisītiem bojājumiem
Selerijas ir īpaši vērtīgas, jo satur flavonoīdus, tās samazina vēža iespējamību, novērš iekaisuma un sirds un asinsvadu slimības. Ftalīdi, aromātiskie savienojumi, kas atrodami arī selerijās, var palīdzēt cīnīties pret stresu, ne tikai regulējot “stresa hormonus” asinīs, bet arī atslābinot muskuļus un uzlabojot asinsriti.
Selerijas sulu bieži izmanto kā dabiskas zāles. Tas palīdz nomākt apetīti, palīdz gremošanu un pat var regulēt ķermeņa temperatūru. Selerijas sula tiek uzskatīta par pretiekaisuma līdzekli podagrai. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz urolitiāzi, ieteicams katru dienu dzert glāzi sulas, lai novērstu sāpīgus uzbrukumus. Viņam tiek piešķirts diurētisks efekts, taču tas vēl nav viss. Kopš seniem laikiem selerijas tika uzskatītas par afrodiziaku - līdzekli, kas stimulē dzimumtieksmi.
Selerijas noteikti ir labas jūsu veselībai. Bet viņam ir arī kontrindikācijas. Tie galvenokārt ir saistīti ar to, ka selerijas ir pārtika, kuru nevar lietot neierobežotā daudzumā, jo lielās devās šis produkts var nodarīt būtisku kaitējumu. Ēdot kilogramus selerijas, var rasties gremošanas traucējumi, vemšana un neregulāra sirdsdarbība.
Stumbra selerijas ir izplatīta sastāvdaļa svaigos salātos, bet to izmanto arī zupās, sautējumos un pīrāgos. Šāds selerijas ir neatņemama sastāvdaļa slavenajā Boloņas sautējuma mērcē. Neapstrādātu selerijas sakni liek arī salātos, taču daudziem tas šķiet skarbi, tāpēc biežāk to vāra zupās, sautē kastroļos un ar to garšo buljonus. Selerijas zaļumi ir ļoti smaržīgi, tos papildina ar dārzeņu zupām, omletēm un arī liek salātos.
Neparasts, bet ļoti garšīgs ēdiens-fritētas selerijas lapas
Viens no slavenākajiem selerijas ēdieniem ir slavenie Walldorf salāti. Mēģiniet pārsteigt savus viesus ar selerijas sakņu zupu ar tādu pašu nosaukumu. Jums būs nepieciešams: - 1 liela selerijas sakne; - 120 g nesālīta sviesta; - 3 vidēji cieti saturoši kartupeļi; - 1 sīpolu galva; - 1 lauru lapa; - 1 litrs vistas buljona; - 80 ml 20% tauku krējuma; - 1 kraukšķīgs ābols; - 40 g lobītu valriekstu; - sāls un pipari.
Sīpolus, kartupeļus un selerijas sakni nomizo un sagriež mazos kubiņos. Dziļā zupas kastrolī uz vidējas uguns izkausē 100 g sviesta. Apcep sīpolus, līdz tie kļūst mīksti, pievieno kartupeļus un selerijas, pievieno lauru lapu un pāris minūtes apmaisot apcep. Ielejiet siltu buljonu. Zupu uzvāra un vāra apmēram 25-30 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Noņemiet lauru lapu un izlejiet zupu caur sietu, lai izveidotu gludu, krāšņu biezeni.
Cepiet valriekstus pannā, apcepiet 3-5 minūtes, līdz parādās izteikts aromāts. Pārnes riekstus bļodā. Ābolu sagriež 8 daļās, izņem sēklu kapsulu. Pannā, kur cepti rieksti, izkausē atlikušo sviestu un tajā apcep ābolu šķēles līdz gaiši zeltaini brūnai.
Biezenī zupā ielej krējumu, samaisa un uzkarsē zupu. Lej porcijās un pasniedz, dekorējot ar riekstiem un āboliem.
Selerijas kātiņš padara gardu kastroli. Ņem: - 1 ķekars selerijas kātiņa; - 250 g speķa, sagriezts mazos kubiņos; - 40 g sviesta; - 3 galvas smalki sagrieztu šalotes; - 1 malta ķiploka daiviņa; - 100 g rīvēta Ementāla siera; - 1 un ¼ biezs krējums; - 3 timiāna zariņi; - sāls un pipari.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Cep speķi līdz zeltaini brūnai. Seleriju sagrieziet pa diagonāli 3 cm gabaliņos. Sautējiet izkausētā sviestā piemērotā cepeškrāsnī izturīgā pannā, pēc 5 minūtēm pievienojiet šalotes un ķiplokus un sautējiet uz vidējas uguns, līdz dārzeņi ir viegli brūni. Pievieno speķi, sieru un krējumu, pievieno sāli un piparus, samaisa, rotā ar timiāna zariņiem un cep 15-20 minūtes.