Piecu neseno pētījumu, tostarp vairāk nekā 76000 31 gadījumu, analīze parādīja, ka mirstība no koronārās sirds slimības vīriešu veģetāriešu vidū bija par 20% zemāka nekā ne-veģetāriešiem un par XNUMX% zemāka sieviešu vidū. Vienīgajā pētījumā par šo tēmu, kas tika veikts starp vegāniem, slimības attīstības risks vīriešiem vegāniem bija pat zemāks nekā ovo-lakto-veģetāriešu vīriešiem.
Arī nāves gadījumu attiecība bija zemāka veģetāriešu, gan vīriešu, gan sieviešu, vidū, salīdzinot ar daļēji veģetāriešiem; tie, kas ēda tikai zivis, vai tie, kas ēda gaļu ne biežāk kā reizi nedēļā.
Sirds un asinsvadu slimību samazināšanās veģetāriešu vidū ir saistīta ar zemāku holesterīna līmeni asinīs. Pārskatot 9 pētījumus, tika atklāts, ka lakto-ovo veģetāriešiem un vegāniem holesterīna līmenis asinīs bija attiecīgi par 14% un 35% zemāks nekā tāda paša vecuma ne-veģetāriešiem. Tas var arī izskaidrot zemāku ķermeņa masas indeksu veģetāriešu vidū.
Profesors Sakss un kolēģi atklāja, ka tad, kad veģetārietis bija smagāks par ne-veģetārieti, viņa plazmā bija ievērojami mazāk lipoproteīnu. Daži, bet ne visi pētījumi liecina, ka veģetāriešiem ir pazemināts augsta molekulārā blīvuma lipoproteīnu (ABL) līmenis asinīs. ABL līmeņa pazemināšanos var izraisīt vispārējs uztura tauku un alkohola patēriņa samazinājums. Tas var palīdzēt izskaidrot nelielo atšķirību sirds un asinsvadu slimību biežumā starp veģetāriešiem un sievietēm, kuras nav veģetārietis, jo augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) līmenis asinīs var būt lielāks slimības riska faktors nekā zema molekulārā blīvuma lipoproteīns (ZBL). līmeņi.
Parasto triglicerīdu līmenis veģetāriešiem un ne-veģetāriešiem ir aptuveni vienāds.
Vairāki faktori, kas raksturīgi veģetāram uzturam, var ietekmēt holesterīna līmeni asinīs. Lai gan pētījumi liecina, ka lielākā daļa veģetāriešu neievēro diētu ar zemu tauku saturu, piesātināto tauku patēriņš veģetāriešu vidū ir ievērojami mazāks nekā ne-veģetāriešu vidū, un arī nepiesātināto un piesātināto tauku attiecība ir ievērojami augstāka vegāniem.
Veģetārieši arī saņem mazāk holesterīna nekā ne-veģetārieši, lai gan šis skaitlis atšķiras dažādās grupās, kurās ir veikti pētījumi.
Veģetārieši patērē par 50% vai vairāk šķiedrvielu nekā tie, kas nav veģetārieši, un vegāni satur vairāk šķiedrvielu nekā ovo-lakto veģetārieši. Šķīstošās biošķiedras var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, pazeminot holesterīna līmeni asinīs.
Daži pētījumi liecina, ka dzīvnieku olbaltumvielas ir tieši saistītas ar augstu holesterīna līmeni asinīs.pat tad, ja visi pārējie uztura faktori tiek rūpīgi kontrolēti. Lakto-ovo veģetārieši patērē mazāk dzīvnieku olbaltumvielu nekā ne-veģetārieši, un vegāni vispār nepatērē dzīvnieku olbaltumvielas.
Pētījumi liecina, ka, apēdot vismaz 25 gramus sojas proteīna dienā vai nu kā dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju, vai kā papildinājumu parastam uzturam, cilvēkiem ar hiperholesterinēmiju, augstu holesterīna līmeni asinīs samazinās holesterīna līmenis. Sojas proteīns var arī paaugstināt ABL līmeni. Veģetārieši ēd vairāk sojas olbaltumvielu nekā parastie cilvēki.
Citi faktori vegānu uzturā, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku, izņemot ietekmi uz holesterīna līmeni asinīs. Veģetārieši patērē ievērojami vairāk vitamīnu – antioksidantu C un E, kas var samazināt ZBL holesterīna oksidēšanos. Izoflavonoīdiem, kas ir fitoestrogēni, kas atrodami sojas pārtikā, var būt arī antioksidanta īpašības, kā arī uzlabot endotēlija funkciju un vispārējo artēriju elastību.
Lai gan informācija par noteiktu fitoķīmisko vielu uzņemšanu dažādās populācijās ir ierobežota, veģetārieši uzrāda lielāku fitoķīmisko vielu uzņemšanu nekā tie, kas nav veģetārieši, jo lielāka daļa no viņu enerģijas patēriņa nāk no augu pārtikas. Dažas no šīm fitoķīmiskajām vielām traucē aplikuma veidošanos, samazinot signālu pārraidi, veidojot jaunas šūnas un izraisot pretiekaisuma iedarbību.
Taivānas pētnieki atklāja, ka veģetāriešiem bija ievērojami lielāka vazodilatācijas reakcija, kas ir tieši saistīta ar gadu skaitu, ko cilvēks pavadīja pie veģetāra uztura, kas liecina par veģetārā uztura tiešu pozitīvu ietekmi uz asinsvadu endotēlija darbību.
Bet sirds un asinsvadu slimību riska samazināšana nav saistīta tikai ar veģetārisma uztura aspektiem.
Daži, bet ne visi pētījumi liecina par paaugstinātu homocisteīna līmeni asinīs veģetāriešiem, salīdzinot ar tiem, kas nav veģetārieši. Tiek uzskatīts, ka homocisteīns ir neatkarīgs sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Izskaidrojums var būt nepietiekama B12 vitamīna uzņemšana.
B12 vitamīna injekcijas samazināja homocisteīna līmeni asinīs veģetāriešiem, no kuriem daudziem bija samazinājies B12 vitamīna uzņemšana un paaugstināts homocisteīna līmenis asinīs. Turklāt samazināta n-3 nepiesātināto taukskābju uzņemšana un palielināta piesātināto n-6 taukskābju uzņemšana līdz n-3 taukskābēm dažu veģetāriešu vidū var palielināt sirds slimību risku.
Risinājums var būt palielināt n-3 nepiesātināto taukskābju uzņemšanu, piemēram, palielināt linsēklu un linsēklu eļļas uzņemšanu, kā arī samazināt piesātināto N-6 taukskābju uzņemšanu no tādiem pārtikas produktiem kā saulespuķu eļļa.