Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs vienā 100 grami ēdamā daļa.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Olbaltumvielas | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Tauki | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| ogļhidrāti | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Ūdens | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| osis | 3.3 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| B4 vitamīns, holīns | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| B9 vitamīns, folāts | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| D vitamīns, kalciferols | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| K vitamīns, filohinons | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamīns PP, NO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaīns | 2.6 mg | ~ | |||
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Kalcijs, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnijs, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Nātrijs, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Sērs, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfors, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangāns, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Varš, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selēns, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluors, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Cinks, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 1.5 g | maks. 100 gr | |||
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 0.929 g | ~ | |||
| valīns | 0.662 g | ~ | |||
| Histidīns * | 0.479 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 0.65 g | ~ | |||
| leicīns | 1.104 g | ~ | |||
| lizīna | 1.152 g | ~ | |||
| metionīns | 0.349 g | ~ | |||
| treonīna | 0.568 g | ~ | |||
| triptofāns | 0.137 g | ~ | |||
| fenilalanīns | 0.541 g | ~ | |||
| Nomaināmas aminoskābes | |||||
| alanīns | 1.083 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 1.472 g | ~ | |||
| glicīns | 1.256 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 2.449 g | ~ | |||
| Proline | 1.083 g | ~ | |||
| serīna | 0.606 g | ~ | |||
| tirozīns | 0.491 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.192 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterīns | 71 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 9.865 g | maks. 18.7 gr | |||
| 10: 0 Kapriks | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 mistisks | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 5.371 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 3.863 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1.036 g | no 11.2 līdz 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.377 g | no 0.9 līdz 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 taukskābes | 0.66 g | no 4.7 līdz 16.8 | 14% | 5.4% |
Enerģētiskā vērtība ir 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- šķēle = 26 g (67.9 kCal)
Salami, karsti vārīti, liellopu gaļa bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: holīns - 11,5%, B5 vitamīns - 19%, B12 vitamīns - 102%, D vitamīns - 12%, PP vitamīns - 16,2%, fosfors - 25,6%, dzelzs - 12,2%, varš - 19%, selēns - 26,5%, cinks - 14,8%
- Sajaukts ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvu metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- Vitamīns B5 piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- Vitamīns D uztur kalcija un fosfora homeostāzi, veic kaulu mineralizācijas procesus. D vitamīna trūkuma dēļ tiek traucēta kalcija un fosfora vielmaiņa kaulos, palielinās kaulu audu demineralizācija, kas izraisa paaugstinātu osteoporozes risku.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- dzelzs ir dažādu funkciju olbaltumvielu daļa, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportā, nodrošina redoksreakciju norisi un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu atoniju ar mioglobīna deficītu, palielinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Tags: kaloriju saturs 261 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, kas noder salami pagatavošanai, ēdienu gatavošana gaisā, no liellopu gaļas, kalorijas, barības vielas, salami lietderīgās īpašības, vārīšana gaisā, no liellopa gaļas