Pankūkas visā Krievijas vēsturē ir bijušas neaizstājams pagānu rituālu un baznīcas svētku pavadonis. Pēdējo gadsimtu laikā ir parādījies neticami daudz dažādu pankūku un pankūku recepšu. Tomēr līdz šim par saimnieces prasmi var spriest pēc prasmes izcept plānās mežģīņu pankūkas.
Mežģīņu pankūku gatavošana: video
Varbūt smalkākās, klasiskākās “vecmāmiņas”, bet arī darbietilpīgākās pankūkas – ar raugu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g miltu; – 10 g sausā rauga; – 2 olas; – 650 ml piena; – 1,5 ēd.k. l. cukurs; – 1 tējk. sāls; – 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Vispirms jāsagatavo mīkla: raugu atšķaida glāzē sasildīta piena, pievieno tur pusglāzi miltu un ēdamkaroti cukura. Kārtīgi samaisiet, pārklājiet un novietojiet siltā vietā. Kad mīkla ir apmēram dubultojusies, pievienojiet tai pārējās sastāvdaļas, izsijājiet miltus. Uzlieciet atpakaļ vāku un lieciet uzrūgt. Kad mīkla sanāk, to vēlreiz apmaisa un noliek siltā vietā. Atkārtojiet šo procedūru 3 reizes. Pēc tam, kad mīkla uzrūgst ceturto reizi, varat sākt cept.
Pankūkas ar pienu izrādās sātīgākas un tajā pašā laikā prasa daudz mazāk laika un prasmju. Šai receptei jums jāņem:
- 1,5 litri piena; – 2 glāzes miltu; - 5 olas; – 2 ēd.k. l. cukurs; – šķipsniņa sāls; – 0,5 tējk. soda; – citronu sula vai etiķis sodas dzēšanai; - 0,5 glāzes augu eļļas.
Sakuļ olas katliņā vai dziļā bļodā, pievieno tām cukuru un sakuļ ar dakšiņu, putotāju vai mikseri. Putojot, pakāpeniski pievienojiet miltus, lai izvairītos no salipšanas. Pievienojiet sāli un dzēstu soda. Mīklā ielej pienu, pievieno sviestu un vēlreiz samaisa.
Piena daudzums var atšķirties atkarībā no miltu kvalitātes un olu lieluma. Vislabāk ir koncentrēties uz mīklas konsistenci: lai pankūkas kļūtu plānas un mežģīņu, tai jābūt nedaudz biezākai par kefīru.
Pankūkas ar jogurtu
Arī pankūkas ar kefīru neaizņem daudz laika, tās ir viegli pagatavot no rīta brokastīs. Tomēr atšķirībā no piena produktiem to garšā ir jūtams neliels skābums. Šai receptei būs nepieciešams:
– 2 glāzes miltu; - 400 ml kefīra; – 2 olas; – 0,5 tējk. soda; – 2-3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa; – 1,5 ēd.k. l. cukurs; – šķipsniņa sāls.
Sajauc olas ar cukuru, pievieno tām glāzi kefīra. Maisot pievieno miltus. Kad nav palikuši kunkuļi, ielej atlikušo kefīru, pievieno sodu, sāli un eļļu.
Kā cept mežģīņu pankūkas
Neatkarīgi no izvēlētās receptes cepiet pankūkas karstā pannā no abām pusēm. Neskatoties uz pankūku cepšanas ierīču pārpilnību ar moderniem pārklājumiem, “vecmāmiņas” čuguna panna joprojām ir ārpus konkurences.
Pannā eļļu lej tikai pirms pirmās pankūkas cepšanas. Protams, tas izrādīsies gabalos. Nākotnē jums nekas nav jāieeļļo, jo eļļa atrodas pašā mīklā
Pankūkas var pasniegt ar skābo krējumu un ievārījumu vai ietīt dažādos pildījumos: biezpienā, zivīs vai gaļā.