Saturs
Kas ir kaperi un ar ko viņi ēd?
Kaperi lieliski sader ar jūras veltēm un dārzeņiem. Šī garšīgā garšviela ir pazīstama ļoti ilgu laiku, bet dažreiz tā joprojām rada jautājumus mūsu platuma grādos. Kādi ir šie dīvaini mazie augļi, kas konservēti burkās? Kā, ar to, ko viņi ēd, un vispār, kā tas ir garšīgs?
Kas ir kaperi
Kaperi nebūt nav augļi, bet gan augu, ko sauc par kaperiem, ziedu pumpuri. Zinātniekiem ir apmēram 300 kaperu vārdu, un tā dzimtene ir Āzija un Āfrika. Starp visām daudzajām sugām pārtikā izmanto dzeloņainos kaperus. To īpaši audzē Grieķijā, Spānijā, Itālijā, Francijā, Alžīrijā. Šo valstu virtuvē šīs pikantās garšvielas lietošana tiek plaši kultivēta, un tiek eksportētas arī labākās kaperu šķirnes.
Lai kaperi būtu garšīgi, vispirms tos savāc ar rokām, lai atrastu mazākos pumpurus - tos uzskata par elitāriem. Savāktos pumpurus žāvē ēnā, lai tie neizžūtu pārāk daudz, un pārklāti ar sāli un augu eļļu. Pēc 3 mēnešu novecošanas kaperi ir gatavi. Ražošanā ir arī marinēti kaperi, bet, ja vēlaties apgūt īsto Vidusjūras garšu un saglabāt visas derīgās vielas, izvēlieties sālītas. Diemžēl šeit tos var būt grūti atrast, jo marinēti tiek uzglabāti ilgāk un ir vieglāk pārdodami. Ja vēlaties uzlabot kaperu garšu, varat tos noskalot, ievietot tīrā traukā un pārlej ar sakarsētu olīveļļu ar zaļumiem - rozmarīnu, baziliku, timiānu. Pēc tam, kad eļļa ar kaperiem ir atdzisusi, ievietojiet tos ledusskapī - un pēc pāris dienām tie garšos “pareizi”.
Veseli pumpuri
Kaperi ir ne tikai garšīgi, bet arī patiešām veselīgi. Tie satur daudz minerālvielu un sāļu, taču tie ir slaveni ar C vitamīnu un retu P vitamīnu - rutīnu, ko dēvē par “burvīti asinsvadiem”: tas novērš asinsizplūdumus, stiprina asinsvadu sienas un skleroze nav briesmīga. ar to. Vielai kaparidīnam ir pretalerģiska iedarbība, un dažādas ēteriskās eļļas labi ietekmē ādu un matus. Tiek uzskatīts, ka kaperu lietošana ir laba sieviešu veselībai un pat var novērst vēzi.
Senie ārsti un mūsu laika tradicionālie dziednieki kaperu pumpurus un ziedus izmantoja brūču, apdegumu un iekšējas asiņošanas dziedēšanai, bet nieres - vairogdziedzera slimību ārstēšanai.
Kaperus ēd veselus, sasmalcinātus pievieno mērcēm, liek majonēzē un dažādos salātos. Kulinārijas eksperti turpina eksperimentēt ar kombinācijām, bet, ja vēl neesat iepazinies ar kaperiem, tad labāk tos izmantot pārbaudītās klasiskās kombinācijās - ar gaļu, sālītām un kūpinātām zivīm, jūras veltēm, papriku, sieru, svaigiem garšaugiem, olīveļļu.
Kaperu receptes
"Itāļu" salāti
Neliels rukola ķekars, tunča kārba, 1 sīpols, kaperi, 100 g parmezāna, sāls, pipari, olīveļļa, balzamiko etiķis
Smalki sagrieziet sīpolu, parmezānu sarīvējiet uz rupjās rīves. Sajauc visas sastāvdaļas, nedaudz apslaka ar balzamiko etiķi un pievieno 1-2 ēd.k. l. eļļas.
Vidusjūras salāti
250 g siera, 500 g tomātu, puse pākstis aso piparu, 2 ēd.k. l. pētersīļi, 2 ēdamk. l. rozmarīns, 1 tējk. piparmētra, 1 ēdamk. l. kaperi, viena citrona sula, 2 ķiploka daiviņas, sāls, pipari, balzamiko etiķis
Sasmalciniet tomātus, papriku un zaļumus, ielejiet eļļu, balzamiko etiķi, sāli, piparus un ķiplokus un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties. Pievieno sasmalcinātu sieru, kaperus un pārlej ar citronu sulu.
Spageti kaperu mērce
1 papriku, 1 ēdamkarote. l. olīveļļas, 2 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote. l. kaperi, 1 ēd.k. l. bazilika
Sagrieziet piparus sloksnēs un apcepiet olīveļļā ar ķiplokiem. Ielieciet atsevišķā traukā un iemetiet ar kaperiem un baziliku.
Zupa “pikanta”
Jebkurš buljons, 3 mazi sīpoli, 100 g tomātu konservu savā sulā, puse citrona, 300 g kaperu, zaļie sīpoli, sāls
Vārajam buljonam pievieno sautētus sīpolus, sasmalcinātus tomātus un nedaudz vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet kaperus piecas minūtes pirms izslēgšanas. Pasniedz ar skābo krējumu, citronu un zaļajiem sīpoliem.
Garneles ar kaperiem
750 g garneļu, 1 sīpols, 500 g tomātu, 1 ķiploka daiviņa, 1 ēdamkarote. l. tomātu pasta, 3 ēdamk. l. milti, olīveļļa, sāls, pipari, viena citrona sula, 2 ēdamk. l. pētersīļi, 2 ēdamk. l. kaperi
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un sautējiet 2 ēd.k. l. olīvju eļļa. Tomātus sasmalciniet smalki un pievienojiet tos un tomātu pastu pannā. Sautē 10 minūtes. Garneles iemērciet miltos, pagaršojiet un apcepiet 4 minūtes. Gatavās garneles ielej ar tomātu mērci, apkaisa ar pētersīļiem un kaperiem, apkaisa ar citronu sulu.