Balzams

Balzams ir koncentrēts spirta uzlējums, kura pamatā ir saknes un garšaugi. Šī dārzeņu dzēriena stiprums sasniedz 40-45%. Gandrīz visi balzāmi tiek izmantoti medicīnā, nevis gastronomijas nozarē. Tos pārdod blīvās keramikas pudelēs, kas aizsargā šķidrumu no ultravioletajiem stariem un gaisa. Minimālā balzāma koncentrācija tiek pievienota alkoholiskajiem kokteiļiem, konditorejas izstrādājumiem, uzkodām vai galvenajiem ēdieniem. Ir svarīgi nepārspīlēt ar balzama porciju, pretējā gadījumā ēdiens iegūs raksturīgu “ārstniecisku” pēcgaršu.

Kas jāzina par balzamu, kādās receptēs tas būs piemērots, kāda ir šī dzēriena nozīme alkohola kartei un kā zāles?

Produkta vispārīgās īpašības

Balzams – spirta tinktūra, kuras pamatā ir viens vai vairāki ārstniecības augi ^[1]. Dažām balzāma šķirnēm (piemēram, briežu ragiem vai bišu medum) pievieno dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Produkts ir klasificēts kā stiprie alkoholiskie dzērieni, jo alkohola koncentrācija tajā ir 40-45%. ^[2]. Šķidrumam ir specifiska “balzamiko” garša, kas sastāv no aromātiskām eļļām, augiem un sēklām. Klasiskās balzama receptēs ir vairāk nekā 40 sastāvdaļas. Harmoniski apvienot duci dažādu ārstniecības augu, sēklu un sakņu ir diezgan grūti, tāpēc dzēriena recepte parasti tiek turēta noslēpumā.

Augu izcelsmes ārstniecisko dzērienu sortiments un ražošanas apjomi ir minimāli. Kādam nepatīk alkohola izteiktā koncentrētā garša, citi šaubās par tā ārstnieciskajām spējām un dod priekšroku tradicionālajām zālēm. Kā zināms, pieprasījums rada piedāvājumu, tāpēc balzams aizņem nelielu tirgus segmentu.

Etimoloģiska piezīme: termins migrēja uz krievu valodu no vācu valodas. Vācu vārds “das Balsam” ir tālu no latīņu valodas “Balsamum” un grieķu valodas “βάλσαμον”, kas aizgūti no arābu avota.

Vēsturiskā informācija

Ir vairākas balzama izcelsmes versijas. Viens no tiem ir cieši saistīts ar pagānu dzīvi. Tiek uzskatīts, ka mūsdienu spirta šķidruma prototips ir “suriya”. Šis ir sens pagānu dzēriens, ko raganas un burvji gatavoja no īpašiem ārstniecības augiem. Tomēr šo versiju atspēko ticami vēsturiski fakti. Augsti koncentrēti dzērieni, kuru pamatā ir alkohols un augu izcelsmes sastāvdaļas, Krievijā parādījās daudz vēlāk.

Balzāmu vēsture aizsākās tikai 1752. gadsimta vidū. Šajā laikā Rīgas farmaceits Ābrahams Kunze radīja savu “brīnumbalzamu”. Farmaceits par pamatu ņēma senās ārstniecības augu tinktūru receptes. Viņš nedaudz uzlaboja recepti, ilgu laiku meklēja harmoniskas ārstniecības augu kombinācijas, pēc kurām radīja perfektu garšas, spēka un derīgo īpašību kombināciju. Balzams saņēma autobiogrāfisku nosaukumu – “Kunze”. XNUMX ārstnieciskais šķidrums tika pasniegts ķeizarienei Katrīnai II. Katrīna novērtēja balzamu tā patiesajā vērtībā un lika to izgatavot rūpnieciskā mērogā.

Vēlāk Kunze tika pārveidots par Rīgas Melno balzamu, lai gan tā recepte praktiski nemainījās. Mūsdienīgāka balzama versija parādījās 1874. gadā, pateicoties Rīgas rūpnieka Alberta Volfšmita pūlēm. Dažus gadus vēlāk (1900. gadā) tika uzcelta slavenā Latvijas Balzama rūpnīca. ^[3]. 1939. gadā Rīgas balzama ražošanu pilnībā pārtrauca: ģimene, kas pārņēma ražošanu un saglabāja produkta recepti, aizbrauca uz Vāciju.

Padomju tehnologi mēģināja atjaunot pazaudēto recepti. Meklējot pievērsās tautas receptēm un radīja vairākas pilnīgi jaunas ārstnieciskā spirta šķidruma variācijas. ^[4]. 1950. gadā tika atjaunota tradicionālā recepte, un rūpnieciskajā apritē tika laisti desmitiem balzama šķirņu. Tika apšaubīta līdz šim nezināmo balzamu kvalitāte, taču lielāko daļu no pārdošanas veidoja tradicionālais Rīgas balzāms.

Zināmās produktu šķirnes:

• Rīga melna ^[5];
• Ussuri
• Bitnera balzams;
• "Unikāls";
• Fernets Stoks;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernets Branca.

Alkoholiskā dzēriena derīgās īpašības

Šī alkohola infūzija ir īsta noderīgu vielu noliktava. Tas satur organiskās skābes, vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un ārstniecības augu tanīnus. ^[6]. Balzams tiek uzskatīts par sava veida augu enerģiju. Tas palīdz mazināt nogurumu, harmonizēt ķermeņa darbu intensīva fiziskā un garīgā stresa laikā. Dažreiz šķidrums tiek patērēts kā aperitīvs, lai palielinātu siekalošanos un apetīti pirms galvenās ēdienreizes.

Kā vīrusu un infekcijas slimību profilaksi alkoholisko uzlējumu lieto kopā ar tēju vai medu. Pietiek ar dažām karotēm, lai stiprinātu imūnsistēmu, pastiprinātu sviedru izdalīšanos un krēpu izdalīšanos no bronhiem.

Tradicionālās medicīnas praksē balzams netiek izmantots, bet tautas medicīnā balzams tiek uzskatīts par vienu no efektīvākajām bioloģiskajām zālēm. Ar tās palīdzību tie pasargā organismu no žultsakmeņu slimības, nomierina un stiprina nervu un sirds un asinsvadu sistēmas, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un harmonizē vielmaiņas procesus. ^[7].

Dažas balzama šķirnes palīdz atbrīvoties no miega traucējumiem, paaugstinātas uzbudināmības un enerģijas trūkuma. ^[8]. Bieži vien dzēriens tiek nozīmēts pēcoperācijas periodā, lai samazinātu ķermeņa slodzi un palīdzētu tam atjaunot ierasto funkcionalitātes līmeni.

Profilakses nolūkos šī augu spirta infūzija ir paredzēta:

• gastrīts;
• peptiskās čūlas slimība;
• diskinēzija;
• zarnu darbības traucējumi;
• muskuļu sāpes un vājums locītavās;
• zemas imūnsistēmas aizsargājošās īpašības;
• akūtas elpceļu slimības, tonsilīts.

Ieteicamā profilaktiskā deva veselam pieaugušam cilvēkam ir 20-30 mililitri alkohola dienā. Pirms sākat to lietot medicīniskiem nolūkiem, labāk konsultēties ar ārstu, lai nekaitētu ķermenim.

Iespējamais kaitējums augu tinktūrai

Dzēriena sastāvā var būt vairāk nekā 40 komponenti. Pirms lietošanas ir svarīgi pārliecināties, ka jums nav alerģijas pret kādu no balzama sastāvdaļām, pretējā gadījumā nevar izvairīties no dažāda smaguma sekām.

Galvenais noteikums - nelietojiet tinktūru ļaunprātīgi ^[9]. Ja dzerat to medicīniskiem vai profilaktiskiem nolūkiem, tad noteikti konsultējieties ar ārstu. Ja dzerat to sava prieka pēc, tad vadieties pēc savām sajūtām vai vienkārši uzticieties pieredzējušam bārmenim.

Alkohols ir aizliegts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, pusaudžiem līdz 18 gadu vecumam un pieaugušajiem ar nieru/aknu mazspēju.

Kompozīcijas iezīmes

Balzams visbiežāk ir daudzkomponentu dzēriens. Gandrīz visas tās sastāvdaļas ir augu izcelsmes, tāpēc ir diezgan grūti izvēlēties harmoniskāko sastāvu: ir pārāk daudz izteiktu garšu un aromātu.

Balzams tiek saukts ne tikai par daudzkomponentu dzērienu, bet arī tā atsevišķām sastāvdaļām. Šo terminu sauc par aromātiskiem sveķiem no noteikta veida kokiem vai blīvām augu eļļām. Dzēriena specifika nosaka tā sastāvu, un tas, savukārt, dod labumu. Ko visbiežāk pievieno balzāmiem?

Dzēriena izmantošana ēdiena gatavošanā

Balzamu var izmantot visās receptēs, kas satur alkoholu. Visbiežāk šos aromātiskos spirta šķidrumus pievieno marinādēm, mērcēm, mērcēm, šķidrumiem cepšanai, cepšanai, sautēšanai un grilēšanai.

Balzams lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem, no tiem var pagatavot mērci vai izcilu marinādi. Galvenais ir skaidri uzraudzīt alkohola devu, jo ne visiem patiks tā augu izcelsmes zāļu garša.

Tāpat šo konkrēto dzērienu var pievienot konditorejas izstrādājumiem – gan saldiem, gan sāļiem. Balzams ir piemērots ne tikai smalkmaizītēm vai pīrāgiem, bet arī aukstiem desertiem. Tradicionālais tiramisu un sabayon krēms dzirkstīs ar pilnīgi jaunām šķautnēm, pateicoties augu tinktūrai. Sāciet eksperimentēt un pārvērtiet pazīstamos desertus un uzkodas par novatoriskiem gastronomijas šedevriem. Vēl viens ēdiens, ko var dažādot ar alkohola tinktūru, ir zupa. Alkohols jāpievieno pašā gatavošanas beigās, un tā koncentrācija jāmaina pēc garšas.

Kā dzert balzamu kā alkoholisko dzērienu?

Pareizā balzama lietošanas tehnikā tiek paslēpta tā īpašā garša un aptverošā iedarbība uz receptoriem. Pirms dzeršanas dzērienam jābūt labi atdzesētam. Temperatūra, kurā balzama stikla pudele ir pārklāta ar ledus pārklājumu, tiek uzskatīta par ideālu, un dzēriena struktūra kļūst viskoza un piesātināta. Alkohols jāielej miniatūrās glāzēs un jāizdzer maziem malciņiem, izbaudot katru porciju, izjaucot to sastāvdaļās. Dārzeņu alkoholu nevajag našķoties: ēdiens nogalinās garšas uztveri un tīrību, bet cigārs būs lielisks kompanjons vairākām balzama glāzēm.

Vēl viens izplatīts dzēriena lietošanas veids ir kopā ar tēju vai kafiju. Dažas karotes balzama (ne vairāk) palīdzēs atklāt pilnīgi jaunas pazīstamo dzērienu šķautnes. Tādā gadījumā izvairīsities no reibuma, bet ievedīsiet ķermeni tonusā un uzlādēsiet ar papildu enerģiju.

Rietumos balzams tradicionāli tiek pasniegts ar vairākām alkohola šķirnēm. Klients izlemj, kā apvienot garšas, stiprumu un tekstūras. Piemēram, dažus pilienus augu šķidruma varat ieliet degvīnā, lai dažādotu tā garšu, vai viskijā, lai pievienotu jaunus un košus akcentus.

Kokteiļiem bieži pievieno augu spirta uzlējumu. Vispopulārākā ir Black Night Dancer. To gatavo uz Rīgas melnā balzama, upeņu sīrupa, kolas un pāris pilieniem citrona sulas bāzes. Visas sastāvdaļas sajauc šeikerī, lej speciālā glāzē un dekorē ar ķiršiem.

Avoti