Saturs
Miežu zupa: kā pagatavot marinētu gurķi? Video
Mieži ir lēti, bet veselīgi graudi. Tas ir rafinēts miežu grauds. Iepriekš miežu putra tika pasniegta tikai uz karaliskā galda. Tad viņa iekļuva armijas ēdienkartē, acīmredzot ne velti. Miežu zupai ir arī ļoti noderīgas un pat ārstnieciskas īpašības. Pati graudaugi ir bagāti ar aminoskābēm, vitamīniem un mikroelementiem.
Miežu zupa: kā pagatavot sālījumu?
Ja mūsu virtuvēs miežu biezputra nav iesakņojusies, tad zupai joprojām pievieno saimnieces miežus. Piemēram, marinētu gurķi labāk pagatavot, pievienojot tam grūbas. Zupas putraimus iepriekš noskalo un ļauj 30–40 minūtes mērcēt ar verdošu ūdeni.
Rassolnik ar pērļu miežiem
Receptei vajadzēs: – 2 ēd.k. karotes tvaicētu pērļu miežu; - 3 litri ūdens; – 500 g liellopa gaļas ar kauliem; – 3 marinēti gurķi; – 2 kartupeļi; – 1 burkāns; – 1 sīpola galva; – 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas; – 250 ml gurķu rasola; – 1-2 lauru lapas; - melnie pipari, pētersīļi, sāls pēc garšas.
Gaļu noskalo ar kauliem, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās un parādās putas, izlejiet tās, izvelkot gaļu ar rievkaroti. Nomazgājiet katliņu, ielieciet tajā gaļu un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, samaziniet siltumu un pārklājiet ar vāku. Gatavojiet gaļu apmēram divas stundas.
Marinētajiem gurķiem nogriež mizu, bet pašus gurķus sagriež mazos kubiņos. Jums nav nepieciešams izmest mizu. Nelielā katliņā aplej ar glāzi verdoša ūdens. Vāra 10-15 minūtes. Buljons uzlabos zupas garšu
Galvenie sagatavošanas posmi
Sagatavo dārzeņu apcep. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep sīpolus un burkānus 1-2 minūtes. Cepšanai var izmantot nevis dārzeņu, bet sviestu. Kopā ar sīpoliem un burkāniem var viegli apcept gurķus. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Gaļu izņem ar rievkaroti, ar nazi atdala to no kaula. Atgrieziet smalki sagrieztu gaļu atpakaļ buljonā. Gaļai pievieno tvaicētus miežus. Pagatavojiet to kopā ar gaļu apmēram 15 minūtes. Pievieno kartupeļus un vāra vēl 10 minūtes.
Pārnes dārzeņu apcep no pannas. Tad buljonā ar kartupeļiem, cepšanu, miežiem un gaļu liek smalki sagrieztus gurķus un buljonu no mizas. Ļaujiet marinētajam gurķim vārīties vēl piecas minūtes, pievienojiet gurķu marinējumu, visu samaisiet un pagaršojiet ar sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Sagatavoto zupu lej bļodiņās, katrā liek saldo krējumu un smalki sagrieztus zaļumus. Ja ļausiet gatavajam sālītajam gurķim nedaudz brūvēt, iegūsiet īstu garšu buķeti un mielastu gardēžiem.
Lai zupa neiegūtu nepatīkamu zilganu nokrāsu, ielieciet iepriekš izvārītus grūbas. Lai dārzeņos labāk saglabātos vitamīni, ielieciet tos verdošā buljonā un vāriet uz lēnas vārīšanās. Neļaujiet sagremot dārzeņus, jo tas nozīmē noderīgo vitamīnu iznīcināšanu. Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams pievienot dārzeņus siltam vai aukstam buljonam.