Pētījumi liecina, ka lielākajai daļai vecāku veģetāriešu ar uzturu tiek uzņemtas līdzīgas uzturvielas un barības vielas kā tiem, kas nav veģetārieši. Ar vecumu organisma vajadzības pēc enerģijas samazinās, bet pieaugs nepieciešamība pēc tādām vielām kā kalcijs, D vitamīns, B6 vitamīns un, iespējams, olbaltumvielas. Arī saules iedarbība parasti ir ierobežota, un tāpēc D vitamīna sintēze ir ierobežota, tāpēc papildu D vitamīna avoti ir īpaši svarīgi gados vecākiem cilvēkiem.
Dažiem cilvēkiem var būt arī grūtības uzņemt B12 vitamīnu, tāpēc ir nepieciešami papildu B12 vitamīna avoti, t.sk. no stiprinātiem pārtikas produktiem, tk. parasti B12 vitamīns no bagātinātiem un bagātinātiem pārtikas produktiem uzsūcas labi. Proteīna ieteikumi vecākiem cilvēkiem ir pretrunīgi.
Uztura vadlīnijas pašlaik neiesaka papildu olbaltumvielu uzņemšanu gados vecākiem pieaugušajiem. Slāpekļa bilances metaanalīzes pētnieki secināja, ka nav acīmredzamas nepieciešamības ieteikt olbaltumvielu papildināšanu vecākiem cilvēkiem, taču uzsvēra, ka dati nav pilnīgi un pretrunīgi. Citi pētnieki secina, ka šāda veida cilvēkiem vajadzība pēc olbaltumvielām var būt aptuveni 1–1,25 g uz 1 kg. svars .
Vecāka gadagājuma cilvēki var viegli apmierināt savu ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību, kamēr viņi ievēro veģetāro diētu., ar nosacījumu, ka olbaltumvielām bagāta augu pārtika, piemēram, pākšaugi un sojas produkti ir iekļauti ikdienas uzturā. Veģetārs uzturs, kas bagāts ar šķiedrvielām, var būt noderīgs gados vecākiem cilvēkiem ar aizcietējumiem.
Gados vecāki veģetārieši var gūt lielu labumu no uztura speciālistu ieteikumiem par pārtikas produktiem, kas ir viegli sakošļājami, kuriem nepieciešams minimāls siltums vai kuri ir piemēroti terapeitiskai diētai.