Bulgāru virtuve

Pēc ekspertu domām, bulgāru virtuve ir ļoti līdzīga tautas-zemnieku virtuvei ar turku un grieķu piezīmēm, un tas ir saistīts ar šīs tautas vēsturi. Tā notika, ka viņš pats vairāk nekā piecus gadsimtus atradās Osmaņu jūgā. Vēlāk ienaidnieks tika uzvarēts, taču viņa kulinārijas tradīcijas neapzināti palika. Turklāt dažas no šo laiku receptēm ir saglabājušās līdz šai dienai un ir kļuvušas par sava veida vizītkarti Bulgārijai.

vēsture

Pirmie pieminējumi par pārtikas produktiem, kas bija izplatīti šīs valsts teritorijā, ir datēti ar II-I gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. e. Toreiz šeit dzīvoja trāķi, kuri nodarbojās ar lauksaimniecību (audzēja kviešus, miežus, augļus, dārzeņus, vīnogas) un lopkopību (audzēja zirgus un aitas). Ik pa brīdim viņiem bija sadursmes ar kaimiņiem, kuru rezultātā notika nemainīgs pašas valsts veidošanās process.

Varbūt visilgāk Bulgārija atradās Osmaņu impērijas pakļautībā. Rezultātā viņas virtuve ir pārvērtusies par sava veida Balkānu un Austrumu kulinārijas tradīciju sajaukumu un kļuvusi tikai labāka un bagātāka. Vienkārši tāpēc, ka tajā parādījušies ēdieni ar turku, armēņu, grieķu un visbeidzot arābu saknēm. Nedaudz modificēti un uzlaboti, viņi mūsdienās dzīvo ne tikai bulgāru virtuvē, bet ir ļoti iecienīti gan vietējo, gan tūristu vidū.

Bulgāru virtuves iezīmes

• Dārzeņu pārpilnība. Šeit tos ēd neapstrādātus, vārītus, sautētus un ceptus, pildītus un pasniedz kā pamatēdienu vai garšīgu piedevu. Lielākajai daļai bulgāru patīk gurķi, burkāni, baklažāni, tomāti, kartupeļi, visu veidu paprika un kāposti, kā arī sīpoli. Tieši šī iemesla dēļ Bulgāriju sauc par dārzeņu valsti.
• Mīlestība pret raudzētiem piena produktiem. Viņi saka, ka šeit tika radīts visu iecienītākais jogurts. Turklāt katram Bulgārijas ciemam ir sava radīšanas recepte, ar ko tas lepojas. Jau ilgu laiku šis produkts ar fetas sieru un dārzeņiem ir sātīgas un veselīgas brokastis vietējiem iedzīvotājiem. Bez jogurta viņi mīl arī rūgušpienu, no kura gatavo vienu no tradicionālajiem ēdieniem – taratorzupu.
• Mērens gaļas produktu patēriņš. Neskatoties uz to, ka bulgāru virtuvē ir daudz gaļas ēdienu, tie visi tiek uzskatīti par svētkiem un visbiežāk tiek gatavoti laiku pa laikam.
• Trauku ilgstoša termiska apstrāde ar zemu karstumu.
• Plaša svaigu un konservētu garšaugu, garšvielu un garšaugu izmantošana, ieskaitot: melno, sarkano un smaržīgo piparu, lauru lapas, piparmētru, pētersīļus, ķiplokus.

Gatavošanas pamatmetodes:

Ilgu laiku bulgāru virtuvi ieskauj neticami dinamiski kaimiņi: grieķu, balkānu un turku. Bet visinteresantākais ir tas, ka viņai izdevās saglabāt savu oriģinalitāti, kas mūsdienās tiek atzīta katrā no tradicionālajiem tūristiem piedāvātajiem bulgāru ēdieniem. Starp viņiem:

Shopska salāti. Trauks ar tomātiem, fetas sieru, saldajiem pipariem, gurķiem un sīpoliem, kas tiek uzskatīts par šīs valsts “vizītkarti”.

Aukstās zupas tarators. Tā pati zupa, kas pagatavota no gurķiem, sasmalcinātiem valriekstiem un ķiplokiem, pievienojot skābu pienu. Interesanti, ka pēdējais šeit nav līdzīgs parastajam rūgušpienam un ir neticami garšīgs. Tāpēc, apmeklējot Bulgāriju, noteikti jāizmēģina tās nacionālā zupa.

Ķirbju pīrāgs - ķirbju pīrāgs.

Tutmanik ir kārtainās mīklas pīrāgs, kas pildīts ar gaļu un fetas sieru.

Mekitsa ir plakana kūka, kas pagatavota no ceptas mīklas.

Banitsa ir kārtainās mīklas pīrāgs ar fetas sieru, olām vai citu pildījumu, piemēram, ķirbi un cukuru, spinātiem, rīsiem, kāpostiem un sīpoliem. Tās izceltā puse ir tā, ka paši slāņi ir sakrauti spirālē vai slāņos. Dažreiz mīklai var pievienot pienu, tad banitsa pārvēršas par apetīti rosinošu desertu, kas pēc izskata atgādina cirtainas maizītes.

Bob chorba ir garda pupiņu zupa, kas tiek gatavota attiecīgi no baltajām pupiņām un dārzeņiem, piemēram, tomātiem, burkāniem, pipariem, sīpoliem, garšvielām. Dažreiz tam var pievienot speķi vai desu. Visbiežāk tas tiek pasniegts Ziemassvētku vakarā.

Gyuvech būtībā ir gaļas sautējums, kas tiek cepts māla traukā cepeškrāsnī. Faktiski Gyuvech ir daudz receptes, saskaņā ar kurām tam tiek pievienoti dažādi gaļas veidi (jēra, truša, liellopa gaļa, cūkgaļa) ​​un iecienītākie dārzeņi.

Sarmi ir tradicionāls vasaras ēdiens, kas pagatavots no sautējuma ar ceptiem rīsiem un sīpoliem un tiek pasniegts iesaiņotās vīnogu lapās, retāk kāpostos. Tas pats ēdiens ar turku saknēm.

Shkembe chorba ir sasmalcināta gaļas zupa (cūkgaļa vai liellopa gaļa), kas tiek pasniegta ar ķiplokiem, etiķi, čili vai kajēnas pipariem.

Chushki apdedzināja ar oriz vai pildītiem kaltētiem pipariem. Pildījums var būt dažāda veida gaļa vai rīsi ar garšvielām.

Kapama ir Dienvidrietumu Bulgārijas izcilākā vieta. Tas ir ēdiens, kura gatavošanas process ilgst 5 stundas. Tas ir izgatavots no skābētiem kāpostiem, dažāda veida gaļas un desām. Recepšu ir daudz, taču populārākā iesaka pagatavot pildījumu, ietīt kāpostu lapās un zem mīklas cept baltvīnā.

Patatnik ir pīrāgs ar kartupeļiem, sieru un gaļu.

Barbekjū jeb šašauga kebabs ir oriģināls ēdiens, kas ir vesels jērs, kas grauzdēts uz iesmiem.

Banski Elder - sausā veidā sacietēta desa ar dažādu veidu gaļu un garšvielām.