Griķi

Apraksts

Griķi ir īsts veselīgas pārtikas simbols, un tie satur vairāk nekā 50 vērtīgas vielas. Šī labība ir viena no augu olbaltumvielu satura līderēm (vairāk tikai pākšaugos). Turklāt olbaltumvielas labi uzsūcas.

Griķu vēsture

Griķi ir parasto griķu sēklas. Vārds “griķi” nāk no saīsinātas “grieķu putraimu” versijas, jo it kā Krievijā tas nāk no Grieķijas.

Augs ir plaši izplatīts visā pasaulē un tiek uzskatīts par seno kultūru. Tās dzimtene ir Indija un Nepāla, kur šo graudaugu sāka īpaši audzēt pirms 4 tūkstošiem gadu. Tālāk tas tika ieviests Āzijā, izplatījās Tuvajos Austrumos un nonāca Eiropā apmēram 16. gadsimtā.

Sakarā ar aktīvo griķu tirdzniecību starp dažādām valstīm to sauca atšķirīgi; piemēram, Itālijā un Grieķijā “turku graudi”, kā arī Francija un Portugāle ir “arābi”.

Indijā griķiem joprojām ir liela kultūras nozīme. Navaratri reliģisko svētku laikā hinduisti var ēst tikai noteiktus dārzeņus, griķus un citus graudaugus. Un Nepālā griķu sēklas žāvē un grauž kā uzkodu, jo mums ir saulespuķu sēklas.

Šo graudaugu uzskata arī par nozīmīgu medus augu - slavenais medus ar savdabīgu smaržu un garšu ir gatavots no griķu nektāra.

Griķu sastāvs un kaloriju saturs

Augu sēklas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas raksturīgs visām graudaugu kultūrām. Bet tā olbaltumvielas ir īpašas. Tie satur palielinātu daudzumu īpašu aminoskābju - lizīnu un metionīnu, kas tos ļoti viegli absorbē.

• Kaloriju saturs 308 kcal
• Olbaltumvielas 12.6 g
• Tauki 3.3 g
• Ogļhidrāti 57.1 g

Griķu priekšrocības

Griķi ir vieni no olbaltumvielām bagātākajiem graudaugiem. Šajā ziņā tas ir otrais pēc zirņiem. Griķu proteīni satur daudzas aminoskābes: lizīnu, triptofānu, kas nepieciešami pašu olbaltumvielu sintēzei organismā. Tāpēc griķiem veģetāriešiem ir tik liela nozīme kā daļējai gaļas pārtikas aizstājējai.

Tāpat griķos ir daudz cietes - ogļhidrātu, kas baro ķermeni. Sastāvā esošās šķiedras dod ilgu sāta sajūtu, tāpēc šī labība ir iecienīta no daudzām diētām. Ar aizcietējumiem viena un tā pati šķiedra palīdz palielināt peristaltiku un uzlabot gremošanu. Lai gan lielos daudzumos griķiem ir pretējs efekts.

Griķi ir viena no nedaudzajām graudaugu bļodām, kas satur holīnu, B vitamīnu, kas nepieciešams nervu sistēmas darbībai. Daži zinātnieki uzskata, ka šī labība pat samazina vēža risku augstās flavonoīdu koncentrācijas dēļ. Šīs vielas kavē vēža šūnu augšanu.

Griķi satur daudzus citus B vitamīnus un taukos šķīstošos E un K vitamīnus, kas uzsūcas tikai kopā ar taukiem.

Griķu kaitējums

Ar mērenu griķu patēriņu parasti nav problēmu. Dažiem cilvēkiem šie graudi izraisa alerģiskas reakcijas.

Lielos daudzumos griķi var palielināt aizcietējumus, ja cilvēkam ir tendence uz to. Gluži pretēji, pēc saindēšanās ar pārtiku griķi ir diezgan “viegls” produkts, ko atkal sākt ēst.

Griķu izmantošana medicīnā

Šīs graudaugu priekšrocības uzturā ir nenovērtējamas. Īpaši pazīstamas ir “griķu diētas”, kurās viņi ēd vienu griķu un kefīru. Protams, jebkura mono diēta ir ārkārtīgi kaitīga, jo tā nenodrošina ķermeni ar visām nepieciešamajām vielām. Bet, ja jūs savā galvenajā diētā iekļaujat griķus, tas patiešām palīdz zaudēt svaru. Graudaugi nodrošina ķermeni ar olbaltumvielām, un bada sajūta nerodas tik ātri.

Klasiskajā medicīnā tiek gatavoti daudzi preparāti, kuru pamatā ir graudaugi. Vienlaikus tiek novāktas daudzas augu daļas: ziedi, lapas un stublāji. Farmaceiti iegūst vielu rutīnu no zālaugu daļas, un no ziediem tiek ražoti augu izcelsmes preparāti. Rutin lieto, lai ārstētu P vitamīna deficītu un uzlabotu asinsvadu caurlaidību, kas ir traucēta daudzās slimībās - hipertensijā, reimatismā un citās.

Griķi ir pazīstami arī tautas medicīnā. Viņi dzēra griķu ziedu novārījumu no sausa klepus ar bronhītu. Buljons arī atvieglo atkrēpošanas procesu. Sasmalcinātas sausas vai svaigas lapas palīdz dziedēt strutojošas brūces un čūlas.

Griķu sēklas interesanti tiek izmantotas austrumu medicīnā. Sausie graudaugi tiek papildināti ar terapeitiskās masāžas sesijām: maisi ar graudaugiem tiek uzkarsēti un pēc tam izlikti problemātiskajos punktos. Vienmērīgs karstums uzlabo audu asinsriti un mazina sāpes. Kosmetoloģijā skrubjiem un mizām pievieno rupjus griķu miltus, lai notīrītu ādu.

Veidi un šķirnes

Lauksaimniecības kultūru, no kuras tiek ražoti labi zināmie graudaugi, sauc par “griķiem”. Šo vārdu nevajadzētu jaukt ar graudaugu sarunvalodas nosaukumu - “griķi”.

Āzijas valstu virtuvē un tradicionālajos graudaugos un no tā iegūtajos miltos tiek izmantoti arī dzinumi un to lapas, kas tiek cepti, pievienoti salātiem, zupām un gaļas ēdieniem kā garšviela. Izmantojot šo apbrīnojamo augu, jūs varat iegūt medu un noņemt nezāles no dārza, jo griķi pieder siderītiem - kultūrām, kas izspiež citus.

Lielākajā daļā pasaules valstu kulinārijas vajadzībām ir ierasts izmantot tās graudus, kas ir leņķa sēklas, kas krāsotas dažādos brūnos toņos. Krāsu piesātinājuma pakāpe norāda griķu pārstrādes veidu. Viņa var būt:

• zaļgani - dabiski, nav pakļauti termiskai apstrādei;
• gaiši brūns - tvaicēts;
• sarkanbrūns - cepts.

Pēdējam ir visilgākais derīguma termiņš, un visnoderīgākie būs dabiskie griķi. Iegādājoties to mazumtirdzniecības ķēdēs, jums vajadzētu dot priekšroku vidējai versijai, kurai ir optimāla uzturvērtības un glabāšanas laika attiecība.

Garšas īpašības

Drupinātās griķu biezputras garša ir pazīstama ikvienam no bērnības. Sagatavot to nav grūti, ja ievērojat vienkāršus noteikumus. Bieži vien tas grauj šīs graudaugu garšu, ja netiek ievērotas graudaugu un ūdens proporcijas. Viņiem vajadzētu savstarpēji korelēt, piemēram, 1: 2. Neliet ūdeni; to vajadzētu tvaicēt, nevis vārīt, tāpēc ir svarīgi arī cieši noslēgt trauka vāku. Ūdens trūkuma gadījumā putra var sadedzināt.

Graudaugu spēja labi absorbēt smakas var ietekmēt arī no tiem pagatavoto ēdienu garšu. Pat griķi, kas daļēji pielīp pie pannas dibena, būs pilnībā sabojāti no sadedzinātas smakas. Bet, pateicoties šim pašam īpašumam, jūs varat patīkami dažādot parastās garšas griķus ar dažādām piedevām: sviestu, ceptiem sīpoliem ar burkāniem, speķi vai sprakšķiem.

Gatavošanas programmas

Būt vienam no populārākajiem graudaugiem ir ļoti populāri visu veidu pavāru vidū:

• vārīti nemalti, lietoti zupās, pildīti ar zosīm, pīlēm un zīdītājām;
• no produkta gatavo viskozu piena biezputru, sautējumus un kotletes;
• miltus pievieno maizes izstrādājumiem, ko izmanto pankūku un fritieru pagatavošanai.

Brīvie griķi var būt garnīrs dažādiem gaļas un zivju ēdieniem vai kalpot kā neatkarīgs ēdiens ar visām piedevām. Tas vislabāk atbilst ceptiem dārzeņiem, sēnēm, mājputnu sautējumiem, vārītām olām un gulašam. Ne mazāk populārs griķu ēdiens visu vecumu cilvēkiem ir piena putra ar sviestu, kurai var pievienot arī medu, rozīnes un citus žāvētus augļus.

Kā izvēlēties un uzglabāt griķus

Šim graudaugam ir vairāki veidi. Visnoderīgākais un neapstrādātākais ir zaļš. Šis ir primārais produkts griķu novākšanas formā. Veģetārieši to parasti patērē diedzētā veidā, lai gan garša var šķist diezgan neparasta.

Cepti sausie graudaugi kļūst brūni, iegūst citu garšu. To sauc par kodolu. Sasmalcinātus nesasmalcinātus produktus pārdod ar nosaukumu “griķu dzinējs”. Tas gatavo daudz ātrāk, bet satur mazāk barības vielu. Tvaicēti saplacināti graudi kļūst par pārslām, kas ir ērti ātrām brokastīm.

Neatkarīgi no tā, kuru labību izvēlaties, tai jābūt sausai, bez smaržas, pelējuma un appelējis. Pārbaudiet arī, vai somā nav kļūdu. Tādējādi labāk pirkt fasētus griķus - parazīti tajā mazāk aug.

Graudaugus uzglabājiet cieši noslēgtā traukā, burkā vai traukā tumšā vietā. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, krusts var melot vairākus gadus.