Saturs
Apraksts
Basmati ir Oryza sativa šķirnes rīsu veids. Pats vārds basmati - basmati - nozīmē “smaržīgs”. Savā dzimtenē, Indijas ziemeļos, šiem rīsiem ir nosaukums - dievu grauds, un tie veido pamatu valsts iedzīvotāju uzturam.
Vēsturiski šāda veida rīsi izauga uz Himalaju kalnu terasēm un tempļainām pakājēm un Indo-Ķīnas līdzenumos Indijas ziemeļos un Pakistānā zem tām.
Katra no šīm divām valstīm uzstāj, ka tikai tās unikālais terroirs piešķir Basmati unikālo aromātu un garšu, ko svētās grāmatas un hronikas aprakstījušas tūkstošiem gadu.
Basmati ir delikāti garengraudu rīsi. Viens no nedaudzajiem, kurš izturēja transgēno hibrīdu dominēšanu no ASV un Austrālijas. Mājās šis rīsu veids ir būtiska īpašo ēdienu sastāvdaļa.
Rīsu novākšana (no septembra līdz decembrim) Indijas ziemeļos sakrīt arī ar brīvdienu sezonu. Parasti viņi šos rīsus pasniedz plovā ar pupiņām, mandelēm, rozīnēm, garšvielām un jēra biryani, kuram tradicionālajā receptē vienmēr ir bijis basmati. Tas lieliski ieslēdzas. Tas absorbē dārzeņu, gaļas un garšvielu aromātu.
Basmati rīsiem ir tāda garša, ka daudzi cilvēki atgādina popkornu un riekstus. Tā neticamo priekšrocību un sākotnējās garšas dēļ tā ieguva otro nosaukumu “rīsu karalis”. Šie rīsi, kas tiek pārdoti, parasti ir 12-18 mēnešus veci, piemēram, labs vīns. Tas palielina graudu cietību.
Šai šķirnei ir gari un plāni graudi, kas pēc termiskās apstrādes nevārās un saglabā formu. Ir vairāki tradicionālie veidi - # 370, # 385. Ir arī brūnas šķirnes un hibrīdi.
Basmati izcelsmes stāsts
Basmati rīsu nosaukums nāk no hindi valodas un burtiski nozīmē smaržīgu. Kultūras kultivēšana sākās apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu. Pirmo reizi literatūrā pieminēts 1766. gadā Khir Ranja dzejolī. Sākotnēji vārds basmati nozīmēja visus rīsus ar neparastu aromātu, taču nosaukums laika gaitā palika pie mūsdienu sugas.
Basmati rīsu veidi
Basmati rīsi ir pieejami baltā un brūnā krāsā, ti, nav pulēti. Turklāt tam ir vairākas oficiālas šķirnes.
Indijas tradicionālās sugas ir Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 utt.
Oficiālās Basmati šķirnes no Pakistānas ir Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 un Basmati 198.
Cilvēki tos parasti atšķir pēc graudu garuma un krāsas - no sniega baltas līdz karamelei.
Sastāvs un kaloriju saturs
- Kalorijas: 303 kcal.
- Produkta Rice Basmati enerģētiskā vērtība:
- Olbaltumvielas: 7.5 g.
- Tauki: 2.6 g.
- Ogļhidrāti: 62.3 g.
Basmati rīsi satur daudzas amilāzes, tāpēc cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera nepietiekamību tas jālieto, cistiskā fibroze (endokrīno dziedzeru bojājumi) un akūta, hroniska hepatīta toksikoze grūtniecēm.
Izdevīgās iezīmes
Basmati ir šāda pozitīva ietekme:
- Pateicoties šķiedrvielām, atbalsta normālu kuņģa-zarnu trakta darbību.
- Ciete palīdz uzturēt cukura līmeni asinīs.
- Iekļautie elementi pozitīvi ietekmē sirdi un aizkuņģa dziedzeri.
- Lielais fosfora saturs uztur kaulu izturību.
- Pareiza diēta ar šāda veida rīsiem palīdzēs uzturēt jūsu svaru pareizajā sliedē, taču pirms produkta izmantošanas kā pamats uzturam jums jākonsultējas ar savu dietologu.
Kontrindikācijas un blakusparādības
Basmati ir droši ēst, taču cilvēkiem ar lieko svaru un aizcietējumiem un zarnu slimībām tas jālieto piesardzīgi. Nedodiet šos putraimus bērniem līdz trīs gadu vecumam, un tos nevajadzētu dot vairāk kā 3 reizes nedēļā līdz 6 gadu vecumam.
Nelielās porcijās rīsi ir veselīgi, bet pārmērīgs patēriņš izraisa šādas blakusparādības:
- zarnu aizsprostojums;
- produktu stagnācija kuņģa-zarnu traktā;
- reibonis;
- muskuļu savārgums;
- tahikardija;
- asinsspiediena pazemināšanās.
Līdz šim Basmati pamatā ir daudz dažādu diētu un badošanās dienu. Neskatoties uz to popularitāti un efektivitāti, jums tie jālieto piesardzīgi un tikai ar ārsta atļauju.
Kā izvēlēties un uzglabāt Basmati rīsus
Basmati rīsi ir pieejami pēc svara un iepakojuma. Pērkot iepakotus rīsus, ir svarīgi pārbaudīt derīguma termiņu, kas uzdrukāts uz iepakojuma, jo tajā esošā dabīgā eļļa var izraisīt rīsu sarecēšanu, ja tos pārāk ilgi uzglabā.
Turklāt jums jāpievērš uzmanība tam, vai rīsi satur gružus, kukaiņus vai saskares ar mitrumu pazīmes. Rīsi kalpos pietiekami ilgi sausā, cieši noslēgtā traukā vēsā vietā, bet ne ledusskapī.
Ir svarīgi zināt! Tā kā īsto Basmati ir grūti atšķirt no citiem rīsu veidiem, kā arī ievērojamā cenu atšķirība starp tiem ir izraisījusi krāpniecisku rīcību starp dažiem tirgotājiem, kuri Basmati pārņem lētas garengraudu rīsu šķirnes.
Garšas īpašības Basmati
Cik daudz rīsu veidu pastāv, izceļas tik daudz to garšas toņu, kas turklāt ir ļoti atkarīgs no pagatavošanas metodes. Piemēram, baltie rīsi ir saldāki, bet brūnie rīsi ir ar pikantu, riekstu garšu.
Iepazīstoties ar dažādiem “nacionālajiem” rīsu veidiem, atklājas vesela garšu palete. Piemēram, Indijas basmati un gaisīgais ir diezgan līdzīgs popkornam, savukārt Taizemes šķirnei “Jasmine” ir izsmalcināta piena garša.
Atkarībā no tā, kā rīsi tika pagatavoti un kādas sastāvdaļas tika izmantotas traukā, mainās arī to garša. Graudu ir viegli pagatavot saldu, skābu, pikantu, sāļu - pēc pavāra pieprasījuma.
Gatavošanas programmas
Rīsi ir labi gan vārīti, gan cepti; to var izmantot saldumiem un sautējumiem. Produkts labi sader ar gaļu, jūras veltēm, mājputniem un zivīm. Tā ir populāra sastāvdaļa zupās, risotos, sānu ēdienos un pīrāgos. Ķīnā un Japānā tā ir pat izejviela alkoholisko dzērienu pagatavošanai.
Gandrīz katrā nacionālajā tradīcijā var lepoties ar rīsu ēdienu. Japānai tas ir suši. Dienvidaustrumāzijā oriģinālos desertus gatavo no graudiem, un kaukāziešu virtuves lepnums, protams, ir plovs.
Katram ēdienam nepieciešami cita veida rīsi. Piemēram, drupans garnīrs, ko viņi gatavo no garengraudu. Zupām pievieno vidēja graudaugu graudaugus, sautējumus un suši. Rīsu pārslas pārlej ar pienu un ēd brokastīs, un gaisīgais izskats ir labs kozinaku pagatavošanai.
Lai uzsvērtu rīsu garšu, varat tos pagatavot nevis ūdenī, bet buljonā, pievienot dažādas garšvielas (kurkuma, ķimenes, kanēlis, oregano) un pārlej ar citrona sulu jebkuru mērci. Ja jums vajag putru, apkaisa rīsus ar cukuru, pievienojiet sviestu, medu, riekstus, augļus vai jogurtu.
Kā pagatavot perfektu ēdienu no šī graudauga - skatieties zemāk esošajā video:
Secinājumi
Basmati rīsi ir produkts ar bagātīgu sastāvu un noderīgām īpašībām. Pamatojoties uz graudaugiem, ir izgudroti daudzi ēdieni, no kuriem daudzi pieder indiešu virtuvei. Sastādot diētu ar rīsiem, ievērojiet piesardzības pasākumus, lai produktu neizmantotu pārmērīgi.