Zirņi

Apraksts

Kādreiz zirņi un dažādi ēdieni ar to bija jebkuras maltītes neatņemama sastāvdaļa, tagad daudzi cilvēki dod priekšroku to iegādāties tikai konservētā veidā, un sauso zirņu vietu ieņēma vienkārši un pazīstami graudaugi - rīsi, griķi, auzu pārslas.

Tiem, kam ir vasarnīcas, paveicas vairāk: katru vasaru viņi bauda arī svaigus zaļos zirnīšus. Šonedēļ REDMOND klubs uzzināja, kurš bija pirmais, kurš konservēja zirņus, kā tos izvēlēties un ko no tiem pagatavot.

Zirņi ir pākšaugu dzimtas augs. Tās tuvākie radinieki ir pupiņas, sojas pupas, lēcas. Tas, ka tie visi nogatavojas pākstīs, viņus vieno. Šī auga pēdas joprojām parādās akmens laikmeta vietās. Pēc zinātnieku domām, tā bija savvaļas kultūra dažādās pasaules daļās, un cilvēki tās pamazām pieradināja.

Zirņi ir minēti Bībelē, dažādos grieķu un romiešu darbos. Pirms mūsu ēras tie bija nozīmīga dārza kultūra. Viduslaikos tie kļuva par vienu no galvenajiem ēdieniem parastajās ģimenēs, jo tie bija lētāki, ilgi uzglabāti, un no tiem gatavotie ēdieni bija sātīgi un barojoši.

Augu vēsture

Ilgu laiku šīs pupiņas bija populāras tikai žāvētā veidā; ēdieni ar svaigiem zirņiem bija retums un bija gastronomisks prieks. Itāļi bija pionieri zaļo zirņu sagatavošanā.

Francijā to veidoja Saules karalis - Luijs XIV, kad viens no viņa pavāriem no Itālijas atveda zaļo pupiņu recepti. Monarhs novērtēja jauno ēdienu, un zirņi ar grauzdētiem speķiem ieņēma stingru vietu uz karaliskā galda.

Minesotā, Zilās Zemes apgabalā, atrodas milzu zaļo zirņu statuja.

Uzņēmīgi viduslaiku pavāri nepārtrauca žāvētu un zaļo zirņu gatavošanu un nāca klajā ar jaunu tā pārstrādes veidu - saglabāšanu! Ideja pieder holandiešu pavāriem, kuri izgatavoja pirmās šīs augu kannas 16. gadsimtā. Laika gaitā pat tika audzēta īpaša šķirne konservētiem variantiem - smadzenēm, ko raksturo salda garša un lieli izmēri.

Eiropā konservēti zirņi bija moderni, bet Krievijā, gluži pretēji. Zirņi, ko ražoja atsevišķas rūpnīcas, bija tikpat dārgi kā ārvalstu. Viss mainījās PSRS: ražošanas apjoms kļuva tik milzīgs, ka kādu laiku Padomju Savienība zirņu saglabāšanas ziņā ierindojās otrajā vietā, tikai otrajā vietā.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Kaloriju saturs 298 kcal
• Olbaltumvielas 20.5 g
• Tauki 2 g
• Ogļhidrāti 49.5 g

Šķeltie zirņi, graudaugi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B1 vitamīns - 60%, B5 vitamīns - 46%, B6 vitamīns - 15%, H vitamīns - 39%, K vitamīns - 12.1%, PP vitamīns - 36%, kālijs - 29.2%, silīcijs - 276.7%, magnijs - 22%, fosfors - 28.3%, dzelzs - 38.9%, kobalts - 86%, mangāns - 35%, varš - 59%, molibdēns - 120.3%, hroms - 18%, cinks - 20.3%

Zirņu priekšrocības

Zirņos ir daudz barības vielu un vitamīnu. Tajā ir diezgan mazkaloriju saturs, tāpēc jūs varat to droši iekļaut savā uzturā, pat ja ievērojat pareizo diētu vai diētu. Zirņi starp citiem dārzeņiem izceļas ar ievērojamu olbaltumvielu saturu, un dažos gadījumos tie var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas.

Īpaši daudz joda un dzelzs zirņos, kas nepieciešami, lai novērstu aptaukošanos, anēmiju, aterosklerozi, goiter slimības. Vielas lecitīns, inozitols, holīns un metionīns, kas arī iekļauti tā sastāvā, regulē tauku un holesterīna līmeņa metabolismu un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Ēdot, tam ir nenoliedzamas ķermeņa labvēlīgās īpašības. Tie ir šādi:

• Šie graudaugi ir noderīgi tiem, kam ir problēmas ar audu un iekšējo orgānu pietūkumu. Produkts noņem šķidrumu un sāli no nierēm.
• Zirņu priekšrocības organismam ir novērst vēža attīstību.
• Diedzētas pupiņas labvēlīgi ietekmē holesterīna līmeņa pazemināšanos, izvada no organisma toksīnus un normalizē sirds darbību.
• Zirņu ārstnieciskās īpašības ir tādas, ka produkts satur jodu. Šī viela dziedē vairogdziedzeri, ja tam ir trūkums cilvēka ķermenī.
• Bobs novērš acu nogurumu un novērš kataraktas attīstību un šīs nepatīkamās slimības simptomus.
• Vārīta pupiņa ir noderīga cilvēkiem, kuriem ir kuņģa problēmas, izņemot zarnu meteorismu vai kairinājumu.
• Pupas stimulē imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi periodos, kad palielinās gripa un SARS.
• Palielina cilvēka sniegumu, apgādājot viņa ķermeni ar enerģiju, kas atvieglo fizisko aktivitāšu izturēšanu.
• Samazina holesterīna līmeni.
• Produkts ir noderīgs tuberkulozes ārstēšanai.

Izmantot kosmetoloģijā

Šis produkts ir izdevīgs ne tikai tā patēriņa procesā. Piemēram, to plaši izmanto kosmetoloģijā. Jo īpaši tas uztur ādas skaistumu un attīra to. Piemēram, ar tās palīdzību viņi veiksmīgi tiek galā ar tādām patoloģijām, kas sabojā cilvēka izskatu kā pūtītes, ekzēma, psoriāze.

Zirņu izmantošana kosmetoloģijā ir tāpēc, ka tajā ir vitamīni E un B1.

Kosmetologi veido modernas maskas. Bet daudzas dāmas dod priekšroku to darīt mājās. Masku pamatā ir sausi zirņi. Tas nav vārīts, bet pārstrādāts pulverī kafijas dzirnaviņās. Maskai varat pievienot nedaudz medus un olīveļļas.

Priekšrocības sievietēm

Zirņu ieguvumi sievietēm ir ne tikai visu orgānu un ķermeņa sistēmu darbības uzlabošana, bet arī izskats. Produkts satur lielu daudzumu kalcija, kas nepieciešams matu, naglu un ādas skaistuma uzturēšanai.

1. Dzelzs, kas ir produkta sastāvdaļa, papildina hemoglobīnu, kas nokrīt menstruāciju laikā.
2. Folijskābe ir vitamīns, kas ir izdevīgs sievietēm. Zirņu priekšrocības grūtniecības laikā ir neaizstājams produkts.
3. Tiem, kurus uztrauc sejas ādas tīrība, maskas var izgatavot, pamatojoties uz zirņiem, vai arī tās var iegādāties specializētā veikalā.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Zirņi ir ne tikai izdevīgi, bet arī kaitīgi veselībai. Tas nav ieteicams sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti. Bet grūtniecības laikā ir atļauts to lietot. Šajā grūtajā periodā jums jābūt mierīgam, kas palīdzēs ar zirņu folijskābi.

Vīriešiem

Nav tik daudz tauku un ogļhidrātu (BJU), bet olbaltumvielas veido muskuļu masu. Tas attiecas uz vīriešiem, kuri paši veido savu ķermeni.

Turklāt olbaltumvielas nodrošina ķermeņa izturību, smagi trenējoties sporta zālē.

SVARĪGI: produkts labvēlīgi ietekmē vīriešu potenci, uzlabo seksuālo aktivitāti. Folijskābe uzlabo spermas kvalitāti.

Bērniem

Kādi ir zirņu vitamīni? Kopš agras bērnības bērni ēd zirņus. Produkts satur B grupas vitamīnus, kas ir neaizstājami bērna ķermeņa un bērna psihes veidošanā.

SVARĪGI: vecākiem, kuru bērni ēd maz, zirņi ir izeja no sarežģītas situācijas, jo tie palielina bērna apetīti. Bet lielos daudzumos to neēd!

Kaitējums un kontrindikācijas

Absolūtas kontrindikācijas produkta lietošanai tiek novērotas šādos gadījumos:

• Meteorisms.
• Podagra.
• Gremošanas traucējumi.

Tas kairina zarnas, ja cilvēkam ir kuņģa un zarnu trakta problēmas. Ja diagnosticēta podagra, tad to ir stingri aizliegts ēst. Viņš kaitēs. Produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu.

Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem nav šīs patoloģijas. Bet purīna savienojumiem būs nelabvēlīga ietekme uz kādu, kam ir podagra, 100 gr. Purīna savienojumu daudzums ir 64 mg, kas ir aptuveni 150 mg urīnskābes.

Tā pārpalikums cilvēka ķermenī noved pie šīs slimības.

Zirņi nefrītam nav veselīgi. Tas notiek tāpēc, ka pārtikas pārstrādes laikā no olbaltumvielām parādās slāpekļa izdedži. Tie izdalās caur nierēm. Ja šis sapārotais orgāns atrodas iekaisuma stāvoklī, tad process kļūst daudz sarežģītāks. Toksīni, kurus tie neizņem, laika gaitā uzkrājas cilvēka asinīs.

Kā izvēlēties zirņus

Zirņi ir divu veidu: lobīti un cukura (smadzeņu) šķirnes. Pirmie var ēst tikai graudus; no tiem visbiežāk tiek gatavoti graudaugi un zupas. Izmantojot cukura šķirnes, jūs varat ēst gan augļus, gan pākstis jebkurā formā.

Visnoderīgākie ir svaigi vai svaigi saldēti zirņi; šādos gadījumos tas maksimāli saglabā vitamīnus un barības vielas. Ja vēlaties iegādāties žāvētus zirņus, labāk ņemiet sasmalcinātus zirņus, jo tie gatavojas ātrāk.

Konservētas pupiņas ir visgrūtāk izvēlēties. Šajā gadījumā, pirmkārt, jums vajadzētu iepazīties ar sastāvu. Konservētos zirņos nedrīkst būt nekas cits kā cukurs, sāls, ūdens un zaļie zirnīši.

Daudz kas ir atkarīgs arī no ražošanas datuma: ziemas mēnešos parasti tiek konservēti sausie vai svaigi sasaldētie zirņi, un, ja vēlaties iegādāties visnoderīgāko produktu, jums vajadzētu izvēlēties konservus, kas ražoti vasarā vai agrā rudenī.

Garšo zirņu īpašības un to drošība pēc pārstrādes

Zirņiem ir maiga, salda garša un gaļīga tekstūra. Zaļie zirņi ir sulīgi un garšīgi. Tie ir labi neapstrādāti, konservēti, saldēti vai žāvēti un uzglabāti. Smadzeņu vai cukura šķirnēm ir visizteiktākā saldena garša.

Pareizi novācot un apstrādājot, zirņi ir zaļā vai dzeltenīgi zaļā krāsā. Šādos pākšaugos ir maksimālais B un K grupas vitamīnu daudzums. Tas garšo labi un labi vārās. Pārāk izžuvušos zirņus var viegli atpazīt pēc krunkainajiem, pelēkdzeltenajiem augļiem, kas, samaļot, pārvēršas miltos.

Izžūstot vai nepareizi uzglabājot, apstrādājot, tie zaudē garšu un kļūst pulverveida, sausi, cieti. Šādus zirņus pirms to izmantošanas pārtikā labāk iemērc vismaz vienu stundu ūdenī - augļi vārot uzsūks nepieciešamo ūdens daudzumu, uzbriest un pārvērtīsies viendabīgā konsistencē.

Konservēti zirņi labi saglabā savu garšu, kas neattiecas uz vitamīniem - līdz brīdim, kad produkts nonāk veikalos, tas saglabā vismaz vērtīgās īpašības. Tas labi saglabā vitamīnu bagātību, sākotnējo garšu un izskatu - svaigi sasaldētus zirņus.

Zirņu izmantošana ēdiena gatavošanā

Uztura īpašību, garšas un ķīmiskā sastāva dēļ zirņi jau sen ir viens no iecienītākajiem kulinārijas speciālistiem visā pasaulē. Zirņi vienlīdz labi der kombinācijā ar citiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem. Uz tā pamata var pagatavot gandrīz neierobežotu ēdienu sarakstu. Tie ir dažādi sautējumi, un zupas, un graudaugi un pat maize.

Galvenās zirņu vārīšanas metodes:

• Sasalšana;
• Saglabāšana;
• Ēdienu gatavošana;
• Cepšana
• Zirņu miltu pievienošana maizes izstrādājumiem.

Šie garšīgie pupiņu augļi, kas jau izsenis ir slaveni visā pasaulē ar noderīgām un barojošām īpašībām, var būt laba sastāvdaļa, lai pagatavotu ļoti dažādus ēdienus: gan krievu, gan ārvalstu virtuvi.

• Populārākie ēdieni uz zirņu bāzes ir:
• Zirņu zupa (sēne, kūpināta, dārzeņu utt.);
• Zirņu un garšvielu biezeņa zupa;
• Zirņu biezputra (ar sautētiem sīpoliem un burkāniem vai bez tiem);
• Pudiņš;
• Pīrāgi un pīrāgi ar zirņu pildījumu;
• Salāti ar zirņu piedevu (konservēti);
• Zirņu milti, maize un daudz kas cits.

19. gadsimtā zirņu desa kopā ar citiem produktiem kļuva par vācu armijas uztura sastāvdaļu. Tā kā zirņi ir barojošāki nekā kartupeļi un citi pākšaugi, šāda diēta palīdzēja karavīriem saglabāt spēkus, ilgstoši izvairoties no bada.
Arī Pētera Lielā tēvs Aleksejs Mihailovičs neatstāja novārtā šo brīnišķīgo produktu. Par vienu no iecienītākajiem ēdieniem viņš uzskatīja tvaicētus zirņus ar sviestu.

Zirņi mūsdienās nav mazāk populāri. Tas ir plaši izplatīts mājās gatavotos ēdienos un izsmalcinātu restorānu, kafejnīcu un ēdnīcu ēdienkartēs gan kā pamatēdiens, gan kā piedeva vai piedeva.